लैगमैन: घर पर खाना बनाना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लगमैन मध्य एशियाई मूल का एक अत्यंत लोकप्रिय व्यंजन है। किसी भी अन्य राष्ट्रीय व्यंजन की तरह, इसके कई अलग-अलग संस्करण हैं। कुछ पेटू एक समृद्ध मेमने की विनम्रता पसंद करते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, एक साधारण दुबला सूप पसंद करते हैं। इस दावत को अक्सर उज़्बेक, उइघुर और यहां तक कि चीनी व्यंजन भी कहा जाता है।

डिश के बारे में कुछ शब्द

लैगमैन अपने आप में एक विशेष नूडल है जिसे तली हुई सब्जियों और मांस के साथ विशेष मसालों और मसालों के साथ मिलाया जाता है। वास्तव में, यह विनम्रता अपनी बहुमुखी प्रतिभा में अद्वितीय है। आखिरकार, एक क्लासिक लैगमैन एक ही समय में पहला और दूसरा कोर्स दोनों हो सकता है। इसके अलावा, इस दावत की अपनी अनूठी सुगंध और स्वाद है।

लेकिन राष्ट्रीय व्यंजनों के आधार पर, फोटो के साथ लैगमैन पकाने की विधि में कुछ अंतर हैं। उदाहरण के लिए, उइघुर और उज़्बेक व्यंजन उनकी संरचना और काटने की विधि में भिन्न होते हैं। तो व्यंजनों की विस्तृत विविधता के लिए धन्यवाद, हर कोई अपने परिवार के लिए अपने स्वाद के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन चुनने में सक्षम होगा।

उज़्बेक लैगमैन कैसे पकाएं

घनत्व के संदर्भ में, ऐसा उपचार पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के बीच में कुछ है। इसे के लिए तैयार किया जा सकता हैपहले से खरीदे गए नूडल्स के आधार पर - आप इसे अक्सर सुपरमार्केट में पा सकते हैं। लेकिन अगर आप अपने परिवार को वास्तव में स्वादिष्ट, स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो इसे शुरू से अंत तक अपने हाथों से बनाने का प्रयास करें। इसके अलावा, एक अनुभवहीन गृहिणी भी उज़्बेक शैली में लैगमैन पका सकती है।

केवल एक चीज महत्वपूर्ण है - एशियाई व्यंजन की विशेषताओं से तुरंत निपटना। सामान्य तौर पर, खाना पकाने के लैगमैन का पूरा सार सबसे अच्छी प्राच्य परंपराओं में एक उज्ज्वल, सुरुचिपूर्ण व्यंजन प्राप्त करने के लिए नीचे आता है। हालांकि, निश्चित रूप से, रंगीन, मसालेदार स्वाद उच्चारण प्राप्त करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। ताकि यह स्वादिष्ट व्यंजन मांस के साथ साधारण नूडल्स में न बदल जाए, घर पर लगमन पकाने की तकनीक, मसालों के सही चयन और स्थिरता का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।

आवश्यक उत्पाद

असली लैगमैन का मतलब है अपने हाथों से नूडल्स बनाना। हालांकि, अधिकांश आधुनिक गृहिणियां उन व्यंजनों को प्राथमिकता देती हैं जिन्हें तैयार करने में बहुत अधिक खाली समय नहीं लगता है। और इसमें आश्चर्य की कोई बात नहीं है! लैगमैन एक अजीबोगरीब रचना है जिसमें विशेष नूडल्स और ड्रेसिंग शामिल हैं। और यद्यपि सेंवई, निश्चित रूप से, एक महत्वपूर्ण घटक है, फिर भी वनस्पति सॉस पहले आता है। आपको निश्चित रूप से इसे स्वयं पकाना चाहिए - एक अच्छी चटनी एक स्वादिष्ट, रंगीन लैगमैन का आधार है। और आप आसानी से किसी भी सुपरमार्केट में नूडल्स खरीद सकते हैं, अगर केवल समय बचाने के लिए। लेकिन अगर आपको इससे कोई परेशानी नहीं है, तो आनंद लेने के आनंद से खुद को वंचित न करेंट्रू ईस्टर्न लैगमैन।

अपनी स्वादिष्टता के लिए मसालों के चयन पर विशेष ध्यान दें। पारंपरिक लैगमैन में लाल और काली मिर्च, स्टार ऐनीज़, पेपरिका, जीरा और धनिया शामिल हैं। और आप जुसाई प्याज की मदद से पकवान में एक विशेष नोट जोड़ सकते हैं, जिसमें असामान्य रूप से नाजुक लहसुन का स्वाद होता है। लेकिन ऐसी दुर्लभ सामग्री की अनुपस्थिति में, आप इसे जंगली लहसुन या लहसुन के पंखों से बदल सकते हैं।

उज़्बेक लैगमैन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम भेड़ का बच्चा या बीफ;
• 2 प्याज, गाजर और आलू प्रत्येक;
• बेल मिर्च;
• 2 छोटी गर्म मिर्च;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• 100 ग्राम हरी बीन्स;
• 2 टमाटर;
• 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• सब्जियों का एक छोटा गुच्छा।

और अपने हाथों से नूडल्स बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 4 कप गेहूं का आटा;
• 3 अंडे;
• 150ml पानी;
• 0, 5 चम्मच नमक।

