सूखे टमाटर: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सूखे टमाटर पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हैं। वहीं, इस डिश के इस्तेमाल का हर देश का अपना, अनोखा राज होता है। धूप में सुखाए गए टमाटर की रेसिपी हर गृहिणी से परिचित नहीं है, लेकिन यह विचार अपने आप में बहुत आकर्षक है। सर्दियों में, एक सूखी सब्जी आपको अपने आहार में विविधता लाने, जल्दी से सलाद या मूल स्टू तैयार करने की अनुमति देगी। यह सैंडविच के लिए भी उपयुक्त है, आपको बस पहले से पानी में भिगोना है।

उत्पत्ति

ऐसा देश खोजना मुश्किल है जहां टमाटर को इटली जितना ही पसंद किया जाता है। इनका उपयोग सॉस और पिज्जा बनाने के लिए किया जाता है। गर्म जलवायु ने लंबे समय तक धूप में सुखाए हुए टमाटर जैसी सरल तैयारी करने की अनुमति दी। अब हम जिन व्यंजनों पर विचार करेंगे, वे आधुनिक शहरवासियों के अनुकूल हैं, जो परिचारिका के कार्य को बहुत सरल कर देंगे।

टमाटर का इस्तेमाल करने से पहले आप सबसे पहले उन्हें गर्म पानी में भिगो दें। उन्हें निविदा बनाने के लिए यह आवश्यक है। अगर पहली बार इटली में इस तरह टमाटर की कटाई शुरू हुई तो ग्रीस और तुर्की में आज पूरी दुनिया ने डंडा उठाया है। तक मेंसाइबेरियाई गृहिणियां इस उत्पाद को स्वयं पकाने की कोशिश कर रही हैं।

विशेषताएं और लाभ

सूखे टमाटर हमेशा हाथ में होते हैं, वे ज्यादा जगह नहीं लेते हैं और बिना प्रशीतन के पूरी तरह से संग्रहीत किए जा सकते हैं। यह एक निर्विवाद लाभ है, विशेष रूप से यह देखते हुए कि रसदार टमाटर परिपक्वता को सहन नहीं करते हैं। और इतालवी व्यंजनों में, आप उनके बिना नहीं कर सकते। ताकि सर्दियों में आपको भरपूर स्वाद और सुगंध का आनंद लेने का अवसर मिले, आज हम धूप में सुखाए टमाटर की रेसिपी पर विचार कर रहे हैं।

भंडारण के लिए एक साफ जार लिया जाता है, जहां सूखी सब्जियों को अच्छी तरह से मोड़ा जाता है। उसके बाद, उनमें थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर दें। अब आप साल के किसी भी समय स्वस्थ और स्वादिष्ट टमाटर का आनंद ले सकते हैं।

स्वाद

जो लोग पहली बार इस नुस्खे को लागू करने की कोशिश कर रहे हैं उन्हें कुछ आश्चर्य के लिए तैयार रहना चाहिए। धूप में सुखाए गए टमाटर पहली नज़र में अकल्पनीय हैं। अगोचर स्लाइस गर्मियों का स्वाद बनाए रखते हैं। नहीं, यह बिल्कुल सही परिभाषा नहीं है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जियां नए, अप्रत्याशित स्वाद प्राप्त करती हैं।

इटली में वे चिलचिलाती धूप में ठीक हो जाते हैं, लेकिन घर पर एक साधारण ओवन ठीक काम करेगा। तैयार स्लाइस कम से कम एक वर्ष के लिए पूरी तरह से संग्रहीत हैं। उन्हें सलाद, सॉस, सैंडविच में जोड़ा जा सकता है। आप इसे जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करके एक स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में आसानी से खा सकते हैं।

