ऐओली सॉस: रेसिपी और तैयारी। एओली के साथ क्या परोसें?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पाक कला बिना सॉस के अकल्पनीय है। गाढ़ा और तरल, मीठा और खट्टा और मसालेदार, मसालेदार और ताजा - ये सभी किसी भी व्यंजन के स्वाद में पूर्णता और सामंजस्य जोड़ते हैं। आम धारणा के विपरीत, सॉस बनाना इतना कठिन नहीं है, विशेष रूप से वे जिनमें कई सामग्री होती है। यह वही है जो एओली है। बेशक, कई विविधताएँ हैं, लेकिन यह सदियों से चली आ रही पारंपरिक रेसिपी को आज़माने लायक है।

ऐओली सॉस: सामग्री

फ्रेंच से सुगंधित एओली सॉस का मधुर और सुंदर नाम बहुत ही सरलता से अनुवादित किया गया है - लहसुन और जैतून का तेल। वास्तव में, इसका नाम अवयवों की संरचना के कारण रखा गया है। यह कहना मुश्किल है कि यह नुस्खा कब दिखाई दिया, शायद उस समय से जब भूमध्यसागरीय तट के उत्तरी भाग (स्पेन से इटली तक) के निवासियों ने खाना बनाना शुरू किया। समय के साथ, मूल रचना में बदलाव आया है, नवाचार किए गए हैं। और यह व्यक्तिगत रसोइयों के बारे में नहीं है, बल्किपूरे क्षेत्रों में। यहां तक कि एक ही देश में, एओली सॉस और इसकी सामग्री अलग-अलग क्षेत्रों में काफी भिन्न हो सकती है।

पारंपरिक रूप में, केवल जैतून का तेल और लहसुन। सॉस जितना संभव हो उतना सरल, जल्दी और स्वादिष्ट तैयार किया जाता है - यह प्रतिभा का पूरा रहस्य है। इसके अलावा, एक अंडा (जर्दी या प्रोटीन), सरसों, नींबू का रस, नाशपाती (कैटेलोनिया में), बिस्कुट के टुकड़ों और टमाटर (माल्टा में) आदि को अक्सर सॉस में मिलाया जाता है। खाना पकाने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग करें, आपको प्रति सेवारत इतनी आवश्यकता नहीं है, लेकिन सबसे सस्ती किस्मों की तुलना में स्वाद में अंतर बहुत ध्यान देने योग्य होगा।

पारंपरिक नुस्खा

एओली सॉस बनाने के लिए 120 मिलीलीटर जैतून का तेल और 2-3 लहसुन की कलियां लें। सबसे पहले, एक मोर्टार और मूसल में, लहसुन और एक चुटकी नमक को पीस लें, और फिर धीरे-धीरे तेल डालें और एक सजातीय मोटी द्रव्यमान तक पीस लें। बेशक, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन, कई रसोइयों के अनुसार, स्वाद का आकर्षण इससे खो जाता है।

एओली सॉस: अंडे की जर्दी रेसिपी

इसके लिए आपको चाहिए: 250 मिली जैतून का तेल, 2 अंडे की जर्दी, 4 बड़े लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नींबू का रस और स्वादानुसार नमक।

लहसुन और नमक चिकना होने तक पीस लें। फिर एक-एक करके अंडे की जर्दी और नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण में जैतून का तेल एक पतली धारा में डालें और अच्छी तरह से फेंटें। मोर्टार और मूसल या ब्लेंडर का प्रयोग करें। जब द्रव्यमान एक मोटी स्थिरता तक पहुँच जाता है, तो ध्यान से कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और सॉस को एक घंटे के लिए ठंडा करें। मेज पर परोसेंठंडा।

