मार्शमैलो का इतिहास, लाभ और कैलोरी सामग्री - घरेलू और औद्योगिक

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दुकान में पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ सफेद मिठाई की छड़ें खरीदना, यह विश्वास करना मुश्किल है कि यह एक मूल रूसी व्यंजन है। आखिरकार, स्टोर से खरीदे गए मार्शमैलो का स्वाद प्राच्य मिठाई की तरह होता है - मार्शमॉलो या तुर्की खुशी। लेकिन, लैटिन नाम (पेस्टिलस का अर्थ "केक") के बावजूद, इस मिठाई का आविष्कार 14 वीं शताब्दी में कोलोम्ना में हुआ था। तथ्य यह है कि मार्शमॉलो के निर्माण के लिए एक रूसी ओवन की आवश्यकता होती है, जिसमें धीमी शीतलन का प्रभाव होता है। घर का बना मार्शमैलो पहले व्हीप्ड खट्टे सेब की चटनी से बनाया गया था जिसमें विभिन्न जामुन - लिंगोनबेरी, माउंटेन ऐश, रास्पबेरी या करंट शामिल थे। शहद का इस्तेमाल मिठास बढ़ाने के लिए किया जाता था।

15वीं शताब्दी से, निर्माण प्रक्रिया में एक और घटक शामिल किया गया है - अंडे का सफेद भाग। उन्होंने उत्पाद को एक सुंदर मलाईदार छाया दी और लंबी अवधि के भंडारण के दौरान वांछित स्थिरता बनाए रखने में मदद की। लेकिन मार्शमैलो की कैलोरी सामग्री बढ़ गई है। क्रांति से पहले, इस मिठाई के तीन प्रकार ज्ञात थे:कोलोम्ना - पारंपरिक, एक सजातीय संरचना के साथ, रेज़ेव - पतली लिंगोनबेरी या रोवन परतों के साथ - और बेलेव्स्की, जिसमें पके हुए सेब और प्रोटीन की परतें बारी-बारी से झुकती हैं। रूसी पेस्टिला इतना लोकप्रिय था कि इसे 19वीं शताब्दी से निर्यात किया गया था।

मार्शमैलो की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, हमें तुरंत आरक्षण करना चाहिए: हमारा मतलब किस तरह का उत्पाद है - घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ? आखिरकार, अब खाद्य उद्योग सरलीकृत तकनीक का उपयोग करके लाठी का उत्पादन करता है। यह स्पष्ट है कि सेब की चटनी को अच्छी तरह से पीटना महंगा है, और इसलिए इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर्स का उपयोग किया जाता है। मिठाई की मिठास अब शहद से नहीं, बल्कि साधारण चीनी से दी जाती है। इसके अलावा, उत्पाद को एक विपणन योग्य रूप देने के लिए, इसमें खाद्य रंग और इत्र की सुगंध डाली जाती है। यह सभी रसायन सबसे निंदनीय तरीके से न केवल मार्शमैलो की कैलोरी सामग्री को प्रभावित करते हैं, बल्कि इसके पोषण मूल्य को भी बढ़ाते हैं, बल्कि इसके लाभकारी गुणों को भी प्रभावित करते हैं।

कैसे हो? पूर्वगामी के आधार पर, आप अनजाने में सोचते हैं: क्या घर पर मार्शमैलो बनाना संभव है? सरलता! एक किलोग्राम जामुन लें (उदाहरण के लिए, रसभरी), कुल्ला, सूखा, कसकर पकवान को ढक्कन के साथ बंद करें और इसे गर्म ओवन में भेजें। गर्म जामुन को छलनी से छान लें। प्यूरी को छोटी आग पर रखें, एक गिलास मीठे फलों का रस डालें और तब तक उबालें जब तक कि मात्रा डेढ़ से दो गुना कम न हो जाए। उसके बाद, मार्शमैलो को पेपर मोल्ड्स की लाइन पर फैलाएं और 60 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुखाएं। तैयार उत्पाद को पाउडर चीनी में रोल करें। होममेड मार्शमॉलो की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में 300 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

हालांकि, आप एक गुणवत्ता वाला खरीदा हुआ उत्पाद पा सकते हैं। इसकी लागत अधिक है, लेकिन इसके उपयोगी गुण बहुत अधिक हैं। अगर अगर-अगर और पेक्टिन को फल और बेरी प्यूरी और अंडे की सफेदी में मिलाकर एक जिलेटिनस स्थिरता बनाई जाए, तो यह एक अच्छा, स्वस्थ मार्शमैलो है। कैलोरी 1 पीसी। इतना नीचे कि यह आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। आखिरकार, उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 323 किलो कैलोरी होता है। आगर-अगर एक जिलेटिन है जो शैवाल से प्राप्त होता है। यह आयोडीन, कैल्शियम, आयरन और फास्फोरस से भरपूर होता है। पेक्टिन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है। इसलिए, इस पेस्टिल को आहार उत्पाद माना जाता है और शिशु आहार के लिए रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी द्वारा अनुशंसित किया जाता है।