थोड़ा सा इतिहास

इतालवी धूप में सुखाए हुए टमाटर की रेसिपी से शुरुआत करें। वे पहले यूरोप में और फिर 19वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दिए।समय के साथ, पहले कारखाने खोले गए, जो बिक्री के लिए तेल और मसालों के साथ टमाटर की आपूर्ति करते थे। सबसे पहले, इटालियंस ने रसदार फलों को हाथ से सुखाया। ऐसा करने के लिए, टमाटर को अच्छी तरह से धोया और काटा गया, गूदा साफ किया गया। उसके बाद, उन्हें पूरी तरह से सूखने तक छत पर रख दिया गया। यह गर्म और साफ मौसम में किया गया था। उसी समय मसाले और मसालों का इस्तेमाल नहीं किया गया था। लेकिन केवल सर्दियों के लिए टमाटर को बचाने के लिए। थोड़ी देर बाद, उन्होंने मसाले डालना शुरू किया, और नाश्ता और भी लोकप्रिय हो गया।

आज, इटली में सूखे टमाटर व्यावहारिक रूप से एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग नहीं किए जाते हैं। लेकिन अमेरिका में और फिर रूस में, उन्होंने शानदार लोकप्रियता हासिल की। आज यह सच्चे पेटू के लिए काफी महंगा व्यंजन है।

उपयोगी गुण

मसालेदार स्वाद सिक्के का एक ही पहलू है। टमाटर न केवल एक स्वादिष्ट नाश्ता है, बल्कि स्वास्थ्यप्रद सब्जियां भी हैं। वे मध्यम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं। यानी डिहाइड्रेशन के बाद भी ये फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। टमाटर का सेवन संयम से किया जा सकता है और आहार आहार के अधीन किया जा सकता है। वे शरीर में विटामिन और खनिजों की कमी से पीड़ित लोगों के लिए एक उत्कृष्ट पसंद हैं। इनमें बड़ी मात्रा में मोटे फाइबर होते हैं, जो आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं।

यह एक उत्कृष्ट एंटीडिप्रेसेंट है जो तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है। सेरोटोनिन के कारण इनका मुकाबला चॉकलेट से हो सकता है। यह उत्पाद दृष्टि समस्याओं की रोकथाम है।

टमाटर बनाना

आपको पके टमाटर की आवश्यकता होगी,मांसल और घना। नमकीन, ग्रीनहाउस किस्में सबसे उपयुक्त हैं। बगीचे में उगाए गए, रसदार और कोमल, सलाद टमाटर को सुखाना बहुत मुश्किल होता है। चिकनी और साफ, बिना क्षतिग्रस्त सतह वाले फल चुनें, सड़े या अधिक पके नहीं।

हरी सब्जियां भी काम नहीं आती। वे सिर्फ अच्छा स्वाद नहीं लेते हैं। सुखाने को अक्सर निम्न-गुणवत्ता वाले सामानों के निपटान के रूप में माना जाता है। लेकिन वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले धूप में सुखाए गए टमाटर प्राप्त करने के लिए, आपको सही कच्चा माल लेने की आवश्यकता है।

पीले, गुलाबी फल अक्सर सलाद में जाते हैं। सुखाने के लिए चमकीले लाल फलों का उपयोग किया जाता है। खपत बड़ी है, क्योंकि एक किलोग्राम में से एक छोटा मुट्ठी भर निकलेगा। आप टमाटर को सुखाने के लिए निम्नानुसार तैयार कर सकते हैं: उन्हें धोया जाना चाहिए, बीज, विभाजन और डंठल को साफ करना चाहिए। उसके बाद, इसे अंदर से काटने और साफ करने के लिए रहता है।

घर पर अचार

आधुनिक अर्थों में धूप में सुखाए गए टमाटर की रेसिपी में मसालों का प्रयोग शामिल है। इसके लिए धन्यवाद, वे इतने उज्ज्वल हो जाते हैं कि वे किसी भी व्यंजन को सजाएंगे। इतालवी व्यंजनों की सभी क्लासिक जड़ी-बूटियाँ इसके लिए उपयुक्त हैं। इसके अलावा, पारंपरिक काली मिर्च और मिर्च को छोड़कर जो कुछ भी आपको पसंद है उसका उपयोग करें। सनली हॉप्स, इलायची और अजवाइन, जीरा, अदरक और बरबेरी जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उपयोग करने से तुरंत पहले उन्हें कुचलना सबसे अच्छा है। इस मामले में, सुगंध अधिक तीव्र और दिलचस्प होगी।

