घर पर क्वास कैसे पकाएं? सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घर का बना क्वास सिर्फ प्यास बुझाने वाला पेय नहीं है, इसमें उत्तम स्वाद है, शरीर को विटामिन से समृद्ध करता है और ताकत बहाल करता है। इसका कार्य न केवल प्यास का सामना करना है, बल्कि एक सुखद और लंबे समय के बाद का स्वाद लेना और छोड़ना है, जिसके साथ यह एक उत्कृष्ट काम करता है।

प्राचीन काल में, यदि किसी के घर में ब्रेड क्वास पकाया जाता था, तो इसका अर्थ था भौतिक कल्याण और संभवतः एक सम्मानजनक दावत की तैयारी। इसलिए, पुराने स्लावोनिक से अनुवाद में क्वास का अर्थ है "चलना" या "दावत"। लेकिन अब, वर्तमान समय में हर गर्मियों में घर का बना क्वास तैयार किया जाता है और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपकी आर्थिक स्थिति क्या है।

लगभग हर तीसरा व्यक्ति घर पर क्वास बनाना जानता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि प्राचीन रूस में प्रत्येक गृहिणी का अपना अनूठा नुस्खा था। और सौभाग्य से, उनमें से कई हमारे समय में आ गए हैं और थोड़ा सुधार भी किया है।

यह लेख हमें घर पर क्वास बनाने का तरीका सीखने में मदद करेगाये अलग सामग्री हैं। हम 9 सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर चर्चा करेंगे और पता लगाएंगे कि यह पेय क्या लाभ लाता है।

बीट क्वास

जैसा कि पोल दिखाते हैं, बहुत कम लोग जानते हैं कि घर पर चुकंदर क्वास कैसे पकाया जाता है। अक्सर, डॉक्टर उसके नुस्खे से परिचित हो जाते हैं, जो तब उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों और मूत्र प्रणाली से पीड़ित रोगियों को सलाह देते हैं।

बीट क्वास में कई उपयोगी तत्व होते हैं जो शरीर को मजबूत बनाने के लिए आवश्यक होते हैं: विटामिन बी, सी, पीपी, कैल्शियम, फास्फोरस, एंटीऑक्सिडेंट और पोटेशियम। इसके अलावा, पेय में रूबिडियम और सीज़ियम शामिल हैं, जो रक्तचाप को बढ़ाते हैं।

आइए अब भी जान लेते हैं कि चुकंदर क्वास को घर पर शहद के साथ कैसे पकाया जाता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• 0.5 किलो चुकंदर;
• 10 ग्राम यीस्ट;
• 3 बड़े चम्मच शहद;
• राई की रोटी के 2 टुकड़े;
• 3 लीटर पीने का पानी।

खाना पकाने की विधि काफी सरल है:

• सबसे पहले हम चुकंदर को धोते हैं, छीलते हैं और कद्दूकस कर लेते हैं।
• उसके बाद, इसे एक सॉस पैन में डाल दें, इसमें पानी भरकर आग लगा दें।
• नरम चुकंदर को धुंध के साथ तीन लीटर जार में फ़िल्टर किया जाता है और शुद्ध पानी से भर दिया जाता है।
• खमीर, राई की रोटी और शहद डालें, जार को धुंध से बंद करें और किण्वन शुरू होने तक इसे गर्म स्थान पर ले जाएं।

खमीर के लिए धन्यवाद, क्वास 2 दिनों से अधिक नहीं किण्वित होगा। इस समय के बाद, पेयछानना चाहिए, ठंडे स्थान पर रखना चाहिए और एक सप्ताह से अधिक समय तक सेवन नहीं करना चाहिए।

दलिया क्वास

जई के दानों पर आधारित क्वास में स्फूर्तिदायक और ताजगी भरा स्वाद होता है। उत्पाद गर्म मौसम में ऊर्जा का एक स्रोत है और विटामिन की एक बड़ी खुराक के साथ चार्ज होता है। ओट क्वास न केवल आपकी प्यास बुझा सकता है, बल्कि यह अपने एंटी-एजिंग गुणों के कारण झुर्रियों से भी लड़ता है।

घर पर ओटमील क्वास कैसे पकाएं? बहुत आसान। इसके लिए हमें चाहिए:

• 3 लीटर पानी;
• 300 ग्राम ओट्स;
• 6 बड़े चम्मच चीनी।

अब आइए तैयारी पर करीब से नज़र डालते हैं:

