सॉस में दम किया हुआ मीटबॉल बनाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लेख पाठक को स्ट्यूड मीटबॉल के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से परिचित कराता है। यह व्यंजन स्वाद में बहुत बहुमुखी हो सकता है। कुछ त्वरित युक्तियाँ आपको पहली बार खाना पकाने में मदद करेंगी, और अनुभवी रसोइयों के लिए एक विशेष नुस्खा है जो उन्हें निश्चित रूप से पसंद आएगा।

मीटबॉल कटलेट, मीटबॉल और मीटबॉल से कैसे भिन्न हैं?

कीमा बनाया हुआ मांस के सभी व्यंजनों में, एक नौसिखिए रसोइया आसानी से भ्रमित हो सकता है यदि वह नहीं जानता कि कबाब को मीटबॉल से, ज़राज़ी को क्यू बॉल्स से, और स्टीम कटलेट से स्ट्यूड मीटबॉल को अलग करना है। तो, मीटबॉल को अन्य उत्पादों से कैसे अलग किया जाए? यहाँ कुछ मुख्य विशेषताएं हैं:

1. मीटबॉल का आकार पूरी तरह गोल है, क्यू बॉल या कटलेट की तरह चपटा नहीं है।
2. सामान्य व्यास 5-6 सेमी है। मीटबॉल भी गोल होते हैं, लेकिन वे छोटे होते हैं - तीन सेंटीमीटर से अधिक नहीं।
3. चावल के साथ क्लासिक स्ट्यूड मीटबॉल तैयार किए जा रहे हैं, इस अनाज को अन्य प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों में नहीं जोड़ा जाता है। यह मुख्य पहचान चिह्न है कि यह आपके सामने एक मीटबॉल है (हालांकि अपवाद हैं)।
4. अक्सर, मीटबॉल को ग्रेवी में पकाया जाता है, क्यू बॉल और ज़राज़ी के विपरीत (वे बस होते हैंसॉस के साथ सबसे ऊपर)।

टमाटर सॉस में स्ट्यूड मीटबॉल: एक क्लासिक रेसिपी

यह व्यंजन किंडरगार्टन में भी कई लोगों के लिए जाना जाता है, क्योंकि यह वहाँ था कि मांस के गोले सबसे स्वादिष्ट थे (वयस्क पेटू की यादों को देखते हुए)। छोटे मीटबॉल, ग्रेवी के साथ बड़े पैमाने पर स्वाद, बच्चों को पेनकेक्स और कैसरोल की तुलना में अधिक बार याद होता है। मैश किए हुए आलू और ताजा गोभी के सलाद के साथ, स्ट्यूड मीटबॉल बचपन के लिए एक वास्तविक टेलीपोर्टर बन सकते हैं, जो पकवान के लगभग भूले हुए स्वाद को वापस ला सकते हैं।

मीटबॉल तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• 1 किलो मांस पट्टिका। यह बेहतर है कि यह गोमांस और सूअर के मांस का एक मुक्त अनुपात में संयोजन हो;
• 2-3 बल्ब;
• 1 कप आधा पका हुआ चावल;
• दो कच्चे अंडे;
• एक चुटकी नमक।

ग्रेवी के लिए:

• 70 ग्राम आटा;
• 1/2 लीटर पानी;
• 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच;
• 1/3 चम्मच प्रत्येक काली मिर्च और जायफल;
• स्वादानुसार नमक।

यह भी जोड़ने योग्य है कि ग्रेवी में कोई भी मसाला आपके स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जब तक कि वे मांस और टमाटर सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की सूक्ष्मता

टमाटर सॉस में दम किया हुआ मीटबॉल पकाने की प्रक्रिया कीमा बनाया हुआ मांस से शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, छिलके वाले प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से मांस को पास करें। कुछ कुशल रसोइये प्याज को बारीक काटना पसंद करते हैं, लेकिन इसके लिए आपके पास होना चाहिएआवश्यक कौशल ताकि इस सब्जी के टुकड़े सबसे छोटे हों और तैयार मांस के गोले का स्वाद खराब न करें। मीटबॉल के लिए चावल केवल आधा पकाया जाना चाहिए, क्योंकि स्टू करने की प्रक्रिया में यह तरल को अवशोषित करेगा, ग्रेवी को आवश्यक मोटाई और मांस को ढीला कर देगा।

