मूल फ्रेंच व्यंजन: बीफ टार्टारे

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

टार्टर एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन है। इस तथ्य के बावजूद कि आज इस नाम के तहत एक सॉस और एक अलग मांस या मछली पकवान दोनों मौजूद हैं, शुरू में उत्पादों को काटने की एक विशेष विधि को टार्टारे कहा जाता था। इस व्यंजन में, सभी सामग्री कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता के लिए दो बड़े और बहुत तेज चाकू के साथ जमीन है। यदि टार्टारे बीफ से बनाया जाता है, तो मांस को पहले ठंडा किया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है, और फिर बहुत छोटे क्यूब्स में। यदि यह मछली या कुक्कुट स्तन टार्टारे है, तो मछली पट्टिका या कुक्कुट मांस को पतली परतों में काट दिया जाता है, फिर स्ट्रिप्स में, और उसके बाद ही छोटे क्यूब्स में। काटने की यह विधि थी जिसे पुराने दिनों में "टाटर" कहा जाता था। आज, यह शब्द एक विशेष को संदर्भित करता है, जिसे "ड्यूटी पर" भी कहा जा सकता है, फ्रांसीसी व्यंजन का व्यंजन। परिचारक क्यों? जी हां, क्योंकि इसमें इस्तेमाल होने वाले मीट को तलना, उबालना या बेक करना जरूरी नहीं है। यही है, इसे व्यावहारिक रूप से तैयार किया जा सकता हैकुछ मिनट। यहां तक कि सबसे तेज़ मांस पकवान तैयार करने के लिए, आपको कम से कम 10-15 मिनट खर्च करने की ज़रूरत है, गोमांस टार्टारे कई गुना तेजी से पकाया जाता है। इसके अलावा, कुछ मामलों में, बारीक कटा हुआ मांस बाकी सामग्री से अलग परोसा जाता है, और खाने वाले को सभी सामग्री और सॉस को अपनी प्लेट में मिलाना चाहिए।

बीफ टार्टारे। पकाने की विधि और पकाने की विधि

फ्रांसीसी कहते हैं कि इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको पाइरेनियन बीफ का उपयोग करना चाहिए। यह मांस विशेष रूप से निविदा और स्वादिष्ट है। फिर भी, यदि आप घर पर टार्टारे पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आप बाजार में सबसे ताज़ा घरेलू बीफ़ टेंडरलॉइन (3 सर्विंग्स के लिए 300 ग्राम) खरीद सकते हैं, इसे नसों से छील सकते हैं, धो सकते हैं और अच्छी तरह से सुखा सकते हैं, फिर इसे थोड़ा फ्रीज कर सकते हैं और उसके बाद ही काट सकते हैं। इसे छोटे क्यूब्स में काट लें।

मूल बीफ टार्टारे के लिए अन्य सामग्री:

- प्याज़ - 15 ग्राम;

- चिकन अंडे - 3 पीसी।;

- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

- बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

- अरुगुला - 30 जीआर।;

- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

- टबैस्को सॉस - आधा चम्मच;

- केपर्स – 15 जीआर।;

- सरसों - 15 ग्राम;

- मसाले - नमक, काली मिर्च;

- फ्रेंच बैगूएट - 200 जीआर।

खाना पकाने की विधि

बीफ टार्टारे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. एक कटोरी में बारीक कटा हुआ मांस डालें।

2. छिले हुए प्याज़ भी छोटे क्यूब्स में काट लें और मांस में जोड़ें।

3. केपर्स बारीककाट कर एक बाउल में डालें, उसमें सॉस, जैतून का तेल, सरसों और अंडे की जर्दी डालें, मसाले डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ।

फ़ीड

एक बड़े पकवान के केंद्र में, एक गोल आकार का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस, जैतून के तेल और बाल्समिक सिरका के साथ सुगंधित अरुगुला के पत्तों के साथ-साथ टोस्टेड बैगूएट स्लाइस भी डालें। हालाँकि, कुछ फ्रांसीसी रेस्तरां में, सभी सामग्री को बिना मिलावट के परोसा जाता है, यानी प्लेट के केंद्र में मांस की एक चपटी पहाड़ी होती है, जिस पर कच्चे अंडे की जर्दी होती है, और इसके किनारों पर केपर्स की छोटी पहाड़ियाँ होती हैं, प्याज, सलाद पत्ता और टोस्ट। सॉस और मसाले अलग से परोसे जाते हैं। खाने वाले को स्वयं सॉस और मसाले डालने चाहिए, और फिर सभी सामग्रियों को एक कांटे से हिलाना चाहिए। बेशक, हमारे लिए यह थोड़ा अजीब व्यंजन है, लेकिन फिर भी, बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं।