बारबेक्यू के लिए मांस पकाने के रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शशिक एक प्रकार का ग्रील्ड मांस है जो रूस और अधिकांश अन्य पूर्व सोवियत गणराज्यों में लोकप्रिय है। यह परंपरागत रूप से एक ब्रेज़ियर पर पकाया जाता है, एक आग के गड्ढे के समान एक बॉक्स, चारकोल या जलाऊ लकड़ी का उपयोग करके। एक नियम के रूप में, यह गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे का उपयोग करता है, जिसे पहले रात भर एक अम्लीय अचार में रखा जाता था।

निश्चित रूप से, कई लोगों को ऐसी समस्या का सामना करना पड़ा कि बारबेक्यू के लिए मांस तलने पर सूखा और सख्त हो गया। इससे कैसे बचा जा सकता है?

यदि आप खाना पकाने के तरीकों या उपकरणों के बारे में बात नहीं करते हैं (पेशेवर इसमें अधिक सक्षम हैं), तो मुख्य भूमिका सही अचार द्वारा निभाई जाती है। इसकी संरचना में कई तत्व मांस पर इस तरह से कार्य करते हैं कि इसके रेशे कोमल हो जाते हैं।

कबाब प्रेमी इस बात से सहमत हैं कि एक अच्छा अचार एक रसदार और कोमल चारकोल-ग्रिल्ड उत्पाद की कुंजी है। बेशक, आप दुकानों में तैयार-मिश्रण या प्रसंस्कृत मांस खरीद सकते हैं, लेकिन कईलोक व्यंजनों और अधिक रोचक विविधताएं पेश कर सकते हैं।

कबाब मांस को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, विभिन्न प्रकार की सामग्री का उपयोग किया जाता है: केफिर से सिरका और अनार का रस। कुछ लोग फूड प्रोसेसर में मैश किए हुए प्याज का उपयोग करना पसंद करते हैं, जबकि अन्य प्याज के टुकड़ों को कटार पर इस्तेमाल करते हैं।

तो, कबाब को मेरिनेट कैसे करें ताकि मांस नरम हो जाए? एक नियम के रूप में, marinades में निम्नलिखित घटक शामिल हैं।

फल

कम ही लोग जानते हैं कि बीफ में कीवी का गूदा मिलाने पर यह बहुत कोमल हो जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस फल, साथ ही खट्टे सेब में एंजाइम होते हैं जो प्रोटीन और संयोजी ऊतक को भंग कर देते हैं और मांस को सचमुच आपके मुंह में पिघला देते हैं। इस तरह आप एक बेहतरीन बीफ स्केवर्स तैयार कर सकते हैं। मांस को नरम रखने के लिए, इसे फलों की प्यूरी और अपने पसंदीदा मसालों के मिश्रण में मैरीनेट करें। आप कीवी या सेब के स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं। बस मांस में छोटे-छोटे टुकड़े करें और उनमें फलों के टुकड़े बांट दें, कई घंटों के लिए छोड़ दें।

खट्टे

खट्टे खट्टे का गूदा कुछ मैरिनेड में एक प्रमुख घटक है। आप इसे अकेले या सोया सॉस के साथ मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं। यह अचार चिकन बारबेक्यू के लिए विशेष रूप से अच्छा है।

सिट्रस जूस में कबाब को ज्यादा देर तक मैरीनेट नहीं करना है, नहीं तो एसिड मांस के रेशों को तोड़ देगा और इसकी बनावट को बदल देगा।

दही

दही का प्रयोग करते समयआप कोमल सुगंधित मांस प्राप्त कर सकते हैं जो सचमुच हड्डियों से गिर जाएगा। इस उत्पाद में एसिड और कैल्शियम का संयोजन एंजाइम को सक्रिय करता है जो प्रोटीन को तोड़ने में मदद करता है। बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने के लिए यह एक अच्छा विचार है।

