2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
आज, दुकानों की अलमारियों पर, पास्ता उत्पादों को कीमतों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ एक विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत किया जाता है। लेकिन उनमें से कोई भी स्वादिष्ट होममेड नूडल्स की जगह नहीं ले सकता। इसके साथ ही रोज़मर्रा के आम व्यंजन नए रंगों से खेलने लगते हैं। घर के बने नूडल्स का स्वाद बहुत अच्छा होता है और बनावट सुखद होती है।
नियमित रूप से अंडे से घर का बना पास्ता बनाया जाता है। लेकिन यह नुस्खा हर किसी के लिए नहीं है। बहुत से लोग एलर्जी के कारण अंडे नहीं खाते हैं। इसके अलावा, पशु उत्पाद शाकाहारियों और उपवास करने वालों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
क्या आप बिना अंडे के घर का बना नूडल्स बना सकते हैं? इस व्यंजन के लिए आटा नुस्खा बहुत सरल दिखना चाहिए और इसमें केवल तीन सामग्री शामिल होनी चाहिए - पानी, नमक और आटा। लेकिन क्या ऐसे पास्ता का स्वाद अच्छा होगा?
क्लासिक अंडे का आटा
क्लासिक रेसिपी के अनुसार नूडल्स सिर्फ अंडे की जर्दी पर गूंथते हैं। अधिक किफायती गृहिणियां पूरे अंडे का उपयोग करती हैं - इसकी भी अनुमति है।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर का बना नूडल्स पकाने के लिए, महाराज आटा लेते हैंउच्च ग्लूटेन सामग्री के साथ महीन पीस का उच्चतम ग्रेड। यह गारंटी है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पास्ता अलग नहीं होगा।
इटालियन व्यंजनों में, घर का बना पास्ता दो प्रकार के आटे से बनाया जाता है - बारीक पिसा हुआ ड्यूरम गेहूं और मोटा (नींबू के रंग का सख्त सूजी, लेकिन मोटे गेहूं से बना)।
रूसी भोजन में केवल मैदा का उपयोग किया जाता है।
क्लासिक नूडल रेसिपी कुछ इस तरह दिखती है:
- नमक तीन जर्दी और एक व्हिस्क के साथ हरा;
- फिर एक गिलास मैदा डालें;
- आटे को अच्छी तरह मिला लें और मैदा को गाढ़ा और लोचदार होने तक मिला लें;
- फिर उसे आधे घंटे के लिए एक तौलिये के नीचे "आराम" करना होगा।
आटे को पतली शीट में बेल लें, फिर उन्हें किसी भी आकार के नूडल्स में काट लें। इसे तुरंत किसी डिश में डाला जा सकता है या थोड़ी देर बाद पकाने के लिए सुखाया जा सकता है।
बिना अंडे के नूडल्स: उनसे क्या पकाएं
सूप और दूसरे कोर्स के लिए घर का बना अंडा-मुक्त नूडल्स बनाने की विधि काफी सरल है: आपको क्लासिक से पशु उत्पादों को हटाने और उन्हें पानी से बदलने की आवश्यकता है। नतीजतन, एक पूरी तरह से अलग आटा निकलेगा - अंडा अब इसे एक साथ नहीं रखेगा, और गर्मी उपचार के दौरान उबलने का खतरा होगा। लेकिन अगर आप उच्च ग्लूटेन सामग्री वाले अच्छे आटे का उपयोग करते हैं, तो यह इतना महत्वपूर्ण नहीं होगा।
बुरी बात यह है कि ऊपर दी गई घर में बनी बिना अंडे वाली नूडल्स रेसिपी काफी बेस्वाद लगती है। और उज्ज्वल और स्वादिष्ट जर्दी की कमी की भरपाई किसी चीज से करनी होगी।
बिना अंडे के घर का बना नूडल्स: फोटो के साथ रेसिपी
पशु उत्पादों के बिना घर का बना पास्ता निम्नलिखित सामग्रियों से बनाया जा सकता है:
- आटा प्रीमियम - 200 ग्राम
- गर्म पानी - 100 मिली.
