लीवर पाट घर पर: रेसिपी फोटो के साथ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्वादिष्ट लीवर पाट घर पर बनाना काफी आसान है। मुख्य बात सही स्थिरता और अच्छा स्वाद प्राप्त करने के लिए सटीक नुस्खा जानना है। हाल ही में, बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजनों का निर्माण किया गया है जो पाटे के स्वाद की शास्त्रीय समझ को मौलिक रूप से बदल देते हैं। क्लासिक और बहुत ही असामान्य दोनों तरह के व्यंजन यहां प्रस्तुत किए जाएंगे।

चिकन लीवर पाट घर पर

इस व्यंजन को पकाने में लगभग एक घंटे का समय लगता है और ठंडा होने में थोड़ा अधिक समय लगता है। खाना पकाने की प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से सरल है, यहां तक कि एक व्यक्ति जो शायद ही कभी चूल्हे पर खड़ा होता है, इसे संभाल सकता है।

निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करना आवश्यक है:

• 500 ग्राम चिकन लीवर;
• एक बड़ी गाजर;
• एक बड़ा प्याज;
• 150 ग्राम मक्खन;
• अंडरकट - 150 ग्राम।

इस व्यंजन का स्वाद बढ़ाने के लिए आप पिसी हुई काली मिर्च, प्रोवेंस हर्ब, सूखी तुलसी का उपयोग कर सकते हैं। बारीक कटे हुए पार्सले से गार्निश करेंडिल, अजमोद, आदि

कैसे पकाएं?

खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है। हम विस्तृत निर्देश प्रदान करते हैं:

1. चिकन के लीवर को बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. गाजर और प्याज को छीलकर अच्छी तरह धोकर काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। इस व्यंजन को तैयार करते समय कट का आकार इतना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि सभी उत्पादों को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाएगा।
3. अंडरकट को भी बड़े टुकड़ों में काट लें।
4. एक अच्छा भारी तले का फ्राइंग पैन लें, उस पर सूअर का मांस डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, उसके बाद आपको सब्जियां डालने की जरूरत है, सब कुछ एक और 5 से 7 मिनट के लिए भूनें।
5. अब कलेजी को पैन में भेजें, गर्म पानी डालें ताकि वह भोजन को पूरी तरह से ढक दे। आग कम से कम होनी चाहिए, ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए उबाल लें।
6. तैयार उत्पादों को गर्मी से निकालें, ठंडा होने दें, ब्लेंडर बाउल में डालें, मक्खन डालें। यह गर्म होना चाहिए। एक सजातीय द्रव्यमान (प्यूरी) बनने तक सामग्री को मारो।
7. यह पाट सफेद ब्रेड या बैगूएट पर फैलाया जा सकता है।

सूखे मशरूम के साथ दो तरह के कलेजे का पाट

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए लीवर पाट में बहुत ही असामान्य स्वाद और सुगंध होती है। इस तरह के व्यंजन को दैनिक आहार में शामिल किया जा सकता है या इससे उत्सव का नाश्ता बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पाटे को पफ पेस्ट्री में लपेटा जा सकता है और ओवन में बेक किया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चिकन लीवर - 400 ग्राम;
• सूअर का जिगर - 400 ग्राम;
• कई ताजे चिकन अंडे;
• 40 ग्राम सूखे वन मशरूम;
• 120 ग्राम प्याज;
• 120 ग्राम गाजर;
• सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम।

सभी मसाले और काली मिर्च, ताजी मेंहदी, इतालवी जड़ी-बूटियां, पिसी हुई काली मिर्च और नमक एक अनूठी सुगंध देते हैं।

प्रारंभिक चरण

सूअर के लीवर को ट्यूबों और नसों से छीलें, चिकन लीवर के साथ बहते ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें। कंधे के ब्लेड को मध्यम क्यूब्स में काटें, काटने का एक ही रूप दो प्रकार के जिगर के लिए होना चाहिए।

सूखे मशरूम को थोड़े से पानी में 10 मिनट तक उबालें। सब्जियों को छीलिये, अच्छी तरह धोइये, बड़े क्यूब्स में काट लीजिये.

गर्मी उपचार

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, गाजर और प्याज भूनें, पोर्क शोल्डर और मशरूम डालें, कुछ और मिनट के लिए पकाएं। जिगर, मेंहदी की एक टहनी डालें, थोड़ा पानी डालें और एक घंटे के लिए उबाल लें।

जब सब कुछ तैयार हो जाए तो आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। एक मांस की चक्की के साथ पीस लें। पिघला हुआ मक्खन और 2 - 3 कच्चे अंडे डालें।

अच्छी तरह मिला लें। एक गहरी बेकिंग डिश लें, उसमें तेल लगाकर चिकना कर लें। इसमें पैट मास डालें, एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ धीरे से समतल करें।

साँचे को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें, तापमान 180 डिग्री पर सेट करें। मोल्ड को ओवन से निकालने के बाद, थोड़ा इंतजार करें, इसे ठंडा होने दें।फिर ध्यान से पटे को एक डिश में स्थानांतरित करें और कई घंटों के लिए सर्द करें। परोसने से पहले टुकड़ों में काट लें।