सोया या एशियाई मछली सॉस

नमक या नमकीन के बजाय, सोया या एशियाई मछली सॉस का उपयोग करने का प्रयास करें - वे स्वाद और नमकीनता जोड़ते हैं और मांस को नरम भी करते हैं। एक मूल स्वाद के लिए, आप कबाब के मांस को सोया सॉस, नींबू के रस और ब्राउन शुगर में मिला सकते हैं। सूअर के मांस को अगर फिश सॉस और उपरोक्त सामग्री के मिश्रण में रखा जाए तो इसका स्वाद बहुत ही ओरिजिनल होगा।

सोडा ड्रिंक

बेशक, मीठे सोडा एक पारंपरिक अचार सामग्री नहीं हैं, लेकिन उनके सक्रिय पदार्थ सबसे कोमल मांस को पकाना संभव बनाते हैं। सूअर का मांस या चिकन कटार के लिए, कोला, संतरे और नींबू के रस के मिश्रण का उपयोग करने का प्रयास करें। उत्पादों में मौजूद एसिड मांस को नरम करता है, और चीनी इसमें थोड़ी मिठास जोड़ती है। यह भी एक बहुत अच्छा विचार है कि बारबेक्यू के लिए मांस को कैसे मैरीनेट किया जाए।

आप जटिल मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं जिसमें कई अलग-अलग सक्रिय तत्व शामिल हैं।

अफ्रीकी

पारंपरिक बारबेक्यू के विपरीत, दक्षिण अफ्रीकी ब्राई को कटार पर नहीं, बल्कि धातु की ग्रिल पर पकाया जाता है। लेकिन प्रक्रिया अनिवार्य रूप से समान है: पहले, बारबेक्यू (सूअर का मांस या बीफ) के लिए मांस के छोटे टुकड़े मैरीनेट किए जाते हैं, फिर उन्हें कोयले पर तला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया का कारण नहीं होगाएक शुरुआत के लिए भी मुश्किलें।

सबसे पहले मांस को एक बड़े बर्तन में रखें और कांटे से दोनों तरफ से छेद करें। फिर प्रत्येक काटने पर अनानास के रस की 5 से 10 बूंदें डालें और उन्हें फिर से छेद दें। इस दौरान मांस को पलटें नहीं, इसे 10-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर पलट दें, अनानास का रस डालें, दूसरी तरफ कांटे से छेद कर लें। अगले चरण पर जाने से पहले 10-20 मिनट और प्रतीक्षा करें।

अनानास के रस के उपचार के बाद, थोड़ा बेलसमिक सिरका के साथ भी ऐसा ही करें। यह कदम जरूरी नहीं है, लेकिन यह कबाब मांस (सूअर का मांस या जो भी) में अच्छा स्वाद जोड़ता है।

अनानास का रस और बाल्समिक सिरका दोनों ही थोड़े अम्लीय होते हैं और मांस को कोमल बनाते हैं। एसिड इसकी संरचना को तोड़ने में मदद करता है। यदि आप अनानास का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप किसी भी अम्लीय फलों के रस, यहां तक कि नींबू के रस का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इसे ज्यादा देर तक टुकड़ों में न रखें। कांटे से चुभने से रस और सिरका भोजन में गहराई से प्रवेश कर जाता है।

एक बार जब आप अनानास के रस और बेलसमिक सिरका के उपचार के साथ हो जाते हैं, तो यह कुछ मसालों का उपयोग करने का समय है। नमक, काली मिर्च (काली या लाल), धनिया और अपनी पसंद के अन्य मसाले डालें। पहले उन्हें एक तरफ छिड़कें, फिर जल्दी से मांस को पलटें और दूसरी तरफ काम करें। यदि आपके पास अधिक खाली समय है, तो मसालों को अपनी उंगलियों से टुकड़ों में रगड़ें ताकि वे गहराई तक प्रवेश कर सकें।

कुछ ब्राउन शुगर छिड़कने की भी सिफारिश की जाती हैस्वाद को और दिलचस्प बनाएं। यह बारबेक्यू के लिए मैरीनेट किया हुआ मांस बनाने का एक मूल तरीका है, और इसका सार नीचे वर्णित है।

