खमीर रहित पफ पेस्ट्री पाई कैसे बनाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

किसी भी पाई की सफलता न केवल भरने की मात्रा और गुणवत्ता पर निर्भर करती है, बल्कि उत्पाद की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले आटे के प्रकार पर भी निर्भर करती है। बन्स और पाई के विकल्प के लिए, एक खमीर रहित पफ पेस्ट्री पाई बेक करने का प्रयास करें। इसके अलावा, इसकी तैयारी के लिए भरने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। नीचे सबसे लोकप्रिय और आसानी से बनने वाली रेसिपी हैं।

पाई के लिए खमीर रहित पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं?

बिना खमीर के पफ पेस्ट्री बनाने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है और इसमें 2 से 3 घंटे का समय लगता है। यही कारण है कि कुछ गृहिणियां इसे अपने दम पर करने का फैसला करती हैं, और सबसे अधिक बार वे एक स्टोर में तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदती हैं। लेकिन अगर आप यह आटा खुद बनाना चाहते हैं, तो आप अभी से शुरू कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए एक प्याले में मैदा (2 कप) छान लीजिए और उसमें एक कुआं बना लीजिए. एक अलग कंटेनर में एक फेंटा हुआ अंडा (1 छोटा या अंडे की जर्दी), पानी (160 मिली), नमक (¾ छोटा चम्मच), सिरका (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। परिणामस्वरूप तरल द्रव्यमान को अवकाश में डालें और लोचदार आटा गूंध लें। उसके बाद, इसे फिल्म में लपेटा जाना चाहिए औररेफ्रिजरेटर में कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

अब आपको इसमें मैदा (2 टेबलस्पून) मिलाकर इसका एक चौकोर आकार बनाकर बटर तैयार करना है। आटा और तेल का तापमान समान होना चाहिए। उसके बाद आटे को फ्रिज से निकाल कर चौकोर आकार में बेल लें, लेकिन मक्खन के टुकड़े से 2 गुना बड़ा। तैयार मक्खन को चौकोर के केंद्र में एक कोण पर रखें, और किनारों को एक लिफाफे से लपेटें। उसके बाद, उन्हें पिंच करने की आवश्यकता है और आप "अपने आप से दूर" रोल करना शुरू कर सकते हैं।

जब 15 मिमी मोटी आयत प्राप्त होती है, तो एडज़ को तीन बार (दाएं से बाएं) मोड़ा जाता है, पन्नी से ढका जाता है और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। ठंडा किया हुआ आटा बेल कर इसी क्रम में 3 बार और मोड़ा जाता है. इसे 20 मिनट तक ठंडा करना न भूलें। पहले से तैयार आटे को फैलाना अब आवश्यक नहीं है, लेकिन हर बार इसे सीधे 15 मिमी की मोटाई में रोल करना शुरू करें। इस प्रकार, आवश्यक लेयरिंग बनती है।

पफ पेस्ट्री पाई बनाने के रहस्य

इससे कोई फ़र्क नहीं पड़ता कि पाई, होममेड या रेडी-मेड की तैयारी में किस तरह के यीस्ट-फ्री पफ पेस्ट्री का उपयोग किया जाता है। सफलतापूर्वक सेंकना करने के लिए, आपको काम के कुछ रहस्यों का पालन करना चाहिए।

1. पाई डिश को ओवन में रखने से पहले, आटे की सतह पर पंचर बनाना सुनिश्चित करें। यह सुनिश्चित करेगा कि भाप निकल जाए, उत्पाद समान रूप से बेक हो गया है, और केक की सतह बिना विशिष्ट बुलबुले के चिकनी रहती है।
2. आटे की केवल ऊपरी सतह को बेक करने से पहले पीटा जर्दी के साथ कवर करें, पक्षों को नहीं। परनहीं तो यीस्ट-फ्री पफ पेस्ट्री केक अच्छे से नहीं उठ पाएगा।
3. बेकिंग डिश में फैट के साथ अतिरिक्त चिकनाई नहीं होनी चाहिए, क्योंकि पफ पेस्ट्री में पहले से ही बहुत सारा मक्खन होता है, जिसमें से कुछ खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पिघल जाएगा और बेकिंग शीट पर रह जाएगा।
4. इस केक को बनाने के लिए इष्टतम तापमान 200 डिग्री है। यदि तापमान इस मान से नीचे सेट किया जाता है, तो तेल आसानी से आटे से बाहर निकल जाएगा। केक सूखा निकलेगा और पर्याप्त फूला हुआ नहीं होगा।
5. तैयार पफ पेस्ट्री (अर्ध-तैयार उत्पाद) को केवल रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे पहले से फ्रीजर से स्थानांतरित किया जाना चाहिए। आटे को गर्म कमरे में या माइक्रोवेव ओवन में डीफ्रॉस्ट करने की सख्त मनाही है।