नाशपाती के साथ कैटलन एओली

सॉस का यह संस्करण एक वास्तविक खोज है। एक हल्की फल सुगंध और लहसुन के तीखेपन के साथ नाजुक और परिष्कृत स्वाद। नाशपाती एओली बीफ़ स्टेक, पोर्क, पोल्ट्री और तैलीय मछली के लिए एकदम सही संगत है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 बड़ा नाशपाती नाशपाती, 1 चम्मच। चीनी, 120 मिलीलीटर जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच। सेब साइडर सिरका, लहसुन का एक सिर और स्वादानुसार नमक।

नाशपाती को बड़े क्यूब्स में काटें और कुछ मिनट के लिए मीठे पानी में ब्लांच करें। लहसुन के सिर को हल्के से छील लें और ऊपर की टोपी को काट लें। फिर इसे पन्नी में लपेटें और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें। नाशपाती के टुकड़े हटा दें, पानी निकलने दें, फिर पके हुए लहसुन की कलियाँ और अन्य सामग्री डालें। एक सजातीय स्थिरता तक एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ अच्छी तरह से हरा दें। इस मामले में एओली सॉस में मुख्य घटक मीठा नाशपाती है। एक प्रयोग के रूप में, उदाहरण के लिए, आप इसे आड़ू या क्विन के साथ बदलने का प्रयास कर सकते हैं।

बादाम के साथ एओली

यह एक विशिष्ट अखरोट के स्वाद के साथ एक हल्के सॉस का एक प्रकार है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: मुट्ठी भर बादाम, 120 मिली जैतून का तेल, लहसुन की 3 कलियाँ, 2 बड़े चम्मच। बेलसमिक सिरका, एक बड़ा मुर्गी का अंडा और एक चुटकी नमक।

प्रक्रिया सरल है। लहसुन को छीलने की जरूरत है, और फिर, बादाम, एक चुटकी नमक और एक अंडे के साथ, एक ब्लेंडर में अच्छी तरह मिलाएं। फिर सिरका डालें और जैतून के तेल को एक पतली धारा में डालें, मिश्रण को बीच-बीच में चलाते रहें।धीमी गति का प्रयोग करें और इसे और अधिक समय तक करें ताकि सॉस खराब न हो, लेकिन समान रूप से मिक्स हो जाए, हल्का पीला रंग प्राप्त करें।

क्या परोसें?

एओली सॉस शायद एक मुख्य पाठ्यक्रम में सबसे बहुमुखी, बुनियादी परिवर्धन में से एक है। इसे निम्नलिखित व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

सब्जियां, जैसे ताजी, पतली कटी हुई या जूलिएन्ड, नाश्ते के रूप में आदर्श। आप सलाद भी पहन सकते हैं। और फ्रेंच प्रोवेंस में, एओली को पारंपरिक रूप से उबली हुई सब्जियों, मछली और अंडे के साथ परोसा जाता है।

• समुद्री भोजन के लिए। एक समृद्ध लहसुन स्वाद निविदा मांस को सबसे अच्छा सेट करेगा। बिल्कुल सब कुछ करेगा, लेकिन फ्रांसीसी शेफ विशेष रूप से घने मांस के साथ सफेद समुद्री मछली (उदाहरण के लिए, कॉड, पर्च) के साथ इसकी सलाह देते हैं। इसे उबालकर या उबालकर ही पीना चाहिए। एक छोटी कटोरी सुगंधित चटनी के साथ मिश्रित समुद्री भोजन भी लोकप्रिय है, और स्पेन में वे इसके साथ पेला खाते हैं।
• ओवन में बेक किया हुआ मांस या सब्जियों के साथ ग्रिल किया हुआ मांस के लिए।

ऐओली सॉस जरूर बनाएं। आप एक पारंपरिक नुस्खा या नाशपाती के साथ ले सकते हैं, वैसे, बादाम या टमाटर, साग, सूखे लाल मिर्च, आदि के साथ आसानी से क्विंस से बदला जा सकता है। प्रयोग करें और अपना संपूर्ण स्वाद पाएं।