मक्खन, दुकान से खरीदा और घर का बना, क्यों उखड़ जाता है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मक्खन केवल दलिया या उबले हुए आलू का स्वाद बढ़ाने वाला नहीं है, यह मस्तिष्क के सक्रिय कार्य, रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने, त्वचा की स्थिति में सुधार, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने आदि के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों का एक मूल्यवान स्रोत भी है। भाषण यह उच्च गुणवत्ता और प्राकृतिक मक्खन के बारे में है। और यदि आप कई स्वतंत्र विशेषज्ञों के अनुमानों पर विश्वास करते हैं, तो इनमें से कुछ दुकानों की अलमारियों पर हैं। हमारे लेख में, हम विचार करेंगे कि हमारी मेज पर गिरने वाला मक्खन क्यों टूटता है। हम निश्चित रूप से इस बात पर ध्यान देंगे कि विभिन्न निर्माताओं के असंख्य वर्गीकरणों में से एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन कैसे करें।

क्या मक्खन उखड़ जाना चाहिए?

अपने प्राकृतिक रूप में, यह उत्पाद विशेष रूप से पशु मूल का है, क्योंकि यह केवल गाय के दूध और मलाई से बनाया जाता है।खाना पकाने की तकनीक के आधार पर, मक्खन "पारंपरिक", "शौकिया", "किसान" है। तदनुसार, ऐसे उत्पाद की वसा सामग्री 82.5% से 72.5% तक भिन्न होती है। यदि मक्खन तैयार करने की तकनीक कायम रहती है, तो उसमें दूध वसा की मात्रा GOST की आवश्यकताओं का कड़ाई से पालन करेगी।

खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता जांचने के लिए आपको इसे कुछ देर के लिए फ्रीजर में रखना होगा। जमे हुए होने पर भी, काफी ठोस मक्खन को अच्छी तरह से काटना चाहिए, निश्चित रूप से, अगर इसमें वसा की मात्रा पैकेज पर इंगित मूल्य से मेल खाती है। आदर्श रूप से, जब काटा जाता है, तो टुकड़ा अपनी अखंडता बरकरार रखता है और उखड़ता नहीं है। और क्यों मक्खन डीफ्रॉस्टिंग के बाद छोटे कणों में अलग हो जाता है, यह पहले से ही बेईमान निर्माताओं के लिए एक सवाल है। और हमारे बाजार में उनमें से इतने कम नहीं हैं।

मक्खन काटने पर क्यों उखड़ जाता है?

यह ऊपर कहा गया था कि एक प्राकृतिक उत्पाद, जिसमें केवल दूध की मलाई होती है, को अपनी अभिन्न संरचना को बनाए रखना चाहिए और छोटे कणों में नहीं गिरना चाहिए। लेकिन अक्सर आप देख सकते हैं कि काटते समय मक्खन उखड़ जाता है। ऐसा क्यों हो रहा है? इसे इस प्रकार समझाया जा सकता है:

तापमान भंडारण शर्तों का उल्लंघन किया। सबसे अधिक संभावना है, इस तरह के तेल को कई बार जमाया गया और फिर से पिघलाया गया। परिणामस्वरूप, इसकी संरचना टूट गई।
खराब गुणवत्ता वाला मक्खन। ऐसे उत्पाद में वसा और नमी का अनुपात नहीं होता हैमानदंड और मानक के अनुरूप है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, ऐसा तेल उखड़ जाएगा, क्योंकि, सबसे अधिक संभावना है, यह शुरू में पर्याप्त गर्मी प्रतिरोधी नहीं था, ढीला था।

स्टोर में गुणवत्तापूर्ण तेल कैसे चुनें?