• सबसे पहले आपको तीन लीटर का जार तैयार करना होगा और ओट्स को अशुद्धियों से साफ करना होगा।
• एक जार में शुद्ध पानी डालें, चीनी और शुद्ध ओट्स डालें।
• जार को बहुपरत धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए खिड़की पर छोड़ दें।

बाद में, पेय को बोतलबंद और रेफ्रिजरेट किया जाता है। बचे हुए दलिया के मिश्रण को फेंका नहीं जा सकता है, लेकिन अगली बार इस्तेमाल किया जा सकता है।

वॉर्ट से घर का बना क्वास

शायद आप उन लोगों में से हैं जो एक ही रेसिपी के अनुसार क्वास पकाते हैं। जाहिर है, या तो आपको इस तरह से सिखाया (सीखा) गया था, या आपको लगता है कि आपका नुस्खा एकदम सही है और कुछ भी नहीं बदला जाना चाहिए। लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है।

वॉर्ट से बना क्वास सबसे लोकप्रिय और मांग में नहीं माना जाता है, लेकिन इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं और शरीर को दूसरों की तुलना में बेहतर बनाता है। हर कोई नहीं जानता कि घर पर पौधा के साथ क्वास कैसे पकाना है,इसलिए इसे अद्वितीय माना जाता है।

हमें क्या चाहिए:

• राई की रोटी (क्रस्ट बेस्ट) - 2-3 स्लाइस।
• दानेदार खमीर - 2 चम्मच।
• क्वास पौधा - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 170 ग्राम।

अब नुस्खा ही:

• एक साफ तीन लीटर जार में 2.5 लीटर ठंडा उबलता पानी डालें।
• चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• 4 बड़े चम्मच क्वास वोर्ट, सूखी राई की रोटी और खमीर डालें।

अंत में, सभी सामग्रियों को मिलाएं और ढक्कन या धुंध से ढक दें। क्वास केवल दो दिनों से अधिक समय तक गर्म स्थान (धूप में) में होना चाहिए। उसके बाद, हमेशा की तरह, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, प्लास्टिक की बोतलों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

किसी भी क्वास की शेल्फ लाइफ एक सप्ताह से अधिक नहीं होती है। हां, अगर इसे अधिक समय तक रखा जाए तो इसका स्वाद शायद ही बदलेगा, लेकिन इसके सभी लाभकारी गुण गायब हो जाएंगे।

सूखा क्वास

सूखे क्वास को घर पर कैसे पकाएं? यह पेय बहुत लोकप्रिय है और इसलिए हर कोई इसे पका सकता है। इसकी स्वाद विशेषताओं के अनुसार, यह स्टोर से अलग नहीं है। उनका नुस्खा काफी सरल है, हमें बस जरूरत है:

• चीनी - 8 बड़े चम्मच।
• शुद्ध पानी - 3 लीटर।
• सूखा खमीर - एक पाउच।
• सूखा क्वास - 3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको किसी भी ब्रेड की दुकान से पिसे हुए पटाखे खरीदने होंगे। यह उत्पाद या तो हल्का या गहरा हो सकता है, लेकिन चालूस्वाद रंग से प्रभावित नहीं होता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि आप जितनी अधिक चीनी डालेंगे, पेय उतना ही स्वादिष्ट और मीठा होगा।

आपको बस उपरोक्त सभी सामग्री को तीन लीटर के जार में डालना है और शुद्ध पानी डालना है। उसके बाद सभी चीजों को एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिला लें और दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। तल पर बचा हुआ खमीर फिर से पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

खट्टा

राई का आटा, घर के बने क्वास के लिए, रोटी पकाने के लिए भी उपयोगी हो सकता है। लेकिन घर पर खट्टी क्वास कैसे पकाएं? दिलचस्प बात यह है कि इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि यह प्राकृतिक अवयवों से बना है जैसे:

• राई का आटा - 8 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच।
• पानी - 1 गिलास।

खाना पकाने की विधि बहुत कठिन नहीं है:

• एक साफ कांच के कंटेनर में आधा गिलास पानी डालें, 3-4 बड़े चम्मच मैदा और एक चम्मच चीनी डालें। चिकना होने तक हिलाएं, एक तौलिये से ढक दें और एक दिन के लिए खिड़की पर रख दें।
• दिन के दौरान, कमरे के तापमान पर, खमीर किण्वन करना शुरू कर देगा और आपको पूरी प्रक्रिया को दोहराना होगा। फिर सब कुछ फिर से चिकना होने तक मिलाएँ और जार को एक गर्म स्थान पर फिर से एक दिन के लिए रख दें।
• अगले दिन, बची हुई सामग्री को पूरी तरह से डालें और तब तक मिलाएँ जब तक स्टार्टर खट्टा क्रीम जैसा न दिखने लगे।

