घर पर लीवर पाट कैसे पकाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक ऑफल के रूप में उपयोग किए जाने वाले जिगर की संरचना व्यापक रूप से जानी जाती है और इसमें 5% वसा, 20% प्रोटीन, लगभग 75% पानी और कई प्रकार के अमीनो एसिड शामिल हैं। इसमें लोहा भी होता है, जिसके सेवन से मानव शरीर में हीमोग्लोबिन के उत्पादन की प्रक्रिया सामान्य हो जाती है। इसके अलावा, जिगर असामान्य रूप से स्वादिष्ट और किफायती है। यह बड़ी संख्या में रोज़मर्रा और त्योहारी दोनों तरह के व्यंजनों की मुख्य सामग्री में से एक है।

स्वस्थ लीवर

एक सार्वभौमिक व्यंजन जिसमें ऑफल शामिल है वह है लीवर पाट। इस पाक उत्पाद में एक पेस्टी स्थिरता है और इसका उपयोग न केवल एकल-घटक रूप में किया जाता है, बल्कि सब्जियों या ब्रेड के संयोजन में भी किया जाता है। किसी भी तरह के कलेजे से पाट पकाना संभव है।

इस तथ्य के बावजूद कि सूअर का जिगर प्रकृति में सबसे मोटा है, एनीमिया के खिलाफ लड़ाई और उचित स्तर पर लोहे को बनाए रखने में इसका मूल्य काफी बड़ा है।

बच्चों के लिए भी चिकन लीवर पीट के सरलीकृत संस्करण की अनुमति है। विटामिन बी 12 की अमूल्य सामग्री आपको हेमटोपोइएटिक फ़ंक्शन स्थापित करने की अनुमति देती है। इसके अलावा, उपलब्ध सेलेनियम के लिए धन्यवाद, ऑफल से निपटने में मदद मिलेगीअंतःस्रावी तंत्र के मामूली विकार।

एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह को बाहर करने के लिए वयस्कों के लिए विटामिन ए और बी 12 युक्त गायों और युवा बछड़ों के जिगर की सिफारिश की जाती है। फोलिक एसिड की मौजूदगी सभी वर्ग के नागरिकों में रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने का काम करेगी।

जिगर खाने से नुकसान

कई ज्ञात बीमारियों में ऑफल की मदद के बावजूद, सप्ताह में एक या दो बार लीवर और उसके डेरिवेटिव का उपयोग करने की अनुमति है। मुख्य हानिकारक कारक कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति है, जिसकी अधिकता से नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं।

खराब या पर्यावरण की दृष्टि से गंदा उत्पाद ख़रीदने से भी सेहत नहीं बिगड़ेगी। लीवर पाट की तैयारी के लिए ऑफल खरीदते समय, उनकी गुणवत्ता सुनिश्चित करने की सलाह दी जाती है। किसी प्रसिद्ध निर्माता से विश्वसनीय स्थानों पर, और बाजारों में प्रमाण पत्र और पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र की आवश्यकता के लिए जिगर खरीदना बेहतर है।

सूअर का जिगर पाटे

सूअर का मांस पकवान को एक विशेष रस देता है। आमतौर पर, लीवर पीट रेसिपी मुख्य सामग्री को पानी या दूध में कई घंटों तक भिगोने की सिफारिश के साथ शुरू होती है। फिर उत्पाद को कुछ सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें और उबलते पानी में डुबो दें। फिर से उबालने के बाद, सतह से फोम को निकालना और लगभग 5 मिनट तक उबालना आवश्यक है। यदि खाना पकाने से पहले जिगर का द्रव्यमान एक किलोग्राम से अधिक न हो, तो अतिरिक्त रूप से 1 बड़ी गाजर और 2 प्याज के सिर का उपयोग करें।

