मेयोनीज का सबसे अच्छा ब्रांड

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्वायत्त गैर-लाभकारी संगठन "रूसी गुणवत्ता प्रणाली" (रोस्काचेस्टो) एक राष्ट्रीय निगरानी प्रणाली है जो रूसी दुकानों की अलमारियों पर माल की गुणवत्ता पर स्वतंत्र शोध करती है और सर्वश्रेष्ठ रूसी को "गुणवत्ता चिह्न" प्रदान करती है। उत्पाद.

यह लेख मेयोनेज़ के विभिन्न ब्रांडों पर विचार करने के लिए समर्पित है, विशेष रूप से उन लोगों ने जिन्होंने रूसी संघ के क्षेत्र में हजारों लोगों की मान्यता अर्जित की है।

एक आवश्यक उत्पाद

मेयोनीज लंबे समय से शहरी जीवन का हिस्सा रहा है। यह झटपट बनने वाली चटनी है, हमेशा खाने के लिए तैयार। वह मुश्किल परिस्थितियों में बचाता है, जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से आ सकते हैं या नाश्ते के लिए और कुछ नहीं है। इसे एक दुबले संस्करण में भी तैयार किया जाने लगा। लेंटेन मेयोनेज़ ब्रांड "शेड्रो", "रयाबा", "स्लोबोडा" विश्वासियों और यहां तक कि उन लोगों की भी मदद करेगा जो अचार की कमी के कठिन क्षणों में अपना वजन कम कर रहे हैं। हालांकि, वजन कम करने वालों के लिए, सब कुछ अधिक कठिन होता है।

जैसा कि आप जानते हैं, निर्माता चीनी के बिना मेयोनेज़ के ब्रांड का उत्पादन करना आवश्यक नहीं समझते हैं। मेयोनेज़ सॉस के निर्माता उच्च कैलोरी संरक्षक से छुटकारा पाने के लिए जल्दी में नहीं हैं, क्योंकि यह प्राकृतिक प्रकार से संबंधित है। यदि यह प्रश्न मौलिक है, तो आपको घर पर ही मेयोनेज़ बनाना शुरू कर देना चाहिए। लेकिन कारखाने "गुणवत्ता की मुहर" के योग्य असली मेयोनेज़ का उत्पादन कैसे करते हैं?

प्रौद्योगिकी

शुरुआत करने के लिए, वनस्पति तेल चुनें। मुख्य स्थिति परिष्कृत और गंधहीन है। इसके अलावा, मेयोनेज़ को एक चिकने, गाढ़े, मलाईदार इमल्शन में बदलने के लिए इमल्सीफायर्स मिलाए जाते हैं। यदि हम गुणवत्ता के इष्टतम संस्करण पर विचार करते हैं, तो लेसिथिन का उपयोग किया जाता है, जो अंडे की जर्दी में निहित होता है। हालांकि, सूखे दूध के डेरिवेटिव, उदाहरण के लिए, सोया लेसिथिन या मट्ठा के उपयोग की भी अनुमति है। सरसों के पाउडर को इमल्सीफायर के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जो मेयोनेज़ को एक अविश्वसनीय तीखापन देता है।

परिवहन या तापमान परिवर्तन (विशेष रूप से कम और मध्यम कैलोरी उत्पादों के लिए) के दौरान प्रदूषण से बचने के लिए, मेयोनेज़ में मोटाई और स्टेबलाइज़र जोड़े जाते हैं। आदर्श विकल्प जिंक और ग्वार गम, स्टार्च, टिड्डी बीन गम हैं। उच्च वसा वाले मेयोनेज़ को इन एडिटिव्स की आवश्यकता नहीं होती है।

मेयोनीज में साइट्रिक एसिड (सिरका) और चीनी प्रिजर्वेटिव का काम करते हैं। साइट्रिक एसिड खट्टा और सिरका स्वाद प्रदान करता है, इसके विपरीत जिसमें इसका उपयोग नहीं किया जाता है। विभिन्न ब्रांडों की अपनी उत्पादन प्रौद्योगिकियां होती हैं। कुछनिर्माता अपने उत्पाद को एसिटिक एसिड के साथ खराब नहीं करना चाहते हैं और इष्टतम प्राकृतिकता और स्वाद के वेक्टर से चिपके रहना पसंद करते हैं।

