चटनी क्या है और इसे कैसे बनाते हैं? फोटो के साथ सॉस रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चटनी एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है जो फलों से बनाया जाता है, कम अक्सर सब्जियों से, मसालों और मसालों के साथ। वास्तव में, ये ऐसे सॉस हैं जिन्हें भारत में आमतौर पर मुख्य व्यंजनों के साथ छाया या स्वाद बढ़ाने के लिए परोसा जाता है। आज ये मसाले पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं।

चटनी क्या है

चटनी का स्वाद मीठा, तीखा या मसालेदार-मीठा होता है और इसमें हमेशा एक समान चिपचिपापन होता है। बहुत मसालेदार सॉस को हल्के व्यंजन (पास्ता, सब्जियां, आलू, चावल) के साथ परोसा जाता है, मीठे सॉस मछली और समुद्री भोजन के लिए आदर्श होते हैं, मांस के लिए मसालेदार-मीठे, और किसी भी तरह के फ्लैटब्रेड।

सॉस उबाले जाते हैं और शायद ही कभी कच्चे होते हैं। पहले वाले को बहुत समय की आवश्यकता होती है, क्योंकि फलों या सब्जियों को पूरी तरह उबाला जाना चाहिए। कच्चे ताजे फलों से तैयार किया जाता है, जिन्हें एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मिश्रित और कुचल दिया जाता है।

चटनी की कोई एक रेसिपी नहीं होती, सॉस की कई दर्जन वैरायटी होती हैं। घर पर सबसे आम हैं पुदीना, इमली, मूंगफली, टमाटर, नारियल की चटनी। आम और सेब की चटनी अक्सर बनाई जाती है।

भारत की सबसे लोकप्रिय मसालेदार टमाटर की चटनी में से एक। इसे पारंपरिक व्यंजनों के साथ परोसा जाना अनिवार्य है, जैसे:

• इडली - प्रसिद्ध भारतीय बहुत पतली स्टीम्ड फ्लैटब्रेड।
• पानी पुरी - अखमीरी आटे की भरावन और मसालों से बना एक खोखला गोल बन।
• डोसा एक तीखी पतली चपटी रोटी है।

रूस में, सेब की चटनी सबसे अधिक बार बनाई जाती है और आमतौर पर एशियाई देशों की तरह मसालेदार नहीं होती है।

सॉस को कम मात्रा में परोसें। आमतौर पर इसे टेबल पर छोटे-छोटे रोसेट में रखा जाता है या दो या तीन चम्मच मेन कोर्स वाली प्लेट पर रखा जाता है।

खाना पकाने के सिद्धांत

अक्सर चटनी अच्छी तरह से उबले हुए फलों या सब्जियों, नमक और विभिन्न मसालों को मिलाकर बनाई जाती है। घर पर सॉस तैयार करने की विधि क्षेत्र पर निर्भर करती है, साथ ही परिवार की संपत्ति और कुछ सामग्री का उपयोग करने की क्षमता पर भी निर्भर करती है।

आमतौर पर तैयार चटनी को भली भांति बंद करके कंटेनरों में पैक किया जाता है और आवश्यक गंध और स्वाद प्राप्त करने के लिए एक महीने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह जितनी देर तक पीएगा, उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।

खाना पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। वे रचना और विभिन्न छोटे विवरणों में भिन्न हैं, लेकिन कई सामान्य सिद्धांत हैं जिन्हें निर्णायक माना जाता है:

• लंबे समय तक खाना बनाना;
• एकरूपता के आधार पर घटक (कभी-कभी सब्जियों और फलों के टुकड़ों के साथ सॉस होते हैं);
• लंबा जलसेक;
• बहुत सारे मसाले और थोड़ा नमक।

अक्सर चटनी में मसालों सेजोड़ें:

• लाल मिर्च;
• काली मिर्च;
• करी;
• जीरा;
• सूखे अदरक की जड़;
• तेज पत्ता;
• कार्नेशन;
• सरसों के बीज;
• सूखे जायफल।