अंगों पर मांस रखने से पहले, प्रत्येक काटने पर जैतून के तेल की कुछ बूंदों (10 से 20) की बूंदा बांदी करें। यह एक अद्भुत रासायनिक प्रतिक्रिया पैदा करेगा, जो अनानास के रस के साथ कबाब का स्वाद बढ़िया बना देगा।

प्रतीक्षा करें जब तक कि जलाऊ लकड़ी बुझ न जाए और कोयले न बन जाएं। अब जल्दी से मांस के टुकड़ों को एक बहुत गर्म ग्रिल पर तेल से सना हुआ नीचे की तरफ रखें। इस बिंदु पर, एक लौ थोड़ी देर के लिए प्रकट हो सकती है, लेकिन यह सामान्य है। यहां तक कि अगर यह 10-20 सेकंड तक रहता है, तो मांस को अकेला छोड़ दें। माइलर्ड प्रतिक्रिया होने के लिए यह आवश्यक है।

रासायनिक प्रक्रिया का नाम रसायनज्ञ लुइस-केमिली माइलर्ड के नाम पर रखा गया है, जिन्होंने पहली बार 1910 में जैविक प्रोटीन संश्लेषण को दोहराने के प्रयास में इसका वर्णन किया था। अनानास के रस में आप जो चीनी मिलाते हैं, वह मांस में अमीनो एसिड के साथ प्रतिक्रिया करती है और कारमेल की तरह एक जटिल मिश्रण बनाती है। इस प्रतिक्रिया का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है।

हालांकि, यह केवल 150 डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक के तापमान पर होता है, इसलिए कोयले बहुत गर्म होने चाहिए। जैतून का तेल जोड़ने का उद्देश्य कोयले को कुछ समय के लिए प्रज्वलित करना है, तापमान को 10-30 सेकंड के लिए 150 डिग्री सेल्सियस से ऊपर उठाना है।

मांस को बार-बार न पलटें। सामान्य तौर पर, आपको इसे उतारने से पहले इसे एक तरफ से दूसरी तरफ चार बार से अधिक नहीं लगाना चाहिए। जितना अधिक आप इसे हिलाते हैं, रस निकलने पर यह उतना ही सख्त और सख्त होता जाएगा।

एशियाई संस्करण

यहमांस (कबाब) के लिए अचार बनाने की विधि उज़्बेकिस्तान में पारंपरिक है, और खाना पकाने के कुछ अन्य विकल्पों की तुलना में यह बहुत सरल है। हालांकि पूर्वी परंपरा के अनुसार मेमने का उपयोग करना चाहिए, आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं। 3.5 किलो टेंडरलॉइन के लिए, आपको 4 बड़े प्याज की आवश्यकता होगी।

मांस को 3 सेमी x 4 सेमी के क्यूब्स में काट लें। उनमें से अतिरिक्त वसा हटा दें। अन्यथा, वे अंगारों में आग पकड़ सकते हैं। प्याज छीलें और उन्हें छल्ले में काटने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर या एक तेज चाकू का उपयोग करें। नमक का 1 चम्मच (चम्मच) जोड़ें, आपका पसंदीदा मसाला (आप मांस के लिए स्टोर से खरीदा मसाला मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं), 0.5-1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च और मीठी पपरिका, आधा नींबू का रस निचोड़ें और 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल में डालें।

सारी सामग्री को हाथ से मिला लें और मांस को मिश्रण में डाल दें। इसे कम से कम चार घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें। यह आपको बाद में एक स्वादिष्ट मेमने के कटार पकाने की अनुमति देगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, कभी-कभी मांस को नरम बनाने के लिए कुछ प्रयास करने पड़ते हैं।

फिर मेमने के क्यूब्स को प्याज के टुकड़ों से अलग करते हुए कटार पर रख दें। किसी भी अतिरिक्त अचार के अवशेषों को साफ करें क्योंकि पकाए जाने पर यह जल जाएगा। यह कबाब आमतौर पर खुली आंच पर पकाया जाता है। पिछली रेसिपी के विपरीत, यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस समान रूप से पकता है, आपको कटार को बार-बार घुमाना होगा।