पहले से कटी हुई सब्जियों को सूरजमुखी के तेल में 3-4 मिनट के लिए भूनें, उनमें ठंडा किया हुआ पोर्क लीवर डालें। परयदि आवश्यक हो, तो आप अर्द्ध-तैयार उत्पाद को नमक और काली मिर्च कर सकते हैं, 200 मिलीलीटर पानी डालें और ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक उबालें। तले हुए मिश्रण को एक बाउल में डालें, एक चौथाई मक्खन का पैकेट डालें और ब्लेंडर से पीस लें। सुविधाजनक डिस्पोजेबल कंटेनरों में पैट को व्यवस्थित करें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में भेजें। क्लासिक तरीके से तैयार लीवर पाट को 120 घंटे तक स्टोर करने की अनुमति है।

मजबूत पोर्क क्षुधावर्धक

आमतौर पर, उत्सव की मेज में विविधता लाने के लिए, परिचारिका मांस उत्पादों को बनाती है। लेकिन मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए, आप स्वादिष्ट सूअर का मांस पकाने के लिए ओवन का उपयोग कर सकते हैं। लीवर से लीवर को बेक करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करना चाहिए:

• ½ किलोग्राम सूअर का मांस;
• 1 किलो लीवर;
• 500 ग्राम वसा;
• लहसुन का 1 सिर;
• 200 मिली 10% क्रीम;
• 2 अंडे;
• ½ मक्खन के पैकेज;
• काली ब्रेड के कुछ टुकड़े;
• सूरजमुखी का तेल;
• पसंदीदा मसाले।

सबसे पहले, आपको ब्रेड को क्रीम में भिगोने की जरूरत है, फिर मांस की सभी सामग्री को लहसुन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दें। एक कटोरी में भीगी हुई ब्रेड, कटे हुए मांस उत्पाद और अंडे मिलाएं, नमक और मसाले डालें। तैयार मिश्रण को तेल लगे सांचे में डालें। पकाने से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर मक्खन लगाने की सलाह दी जाती है। सामग्री के साथ फॉर्म को 1 घंटे के लिए गर्म ओवन में रखें। पकवान को सफेद ब्रेड पर या एक अलग नाश्ते के रूप में, कटा हुआ परोसा जा सकता हैभागों में।

बीफ पीट

गोमांस के व्यंजन बनाना सीखने की जरूरत है। कम अनुभव वाली गृहिणियों को सलाह दी जाती है कि वे बछड़े के छिलके को कलेजे में इस्तेमाल करें। तब पकवान सूअर के जिगर की तरह रसदार निकलेगा, लेकिन कम वसा और अधिक हवादार।

तैयारी की शुरुआत 500 ग्राम वजन के कलेजे को धोकर, अनावश्यक फिल्मों को हटाकर छोटे चौकोर टुकड़ों में काटकर की जाती है। मुख्य सामग्री तैयार करने के बाद, आपको लाल प्याज के कटे हुए सिर को तेल में तलना होगा। कुछ मिनटों के बाद, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मक्खन और कुचल लहसुन की कुछ लौंग। 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर मिश्रण में जिगर के टुकड़े डालें।

2-3 मिनिट बाद, 150 मिली मीडियम फैट क्रीम लीवर पर डालें और 20 मिनट बाद मिश्रण को ठंडा करके पीस लें. तैयार पाटे को एक कन्टेनर में रखिये, पिघला हुआ मक्खन डालिये और ठंडा होने के लिये रख दीजिये. कुछ घंटों के बाद, बीफ या वील लीवर पैट खाया जा सकता है।

स्वीट टूथ के लिए नाश्ता

सुबह की शुरुआत सैंडविच के साथ करने की सलाह दी जाती है कि ब्रेड पर सब्जियों के साथ घर का बना लीवर पाट फैलाएं। भुनी हुई गाजर और प्याज के मीठे नोटों का उपयोग करके, आप आसानी से सकारात्मक मूड में आ सकते हैं और एक नए दिन की शुरुआत खुशी के साथ कर सकते हैं। मिठाई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो बीफ लीवर;
• 2 मध्यम गाजर;
• 3 मीठे प्याज;
• ½ मक्खन के पैक;
• काली मिर्च।