कुछ अज्ञानी लोग कच्चे चावल कीमा बनाया हुआ मांस में डालते हैं, और फिर विलाप करते हैं कि मीटबॉल बहुत घने, सख्त और बेस्वाद निकले। इसका कारण सही खाना पकाने की तकनीक की अज्ञानता है: स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, कच्चे चावल कीमा बनाया हुआ मांस से सभी तरल को पहले स्थान पर अवशोषित कर लेते हैं, जिससे यह सूख जाता है, और मांस की गेंद के केंद्र में ग्रेवी को अवशोषित नहीं किया जा सकता है। तथ्य यह है कि चावल इसे पहले अवशोषित करता है। नतीजतन, पकवान अपने स्वाद से निराश करता है और धीरे-धीरे वांछित व्यंजनों की सूची से हटा दिया जाता है।

मीटबॉल को ग्रेवी में कैसे पकाएं?

स्वादानुसार नमक, प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे डालें और जोर से फेंटते हुए इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंद लें। यह आवश्यक है ताकि तलने की प्रक्रिया के दौरान मांस के गोले बिना गिरे पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखें। फिर चावल डालें और फिर से मिलाएँ ताकि यह कीमा बनाया हुआ मांस पर समान रूप से वितरित हो जाए। अगला, अपने हाथों को गर्म पानी से थोड़ा गीला करें, पांच सेंटीमीटर के व्यास के साथ गोल गेंदों के रूप में मीटबॉल बनाएं। उन्हें आटे में रोल करना बेहतर होता है, फिर तलने के दौरान एक अच्छा क्रस्ट बनता है, जो अतिरिक्त रूप से स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान उत्पादों की अखंडता को बनाए रखेगा। एक पैन में मीटबॉल को वनस्पति तेल (1 कप) में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, उन्हें एक सॉस पैन या मोटे तले वाले चौड़े पैन में डालें।

उसी पैन में जहां मीटबॉल तली हुई थी, टमाटर के पेस्ट को डेढ़ गिलास पानी में पतला करें, मसाले और नमक डालें, उबलने दें और ग्रेवी को मीटबॉल के ऊपर डालें। उन्हें एक छोटी सी आग पर रखो और ढक्कन के नीचे बीस मिनट तक उबाल लें। फिर, एक अलग कटोरे में, बचा हुआ पानी और खट्टा क्रीम एक समान स्थिरता के लिए मिलाएं, ग्रेवी को मीटबॉल में डालें और एक स्पैटुला के साथ हल्के से मिलाएं। उन्हें एक और दस मिनट के लिए उबलने दें, और फिर आँच बंद कर दें। आप इस तरह के मीटबॉल को स्टू वाली सब्जियों के साथ परोस सकते हैं, न कि क्लासिक मैश किए हुए आलू या पास्ता के साथ, जैसा कि किंडरगार्टन में था। एक प्रकार का अनाज दलिया और मसालेदार खीरे एक साइड डिश के रूप में आदर्श हैं।

क्रीमी सॉस में फिश मीटबॉल

यदि आप परंपरा से दूर जाते हैं और मीटबॉल को कीमा बनाया हुआ मांस से नहीं, बल्कि मछली से पकाते हैं, तो आप अधिक आहार गुणवत्ता की एक नई डिश खोज सकते हैं। मांस (230-250 किलो कैलोरी) के विपरीत, इसका ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम सेवारत केवल 153 कैलोरी है। आप इस स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के अनुसार स्ट्यूड मीटबॉल को खट्टा क्रीम में पका सकते हैं:

1. 130 ग्राम चावल को आधा पकने तक उबाल लें, फिर एक छलनी में छान लें, अतिरिक्त बलगम को हटाने के लिए पानी से हल्के से धो लें और ठंडा करें।
2. 800 ग्राम मछली पट्टिका एक प्याज के साथ मांस की चक्की से गुजरती है। कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, दो अंडे, 1/2 टीस्पून मिलाएं। ऑलस्पाइस, स्वादानुसार नमक और स्वाद के लिए थोड़ा अजवायन। अंत में चावल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
3. छोटे मीटबॉल को आकार दें, उन्हें वनस्पति तेल में हल्का ब्लश होने तक भूनें और एक छोटे से चौड़े हिस्से में मोड़ेंसॉस पैन।
4. सॉस तैयार करें: एक प्याज को बहुत बारीक काट लें और दो बड़े चम्मच तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, दो गिलास खट्टा क्रीम और 150 ग्राम पानी, स्वादानुसार नमक और एक छोटी चुटकी जायफल डालें। इसे उबलने दें और परिणामस्वरूप सॉस के साथ मीटबॉल डालें।