जोखिम कारक

मेयोनीज में एसिड, डाई और फ्लेवरिंग खतरनाक होते हैं। अगर आप अपनी सेहत को जोखिम में नहीं डालना चाहते तो घर पर ही मेयोनीज बना सकते हैं। जैसा कि यह निकला, यह काफी आसान है। होममेड सॉस का मुख्य लाभ उत्पादों की ताजगी और खाना पकाने की प्रक्रिया में विश्वास है। मेयोनेज़ काउंटर से, हम या तो भरोसा कर सकते हैं या नहीं। लेकिन चलिए आज की वास्तविकताओं की ओर बढ़ते हैं।

परिणाम अपेक्षित थे

जैसा कि यह निकला, रूस में मेयोनेज़ के सबसे लोकप्रिय ब्रांड 67% ("प्रोवेनकल") की वसा सामग्री के साथ निम्नलिखित हैं:

• बिल्ला;
• ग्लोबस;
• बैसाद;
• हेंज;
• सुंदर जीवन;
• श्री रिको;
• रियोबा;
• Vkusnoteka;
• "गुलदस्ता";
• "गैस्ट्रोनॉम";
• "हर दिन";
• "साल भर";
• EZhK;
• महेव;
• "मालकिन का सपना";
• "मॉस्को प्रोवेंस";
• मिलाडोरा;
• नोवोसिबिर्स्की;
• "रयाबा";
• छिड़काव;
• ऑस्कर;
• "सेलीनोचका";
• "स्लोबोडा";
• "स्किट";
• "आपको क्या चाहिए";
• खाबरोवस्क;
• हजार झीलें।

अनुसंधान के लिए भेजे गए सामानों में 9 निजी लेबल थे और 7 प्रमुख क्षेत्रीय ब्रांड थे।

अनुसंधान के लिए खरीद की गईदेश में विभिन्न आउटलेट। शहरों में येकातेरिनबर्ग, क्रास्नोयार्स्क, किस्लोवोडस्क, निज़नी नोवगोरोड, नोवोसिबिर्स्क और सेराटोव शामिल थे।

गुणवत्ता प्रशंसा से परे है

गोस्ट के अनुसार, मेयोनेज़ एक सॉस है जिसमें कम से कम 50 प्रतिशत वसा और 1 प्रतिशत अंडा उत्पाद होते हैं। ये विशेषताएं मेयोनेज़ और मेयोनेज़ सॉस के बीच एक रेखा बनाती हैं, जिसमें कम से कम 15 प्रतिशत वसा हो सकती है। सबसे अच्छा मेयोनेज़ प्रोवेनकल है, जिसमें 67 प्रतिशत वसा होता है।

हालाँकि, उपरोक्त नमूने न केवल GOST के अनुसार चुने गए थे, बल्कि रूसी गुणवत्ता प्रणाली के अधिक कड़े मानकों के अनुसार चुने गए थे, जो राज्य मानक की आवश्यकताओं के विस्तारित संस्करण से मिलते जुलते हैं। उत्पाद की संरचना हमेशा बंदूक के नीचे होती है: यहां 100% प्राकृतिक घटकों की अपेक्षा की जाती है, जिसमें निम्न स्तर की अम्लता, एक स्थिर पायस और बढ़ा हुआ घनत्व होना चाहिए। मानक मेयोनेज़ ब्रांडों में कृत्रिम परिरक्षकों की उपस्थिति की अनुमति नहीं देता है।

फॉर्मूला

इस प्रकार, गुणवत्ता मेयोनेज़ निम्नलिखित अवयवों का मिश्रण है: वनस्पति तेल, अंडे और अंडे के उत्पाद, प्राकृतिक गाढ़ापन, सरसों के उत्पाद, प्राकृतिक स्वाद और रंग, एंटीऑक्सिडेंट, चीनी और नमक।