इसके अलावा इलायची, सुगंधित तेल, दालचीनी डालने की अनुमति है।

चटनी की एक और विशिष्ट विशेषता असंगत सामग्री का संयोजन है: सरसों के साथ खरबूजा, प्याज के साथ आम, गर्म मिर्च के साथ सेब, नारियल के साथ लहसुन और अन्य। भारतीय व्यंजन विषम और अप्रत्याशित संयोजनों से अलग हैं, और इसका एक ज्वलंत उदाहरण चटनी है, जहां मीठे के साथ नमकीन, खट्टे के साथ मसालेदार, फलों के साथ सब्जियां।

उबली और कच्ची चटनी बनाने की विधि

पकी हुई चटनी क्या है? इसे दो तरह से तैयार किया जा सकता है:

1. फलों को छीलें, कोर, गुठली हटा दें, काट लें और पानी, कुछ चीनी और सीज़निंग के साथ प्यूरी अवस्था में पकाएँ। फिर बची हुई चीनी, सिरके का एसेंस डालें, फिर से उबाल लें, मिलाएँ और गरमागरम बर्तन को जार और कॉर्क में डालें।
2. सब्जियों और फलों को छीलकर, टुकड़ों में काट लें, ब्लेंडर से फेंट लें। मक्खन के साथ सुनहरा होने तक उबालें, फिर नमक, मसाला और सिरका डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ। गर्म सॉस को जार, कॉर्क में रखें और पानी में डालने के लिए छोड़ दें।

कच्ची चटनी क्या है? यह उबले हुए की तुलना में जल्दी और आसानी से पकता है:

1. सब्जियों और फलों को एक मोर्टार या ब्लेंडर में पीसकर चिकना होने तक पीस लें।
2. मसाला, नमक औरयदि वांछित हो तो सब्जियों/फलों के टुकड़े।

कच्ची चटनी का सेवन तुरंत करना चाहिए। उबले हुए रोल को जार में भरकर स्टोर किया जा सकता है। भारत में, कच्चे फलों की चटनी हर दिन तैयार की जाती है, उबली हुई चटनी को जार में लपेटकर उत्सव की मेज पर ले जाया जाता है।

टमाटर से

टमाटर की चटनी घर और रूस दोनों में लोकप्रिय है। वह फेड-अप केचप की जगह ले सकता है। इसे एक क्लासिक चटनी रेसिपी मानें।

तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दो कप बारीक कटे टमाटर;
• मिर्च की फली;
• दो चम्मच चीनी;
• तीन बड़े चम्मच पानी;
• डेढ़ चम्मच घी घी;
• चम्मच जीरा;
• नमक।

चटनी बनाना:

1. मिर्च की फली को बारीक काट लें।
2. घी पिघलाएं और उसमें जीरा और मिर्च डालकर भूनें।
3. अन्य सभी सामग्री डालें: टमाटर, पानी, चीनी, नमक।
4. सास के गाढ़े और क्रीमी होने तक लगातार चलाते हुए पकाएं।

अगर आप मीठा खाना चाहते हैं तो दानेदार चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

सेब से

यह एक और क्लासिक चटनी रेसिपी है। सेब रूसियों के लिए सबसे सस्ती सामग्री में से एक है, इसलिए इस सॉस को सबसे लोकप्रिय माना जाता है।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो सेब;
• बड़ा प्याज;
• 3cm अदरक की जड़;
• लहसुन की दो या तीन कलियाँ;
• आधा गिलास सूखे खुबानी और किशमिश;
• 4 बड़े चम्मच सिरका;
• एक नींबू;
• नमक;
• पिंच मसाले: इलायची, पिसी लाल मिर्च, धनिया, पिसी हुई लौंग।

सेब की चटनी रेसिपी:

1. सेब छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. सूखे मेवे धोएं, सूखे खुबानी काट लें।
3. लहसुन, अदरक और प्याज को छील लें। प्याज को बारीक काट लें, अदरक और लहसुन को कद्दूकस कर लें।
4. नींबू का रस निचोड़ें।
5. सभी सामग्री बर्तन में भेजें, सिरका, नमक और मसाला डालें और आग लगा दें।
6. बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण में जैम जैसा गाढ़ापन न आ जाए। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा।
7. तैयार सॉस को जार में डालें और रोल अप करें। फ्रिज में स्टोर करें।