उन्हें बीस मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें और स्ट्यूड मीटबॉल को कोमल मैश किए हुए आलू के साथ परोसें, हल्के से कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

सुगंधित ग्रीक मीटबॉल

भूमध्य व्यंजन हमेशा अपने विशेष स्वाद के लिए प्रसिद्ध रहे हैं, इसलिए मीटबॉल कोई अपवाद नहीं हैं। मसालों का एक कुशल संयोजन साधारण मांस को स्वादिष्ट पेटू आनंद में बदल देगा, और मोटी ग्रेवी रस और चमकीले रंग जोड़ देगी। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम सूअर का मांस और बीफ मांस;
• 160 ग्राम बासी रोटी;
• 1-2 अंडे;
• 20 ग्राम पुदीने की ताजी पत्तियां;
• 10 ग्राम पिसी हुई अजवायन और उतनी ही मात्रा में तुलसी;
• 80 ग्राम जैतून का तेल;
• 1/2 छोटा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी की एक स्लाइड के बिना चम्मच;
• 2-3 तेज पत्ते;
• 2 बड़े चम्मच। उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट के चम्मच;
• तीन बड़े टमाटर;
• शुद्ध पानी का अधूरा गिलास।

खाना पकाना

सुगंधित सॉस तैयार करने के लिए पहला कदम है: टमाटर को आधे मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, बीच में एक चीरा क्रॉसवाइज करें और चाकू से छिलका हटा दें, टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन या डीप फ्राई पैन में दो बड़े चम्मच गरम करें।तेल, कटे टमाटर वहां डालें, चीनी और टमाटर का पेस्ट डालें। मिक्स करें और उबाल आने दें। आंच को कम करें और ग्रेवी में तुलसी और अजवायन डालें। दस मिनट के लिए उबाल लें (इस दौरान मीटबॉल बन सकते हैं)।

मीट को मीट ग्राइंडर में से गुजारें या दूसरे चॉपर का इस्तेमाल करें, पानी में भिगोए हुए ब्रेड और अंडे डालें, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। पुदीने के पत्तों को बहुत बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में एक चुटकी नमक के साथ भेजें। सामग्री को समान रूप से मिलाने के लिए अपने हाथों से सख्ती से गूंधें और लगभग 4 सेमी आकार के गोले बना लें। आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस की इस मात्रा से पंद्रह टुकड़े प्राप्त होते हैं। एक पैन में बचे हुए तेल में परिणामस्वरूप मीटबॉल भूनें, उन्हें एक स्वादिष्ट सुर्ख रंग दें, और ग्रेवी में स्थानांतरित करने के लिए तैयार हैं। स्टीम्ड मीटबॉल इसमें दस मिनट तक सड़ेंगे, जिसके बाद उन्हें सब्जियों के साइड डिश के साथ टेबल पर परोसा जा सकता है।

चावल न हो तो

कभी-कभी ऐसा होता है कि, एक दिन पहले एक निश्चित व्यंजन पकाने के बारे में सोचते हुए, प्रक्रिया की शुरुआत में आपको पता चलता है कि एक घटक गायब है, उदाहरण के लिए, चावल। बेशक, आप इसके बिना पका सकते हैं, लेकिन अगर कीमा बनाया हुआ मांस पूरे बड़े परिवार के लिए मीटबॉल पकाने के लिए पर्याप्त नहीं है? ऐसे मामलों में, सार्वभौमिक सब्जियां बचाव में आती हैं, जिन्हें कटा हुआ और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जा सकता है। वही विधि उन लोगों के लिए अच्छी है जिनके बच्चे उबली हुई सब्जियां खाने के लिए अनिच्छुक हैं - वे बस उन्हें निविदा मीटबॉल में नोटिस नहीं करेंगे। उदाहरण के लिए, आप स्ट्यूड मीटबॉल को आलू, गाजर और किसी भी प्रकार की थोड़ी गोभी के साथ पका सकते हैं।

सूचीबिना चावल के मीटबॉल के लिए आवश्यक उत्पाद

यहाँ पकाने के लिए क्या है:

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• दो मध्यम आलू;
• दो अंडे;
• प्याज, गाजर और शिमला मिर्च - एक-एक;
• 150 ग्राम पत्ता गोभी;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• दो कला। एल टमाटर का पेस्ट + 2 कप पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• 4-5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच बिना चीनी के चम्मच;
• 1/4 छोटा चम्मच जायफल और बराबर मात्रा में काली मिर्च;
• थोड़ा सूखा अजवायन या तुलसी (आपकी पसंद का एक या अधिक)।

कैसे पकाएं?

