2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
सफ़ेद, बेस्वाद पाउडर जो संकुचित होने पर चीख़ता है वह स्टार्च है। क्या
यह मानव शरीर में इसके कार्य हैं, हम इस लेख में और अधिक विस्तार से विचार करेंगे। हम अक्सर पाक और कॉस्मेटिक व्यंजनों में उल्लिखित उत्पाद का सामना करते हैं, इसलिए इसके गुणों को कम करना मुश्किल है। इसकी उत्पत्ति के अनुसार, स्टार्च को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है: सबसे आम आलू है, फिर गेहूं, चावल और साबूदाना। और फिर मकई स्टार्च है - प्रकाश, एक बादल घोल देता है (इसलिए, इसका उपयोग दूध जेली बनाने के लिए किया जाता है) और सबसे कम इस्तेमाल किया जाने वाला - टैपिओका। ये सभी प्रजातियां पाचन श्रृंखला में महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे कार्बोहाइड्रेट के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं, जो बदले में ऊर्जा में परिवर्तित हो जाते हैं।
स्टार्च: यह क्या है?
इसकी रासायनिक संरचना के अनुसार स्टार्च कार्बोहाइड्रेट से संबंधित है। यह एक प्राकृतिक बहुलक है, जिसमें मुख्य रूप से ss-D-anhydroglucose अवशेष होते हैं। स्टार्च अनाज को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: एमाइलोपेक्टिन और एमाइलोज। करने के लिए धन्यवादगर्म पानी के संपर्क में आने पर स्टार्च की यह संरचना चिपचिपी हो जाती है या लोचदार फिल्म बन जाती है। विभिन्न कच्चे माल से उत्पादित स्टार्च में समान दिखने के बावजूद, अणुओं की अलग-अलग अनाज आकार, संरचना और बंधन ताकत होती है। आलू और अनाज के स्टार्च एक दूसरे से सबसे अलग होते हैं।
आलू स्टार्च: यह क्या है?
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आलू स्टार्च खाना पकाने और सौंदर्य प्रसाधनों में सबसे आम है। इसके अलावा, यह औषध विज्ञान में भी काफी मांग में है, जो मलहम, टैबलेट, पाउडर और अन्य तैयारियों का आधार है। यह उत्पाद स्वयं कंदों से प्राप्त किया जाता है। यह आहार फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फास्फोरस, कैल्शियम और पीपी विटामिन में समृद्ध है। अपने कसैले, आवरण और नरम गुणों के कारण, विचाराधीन पाउडर का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के उपचार के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है: यह पेट की दीवारों को ढंकता है, सूजन से राहत देता है और दवाओं के नकारात्मक प्रभावों को कम करता है। बाहरी उपयोग के लिए, स्टार्च का उपयोग जलन, त्वचा रोगों और जिल्द की सूजन में दर्द और खुजली को कम करने के लिए किया जाता है। अक्सर, यह चिकित्सीय और रोगनिरोधी चेहरे और बालों के मास्क के घटकों में से एक के रूप में कार्य करता है। स्टार्च के आंतरिक सेवन से कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी और रक्तचाप का स्थिरीकरण होता है, और इस पर आधारित जेली आहार में मुख्य व्यंजन है।
अनाज स्टार्च: यह क्या है?
आलू के बाद दूसरे स्थान पर (स्टार्च सामग्री के मामले में) अनाज हैं। सबसे आम गेहूं, चावल और मक्का हैं। अन्यस्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ मौसम की स्थिति के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं, इसलिए वे एक निश्चित जलवायु वाले स्थानों में उगते हैं। इनमें जौ, राई, जई, एक प्रकार का अनाज, ज्वार और बाजरा शामिल हैं।
घर पर स्टार्च कैसे बनाएं
कम कीमत और अलमारियों पर उल्लिखित उत्पाद की निरंतर उपलब्धता के बावजूद, कुछ लोग स्टार्च को स्वयं पकाना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको आलू के कंदों की आवश्यकता होगी, अधिमानतः देर से पकने वाली किस्में (उनमें इस पदार्थ की मात्रा अधिक होती है)। आलू को अच्छी तरह से धो लें और त्वचा से नुकसान और आंखों को हटा दें। फिर कच्चे माल को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और एक ब्लेंडर, जूसर या बारीक कद्दूकस पर कुचल दिया जाता है। धुंध की 3-4 परतें एक कोलंडर में डालकर, परिणामस्वरूप घोल को इसमें से छान लें, और बाकी को उसी व्यंजन के ऊपर थोड़े से पानी से धो लें। 2-3 घंटों के बाद, तैरने वाले कणों के साथ पानी को एक नए के साथ बदलकर, सूखा जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि तल पर सफेद तलछट को "परेशान" न करें। हर 2-3 घंटे में दिन के दौरान पानी के परिवर्तन को दोहराना आवश्यक है। जितनी बार प्रक्रिया होगी, स्टार्च उतना ही साफ और बेहतर होगा। पाउडर को एक पतली परत में फैलाकर ट्रे पर सुखा लें। ड्राफ्ट या हवा से बचना महत्वपूर्ण है, अन्यथा सूखा भाग बिखर सकता है। तैयार पाउडर को एक गिलास, कसकर बंद कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है।
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