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई सेब की चटनी को चिकन और अन्य गर्म मांस के व्यंजन, बिना चीनी की रोटी के साथ परोसा जा सकता है, साथ ही ब्रेड पर फैलाकर सैंडविच के रूप में खा सकते हैं।

आम से

भारत में, क्लासिक चटनी मैंगो सॉस है। इसे मछली और मांस के व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

इसकी तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• एक आम;
• लहसुन की एक कली;
• एक चम्मच मक्खन;
• एक लाल मिर्च;
• शराब सफेद या सेब साइडर सिरका;
• करी;
• चीनी;
• वनस्पति तेल;
• नमक।

खाना पकाना:

• कटआम को आधा कर लें और दायीं और बायीं ओर अलग-अलग दिशाओं में घुमाते हुए गूदे को पत्थर से अलग कर लें।
• फलों के बीच से छिलका हटाकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
• आम को मक्खन में तलें।
• चिली की फली को छल्ले में काटिये, लहसुन को कुचल दीजिये।
• आम में लहसुन और काली मिर्च डालकर ठंडा होने दें।
• फिर, स्वाद के लिए चीनी, करी, नमक डालें, वनस्पति तेल और सिरका डालें।

खीरे से

ऐसे ही जाने-पहचाने और हमेशा मिलने वाले खीरे से आप चटनी बना सकते हैं।

इस सॉस के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दो खीरे;
• लहसुन की कली;
• शलट गुच्छा;
• डेढ़ चम्मच शहद;
• सफेद शराब सिरका का बड़ा चम्मच;
• डीजॉन सरसों के तीन बड़े चम्मच;
• 50ml व्हाइट वाइन;
• मिर्च;
• दो बड़े चम्मच कटी हुई सुआ;
• नमक;
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल।

खीरे की चटनी कैसे बनाते हैं;

1. खीरे को छीलकर आधा काट लें और बीज निकाल दें।
2. क्रॉसवाइज को स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें और एक छलनी में 20 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि तरल निकल जाए।
3. छिलके और लहसुन को छील लें। प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें।
4. खीरे को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और सूरजमुखी के तेल में तेज़ आँच पर कुछ मिनट तक भूनें।
5. शहद डालें, शराब डालें, गैस बंद कर दें।
6. फिर शलजम, सरसों, लहसुन, सिरका डालकर कुछ मिनट के लिए एक साथ उबालें।
7. नमक, काली मिर्च, कुछ और पकाते रहेंकुछ मिनट। अंत से पहले सौंफ डालें।

अचार से

चटनी सिर्फ ताजे खीरे से ही नहीं, अचार से भी बनाई जा सकती है। इस विकल्प को पकाने की आवश्यकता नहीं है और यह बहुत जल्दी पक जाता है।

चीजें लाने के लिए:

• पांच मध्यम अचार;
• एक लाल शिमला मिर्च;
• लहसुन की तीन कलियां;
• एक चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• पांच काली मिर्च;
• दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

खाना पकाना:

1. खीरे और बल्गेरियाई काली मिर्च छोटे टुकड़ों में कटी हुई।
2. लहसुन और काली मिर्च को मोर्टार में कद्दूकस कर लें।
3. एक ब्लेंडर में सभी सामग्री डालें और मुलायम होने तक ब्लेंड करें।

आसान और झटपट चटनी तुरंत उपयोग के लिए तैयार है। इसे पास्ता और चावल के साथ परोस सकते हैं, ब्रेड पर फैला सकते हैं।

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि चटनी क्या है, और आप अपने पसंदीदा व्यंजनों का उपयोग करके भी इस चटनी को बना सकते हैं। इस व्यंजन के लिए, आप रूस में आम सब्जियां, जामुन, फल, साग ले सकते हैं: आंवला, आलूबुखारा, क्रैनबेरी, तोरी, रसभरी, एक प्रकार का फल, पुदीना और बहुत कुछ।