छँटाई पाटे

घरेलू जिगर पाट के लिए यह नुस्खा आपको पकवान को जल्दी से पकाने की अनुमति देता है। पाटे को दैनिक भोजन के रूप में और उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है। न केवल चिकन लीवर का उपयोग किया जाता है, बल्कि पट्टिका भी। पकवान काफी कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 900 ग्राम चिकन लीवर;
• 600 ग्राम चिकन पट्टिका;
• एक बड़ी गाजर;
• दो प्याज;
• 200 ग्राम आलूबुखारा।

इस मामले में मसालों से तेज पत्ता, काली मिर्च, प्रोवेंस जड़ी बूटियों, नमक और काली मिर्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सब कुछ ठीक करने के लिए, चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है:

1. मांस और लीवर को बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। उन्हें मध्यम क्यूब्स में काट लें।
2. सब्जियों को साफ करके धो लें, काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें या मक्खन का एक क्यूब पिघलाएं। उस पर सब्जियां भूनें, फिर चिकन पट्टिका और लीवर और 5 - 7 मिनट के लिए और पकाएं।
4. फिर बाकी सामग्री में प्रून डाल दें, थोड़ा पानी डालें, अक्सर एक गिलास काफी होता है। लिक्विड ज्यादा नहीं होना चाहिए।
5. सभी आवश्यक मसाले डालें।
6. खाने को कम आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।
7. गर्मी से निकालें और देंशांत हो जाओ।
8. एक ब्लेंडर बाउल में सभी सामग्री डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीस लें। अगर लीवर प्यूरी ज्यादा गाढ़ी है, तो आप थोड़ा सा साधारण उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।
9. चिकन लीवर पेस्ट को अच्छी तरह से आकार दिया जा सकता है, उदाहरण के लिए, छोटे सॉसेज में।
10. क्राउटन और ताजा सौंफ के साथ परोसें।

एक डिश को सही तरीके से कैसे बनाएं

क्लिंग फिल्म लें और उसे टेबल पर फैलाएं। इसके ऊपर पका हुआ पाव फैलाएं। फिल्म के किनारे को पकड़कर, एक छोटा रोल रोल करना शुरू करें। किनारों पर आपके पास फिल्म के टुकड़े होंगे, आपको उन्हें पकड़ने और मेज के चारों ओर सॉसेज ले जाने की जरूरत है, इस मामले में पाट सही ढंग से बनेगी। क्लिंग फिल्म के किनारों को रोल करें और कुछ घंटों के लिए सर्द करें।

यदि आप चाहें, तो आप बड़ी मात्रा में लीवर पीट तैयार कर सकते हैं और बस इसे फ्रीज कर सकते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, यह व्यावहारिक रूप से अपना स्वाद नहीं खोता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस मामले में, अप्रत्याशित मेहमानों के आने की स्थिति में आपके पास हमेशा एक स्वादिष्ट और मूल व्यंजन होगा।

पाटे बनाने की कुछ विशेषताएं

पटे को असाधारण रूप से स्वादिष्ट और सही स्थिरता बनाने के लिए, आपको इस व्यंजन को पकाने की कुछ तरकीबें जाननी होंगी:

1. सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक - आपको भोजन को ठीक से पीसने में सक्षम होना चाहिए। पीट सजातीय होना चाहिए, एक पेस्ट की स्थिरता होनी चाहिए। बड़े टुकड़ों की अनुमति नहीं है।
2. डिश को पीसने से पहले स्वाद में लाने की सलाह दी जाती है।
3. ताजी जड़ी बूटियां स्वाद में बड़ा बदलाव ला सकती हैं।
4. यदि आप पाटे को अविश्वसनीय रूप से कोमल और हवादार बनाना चाहते हैं, तो उत्पादों को दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। इस मामले में, बड़े टुकड़ों के मिलने की संभावना को बाहर रखा गया है।
5. व्यंजन को और अधिक मूल बनाने के लिए, अखरोट, लहसुन, सूखे मेवे, स्मोक्ड मीट को प्रस्तुत व्यंजनों में से प्रत्येक में जोड़ा जा सकता है।
6. अगर पाट बहुत ज्यादा सूखा है, तो आप भारी क्रीम, अंगूर का रस, सब्जी या मांस शोरबा डाल सकते हैं। साधारण पानी भी चलेगा। इस मामले में, पकवान अधिक आहार वाला होगा।
7. मांस उत्पादों को तैयार करते समय, मांस को सावधानीपूर्वक संसाधित करें ताकि कोई विभिन्न फिल्में, नसें और अन्य समावेशन न हों जो तैयार पाट के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से खराब कर सकें।
8. विभिन्न मसालों का उपयोग करना सुनिश्चित करें: तेज पत्ता, प्रोवेंस या इतालवी जड़ी-बूटियाँ, स्मोक्ड पेपरिका, धनिया, इलायची, अजवायन, मेंहदी। लेकिन आपको एक ही डिश में सभी सीज़निंग नहीं डालनी चाहिए, यह 2 - 3 किस्मों का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है।

अब आप अपने व्यंजनों के संग्रह में लीवर पीट को घर पर पकाने के लिए क्लासिक और बहुत ही असामान्य विकल्प जोड़ सकते हैं। सब कुछ काफी सरल है। और अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो कृपया अंतिम परिणाम सुखद होगा। एक शब्द में, स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले भोजन के साथ अपने परिवार और दोस्तों को पकाएँ और लाड़-प्यार करें।