पफ पेस्ट्री सेब पाई के लिए नुस्खा

यह अब तक का सबसे आसान सेब पाई है। इसे बेक करने की तैयारी का समय 10 मिनट से अधिक नहीं है, और एक घंटे के एक और चौथाई के बाद इसे वनीला आइसक्रीम के स्कूप के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।

सबसे पहले ओवन को 210 डिग्री पर प्रीहीट करें। फिर पफ पेस्ट्री की एक शीट को रोल करें और इसे बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट पर रख दें। एक पतले कटा हुआ सेब (छिलका और कोर) के साथ शीर्ष और ब्राउन शुगर (½ कप) और दालचीनी (¼ छोटा चम्मच) के मिश्रण के साथ छिड़के। उसके बाद, खमीर रहित पफ पेस्ट्री पाई को ओवन में भेजा जा सकता है।यह 15 मिनट में बनकर तैयार हो जाएगा।

खमीर रहित पफ पेस्ट्री से सेब स्ट्रडेल

क्लासिक एप्पल स्ट्रूडल पतले और कुरकुरे फाइलो के आटे से बनाया जाता है। लेकिन पफ पेस्ट्री एक स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाली सेब पाई भी बनाती है।

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार खमीर रहित पफ पेस्ट्री स्वयं तैयार की जा सकती है या आप स्टोर में तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। सेब के साथ एक छोटे से स्ट्रडेल के लिए, आपको आटे की 1 शीट की आवश्यकता होगी।

फिलिंग तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में मक्खन (50 ग्राम) गरम करें, एक बड़ा सेब (बिना छिलके वाला), आइसिंग शुगर (2 बड़े चम्मच), मुट्ठी भर किशमिश (गर्म पानी में पहले से भिगोएँ), फली डालें। बीज वेनिला और दालचीनी (¼ छोटा चम्मच)। सेब के द्रव्यमान को 5 मिनट तक उबालें, फिर सॉस पैन को स्टोव से हटा दें। जब भरावन ठंडा हो जाए, तो इसे केंद्र में आटे की एक लुढ़की हुई परत पर बिछाना चाहिए। सेब के द्रव्यमान के दोनों ओर स्लिट बनाएं। अब आटे के किनारों को फिलिंग के ऊपर बिछाना चाहिए और खूबसूरती से सजाया जाना चाहिए। केक को जर्दी से चिकना करें और इसे ओवन में 35 मिनट (180 डिग्री) के लिए रख दें।

घर के बने जैम के साथ झटपट पफ पेस्ट्री पाई

चाय के लिए झटपट और स्वादिष्ट पेस्ट्री जैम से बनाई जा सकती है। कई गृहिणियां अप्रत्याशित मेहमानों के आगमन के लिए एक सेब पाई तैयार करती हैं। खमीर के बिना पफ पेस्ट्री को एक पतली परत में रोल किया जाता है, और मक्खन में तले हुए सेब के छोटे टुकड़े ऊपर रखे जाते हैं। लेकिन एक समान पाई को और भी आसान और तेज़ बनाया जा सकता है यदि इसके बजायफ्रूट फिलिंग घर के बने गाढ़े जैम का इस्तेमाल करें। ऐसा करने के लिए, बस आटे की एक शीट को रोल करें और उस पर फिलिंग डालें। ओवन में पाई के लिए खाना पकाने का समय 15 मिनट है।

पफ पेस्ट्री दही केक

पनीर के साथ पेस्ट्री से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है! इस बीच, आप बिना खमीर के आटे पर एक स्वादिष्ट पाई (खमीर के बिना पफ पेस्ट्री) भी बना सकते हैं। इसकी तैयारी का नुस्खा अभी नीचे प्रस्तुत किया गया है।

स्वादिष्ट फिलिंग तैयार करने के लिए, आपको कुरकुरे पनीर (0.5 किग्रा), अंडा (2 पीसी।), चीनी (4 बड़े चम्मच) और वेनिला चीनी की आवश्यकता होगी। सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, और यदि पनीर एक विषम संरचना के साथ है, तो इसे पहले एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा। लुढ़के हुए आटे की दो परतें (शुरुआती मात्रा की तुलना में, उनमें से प्रत्येक को 2-3 गुना बढ़ाना चाहिए), भरने को फैलाएं और वितरित करें। एक टूर्निकेट के साथ पहली शीट को रोल करें और इसे एक घोंघे के साथ फॉर्म के केंद्र से शुरू करें। दूसरे बंडल के किनारों को पहले के साथ मिलाएं और उसी क्रम में केक को समान रूप से वितरित करना जारी रखें। परिणामी स्पाइरल ब्लैंक को कई जगहों पर कांटे से छेदें, अंडे से ब्रश करें और ओवन में 35 मिनट के लिए या एक सुंदर भूरे रंग की पपड़ी बनने तक रख दें।

