खमीर रहित पफ पेस्ट्री और खमीर पफ पेस्ट्री में क्या अंतर है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पफ पेस्ट्री कई गृहिणियों का पसंदीदा उत्पाद है। अभी भी होगा। बस 20 मिनट - और मेज पर शानदार कुकीज़, सुगंधित पाई या स्वादिष्ट क्रोइसैन हैं। आटा फ्रीजर में सुरक्षित रूप से जमा हो जाता है, और इसे संभालना बहुत आसान और सुविधाजनक है।

घर पर पफ पेस्ट्री बनाना काफी कठिन और समय लेने वाला है, और यदि आप एक पेशेवर शेफ नहीं हैं, तो आपको खुद को परेशान नहीं करना चाहिए, तैयार उत्पाद खरीदना बेहतर है, क्योंकि यह काफी सस्ता है. और आज हम आपको यीस्ट-फ्री पफ पेस्ट्री और यीस्ट-फ्री पफ पेस्ट्री में अंतर के बारे में बताना चाहते हैं। पहली नज़र में, वे वही हैं, लेकिन उत्पाद पूरी तरह से अलग हैं।

मुख्य अंतर

यदि आप विभिन्न फिलिंग वाले कुरकुरे, भार रहित उत्पाद पसंद करते हैं, तो आपको पहले ही अंतर समझ लेना चाहिए। लेकिन अगर आप अभी भी नहीं जानते हैं कि यीस्ट-फ्री पफ पेस्ट्री यीस्ट-फ्री पफ पेस्ट्री से कैसे अलग है, तो हमारा लेख विशेष रूप से आपके लिए है। पफ पेस्ट्री की विविधता वास्तव में अद्भुत है।ये मीठे डेसर्ट और स्नैक्स हैं, साथ ही हार्दिक पाई भी हैं। लेकिन मुख्य अंतर इसमें नहीं, बल्कि वर्गीकरण में ही है।

मुख्य अंतर उत्पाद की तैयारी के दौरान आटा का बढ़ना है। ऐसी तकनीकी विशेषताएं हैं जिन्हें केवल पेशेवर हलवाई ही जानते हैं। भाप के कारण पफ खमीर रहित उगता है। और खमीर के आटे में जलवाष्प के कारण स्तरीकरण में फफूंद सूक्ष्मजीवों का कार्य भी जुड़ जाता है।

कैलोरी

यीस्ट-फ्री पफ पेस्ट्री और यीस्ट-फ्री पफ पेस्ट्री के बीच के अंतर को देखते हुए इस बात पर ध्यान देना बहुत जरूरी है। अगर आपको कुरकुरी पेस्ट्री पसंद है, लेकिन अपना फिगर देखें, तो खमीर चुनें बेहतर है। बेशक, इसमें तेल भी होता है, लेकिन "ताजा" किस्म की तुलना में कम मात्रा में। इसलिए, यदि आप मांस या मछली भरने के साथ समृद्ध पाई के लिए आटा चुनते हैं, तो यह कम कैलोरी सामग्री के कारण बिल्कुल फिट होगा।

तकनीकी बारीकियां

हम अखमीरी आटा का वर्णन करके शुरू करेंगे। अपने उत्पादों के लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनने के लिए खमीर रहित पफ पेस्ट्री और खमीर आटा में क्या अंतर है, यह जानना बहुत उपयोगी है। स्तरित नाजुक उत्पादों को तैयार करने के लिए, ताजा चुनना सबसे अच्छा है। यह सामान्य सख्त गेहूं के आटे के आटे के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसे फिर विशेष तकनीकों का उपयोग करके स्तरित किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह बिल्कुल भी मीठा नहीं है, कन्फेक्शनरों को केक और ट्यूब, पनीर पाई और स्ट्रडेल, साथ ही कुकीज़ के लिए पफ पेस्ट्री का उपयोग करने का बहुत शौक है। एक हल्की क्रीम, आइसिंग शुगर और के संयोजन मेंफल, यह एक उत्कृष्ट कृति बन जाता है।

अखमीरी पफ पेस्ट्री की किस्में

आज ये तीन प्रकार के होते हैं। यह एक जर्मन आटा है जो आटे में वसा लपेटकर और धीरे-धीरे परतों को मोड़कर बनाया जाता है। एक आसान विकल्प जो शुरुआती रसोइयों का उपयोग करता है वह है डच आटा। इस मामले में, लुढ़की हुई परत पर वसा बिछाई जाती है, और फिर परतें धीरे-धीरे बिछाई जाती हैं। बेशक, दूसरा विकल्प बहुत आसान है, यही वजह है कि ज्यादातर पेस्ट्री की दुकानें इसका इस्तेमाल करती हैं।

और अब यह कहना उचित होगा कि यीस्ट पफ पेस्ट्री, यीस्ट-फ्री पेस्ट्री से कैसे अलग है। अखमीरी आटा लंबे समय तक नहीं रहता है, और इसलिए बड़ी मात्रा में तैयार किया जा सकता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। यह बेहद सुविधाजनक है जब मेहमान पहले से ही रास्ते में हैं, और आपके पास उनके साथ व्यवहार करने के लिए कुछ भी नहीं है।