नुस्खा का अध्ययन करते समय और क्या उल्लेख करने की आवश्यकता है? घर पर धूप में सुखाए गए टमाटर डिब्बाबंद वाले के समान नहीं होते हैंसुपरमार्केट। यह समझ में आता है, उत्पादन प्रक्रियाओं और प्रौद्योगिकी पर लंबे समय से काम किया गया है। स्वाद को मूल के समान बनाने के लिए, मोटे नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसके क्रिस्टल त्वचा से नहीं गुजरेंगे और सब्जी पर अधिक नमक नहीं डालेंगे। और अगर त्वचा फट जाती है, तो नमक एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाएगा। हालाँकि, आपको उससे सावधान रहना होगा। टमाटर की अधिक मात्रा का मतलब है कि उन्हें उस तीखे नोट से पूरी तरह से वंचित करना जो अधिकांश प्रशंसक बहुत पसंद करते हैं। धूप में सुखाए हुए टमाटर का परिचय पत्र खट्टापन और मिठास है।

धूप में सुखाना

यह अब तक की सबसे आसान रेसिपी है। घर पर धूप में सुखाया हुआ टमाटर बगीचे में या बालकनी पर तैयार किया जा सकता है। लेकिन इसमें काफी समय लगेगा। पहला कदम जाली या धुंध से ढका एक विशेष फ्रेम तैयार करना है। अपनी सब्जियों को खराब होने से बचाने के लिए यह महत्वपूर्ण है। अब फ्रेम को कागज से ढक दें और उस पर स्लाइस को कसकर बिछा दें। उन्हें स्टोर करने के लिए पर्याप्त रूप से सूखने में 4 से 10 दिन लगेंगे। उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए नमक अवश्य डालें।

खाना पकाने की प्रक्रिया का पालन करें। समय-समय पर आपको स्लाइस को मोड़ने की जरूरत है, उनकी स्थिति की जांच करें। यदि फ्रेम बाहर हैं, तो हवा की गति उन्हें सूखने में मदद करेगी, लेकिन इस मामले में, आपको उन्हें हर शाम घर के अंदर लाने की जरूरत है ताकि सुबह की नमी सुखाने का समय न बढ़ाए।

अनुभवी गृहिणियों का सुझाव है। पहले दिन या दो टमाटर बाहर सुखाए जा सकते हैं। फिर फ्रेम को ओवन में रखें और अच्छी तरह गर्म करें। उसके बाद, आप सामान्य तरीके से खाना बनाना जारी रख सकते हैं। यह न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करेगा, बल्किऔर टमाटर को एक विशेष स्वाद दें।

अगर मौसम खराब हो गया

इसका भी सामना किया जा सकता है। टमाटर काटे गए, और मौसम तेजी से बिगड़ गया। सूरज के बिना, वे मोल्ड से ढक जाएंगे और खराब हो जाएंगे। इसलिए, साधन संपन्न गृहिणियों ने उन्हें ओवन में प्लम के साथ सादृश्य द्वारा पकाने का फैसला किया। धूप में सुखाए गए टमाटर की रेसिपी बहुत मूल नहीं है। टमाटर को काटकर बेकिंग शीट पर रखना आवश्यक है, मसाले के साथ छिड़के।

अब हम बेकिंग शीट को ओवन में भेजते हैं। तापमान को लेकर ज्यादा जोश में न आएं। यह 80 डिग्री सेट करने या ओवन के ढक्कन को थोड़ा खोलने के लिए पर्याप्त है। खाना पकाने का समय - लगभग 8 घंटे। इसके बाद, अपने टमाटर की उपस्थिति पर ध्यान दें। यदि तापमान अधिक है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। लेकिन इस मामले में, स्लाइस को पकाने या अधिक सुखाने का खतरा होता है। यानी खाना पकाने की प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। ओवन में सूखे टमाटर स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं। फोटो नुस्खा आश्वस्त कर रहा है। स्लाइस काफी सुंदर निकलती हैं, जो पिज्जा या सैंडविच बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।