तिरोपिटा - पनीर के साथ ग्रीक पफ पेस्ट्री पाई

अपने नमकीन स्वाद के बावजूद, यह पाई पारंपरिक रूप से ग्रीस में चाय या कॉफी के साथ मिठाई के बजाय दोपहर के नाश्ते के लिए परोसा जाता है। पनीर का उपयोग अक्सर इसके लिए भरने के रूप में किया जाता है, जिसे यदि वांछित हो, तो पनीर - फेटा या रिकोटा से बदला जा सकता है। Tiropita हमेशा पनीर के साथ एक खमीर रहित पफ पेस्ट्री पाई हैभराई और जड़ी बूटी। हालांकि अंतिम सामग्री की मात्रा आपके विवेक पर कम या बढ़ाई जा सकती है।

पाई पकाने से पहले, आपको ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करना होगा और बेकिंग डिश को ग्रीस करना होगा। अब आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सबमर्सिबल ब्लेंडर से पनीर (500-600 ग्राम) को क्रीम (75-80 मिली) से फेंटें। फिर पनीर के द्रव्यमान में फेंटे हुए अंडे (3 पीसी।) और थोड़ा ताजा पुदीना (या 1 बड़ा चम्मच सूखा) मिलाएं। इसके बाद, फिलिंग को अच्छी तरह से मसल कर 25 मिनट के लिए फ्रिज में भेज देना चाहिए।

तैयार आटे की शीट को बेकिंग डिश के आकार के अनुसार थोड़ा बेल लें। फिर इसे एक सांचे में शिफ्ट करें, इसे नीचे और दीवारों पर फैलाएं। पनीर भरने को शीर्ष पर रखा गया है, जो आटा की एक और परत के साथ बंद है। केक को ओवन में भेजने से पहले (45 मिनट के लिए), इसे जैतून के तेल से चिकना करना चाहिए। मेंहदी की टहनी से सजाकर ठंडा परोसें।

गोभी पाई

चलो गोभी से पफ पेस्ट्री पाई (अखमीरी) बनाते हैं। यह पारंपरिक रूप से लाल मछली, मशरूम और चावल के साथ तली हुई गोभी के साथ भरवां है। हालांकि, आप सैल्मन के बजाय अन्य मछली जोड़कर या इसे पूरी तरह से बदलकर, उदाहरण के लिए, उबले हुए अंडे के साथ पाई को बजट के अनुकूल बना सकते हैं। रूस में, गोभी और मछली के साथ इस पाई को कुलेब्यका कहा जाता है और इसे खमीर के आटे से बनाया जाता है। लेकिन बिना खमीर के आटे पर भी, आप एक स्वादिष्ट पाई (पफ खमीर रहित आटा) बना सकते हैं, जिसकी रेसिपी (फोटो के साथ) नीचे प्रस्तुत की गई है।

खाना पकाने की शुरुआत में, आपको चाहिएमक्खन में प्याज भूनें, फिर मशरूम (200 ग्राम), गोभी (700 ग्राम) और वाइन सिरका (1 बड़ा चम्मच)। सब्जियों को 7 मिनट तक पकाएं, हिलाना न भूलें। तलने के बिल्कुल अंत में, भरने को नमकीन, काली मिर्च, पैन से एक डिश में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए।

मछली का एक पूरा टुकड़ा (400 ग्राम) वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) में हर तरफ 5 मिनट के लिए भूनें। फिर इसे ठंडा करके बड़े टुकड़ों में काट लें। आटे (1 शीट) को मोल्ड के आकार में बेल लें और इसे नीचे और दीवारों पर वितरित करें। ऊपर से 2 कप उबले हुए ब्राउन राइस, उबले अंडे, मछली, ब्रेडक्रंब और कद्दूकस किया हुआ पनीर (आधा कप प्रत्येक), वेजिटेबल फिलिंग और ऊपर से क्रीम (½ कप) डालें। आटे की एक और परत के साथ कवर करें, पाई के किनारों को चुटकी लें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, भाप से बचने के लिए एक छेद बनाएं और डिश को ओवन में 45 मिनट के लिए भेजें।

खमीर रहित पफ पेस्ट्री को पालक के साथ पकाना

यह एक और ग्रीक स्पैनकोपिटा पाई रेसिपी है। यह पारंपरिक रूप से ताजा या जमे हुए पालक के भरने के साथ तैयार किया जाता है। स्पैनकोपिटा एक खमीर रहित पफ पेस्ट्री पाई है जिसके ऊपर एक कुरकुरा क्रस्ट और अंदर एक रसदार भराई है।