छिले हुए कलेजे को दरदरा काट लें और नरम होने तक भूनें। एक अलग पैन में, कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और मिर्च को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लीवर, तली हुई सब्जियां, मक्खन को ब्लेंडर बाउल में डालें। अच्छी तरह पीस लें, ठंडा करें और रात भर के लिए सर्द करें। सुबह पाटे को रोटी पर रखकर जड़ी-बूटियों से सजाएं।

पोल्ट्री पाटे

चिकन ऑफल से बने बहुत ही सेहतमंद व्यंजन। चिकन लीवर पाट बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम जिगर;
• 2 गाजर;
• 1 प्याज;
• 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन;
• 50ml वनस्पति तेल;
• 2 बड़े चम्मच। एल कॉन्यैक;
• जायफल।

धुले और सूखे कलेजे को कई टुकड़ों में काट लें, लगभग 5 मिनट के लिए गर्म तवे पर दोनों तरफ से भूनें। कॉन्यैक को जिगर में डालें, शराब को वाष्पित करें और तुरंत इसे व्हिप करने के लिए एक कटोरे में डाल दें। ठंडा कलेजा पीस लें। जिगर से बचे तेल में एक चुटकी जायफल के साथ नरम प्याज और गाजर तक उबाल लें। ठंडा करें, पिसे हुए मिश्रण में डालें और फिर से ब्लेंडर से गूंद लें। आखिरी स्टेप में नरम मक्खन को पाटे में डाल देना है, इसे पूरी तरह से फेंटना है और इसे तैयार सांचों में डालना है। किसी भी साइड डिश या सैंडविच के साथ परोसें।

चरबी के साथ कुक्कुट पाट

तुर्की के व्यंजन, जिनमें आहार गुण होते हैं, एक ही समय में काफी पौष्टिक होते हैं। इस पक्षी के उप-उत्पादों में निहित विटामिन ई में एंटीट्यूमर और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।गुण, कोशिका पुनर्जनन को बढ़ावा देता है, और निकोटिनिक एसिड बैक्टीरिया का प्रतिरोध करता है और शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है। टर्की लीवर पाट की रेसिपी काफी सरल है और यह किसी भी पक्षी के ऑफल से पकवान तैयार करने के समान है। उत्पादों के मानक सेट में थोड़ा वसा जोड़कर उत्सव के मेनू में विविधता लाई जा सकती है। तो, मूल पाट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 बल्ब;
• 1 गाजर;
• 400 ग्राम वसा;
• 1 किलो टर्की लीवर;
• 4 तेज पत्ते;
• लाल पिसी मिर्च।

सालो, मध्यम मोटाई के स्लाइस में काटें, पारदर्शी होने तक तलें। लार्ड में कटे हुए प्याज और गाजर डालें। 3 मिनट के बाद, सब्जियों के साथ पैन में, जिगर को छोटे क्यूब्स में काट लें। ऑफल समान रूप से तलने के बाद, सभी तरफ 300 मिलीलीटर पानी डालें, मसाले के साथ छिड़के। लगभग आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे मिश्रण को उबाल लें। ठंडा होने के बाद, मांस की चक्की के माध्यम से पैन की सामग्री को स्क्रॉल करें। चूंकि पाटे काफी कोमल और नरम हो जाएंगे, इसलिए इसे एक पाव या सफेद ब्रेड के स्लाइस पर परोसने की सलाह दी जाती है।

कोई भी गृहिणी, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से परिचित होने और कई विकल्पों को आजमाने के बाद, लीवर पाट बनाने के लिए अपनी आदर्श सामग्री और विकल्पों का चयन करेगी। उसकी डिश नए रंगों से जगमगाएगी और परिवार के सदस्यों को एक असामान्य स्वाद और मूल प्रस्तुति से प्रसन्न करेगी।