घर पर एल्डरबेरी वाइन: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बड़बेरी की झाड़ियाँ लगभग हर दचा या बगीचे में उगती हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इस तरह के अचूक फल काफी स्वादिष्ट घर का बना वाइन बनाते हैं।

काले जामुन और इसके पुष्पक्रम दोनों से घर का बना शराब बनाया जा सकता है। ब्लैक बेरी एक गाढ़ी, गहरे रंग की और समृद्ध वाइन बनाती है, लेकिन बल्डबेरी के पुष्पक्रम, हल्के रंग के फूलों के नोटों के साथ एक नरम मादक पेय उत्पन्न करते हैं।

बेरी चयन

घर का बना बड़बेरी वाइन, निश्चित रूप से, स्वादिष्ट और कुछ हद तक स्वस्थ भी है। लेकिन बेरी चुनते समय आपको उसके रंग पर ध्यान देना चाहिए। एल्डरबेरी केवल काली और पकी होनी चाहिए। घर पर रेड बल्डबेरी वाइन बनाने की सख्त मनाही है। तथ्य यह है कि ऐसे फलों में हाइड्रोसायनिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण बहुत जहरीले माने जाते हैं, जो मनुष्यों पर जहरीले मशरूम की तरह ही कार्य करते हैं।

ब्लैक बल्डबेरी मेंइसमें ऐसा विष भी होता है, लेकिन छोटी खुराक में, और केवल डंठल और बीजों में। हाइड्रोसायनिक एसिड के हानिकारक प्रभावों को खत्म करने के दो सामान्य तरीके हैं:

1. हर बेरी से रस निचोड़ें। इस प्रसंस्करण विधि के साथ, हाइड्रोसिनेनिक एसिड बल्डबेरी वाइन में नहीं मिलेगा, लेकिन इसमें बेंजाल्डिहाइड की अनुपस्थिति के कारण पेय की सुगंध कम स्पष्ट होगी। यह संयोजन घर की बनी शराब को बादाम के नोटों से सजाने में सक्षम है।
2. अमीर सुगंध को संरक्षित करने के लिए, बेरी को हीट-ट्रीट किया जा सकता है। यह अम्ल के सभी विषैले प्रभावों को नष्ट करता है, लेकिन लाभकारी गुणों और रंग पदार्थ को बरकरार रखता है।

बड़बेरी वाइन के लिए मुख्य सामग्री

पेय तैयार करने के लिए विशेष कौशल या महंगे उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। केवल एक चीज की आवश्यकता है:

• एल्डरबेरी;
• पानी;
• चीनी;
• पानी की सील या रबर का दस्ताना;
• उपयुक्त किण्वन टैंक;
• धुंधला;
• किशमिश स्टार्टर या वाइन यीस्ट।

उपरोक्त तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके शराब बनाने के लिए सबसे पहले एल्डरबेरी तैयार की जानी चाहिए।

होममेड वाइन के लिए किशमिश स्टार्टर

यह स्टार्टर घर के बने पेय को अधिक परिष्कृत स्वाद देता है, लेकिन इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए।

खट्टे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम किशमिश;
• 75 ग्राम चीनी;
• 350ml पीने का पानी (38-45°C).

खाना पकाना:

1. गर्म पानी में चीनी घोलें, मिश्रण को एक जार में डालें और उसमें किशमिश डालें।
2. चार घंटे के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में रखें।
3. किशमिश को जार से निकालिये और मिक्सर या मिक्सर में पीस लीजिये.
4. कुचे हुए सूखे मेवे फिर से चीनी और पानी के साथ एक जार में डाल दिए जाते हैं, हम बिना धोए किशमिश के दो टुकड़े भी डाल देते हैं।
5. जार की गर्दन को धुंध से ढँक दें और बिना ड्राफ्ट के एक अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें।
6. अगर पांच या छह दिनों के बाद खट्टे की सतह पर झाग बन जाता है, तो खट्टा तैयार है और इसे घर की शराब बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे कैसे करें?