इस व्यंजन के लिए आपको केवल 1 शीट आटे की (225 ग्राम) की आवश्यकता होगी। इसे जितना संभव हो उतना पतला रोल करने की आवश्यकता है, क्योंकि आपको सीधे परत के बीच में भरना होगा, और किनारों के साथ पाई को बंद करना होगा। इसे 175 डिग्री के तापमान पर 45 मिनट तक बेक किया जाता है। भरने के लिए, एक कटोरी में 200 ग्राम पनीर, परमेसन (50 ग्राम), नमक (½ छोटा चम्मच), अंडे (2टुकड़े), थोड़ा जायफल, साथ ही गल और निचोड़ा हुआ पालक के पत्ते और वनस्पति तेल में तला हुआ प्याज।

बनाई गई फिलिंग को आटे पर समान रूप से फैला देना चाहिए, और उसके किनारों को लपेटना चाहिए। केक को ओवन में पकाने के 15 मिनट के भीतर काटा और परोसा जा सकता है।

आलसी चिकन कॉप

कुर्निक एक पारंपरिक रूसी पाई है जिसमें विभिन्न प्रकार के भरावन होते हैं, जिन्हें पतले पैनकेक द्वारा अलग किया जाता है। इस स्वादिष्ट पाई को आप रेडीमेड यीस्ट-फ्री पफ पेस्ट्री से बना सकते हैं. कुल मिलाकर, आपको आटे की दो परतों की आवश्यकता होगी, जिनमें से एक फॉर्म के नीचे रखी गई है, और दूसरी फिलिंग को कवर करती है।

कुरनिक में पारंपरिक रूप से 4 प्रकार की स्टफिंग होती है: अंडे के साथ उबले चावल, जड़ी-बूटियों के साथ मसले हुए आलू, चिकन मांस, प्याज के साथ तले हुए मशरूम। भरने की प्रत्येक परत को खट्टा क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है और आपके पसंदीदा नुस्खा (8-10 टुकड़े) के अनुसार तैयार एक पतली पैनकेक के साथ कवर किया जाता है। जब सभी परतें बिछा दी जाएं, पफ पेस्ट्री के किनारों को चुटकी लें, और पाई के लिए उसके स्क्रैप से सजावट करें।

मछली पाई (खमीर के बिना पफ पेस्ट्री)

फिलिंग तैयार करने के लिए, आपको एक मछली पट्टिका (350 ग्राम) लेने की जरूरत है, इसे नमक करें और इसे बेकिंग डिश में डालें। ऊपर से दूध (225 मिली) डालें और मोल्ड को ओवन में 10 मिनट के लिए भेजें। इस समय, सॉस तैयार करें: मक्खन में थोड़ा सा प्याज भूनें, इसमें एक बड़ा चम्मच मैदा डालें और मछली पकाने के बाद बचा हुआ दूध (छानने के बाद) डालें। राई (½ छोटा चम्मच), नमक, थोड़ी सी मलाई डालेंवांछित स्थिरता और अजमोद।

आटे को नीचे और दीवारों पर फैलाएं और सुनिश्चित करें कि यह पाई को ढकने के लिए पर्याप्त है। फिलिंग को फॉर्म के तल पर रखें, सॉस के साथ डालें। फिर आटे के किनारों को लपेट कर चुटकी लें। ऊपर से, भाप से बचने के लिए एक छेद बनाएं और उसमें एक विशेष फ़नल डालें (आप पन्नी का उपयोग कर सकते हैं)। एक खमीर रहित पफ पेस्ट्री पाई को कच्चे अंडे से ग्रीस करके 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में भेजने की सलाह दी जाती है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पफ पेस्ट्री पाई पकाना

कीमा बनाया हुआ पाई उसी क्रम में तैयार किया जाता है जैसे अधिकांश प्रस्तुत पफ पेस्ट्री उत्पादों में होता है। तैयार आटे की दो परतों में से दो गोल चादरें काट दी जाती हैं: पहली को सांचे के तल पर बिछाया जाता है, और दूसरे को भरने के साथ कवर किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक पैन में प्याज और मशरूम (250 ग्राम) और दूसरे में कीमा बनाया हुआ चिकन तलना होगा। भरने को अधिक रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी डाला जाता है। फिर आपको इसमें सब्जियां जोड़ने की जरूरत है और आप आटे के साथ भरने को एक रूप में रख सकते हैं। ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पफ पेस्ट्री पाई को लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है। और एक घंटे के एक और चौथाई के बाद इसे काट कर परोसा जा सकता है।