चौथा दिन आखिरी है। खट्टी डकारें पूरी तरह से बनकर तैयार हैं और स्वादिष्ट होनी चाहिएराई की रोटी की सुगंध और बुलबुले की रिहाई। पूरे आटे को फ्रिज में रखा जा सकता है और हर हफ्ते दो चम्मच आटे के साथ खिलाया जा सकता है।

रोटी क्वास

इस क्वास को बनाने के लिए आप किसी भी प्रकार की रोटी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट में से एक है राई की रोटियों से बना पेय। साथ ही अलग-अलग मसाले और तेल का इस्तेमाल न करें, ये सिर्फ स्वाद खराब करेंगे.

अब हम घर पर ब्रेड क्वास बनाने की एक क्लासिक रेसिपी का विश्लेषण करेंगे, इसके लिए हमें चाहिए:

1. राई की रोटी - 3-4 स्लाइस।
2. शुद्ध पानी - 5 लीटर।
3. चीनी - 300 ग्राम।
4. खमीर - 20 ग्राम।

मीठे क्वास प्रेमी चीनी की खुराक को दोगुना या तिगुना भी कर सकते हैं। क्या करें:

• सबसे पहले राई की रोटी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर ओवन में बेक करना चाहिए। अपनी इच्छानुसार तापमान और समय निर्धारित करें, लेकिन मुख्य बात यह है कि रोटी एक सुनहरा रंग प्राप्त कर ले।
• हम उबले हुए पानी को 15-20 डिग्री तक ठंडा करते हैं और एक कंटेनर में डालते हैं जहां हमारा क्वास किण्वन करेगा।
• पकी हुई ब्रेड डालें और धुंध से ढक दें। कंटेनर को दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए।
• क्वास वोर्ट को छान लें, यीस्ट को पतला कर लें और सभी चीजों को क्वास की बोतल में डाल दें।
• चीनी डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और पूरा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, क्वास को प्लास्टिक की बोतलों में बोतलबंद किया जाता है और ठंडे स्थान पर एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह नुस्खा घर पर क्वास बनाने का तरीका हैपरिस्थितियाँ, सरल और कोई भी परिचारिका इसे संभाल सकती है।

राई क्वास

राई की रोटी से बना क्वास सबसे स्वादिष्ट पेय में से एक माना जाता है और स्वस्थ पीने की रेटिंग में एक सम्मानजनक स्थान का हकदार है। आइए जानें कि घर पर राई क्वास कैसे पकाने के लिए। हमें आवश्यकता होगी:

1. राई की एक रोटी।
2. पीने का पानी - 8 लीटर।
3. खमीर - 40-60 ग्राम।
4. चीनी - 200-240 ग्राम।
5. किशमिश (स्वाद के लिए)।

अब प्रक्रिया ही:

• सबसे पहले हम ओवन में ब्रेड बेक करके पटाखे बनाते हैं। जैसा कि हमें पहले से ही याद है, ब्रेड में एक सुनहरा क्रस्ट होना चाहिए।
• फिर, उबले हुए पानी में चीनी और परिणामस्वरूप पटाखे डालें। हिलाओ और पकने दो।
• पानी के थोड़ा ठंडा हो जाने पर इसमें यीस्ट डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
• एक बर्तन या अन्य कंटेनर को तौलिए से बांधकर 24 घंटे के लिए खिड़की पर रख दें।

राई क्वास बनकर तैयार है. जो कुछ बचा है वह है चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव और सर्द करना।

खमीर के बिना क्वास कैसे बनाये?

जैसा कि आप देख सकते हैं, हम हमेशा हर रेसिपी में यीस्ट मिलाते हैं। क्वास को किण्वन शुरू करने के लिए वे आवश्यक हैं, और इसलिए, उनके बिना पेय बनाना असंभव है। लेकिन ऐसा नहीं है। अब हम सीखेंगे कि घर पर बिना खमीर के क्वास कैसे बनाया जाता है।

क्वास, जो खमीर का उपयोग नहीं करता है, में उपरोक्त सभी एनालॉग्स के समान स्वाद गुण होते हैं। ऐसा पेय कुछ दिनों के लिए डाला जाता है और सक्षम होता हैअपनी प्यास बुझाएं, आपको आवश्यक विटामिन दें और पूरे दिन आपका उत्साह बढ़ाएं।

हमें बस इतना चाहिए:

1. खमीर रहित ब्रेड - 0.5 किग्रा.
2. उबला हुआ पानी - 2.5 लीटर।
3. किशमिश - वैकल्पिक।
4. चीनी - दो बड़े चम्मच।