ग्रीक

ग्रीस में शीश कबाब को सौवलाकी कहा जाता है, और वहां यह यहां से कम लोकप्रिय नहीं है। कई पारंपरिक हैंव्यंजन जो आपको एक उत्कृष्ट चारकोल डिश बनाने की अनुमति देते हैं।

तो, मांस को रसदार बनाने के लिए कबाब को मैरीनेट कैसे करें? सबसे पहले, मांस के सर्वोत्तम कट का उपयोग करें जो आप कर सकते हैं और इसे ढेर सारे प्याज के साथ मैरीनेट करें। जड़ी बूटियों, मसाले और अंत में पानी डालें।

पानी मिलाने से सभी सामग्री एक-दूसरे के साथ बेहतर ढंग से बातचीत कर सकती हैं और मांस को रसदार रखते हुए उसमें भिगो सकती हैं। प्याज में नमक डालने से उसका रस निकल जाता है। इसके अलावा, इसमें एक एसिड होता है जो प्रोटीन फाइबर को नरम कर सकता है।

आप अचार में अधिक अम्लीय खाद्य पदार्थ मिला सकते हैं, लेकिन यदि आप अच्छे मांस का उपयोग कर रहे हैं तो आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी। अंत में, कोयले पर मसालेदार पेपरिका के साथ बारबेक्यू छिड़कने की सिफारिश की जाती है। यदि यह आपके लिए बहुत आसान लगता है, तो नल के पानी के बजाय स्पार्कलिंग मिनरल वाटर का उपयोग करें।

तो, उपरोक्त युक्तियों के अनुसार कबाब पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो भेड़ का बच्चा या कोई अन्य मांस (टेंडरलॉइन);
• 4 तेज पत्ते, आधे फटे हुए;
• 4 कटे हुए प्याज;
• 2 चम्मच चाय नमक;
• 2 चम्मच मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1-½ गिलास पानी;
• गर्म लाल शिमला मिर्च।

ग्रीक स्टाइल बारबेक्यू मीट को मैरीनेट कैसे करें और इसे फ्राई करें

एक बड़े कटोरे में, मांस, कटा हुआ प्याज, तेज पत्ता, नमक, तेल और पानी मिलाएं। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और सामग्री को रगड़ें, कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

बाद में, धातु के कटार पर बारबेक्यू के लिए मांस के टुकड़े, 6-7 टुकड़े प्रत्येक पर रखें। ग्रिल तैयार करें। इसमें चारकोल डालें और इसे लगभग 30 मिनट तक या सफेद होने तक गर्म होने दें। कटार को ग्रिल पर रखें और मांस को पकने तक भूनें। खाना पकाने का समय सीधे गर्म चारकोल के तापमान पर निर्भर करता है। मांस को जलने मत दो! पकाते समय पपरिका छिड़कें।

जॉर्जियाई संस्करण

शशिक जॉर्जिया में विशेष रूप से लोकप्रिय है, और मांस को पहले से तैयार करने के कई तरीके हैं। परंपरागत रूप से, यह मेमने, गोमांस या सूअर के मांस से बनाया जाता है, धीरे-धीरे गर्म कोयले पर भुना जाता है। कुछ व्यंजनों में खाना पकाने से ठीक पहले मांस को ठीक करने के लिए कहा जाता है, लेकिन सही अचार समय से पहले बनाया जाता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो पोर्क शोल्डर या अन्य मांस;
• 3 सफेद प्याज (कटा हुआ);
• नमक और काली मिर्च;
• 3 नींबू;
• 5 तेज पत्ते;
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• 1 बड़ा चम्मच सूखे अजवायन के फूल;
• बारीक कटा हुआ सोआ;
• 1 लीटर बियर या पानी।

जॉर्जियाई कबाब पकाने की प्रक्रिया

मांस को मैरीनेट करने के लिए तैयार करें। इसे धोकर नसों और अतिरिक्त चर्बी को हटा दें। इसे 3 x 3 x 3 सेमी क्यूब में काटें।

