कच्चा वसा: अर्थव्यवस्था में प्रकार, गुण और उपयोग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

किसी भी जानवर के मांस से निकाली गई चर्बी को कच्ची चर्बी कहते हैं। व्यक्ति के प्रकार के आधार पर, इसका एक अलग रंग, सुगंध, उपयोगी या नकारात्मक गुण हो सकते हैं। इस उत्पाद के बारे में अधिक जानने के लिए, कृपया नीचे दी गई जानकारी पढ़ें।

कच्चे वसा के प्रकार

यह सभी विशिष्ट उत्पाद पारंपरिक रूप से विशेषज्ञों द्वारा निम्न प्रकारों में विभाजित हैं:

• कच्चा बीफ वसा। इसमें वर्णक की उपस्थिति के कारण इसका रंग हल्का पीला होता है। यदि किसी जानवर के पेट से कच्चा माल निकाला जाए तो उसका रंग धूसर हो जाता है। ताजा बीफ लोंगो में एक सुखद गंध होती है, सिवाय इसके कि जब इसे आंतों और पेट से बनाया जाता है (तब गंध अंगों की सामग्री से मेल खाती है)।
• कच्चा मटन फैट। इसमें एक मैट सफेद रंग और एक विशिष्ट गंध है। ताजा उत्पाद में लगभग कोई गंध नहीं है, लेकिन समय के साथ यह तेजी से तेज हो जाता है। कच्चे मेमने में समान कच्चे बीफ की तुलना में काफी कम जमा होता है।

• कच्चे सूअर का मांस वसा। सॉसेज उद्योग में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। इसके बावजूद अधिकतर इसका सेवन कच्चा और नमकीन ही किया जाता है। मोटा रंग -मैट सफेद या गुलाबी रंग का।
• मोटा-कच्चा टर्की। तुर्की वसा में एक स्पष्ट सफेद रंग होता है। आज इसकी उच्च लागत के कारण इसकी बहुत कम मांग है।

इसके अलावा, वसा को उन अंगों के आधार पर विभाजित किया जा सकता है जिनसे उन्हें निकाला गया था (आंखों की चर्बी, पूंछ, गर्दन, आदि)।

उत्पाद की गुणवत्ता पर विभिन्न कारकों का प्रभाव

इसकी संरचना में कच्चे वसा में पानी और प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। इस वजह से, उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है: पानी के प्रभाव में, यह हाइड्रोलिसिस से गुजरता है, और प्रकाश के प्रभाव में जलता है।

जब जानवर से कच्चा माल निकाला जाता है, तो उसका तापमान काफी अधिक होता है। इस वजह से, वसा तुरंत बर्नआउट और हाइड्रोलिसिस से गुजरना शुरू कर देता है। इसलिए, उत्पाद को ठंडा करने सहित, जल्दी से संसाधित करना बहुत महत्वपूर्ण है।

कच्चा वध के तुरंत बाद खराब होने लगता है। इसकी गुणवत्ता निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करती है:

1. रक्तस्राव की डिग्री। खराब खून वाले जानवर से निकाले गए कच्चे वसा में अच्छी तरह से खून वाले जानवर से निकाले गए उत्पाद की तुलना में अधिक अम्लता होगी।
2. शव काटने की सफाई। स्वच्छता मानकों का पालन करने में विफलता से कच्चे वसा की गुणवत्ता में कमी आएगी।
3. उत्पाद शेल्फ जीवन। उत्पाद जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा, उतना ही अधिक अम्लीय होगा, खासकर यदि भंडारण उच्च तापमान वाले कमरों में किया गया हो।
4. कच्ची चर्बी की संरचना से। वसा में जितना अधिक पानी और प्रोटीन यौगिक होगा, उसमें उतने ही अधिक अम्लीय पदार्थ बनेंगे।

उपयोगी गुण

कच्चे वसा में कई सकारात्मक गुण होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण में निम्नलिखित शामिल हैं:

मेटाबॉलिज्म में सुधार करता है। वसा, शरीर में जाकर, शरीर के तापमान के बराबर तापमान पर उसमें घुल जाती है। इसका मतलब है कि लीवर पर कोई अतिरिक्त भार नहीं पड़ेगा। और फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण, कच्चा चयापचय में सुधार करता है।