सुपरमार्केट में मक्खन खरीदते समय, आपको कई महत्वपूर्ण मानदंडों पर ध्यान देना चाहिए:

गोस्ट प्राकृतिक मक्खन - आर 52969-2008 या आर 52253-2004 (वोलोग्दा उत्पाद, केवल तीन कारखानों द्वारा उत्पादित)। जुलाई 2015 से, एक और मानक GOST 32261-2013 लागू किया गया है। हमेशा उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन खरीदने के लिए इन सभी मूल्यों को याद रखने या याद रखने की सिफारिश की जाती है।
एक प्राकृतिक पारंपरिक, शौकिया या किसान उत्पाद की वसा सामग्री 72.5-82.5% है। अगर कम है, तो यह स्प्रेड या मार्जरीन है।
पैकेजिंग कागज की नहीं, फॉयल की होनी चाहिए। केवल वह उत्पाद को पराबैंगनी विकिरण और अन्य नकारात्मक कारकों के संपर्क से बचा सकती है।
मक्खन रचना - 100% पाश्चुरीकृत क्रीम। दूध वसा के विकल्प, पायसीकारी और अन्य योजक की अनुमति नहीं है।
एक प्राकृतिक उत्पाद का शेल्फ जीवन 1 महीने से अधिक नहीं होता है, जब तक कि इसमें संरक्षक और स्टेबलाइजर्स नहीं जोड़े जाते।

घर का बना मक्खन चाकू से क्यों उखड़ जाता है?

स्टोर उत्पाद चुनते समय, हम पैकेजिंग पर दी गई जानकारी पर 100% भरोसा करते हैं। इसलिए, केवल यह समझाना संभव है कि मक्खन क्यों टूटता हैनिर्माता द्वारा उत्पादन या भंडारण प्रौद्योगिकी का उल्लंघन। घर पर तैयार उत्पाद के साथ, स्थिति कुछ अलग है। यह समझने के लिए कि घर का बना मक्खन काटने पर क्यों उखड़ जाता है, आपको इसकी तैयारी की तकनीक को समझने की जरूरत है।

उत्पादन के रूप में, इस तरह के उत्पाद को भारी दूध की मलाई को फेंटकर तैयार किया जाता है। मिक्सर या कंबाइन के संचालन के कुछ मिनटों के बाद, उन्हें मक्खन और छाछ (मट्ठा) में स्तरीकृत किया जाता है। यह तरल है जिसे भविष्य में वसा से अलग किया जाना चाहिए, क्योंकि जमे हुए होने पर, मट्ठा वही टुकड़ा देगा। ठीक से पका हुआ घर का बना मक्खन कभी नहीं टूटता और हमेशा आसानी से ब्रेड पर फैल जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाला घर का बना मक्खन कैसे चुनें?

बाजार में उत्पाद खरीदने का निस्संदेह लाभ यह है कि आप इसका स्वाद ले सकते हैं। ऐसे में आपको इस बात पर ध्यान देने की जरूरत है कि प्राकृतिक मक्खन:

कोई गंध नहीं;
मुँह में जल्दी घुल जाता है;
एक सुखद मीठा और मलाईदार स्वाद छोड़ता है;
दांतों से नहीं चिपकता;
हल्का पीला है, लेकिन सफेद या चमकीला पीला नहीं है।

यदि तेल का स्वाद खराब है, तो इसका मतलब है कि इसे तैयार करने में कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का इस्तेमाल किया गया था या वनस्पति वसा जोड़ा गया था।

उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करने के अन्य तरीके

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मक्खन उच्च गुणवत्ता का है, आपको निम्नलिखित प्रयोग करने की आवश्यकता है। उत्पाद का एक छोटा टुकड़ा 20 ग्राम वजन वाले गर्म में रखेंपानी। अगर मक्खन प्राकृतिक है, तो यह समान रूप से घुल जाएगा, जबकि मार्जरीन या स्प्रेड अलग-अलग कणों में टूट जाएगा।

यदि उत्पाद में मट्ठा की मात्रा अधिक है, तो इसे फ्रीजर से बाहर निकालने के कुछ ही मिनटों के भीतर, सतह पर पानी की बूंदें दिखाई देंगी। इसका मतलब है कि काटते समय यह निश्चित रूप से उखड़ जाएगा। मक्खन के साथ ऐसा क्यों होता है इसका वर्णन ऊपर किया जा चुका है। यह मुख्य रूप से कारखाने या घर पर इसके उत्पादन की तकनीक का उल्लंघन है।