एक बड़े और गहरे तामचीनी या चीनी मिट्टी के बरतन पकवान में, नमक और काली मिर्च के साथ मांस छिड़कें, तेज पत्ता डालें। स्लाइस को प्याज के छल्ले से अलग परतों में व्यवस्थित करें। एक नींबू के रस के साथ प्रत्येक परत पर बूंदा बांदी करें। सग्रह करनाकम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर, लेकिन दो दिनों से अधिक नहीं। इस तरह आपको बारबेक्यू के लिए एक अच्छा मैरीनेट किया हुआ मांस मिलता है।

भुनने से कुछ घंटे पहले, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और इसे धनिया, अजवायन और सोआ के साथ सीजन करें। फिर मांस के क्यूब्स को कटार पर रखें, उनके बीच अचार से प्याज के छल्ले रखें। यदि आपके पास कटार नहीं हैं, तो आप उन्हें पतली दृढ़ लकड़ी की शाखाओं से बदल सकते हैं।

स्क्यूवर्स को ग्रिल पर रखें। कोयला गर्म होना चाहिए, लेकिन लौ नहीं होनी चाहिए। कटार को धीरे-धीरे घुमाएं ताकि मांस सभी तरफ से ब्राउन हो जाए। कबाब को पकाते समय बियर या पानी और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें। जब मांस सुनहरा भूरा हो जाए, तो सबसे बड़े टुकड़े पर चाकू से छोटा काट लें। अगर इसका बीच का हिस्सा हल्का गुलाबी (लाल नहीं) है और रस साफ बहता है (खून नहीं), तो आपका कबाब तैयार है।

एस्टोनियाई संस्करण

अक्सर बारबेक्यू के लिए मांस तैयार करते समय, कई लोग तर्क देते हैं कि सिरका का उपयोग करना है या नहीं। इस विकल्प में इसे जोड़ना शामिल है। सिरका मांस को थोड़ा सूखता है, इसलिए आपको अचार में बहुत सारे प्याज जोड़ने की जरूरत है। टेंडरलॉइन का उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है जिसमें वसा की धारियाँ नहीं होती हैं। सूअर के मांस को कोमल बनाने के लिए सूअर के मांस को पकाने के लिए ये बुनियादी नियम हैं।

पारंपरिक साइड डिश में ताजे उबले आलू और खट्टा क्रीम और केचप के साथ ककड़ी और टमाटर का सलाद शामिल होगा। एस्टोनियाई बारबेक्यू नुस्खा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो दुबला सूअर का मांस;
• 4 बड़े प्याज;
• 2-3 लहसुन की कलियां;
• 2 बड़े चम्मच सिरका;
• 2 चम्मच बारीक नमक;
• 1 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 चम्मच चीनी।

खाना बनाना एस्टोनियाई बारबेक्यू

सूअर को मोटे स्लाइस में काटें, फिर छोटे टुकड़ों में लगभग 4cm x 4cm। एक बड़े कटोरे में रखें।

प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें। कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च और चीनी के साथ कटोरे में डालें। ऊपर से सिरका डालें।

अब रबर के दस्ताने पहनें और मांस और प्याज के छल्ले को लगभग 10-15 मिनट तक रगड़ें ताकि प्याज अपना रस छोड़ दे और मसाला सूअर के मांस में समा जाए। मांस को अपने गहरे लाल रंग को हल्के रंग में बदलना चाहिए। प्याले को ढककर कबाब को 24 घंटे के लिए मेरिनेट होने दीजिए.