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और मीठी मिर्च को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लें। एक चौड़े फ्राई पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर वहां गाजर और मिर्च भेजें। जब सब्जियां गल रही हों, गोभी को छोटे क्यूब्स में काट लें, आम पैन में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पांच से आठ मिनट तक उबालें। इसके बाद, ठंडी सब्जियों को एक ब्लेंडर से काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, आलू को बारीक कद्दूकस पर और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।

जड़ी-बूटियों और जायफल के साथ अंडे और नमक भेजें, सामग्री को समान रूप से मिलाने के लिए अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस सक्रिय रूप से मिलाएं, और फिर मीटबॉल बनाएं और आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करके भूनें। तेल के अवशेष जिसमें मीटबॉल तले हुए थे, टमाटर के पेस्ट को पानी से पतला करें, चीनी और काली मिर्च डालें। ग्रेवी को तीन तक उबलने देंमिनट, फिर उसमें मीटबॉल डुबोएं और ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर बीस मिनट तक उबालें। स्ट्यूड मीटबॉल्स को गोभी (फूलगोभी या ब्रोकली) के साथ-साथ नियमित रूप से तले हुए आलू के साथ परोसें।

मांस बॉल्स के लिए फैंसी सॉस

सॉस में स्टीम्ड मीटबॉल को न केवल मानक टमाटर सॉस में, बल्कि अधिक दिलचस्प विविधताओं में पकाया जा सकता है:

1. एक प्याज बारीक कटा हुआ, दो बड़े चम्मच तेल में पारदर्शी होने तक तलें और एक गिलास मलाई डालें। वहां 1 बड़ा चम्मच भेजें। एक चम्मच व्हाइट वाइन और अच्छी गुणवत्ता वाला सोया सॉस, साथ ही 1 चम्मच सरसों। ग्रेवी को धीमी आंच पर उबाल लें और इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए तले हुए मीटबॉल के ऊपर डालें।
2. एक पैन में 300 ग्राम पानी उबालें, चार टेबल स्पून डालें। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, छह बड़े चम्मच। जमीन अदरक की एक पहाड़ी के बिना खट्टा क्रीम के चम्मच और तीन चम्मच। साथ ही चटनी में चुटकी भर चीनी, थोडा़ सा नमक अपने स्वादानुसार और जायफल चाकू की नोक पर रख दीजिए. ग्रेवी को उबाल लें और फिर इसका इस्तेमाल स्ट्यूड मीटबॉल बनाने के लिए करें।

मसालेदार चटनी के साथ शाकाहारी मीटबॉल

यदि कोई व्यक्ति नैतिक कारणों से मांस नहीं खाता है, तो मीटबॉल जैसे स्वादिष्ट व्यंजन को न पकाने का यह कोई कारण नहीं है। मांस के बारे में कैसे नहीं? Vegans इस उत्पाद के बिना ठीक काम करते हैं, इसे अन्य प्रोटीन सामग्री के साथ बदल देते हैं। तो आपको क्या चाहिए:

• 300 ग्राम आलू, आधा पकने तक उबाले "वर्दी में";
• 200 ग्राम अखरोट;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• एक बड़ा प्याज;
• 2 बड़े चम्मच। दलिया के बड़े चम्मच;
• दो दांतलहसुन।

ग्रेवी के लिए:

• 60 ग्राम सोया सॉस + 150 ग्राम पानी;
• एक चम्मच कॉर्न स्टार्च और एक समान मात्रा में कसा हुआ अदरक (ताजा जड़);
• 1 चम्मच हल्के तिल;
• 2 बड़े चम्मच। गन्ना चीनी के चम्मच।

आलू छीलें और प्याज और नट्स के साथ कीमा, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, और ओट्स फ्लेक्स डालें। अपने हाथों से द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दें, और फिर इसमें से गोल गेंदों को फैशन करें। आटे में रोल करें और 15 मिनट के लिए ओवन में क्रस्ट बनाने के लिए रखें। ओवन का तापमान 230 डिग्री है। इसके बाद, सभी सामग्री को मिलाकर ग्रेवी तैयार करें और मध्यम आंच पर उबाल लें। मीटबॉल को सॉस में स्थानांतरित करें और पांच मिनट के लिए ढककर उबाल लें, फिर ध्यान से पलट दें और समान समय के लिए खाना पकाना जारी रखें। उन्हें कुछ और मिनटों के लिए खड़े रहने दें और फिर ताजी सब्जियों के साथ गर्मागर्म परोसें।