• कच्चा खाने से मोटे नहीं होते। इस तथ्य के बावजूद कि यह वसा एक उच्च कैलोरी उत्पाद (लगभग 800 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद) है, यह आसानी से पच जाता है, जिसके कारण तृप्ति की भावना जल्दी से सेट हो जाती है। एक दिन में 30-40 ग्राम कच्चा वसा खाने से आप मोटे नहीं होंगे, भले ही आप एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करें।
• ठंड में गर्मी। कच्चा वसा सचमुच ठंड में सेवन करने के लिए बनाया जाता है। उत्पाद के प्रति 1 ग्राम में 9 किलो कैलोरी ऊर्जा होती है, जिसकी बदौलत यह ठंड में पूरी तरह से गर्म हो जाता है।

बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों के बावजूद, वसा का मानव शरीर पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

शरीर को संभावित नुकसान

कच्चे का अत्यधिक सेवन, सबसे अधिक संभावना है, मानव शरीर में चयापचय को धीमा कर देगा, और इसके परिणामस्वरूप मोटापा होगा। इसके बावजूद, संतृप्त वसा (जैसे कच्ची वसा) का दैनिक सेवन कुल भोजन के 7% से कम नहीं होना चाहिए। कच्चे वसा की संरचना में हाइड्रोजन की उच्च सामग्री भी ध्यान देने योग्य है।

एक उपयोगी उत्पाद भी बन सकता हैमानव स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक। गर्म करने से उसमें मौजूद विटामिन और सैचुरेटेड एसिड का एक बड़ा हिस्सा मर जाता है, जबकि जैविक मूल्य कम हो जाता है।

यदि कच्चे माल को 30 मिनट से अधिक समय तक गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, तो विषाक्त फैटी एसिड ऑक्सीकरण उत्पादों के निर्माण की प्रक्रिया शुरू होती है। यदि वसा को 200 डिग्री से ऊपर के तापमान पर गर्म किया जाता है, तो उनकी संरचना में कार्सिनोजेनिक पदार्थ दिखाई देते हैं जो मानव शरीर को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं।

उत्पादन तकनीक

आज नहीं रॉ फैट पाने के सिर्फ 2 तरीके हैं:

1. गीला।
2. सूखा।

पहले मामले में वसा को पानी या गर्म भाप से गर्म किया जाता है। थर्मल एक्सपोजर के परिणामस्वरूप, वसा नष्ट कोशिकाओं को छोड़ना शुरू कर देता है, जिसके बाद इसे एक निश्चित कंटेनर में एकत्र किया जाता है। प्रक्रिया के अंत में, वसा, ग्रीव्स और शोरबा से मिलकर तीन चरण का मिश्रण प्राप्त किया जाता है।

सूखा कच्चा वसा मूल उत्पाद को गर्म करने वाली सतह के संपर्क में आने से प्राप्त होता है। परिणाम एक दो-चरण प्रणाली है जिसमें ग्रीव्स और वसा शामिल हैं।

मांस उत्पादन में उपयोग

लगभग सभी मांस उत्पादों के उत्पादन में कच्चा वसा शामिल होता है। रचना में इसका मूल्य केवल इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किस जानवर से प्राप्त किया गया था।

इस प्रकार, अर्ध-तैयार उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन और इमल्सीफाइड उत्पादों के उत्पादन में बीफ और पोर्क वसा का उपयोग किया जाता है।

मेमने की चर्बी काफी दुर्दम्य होती है, इसमें एक अजीबोगरीब स्वाद और गंध होती है। विभिन्न के उत्पादन के लिए प्रयुक्तमेमने जैसे सॉसेज।

कच्चे सूअर के मांस की चर्बी पर विशेष ध्यान देना चाहिए। मांस उत्पादन में, इसका उपयोग शुद्ध रूप में और अन्य तत्वों के संयोजन में किया जा सकता है। उबले हुए, इमल्सीफाइड और स्मोक्ड सॉसेज के निर्माण के साथ-साथ नमकीन और स्मोक्ड बेकन व्यंजनों के निर्माण में उपयोग किया जाता है।