किशमिश खट्टे के साथ एल्डरबेरी वाइन। खाना पकाना

इस रेसिपी के अनुसार काले बड़बेरी की शराब बहुत ही स्वादिष्ट, मीठी, किशमिश के संकेत के साथ होती है।

एक मादक पेय की ताकत 12-14% है। तैयार उत्पाद की मात्रा 7-7.5 लीटर है।

सामग्री:

• 200 मिली किशमिश स्टार्टर;
• 3 किलो दानेदार चीनी;
• 2.5 लीटर पीने का पानी;
• 5kg बड़बेरी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. काले बड़बेरी के रस में गर्म पानी मिलाएं, इसमें 2.3 किलो चीनी घोलें।
2. किशमिश स्टार्टर को वोर्ट में डालें और सभी को 10 लीटर किण्वन वाले बर्तन में डालें।
3. बोतल के गले में पानी की सील या रबर का दस्ताना लगाएं।
4. दो सप्ताह के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह (20-23 डिग्री सेल्सियस) में छोड़ दें।
5. निर्धारित समय के बाद, पेय का सक्रिय किण्वन समाप्त हो जाएगा, और शराब से तलछट को निकालना संभव होगाधुंध।
6. डिसेंटेड बल्डबेरी वाइन में चीनी मिलाएं, 8-लीटर के कंटेनर में डालें और दो महीने के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।
7. दो महीने के भीतर, समय-समय पर तीन बार धुंध की मदद से तलछट को हटाने की सिफारिश की जाती है।
8. इस समय के बाद घर का बना बड़बेरी वाइन आखिरी बार तलछट से निकाला जाता है। फिर शराब को बोतलबंद किया जाता है।

एल्डरबेरी फ्लावर वाइन रेसिपी

पेय की ताकत 13-15% है, तैयार शराब की मात्रा 3 लीटर है।

सामग्री:

• 1.5 किलो चीनी;
• 5 लीटर काले बड़बेरी का रस;
• 5 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बड़बेरी का रस, नींबू का रस और 200 ग्राम दानेदार चीनी में उबलता पानी (3.5 लीटर) डालें और आग लगा दें।
2. वॉर्ट को उबाल आने तक उबालें और आंच से हटाकर 24-26 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
3. बाकी चीनी को 1.5 लीटर गर्म पानी में घोलें, आग लगा दें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. मिली हुई चाशनी को ठंडा करें।
5. वॉर्ट के साथ मिलाएं, किशमिश स्टार्टर डालें और वांछित किण्वन टैंक में डालें।
6. कंटेनर के गले में पानी की सील या दस्ताना लगाकर 20-23 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में रख दें।
7. किण्वन (14-16 दिन) के अंत में, धुंध के साथ वाइन तलछट हटा दें।
8. शराब का नमूना लें और यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें।
9. 2-3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, समय-समय पर शराब से तलछट हटा दें।
10. आफ्टर - बॉटल होममेड बल्डबेरी वाइन।

सेपुष्पक्रम

बेरी के फूल नरम और तीखा घर का बना वाइन बनाते हैं।

किला 13-14%। तैयार उत्पाद की मात्रा 5 लीटर है।

सामग्री:

• 5 लीटर पीने का पानी;
• 1.5 किलो चीनी;
• 150 मिली किशमिश स्टार्टर;
• 1 नींबू;
• 1/2 कप बड़बेरी के फूल;
• 2 पीसी सूखे लौंग।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. 5 लीटर गर्म पानी में 1 किलो दानेदार चीनी घोलें, आग लगा दें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
2. चीनी की चाशनी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
3. बड़बेरी के फूलों को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें किण्वन कंटेनर में रखें।
4. फूलों में चाशनी, नींबू का रस और किशमिश डालकर अच्छी तरह मिला लें।
5. पानी की सील, धुंध या चिकित्सा दस्ताने के साथ बोतल को बंद करें।
6. हर दिन घर में बनी शराब को मिलाना चाहिए और अगर तलछट हो तो उसे धुंध से हटा दें।
7. पांच दिनों के बाद, शराब को छान लें और पोमेस से अलग कर लें।
8. बल्डबेरी वाइन को वापस बोतल में डालें और छह दिनों के लिए छोड़ दें।
9. सातवें दिन, एक लीटर वाइन में 500 ग्राम चीनी घोलें और वापस बोतल में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
10. किण्वन (14-16 दिन) के अंत में, शराब के तलछट को धुंध से हटा दें। बोतल और तीन सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

घर का बना बड़बेरी वाइन बनाना बहुत आसान है। लेकिन इसके बावजूद, पेय में एक समृद्ध, गहरा स्वाद होता है और पीने में आसान होता है। उच्च गुणवत्ता वाली होममेड वाइन प्राप्त करने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक सामग्री का चयन करना चाहिए और लगातार निगरानी करनी चाहिएकिण्वन प्रक्रिया। नियमों और नुस्खा के अधीन, घर पर बल्डबेरी वाइन निश्चित रूप से अपने गुणों से प्रसन्न होगी।