मक्खन के साथ टमाटर

घर पर, इटली में, ऐसा क्षुधावर्धक परिचित है और कुछ हद तक सामान्य भी। लेकिन हम इसे एक विनम्रता के रूप में परोसते हैं। वहीं, आप धूप में सुखाए हुए टमाटर को घर पर ही तेल में पका सकते हैं. नुस्खा पिछले सिद्धांतों के समान सिद्धांतों पर आधारित है।

टमाटर को इसी तरह से तैयार कर काट लेना है. परिणाम सैंडविच और पिज्जा के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

पहली बार एक छोटा बैच बनाएं। अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो यह नहीं होगाउत्पादों और बर्बाद समय के लिए खेद है। 500 ग्राम छोटे टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ लें। आपको अपने पसंदीदा मसालों की भी आवश्यकता होगी। परंपरागत रूप से, इतालवी जड़ी-बूटियाँ यहाँ ली जाती हैं।

1. तैयार सब्जियों को सुखाना चाहिए। सिर्फ तौलिये से ब्लॉट न करें, बल्कि इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं ताकि सब्जियों पर अतिरिक्त रस न बचे। जब आप ऐसा कर रहे हों, तो ओवन को 80 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए चालू कर दें। बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढकना सुनिश्चित करें।
2. टमाटर को मजबूती से लगाएं और तेल से हल्का ब्रश करें। जड़ी बूटियों और लहसुन, नमक और मसालों को जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। कुछ टमाटर तैयार होने तक इसे छोड़ना पसंद करते हैं। लेकिन तब उत्पाद के स्वाद पर उनका व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। स्लाइस को मुरझाने में लगभग 6 घंटे का समय लगेगा।
3. ओवन खोलें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
4. धूप में सुखाए हुए टमाटर को एक जार में डालें। जब तक सब्जियां पूरी तरह से ढक न जाएं तब तक तेल डालें।

यह सर्दियों की एक बेहतरीन रेसिपी है। धूप में सुखाए हुए टमाटर काफी नरम होते हैं, बिल्कुल भी नहीं जैसे धूप में सुखाए जाते हैं। इसलिए, उन्हें पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं है। आप इसे जार से निकाल कर खा सकते हैं।

भंडारण के बारे में कुछ शब्द

कृपया ध्यान दें कि व्यंजनों में दर्शाया गया समय सांकेतिक है। आपको टमाटर के स्लाइस की उपस्थिति से तत्परता निर्धारित करने की आवश्यकता है। यदि वे झुर्रीदार हो गए और गहरे लाल रंग का हो गया, तो इसका मतलब है कि उनमें से नमी वाष्पित हो गई है, आप उन्हें शीट से हटा सकते हैं। अगर ओवन में पका रहे हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

अब मुख्यकार्य सर्दियों के लिए सब्जियों को बचाना है। तस्वीरों के साथ धूप में सुखाए गए टमाटर की रेसिपी स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करती है कि उन्हें इस तरह से तैयार किए गए काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन अभ्यास कुछ और ही कहता है। बोतल बहुत जल्दी खत्म हो जाती है। पके हुए टमाटर को पारंपरिक रूप से एक साफ कंटेनर में रखा जाता है और जैतून के तेल के साथ डाला जाता है। लेकिन आप इसे और भी आसान कर सकते हैं। सूखे उत्पाद को एक साफ कंटेनर में रखें और कसकर बंद कर दें। लंबे समय तक सूखी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

निष्कर्ष के बजाय

सूखे टमाटर एक बहुमुखी सुविधा वाला भोजन है जो सैंडविच, पिज्जा, सॉस और स्नैक्स के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। इन्हें घर पर बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। हालांकि, उनकी समीक्षाओं में कई लोग ध्यान देते हैं कि यदि आपके पास बड़ी मात्रा में अपने स्वयं के टमाटर नहीं हैं, तो इस विचार को छोड़ देना बेहतर है। 10 किलो टमाटर ख़रीदने पर आपको 150 ग्राम सबसे अच्छा मिलेगा। इस तरह की तैयारी की लागत अधिक है, चाहे धूप में सुखाए गए टमाटर के लिए कोई भी नुस्खा चुना जाए।