और अब खमीर एनालॉग के बारे में

और हम इन संबंधित, लेकिन इतने अलग उत्पादों की विशेषताओं पर विचार करना जारी रखते हैं। केवल पहली नज़र में यह समझना मुश्किल है कि यीस्ट पफ पेस्ट्री यीस्ट-फ्री से कैसे अलग है। यह उत्पाद नाजुक और रसीला है, तैयार उत्पाद में कम परतें होंगी, लेकिन यह स्वाद के लिए बहुत नरम और सुखद होगी। लेकिन नाजुकता, कश जीभ की इतनी विशिष्ट, हासिल करना असंभव होगा।

आटा का उठना कई प्रक्रियाओं के कारण होता है।

• क्रंब की नाजुक संरचना कवक सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि से बनती है।
• हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, जलवाष्प आटे की परतों को खोलती है।

पाई और बन के लिए बिल्कुल सही

यह पहले से ही स्पष्ट हो रहा है कि यीस्ट-फ्री पफ पेस्ट्री यीस्ट पफ पेस्ट्री से कैसे अलग है। कम वसा वाले पदार्थ (खमीर आटा) वाले उत्पाद में, आटा इकट्ठा करने की एक विशेष तकनीक के साथ-साथ खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के कारण वृद्धि और अलगाव होता है। इसके अलावा, तैयार उत्पाद नरम और भुलक्कड़ होगा, लेकिन परतें कम स्पष्ट हैं। और वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, परतें उतनी ही साफ होंगी। बेशक, यह तभी होता है जब लेयरिंग प्रक्रिया सही ढंग से की जाती है।

इस प्रकार के आटे के लिए तापमान व्यवस्था बहुत महत्वपूर्ण है। आटा ही और जोड़ा वसा - सब कुछ कमरे के तापमान पर होना चाहिए। आटा का किण्वन +20 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। और परतें बनाने के लिए, हर बार जब आप वसा डालते हैं, तो इसे 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर (+12 डिग्री) पर भेज दिया जाता है।

काम की विशेषताएं

और हम इस बारे में बात करना जारी रखते हैं कि यीस्ट पफ पेस्ट्री यीस्ट-फ्री से कैसे अलग है। यह कहना मुश्किल है कि कौन सा बेहतर है, यह सब स्वाद वरीयताओं और उस उत्पाद पर निर्भर करता है जिसे आप बाहर निकलने पर प्राप्त करना चाहते हैं। खमीर का आटा बहुत कोमल होता है, इसलिए परतों को सही ढंग से बेलना काफी मुश्किल होगा। बहुत नरम वसा बाहर निकल जाएगी, और बहुत कठोर वसा टूट जाएगी और परतों को फाड़ देगी। इसलिए, यदि आप अर्ध-तैयार उत्पाद को स्वयं पकाने की कोशिश करना चाहते हैं, तो बेहतर है कि आप नए सिरे से शुरुआत करें।

सर्वश्रेष्ठ का चुनाव कैसे करेंविकल्प

यदि आप तुरंत पैकेजिंग का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको केवल अखमीरी आटा चुनना होगा। पफ पेस्ट्री को फिर से फ्रीज करना असंभव है, क्योंकि सूक्ष्मजीव मर जाएंगे और उत्पाद नहीं उठेंगे। हम पहले ही बता चुके हैं कि यीस्ट पफ पेस्ट्री यीस्ट-फ्री पफ पेस्ट्री से कैसे अलग है। पहला विकल्प संरचना में अधिक नाजुक है, यह उत्कृष्ट क्रोइसैन बनाता है। लेकिन केक बेक करने के लिए अखमीरी आटा लेना बेहतर है, हालांकि, इसकी संरचना में मार्जरीन अधिक होता है।

वैसे, जितनी अधिक परतें, पेस्ट्री उतनी ही स्वादिष्ट। इसलिए, आटा चुनते समय, पैकेजिंग पर ध्यान दें। खमीर उत्पाद के लिए एक अच्छा लेयरिंग इंडेक्स 48 है, और अखमीरी के लिए यह 256 है।

निष्कर्ष के बजाय

तो हम अंत में आ गए हैं। हम आशा करते हैं कि अब यह सभी के लिए स्पष्ट हो गया है कि पफ खमीर रहित आटा खमीर के आटे से कैसे भिन्न होता है। क्या फर्क है, अगर आप पफ जीभ और क्रोइसैन की कोशिश करते हैं तो यह स्पष्ट हो जाता है। यदि आप एक नरम, भुलक्कड़ बन या पाई चाहते हैं, तो खमीर का उपयोग करें। और छोटी कुरकुरी कुकीज़ के लिए, अखमीरी सबसे अच्छी है। हालांकि यहां भी बहुत कुछ स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। कोई पिज्जा के लिए ताजा पिज्जा लेता है ताकि वह पतला और कुरकुरा हो। दूसरों को यह बहुत तैलीय होने के कारण पसंद नहीं है और खमीर पफ पसंद करते हैं। आप इसे डिट्यूनिंग में नहीं छोड़ सकते, लेकिन जैसे ही यह गल जाए, इसे ओवन में भेज दें। तब आटे को ज्यादा उठने का समय नहीं मिलेगा और यह एक आदर्श आधार होगा। प्रयोग करें और अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प खोजें।