कवास जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट होने के लिए, केवल राई की रोटी से ही खटास तैयार करना चाहिए। यदि ओवन नहीं है, तो आप ब्रेड को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और इसे 6-8 घंटे के लिए खिड़की पर छोड़ सकते हैं।

उसके बाद प्राप्त पटाखों को तीन लीटर की बोतल में भरकर उबाला हुआ ठंडा पानी भर दें। हम चीनी और कुछ किशमिश भी मिलाते हैं, एक बड़े चम्मच से मिलाते हैं, मोटी धुंध से ढक देते हैं और दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि लोहे के ढक्कन के साथ जार को बंद करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, एक तौलिया या बहुपरत धुंध का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सफेद क्वास

आखिरी नुस्खा जिसकी हम चर्चा करेंगे वह है सफेद क्वास। यह मुख्य रूप से स्लाव पेय न केवल टोन और ताज़ा करता है, बल्कि यह आपकी आंतों के माइक्रोफ्लोरा को भी बेहतर बनाने में सक्षम है, क्योंकि यह विटामिन, अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों में बहुत समृद्ध है।

एक सदी पहले, यह पेय एक रूसी स्टोव पर तैयार किया गया था: राई को आटे से गूंधा गया था, पानी से डाला गया था और लंबे समय तक उबाला गया था। और बिना रूसी ओवन के घर पर सफेद क्वास कैसे पकाना है?

सबसे पहले, आइए सामग्री को देखें:

1. खट्टा तैयार है। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप राई की रोटी के 2-3 स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं।
2. किशमिश या अंगूर - 100चना.
3. आटा - 300 ग्राम।
4. पानी - 3 लीटर।

सभी आवश्यक सामग्री एकत्र करने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं:

• उबला हुआ पानी तीन लीटर की बोतल में डालें और उसमें आटा गूंथ लें। पानी मिलाना सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है ताकि गांठ न बने।
• समान द्रव्यमान होने पर, चीनी, किशमिश, कुटी राई की रोटी डालें और मिलाएँ।
• अब आप जार को कपड़े, तौलिये या मोटी धुंध से ढक कर 35-40 घंटे के लिए पकने दें।

जार में थोड़ा झाग आने पर क्वास तैयार हो जाएगा। उसके बाद, आप छान कर फ्रिज में रख सकते हैं।

निष्कर्ष

घर पर क्वास कैसे पकाएं? यह पता चला है कि सब कुछ काफी सरल है। आपको बस इतना करना है कि वह नुस्खा चुनें जो आपको सूट करे, सही सामग्री इकट्ठा करें और आप जाने के लिए तैयार हैं।

अक्सर, क्वास को कमरे के तापमान पर अधिकतम दो दिनों तक पकाया जाता है और एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। यदि पेय 7-8 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रहता है, तो स्वाद वही रहेगा, लेकिन कोई फायदा नहीं होगा। इसलिए, आपको बहुत अधिक क्वास नहीं बनाना चाहिए, एक बड़े परिवार को छोड़कर, सबसे अच्छा विकल्प 3-4 लीटर है।

दरअसल यह जानना बहुत जरूरी है कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है। एक असली होममेड ड्रिंक में कई उपयोगी गुण होते हैं: यह शरीर को मजबूत करता है, शक्ति बढ़ाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों और पैरों की धमनियों के एथेरोस्क्लेरोसिस से तेजी से ठीक होने को बढ़ावा देता है, और सी, पीपी, ई जैसे विटामिन से भी भरपूर होता है। बी 1 और बी 2। इसके अलावा, यह बस में अपूरणीय हैगर्म गर्मी के दिन।

इसके अलावा, क्वास, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, contraindicated हो सकता है। एक वास्तविक ताजे पेय में हमेशा केवल उपयोगी पदार्थ होते हैं, लेकिन चूंकि यह खमीर का उपयोग करता है, यह एक निश्चित समय के बाद खट्टा हो सकता है। आपको इसे पास्चुरीकृत या संरक्षित नहीं करना चाहिए, ऐसे में क्वास न केवल विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों को खो देता है, बल्कि यह हानिकारक भी हो जाता है और इसका सेवन नहीं किया जा सकता है।

इसके अलावा, जठरशोथ, उच्च रक्तचाप और यकृत के सिरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए क्वास को contraindicated है। चूंकि ब्रेड क्वास में अल्कोहल की एक छोटी खुराक होती है, इसलिए गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों (विशेषकर अधिक मात्रा में) को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।