मांस के टुकड़ों को कटार पर चिपकाएं और गर्म अंगारों पर तब तक ग्रिल करें जब तक वे पक न जाएं।

तुर्कमेन संस्करण

तुर्कमेनिस्तान शायद उन देशों में से एक है जहां उन्होंने पहली बार बारबेक्यू जैसी डिश तैयार करना शुरू किया था। इसे सुरक्षित रूप से मध्य और पश्चिमी एशिया का मूल निवासी माना जा सकता है। यहां इसकी तैयारी की मुख्य तकनीक में तलने से पहले कई घंटों के लिए मांस को एक अम्लीय तरल में प्री-मैरिनेट करना शामिल है। परंपरागत रूप से, मेमने का उपयोग बारबेक्यू के लिए किया जाता है, लेकिन आप बीफ़ या पोर्क, चिकन या मछली का भी उपयोग कर सकते हैं।

स्क्यूवर्स पर अक्सर मांस में प्याज या शिमला मिर्च के टुकड़े डाले जाते हैं। इस पड़ोस के लिए धन्यवाद, यह रसदार रहता है और विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त करता है। तो, गोमांस या भेड़ के मांस के तुर्कमेन कबाब के लिए, आपआवश्यक:

• 500 ग्राम बोनलेस लैंब या बीफ क्यूब्स में कटा हुआ (5 x 5 x 5 सेमी);
• 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ;
• ¼ कप रेड वाइन सिरका;
• ¼ कप सूखी रेड वाइन;
• 3 लहसुन की कलियां, कीमा बनाया हुआ;
• ½ छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• ¼ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (वैकल्पिक);
• ½ गुच्छा अजमोद (बारीक कटा हुआ);
• ½ चम्मच चाय नमक;
• ½ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• ¼ कप वनस्पति तेल।

तुर्कमेन का खाना बनाना

एक कांच के कटोरे में सभी सामग्री मिलाएं। कवर करें और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों से एक दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

मैरिनेड को छानने के बाद और मांस को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। इसमें से मैरिनेड और प्याज निकाल लें। टुकड़ों को चार कटार के बीच समान रूप से विभाजित करें और लगभग 15 मिनट के लिए ग्रिल (अधिमानतः चारकोल का उपयोग करके) पर ग्रिल करें, कभी-कभी पलट दें। तैयार कटार को मांस के साथ एक डिश पर रखें और तुरंत परोसें। गरमा गरम टॉर्टिला और वेजिटेबल सलाद को गार्निश के रूप में परोसें।

टमाटर और रेड वाइन के साथ वैरिएंट

रेड वाइन गार्लिक मैरीनेड में कसा हुआ प्याज मांस को नरम करने में मदद करता है जो कभी-कभी तलने की प्रक्रिया के दौरान सख्त हो सकता है। यह नुस्खा इस सवाल का एक मूल उत्तर है कि कबाब को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि मांस रसदार हो। इसे लागू करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 4 लहसुन की कलियां (कटी हुई);
• 4 मोटे कद्दूकस किए टमाटर;
• 1 मध्यम प्याज, दरदरा कसा हुआ;
• 1 गिलास सूखी रेड वाइन;
• 1/4 कप बारीक कटा हरा धनिया;
• 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• 1 चम्मच सूखे अजवायन;
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 2 किलो बोनलेस मांस (सूअर का मांस या कोई अन्य) 5 x 5 x 5 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ;
• वनस्पति तेल;
• नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• परोसने के लिए लवाश।

रेड वाइन में मांस पकाना

एक बड़े कटोरे में, लहसुन, टमाटर, प्याज, शराब, कटा हुआ हरा धनिया, लाल मिर्च, अजवायन और लाल शिमला मिर्च मिलाएं। मांस डालें और हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर रात भर के लिए छोड़ दें।

मांस को आठ धातु के कटार पर फैलाएं, थोड़ी दूरी छोड़ दें। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी और नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। मध्यम आँच पर भूनें, कभी-कभी पलटते हुए, लगभग 30 मिनट। हरी टहनी और गरमा गरम टॉर्टिला के साथ परोसें। आप इस रेसिपी का उपयोग बारबेक्यू मीट बनाने के लिए भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ऊपर दिए गए निर्देशों के अनुसार सूअर का मांस या बीफ को मैरीनेट करें, फिर हल्के से तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें और टुकड़ों को 30-40 मिनट तक बेक करें।