- हल्दी - ½ छोटा चम्मच (यह रंग और हल्का स्वाद देगा)।
- नमक - चुटकी भर।
- सब्जी का तेल - 2 बड़े चम्मच (आटा लोचदार बना देगा)।
खाना पकाने के निर्देश:
- सभी सामग्री तैयार करें।
- पानी में नमक और हल्दी घोलें, तेल डालकर आटा गूंथ लें।
- आटा को परत में बेल लें।
- नूडल्स को स्ट्रिप्स में काट लें।
- पास्ता को स्टोर करने के लिए सुखा लें।
घर के बने बिना अंडे के नूडल्स की यह रेसिपी काफी सरल है। उत्पादों की संरचना, रंग और स्वाद अच्छा होता है।
एक प्रकार का अनाज नूडल्स
घर के बने पास्ता के लिए अंडे रहित आटे के साथ प्रयोग न करना बेहतर है। आधुनिक रूसी खाना पकाने में, विभिन्न प्रकार के आटे से व्यंजन तैयार करने की प्रथा है, उदाहरण के लिए, साधारण साबुत अनाज, राई या चावल। लेकिन संकेतित घटकों के साथ एक नुस्खा के अनुसार घर का बना अंडा रहित नूडल्स तैयार करते समय, परिणाम विनाशकारी हो सकता है। कम ग्लूटेन वाला आटा पकवान को खराब कर देगा, क्योंकि पकाने की प्रक्रिया के दौरान पास्ता अलग हो जाएगा।
लेकिन विभिन्न प्रकार के आटे के कुछ संयोजनों को आजमाया गया और सफल पाया गया। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज और गेहूं का "संघ"।
एक प्रकार का अनाज नूडल्स एक एशियाई व्यंजन है। इसे तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:
- गेहूं का आटा - 2.5 कप।
- एक प्रकार का अनाज का आटा (आप इसे कॉफी ग्राइंडर पर खुद बना सकते हैं) - 1.5 कप।
- गर्म पानी - 1.5 कप।
- स्वादानुसार नमक।
एक प्रकार का अनाज नूडल्स इस तरह पकाएं:
- सूखी सामग्री मिलाएं और गर्म पानी में डालें।
- आटा गूंथ कर 30 मिनिट के लिये फूलने के लिये रख दीजिये.
- आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बेल कर 4-5 मिमी की परतें बना लें और नूडल्स काट लें। पतले को रोल आउट करना आवश्यक नहीं है, अन्यथा उत्पाद खिंचेंगे और फटेंगे।
- नूडल्स को सुखा लें। गेहूं के आटे से बने उत्पादों को सुखाने की तुलना में इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा।
रंगीन नूडल्स
आप बिना अंडे के घर का बना नूडल्स कैसे बना सकते हैं? काफी कुछ व्यंजन हैं, लेकिन रंगीन पास्ता सबसे बड़ी रुचि है। उनकी तैयारी के लिए, आप निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं:
- हरी और पालक का रस देगा हरा रंग।
- हल्दी और केसर - गहरा पीला।
- गाजर का रस नूडल्स को नारंगी कर देगा।
- टमाटर का पेस्ट गहरा नारंगी रंग देगा।
- चुकंदर का रस लाल और लाल-बैंगनी हो जाता है।
- सूआ, तुलसी और मेंहदी जैसी सूखी जड़ी-बूटियां मिलाने से पास्ता का रंग नहीं बनेगा, लेकिन यह धब्बेदार हो जाएगा।
इनमें से कोई भी सप्लीमेंट सभी के लिए उपलब्ध है। रस जोड़ते समय, आपको आटा जोड़कर अतिरिक्त तरल की भरपाई करने की आवश्यकता होती है। कुछ अतिरिक्त घटकों का नूडल्स के स्वाद पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। अन्य बहुत अधिक ध्यान देने योग्य हैं, उन्हें कुछ व्यंजनों में नहीं जोड़ा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, पास्ताचुकंदर के रस को नूडल्स और चिकन के साथ पारंपरिक सूप में नहीं डालना बेहतर है। लंबे समय तक भंडारण के दौरान सभी रंगे हुए नूडल्स बहुत अधिक रंग खो देते हैं - इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
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