हालांकि, गुणवत्ता नियंत्रण संगठन के उप प्रमुख, ऐलेना सरत्सेवा के अनुसार, अनिवार्य तकनीकी नियम कुछ कृत्रिम अवयवों के उपयोग की अनुमति देते हैं। यह पता चला है कि उत्पाद की स्वाभाविकता इसकी गुणवत्ता में निहित है,सुरक्षित नहीं है।

सभी सूचीबद्ध नमूने कृत्रिम घटकों के बिना गुणवत्ता वाले उत्पाद निकले। इसके अलावा, किसी भी परीक्षण प्रयोगशाला को प्रस्तुत उत्पादों में जीएमओ के निशान नहीं मिले।

क्या ध्यान रखना चाहिए

Roskachestvo रूसी ट्रेडमार्क मेयोनेज़ में गैर-प्राकृतिक परिरक्षकों के उपयोग को सीमित करता है, जिसमें शामिल हैं:

• सोर्बिक एसिड और उसके लवण;
• बेंजोइक एसिड;
• एंटीऑक्सिडेंट (EDTA सहित);
• विटामिन;
• मल्टीविटामिन प्रीमिक्स;
• जटिल स्थिरीकरण प्रणाली (यानी पोषक तत्वों की खुराक)।

इस सूची में विटामिन को शामिल करना बेतुका लग सकता है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि ये हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। इन एडिटिव्स को अधिकांश सूक्ष्म जीवों, विशेष रूप से यीस्ट और मोल्ड्स के विकास को कम करने के लिए दिखाया गया है।

संरक्षक उत्पाद की एक महत्वपूर्ण विशेषता को बढ़ाने में मदद करते हैं - यहां हम शेल्फ जीवन (7-12 महीने तक) के बारे में बात कर रहे हैं, रोस्काचेस्टो प्रमाणन निकाय के प्रमुख ओल्गा टोकमीना कहते हैं।

खुली कुश्ती

हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, निर्माता अक्सर उत्पाद लेबलिंग पर ऐसे एडिटिव्स के उपयोग को छिपाने के लिए नहीं सोचते हैं, यह उम्मीद करते हुए कि लक्षित दर्शकों को इस मुद्दे की जानकारी नहीं है। और वास्तव में, कितने लोग विटामिन के खतरों के बारे में सोचेंगे?

हालांकि, उत्पाद को रोस्काचेस्टो की आवश्यकताओं के अनुसार निर्मित किया जाना चाहिए, जो किसी भी कृत्रिम परिरक्षकों के उपयोग पर प्रतिबंध का संकेत देता है। इस आवश्यकता का उल्लंघन दस्तक देता हैमेयोनेज़ के 27 सूचीबद्ध ब्रांड 16 नमूने। जैसा कि यह निकला, सर्वश्रेष्ठ 16 उत्पादों के खिताब की दौड़ में "छोड़ दिया गया", उनकी संरचना में बेंजोइक (E210) या सॉर्बिक (E200) एसिड शामिल हैं।

"नोवोसिबिर्स्क प्रोवेनकल", हेंज।

सूचीबद्ध अनुसंधान प्रक्रियाओं के अलावा, नमूनों की संरचना में भारी धातुओं, रेडियोधर्मी न्यूक्लाइड, विषाक्त तत्वों, रोगजनक सूक्ष्मजीवों (साल्मोनेला और ई. कोलाई सहित) की उपस्थिति का विश्लेषण किया जाता है। परिणामस्वरूप, परीक्षण के लिए सबमिट किए गए सभी उत्पाद सुरक्षित निकले, जो एक अच्छी खबर है।

"स्लिम्ड" मेयोनीज

अनिवार्य तकनीकी विनियमन, जो मेयोनेज़ ब्रांडों में 67 प्रतिशत वसा सामग्री की उपस्थिति के लिए प्रदान करता है, जैसा कि अध्ययन के दौरान निकला, अक्सर नहीं देखा जाता है। पैकेज आत्मविश्वास से कहते हैं कि मेयोनेज़ GOST (नंबर 31761 "मेयोनेज़ और मेयोनेज़ सॉस") का अनुपालन करता है, हालांकि, प्रस्तुत किए गए नमूनों में से लगभग आधे मानक को पूरा नहीं करते हैं।

तथ्य यह है कि मेयोनेज़ ब्रांडों के निर्माता लेबल पर बताई गई जानकारी की तुलना में जानबूझकर वसा की वास्तविक मात्रा को कम करते हैं।

27 में से 13 मामलों में, निर्माताओं ने अपने उत्पादों में वसा का प्रतिशत कम किया। यह पता चला कि हेंज मेयोनेज़ का ब्रांड है (आप लेख में नीचे उत्पाद की तस्वीर देख सकते हैं), जो इस पैरामीटर में सबसे अधिक "पाप" करता है।

हेन्ज़ द्वारा प्रोवेनकलकेवल 61 प्रतिशत वसा होता है। इस तरह की कार्रवाइयों को उत्पाद के बारे में विश्वसनीय जानकारी के संबंध में उपभोक्ता अधिकारों का उल्लंघन माना जा सकता है। इसलिए, इस जानकारी को तुरंत Rospotrebnadzor को विचार के लिए भेजा गया था।

विशेषज्ञ की राय

तेल और वसा उत्पादों के उत्पादकों और उपभोक्ताओं के संघ के कार्यकारी निदेशक एकातेरिना नेस्टरोवा के अनुसार, प्रयोगशाला अध्ययनों के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि वसा के द्रव्यमान अंश में सबसे बड़ी विसंगतियों की पहचान की गई थी। उत्पाद को इसके बारे में घोषित आवश्यकताओं और जानकारी को स्पष्ट रूप से पूरा करना चाहिए। दुर्भाग्य से, औसत उपभोक्ता का स्वाद वसा के प्रतिशत में अंतर का पता लगाने में सक्षम होने की संभावना नहीं है, केवल एक उच्च योग्य टेस्टर ही यहां नेविगेट करने में सक्षम होगा।

रोस्काचेस्टो मानक में निर्धारित परिरक्षकों पर प्रतिबंध के बारे में, एकातेरिना ने इसे सही मानते हुए, अनुमोदन से प्रतिक्रिया दी। कार्यकारी निदेशक का कहना है कि आज भी मेयोनेज़ के कई ब्रांडों के निर्माताओं ने परिरक्षकों का उपयोग करने से इनकार करते हुए अपने उत्पादों की आवश्यकताओं को कड़ा कर दिया है। बेहतरी के लिए इस तरह के मोड़ को उत्पादन की उच्च संस्कृति की बहाली और इसके लिए आवश्यक उपयुक्त स्वच्छता स्थितियों के रूप में माना जाता है। नेस्टरोवा कहते हैं, यह कोई रहस्य नहीं है कि रोगजनक सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने के लिए परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है, हालांकि, यदि उत्पादन प्रक्रिया आवश्यक परिस्थितियों में की जाती है, तो प्रकट होने की संभावना नहीं है: जीवाणुनाशक लैंप हैं, उपकरण कीटाणुशोधन, सफाई की उत्पादनकमरे, हवा, पानी वगैरह।

मेयोनीज का कौन सा ब्रांड सबसे अच्छा है?

जांच के अधीन नमूने स्थापित मानकों के अनुसार सुरक्षित उत्पाद साबित हुए। कुछ उत्पाद बढ़ी हुई गुणवत्ता आवश्यकताओं को भी पूरा करते हैं जो रोस्काचेस्टो नियमों द्वारा स्थापित किए गए थे। घरेलू उत्पादन के पांच ट्रेडमार्क को "क्वालिटी मार्क" प्राप्त हुआ। इनमें शामिल हैं:

• "स्किट";
• श्री रिको;
• "रयाबा";
• "गुलदस्ता";
• "स्लोबोडा"।

नोवोसिबिर्स्क प्रोवेन्सल मेयोनेज़ एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बन गया है।

परीक्षा के अनुसार, 8 और वस्तुओं को गुणवत्ता के सामान के रूप में मान्यता दी गई: "सेलीनोचका", "ऑस्कर", फाइन लाइफ, ग्लोबस, "हाउसवाइफ्स ड्रीम", "हजार झीलें", "ईजेएचके", "गैस्ट्रोनोम"।

हमें उम्मीद है कि इस लेख में दी गई जानकारी आपको किराने की दुकान में चुनाव करने में मदद करेगी।