अगर आप रेडीमेड सेंवई खरीदने का फैसला करते हैं, तो अंडे की लंबी किस्मों पर ध्यान दें - ये लैगमैन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

घर का बना नूडल्स

अंडे को एक गहरे बाउल में निकाल लें, उसमें पानी और नमक डालें। एक स्थिर झाग प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को व्हिस्क या कांटे से अच्छी तरह से फेंटें। फिर यहां छना हुआ आटा डालें, आटा गूंथ कर टेबल पर रख दें. द्रव्यमान को गूंध लें, जो इस बिंदु पर पहले से ही हैहाथों से चिपकना नहीं चाहिए। तैयार आटे को तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे समान गांठों में बाँट लें, जो लगभग 20 टुकड़े होनी चाहिए।

इन बॉल्स से सॉसेज बनाएं और उन्हें अपने हाथों से पतले स्ट्रॉ में फैलाएं। आपको रिक्त स्थान 5-8 मिलीमीटर मोटा मिलना चाहिए। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और प्लेट पर बिछाते हुए, टूर्निकेट्स को और भी पतला फैलाना जारी रखें। फिर पके हुए नूडल्स को फ्रिज में रख दें। पकाने से पहले आटे को फिर से गूंथ लें। यदि आपको बहुत पतली सेंवई मिलती है, तो इसे परोसने से पहले, आपको बस इसके ऊपर उबलता पानी डालना है या बस एक-दो मिनट के लिए उसमें छोड़ देना है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नूडल्स बनाना इतना मुश्किल नहीं है, बस थोड़ा सा हुनर है और आप इसे बहुत जल्दी बनाना सीख जाएंगे।

उज़्बेक लैगमैन रेसिपी फोटो के साथ

गाजर, प्याज और आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर उनका छिलका हटा दें और गूदा काट लें। शिमला मिर्च और बीन फली को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें या बारीक कद्दूकस पर पीस लें। गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये.

मांस भी पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ। एक मोटी दीवार वाली कड़ाही या एक गहरी कड़ाही में, तेल गरम करें और तेज़ आँच पर तलना शुरू करें। कुछ मिनटों के बाद, तापमान कम करें, प्याज डालें और खाना पकाना जारी रखें। फिर पैन में गाजर, आलू और बीन्स डालें।

सब्जियां आधी पक जाने के बाद सॉस में डालेंटमाटर, लहसुन, मीठी और गर्म मिर्च। फिर चुने हुए मसाले डालें, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और उबाल आने दें। तरल को कड़ाही में सभी अवयवों को ढंकना चाहिए। 10 मिनट के बाद, सॉस में नमक और काली मिर्च डालें, चाहें तो प्याज़ ज़ूसाई या लहसुन के पंख डालें। जब सारी सब्जियां तैयार हो जाएं तो आंच बंद कर दें। लगमन को बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और इसे 15 मिनट के लिए पकने दें।

नूडल्स को नमकीन पानी में उबालें। आमतौर पर, घर का बना सेंवई बहुत जल्दी पक जाती है - 5 मिनट पर्याप्त है। पके हुए नूडल्स को अलग-अलग हिस्सों में गहरी प्लेट में रखें, ऊपर से तैयार सॉस डालें और गरमागरम परोसें। ऐसा व्यंजन बहुत समृद्ध, सुगंधित और मसालेदार निकलता है। और एक तस्वीर के साथ लैगमैन खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण आपको यथासंभव जल्दी और सक्षम रूप से एक पाक कृति बनाने में मदद करेगा।

उइघुर डिश

इस ट्रीट में एक बहुत ही चमकीला स्वाद, एक नायाब सुगंध और, ज़ाहिर है, एक रंगीन रूप है। शायद खाना पकाने में एक शुरुआत के लिए, यह व्यंजन बहुत जटिल लगेगा। हालांकि, एक तस्वीर के साथ घर पर लैगमैन की तैयारी का विस्तृत विवरण आपको कार्य को धमाकेदार तरीके से निपटने में मदद करेगा। संकोच न करें, परिणाम आपकी अपेक्षाओं से अधिक होगा और निश्चित रूप से आपके परिवार को प्रसन्न करेगा।

रचना

तो, उइघुर लैगमैन तैयार करने के लिए आपको लगभग 3 घंटे के खाली समय की आवश्यकता होगी, और यह भी:

• 0.5 किलो भेड़ का बच्चा;
• 300 मिली सूरजमुखी तेल;
• 2 बड़े प्याज;
• 2 प्रत्येकटमाटर और गाजर;
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 4 शिमला मिर्च;
• 2-3 लहसुन की कलियां;
• मूली;
• स्ट्रिंग बीन्स;
• नमक और काली मिर्च;
• इलायची;
• हल्दी;
• करी;
• धनिया;
• अजमोद और अजवाइन के बीज;
• हरा।

खाना पकाने की विधि

मेमने को पहले से फ्रीजर में रख दें ताकि मांस थोड़ा पकड़ ले - इसे काटना ज्यादा आसान हो जाएगा। सभी सब्जियों को धोकर साफ कर लें। टमाटर को 4 स्लाइस में काटें, और गाजर, मिर्च, बीन्स और मूली को क्यूब्स में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें या इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें। फ्रीजर में ठंडा किया हुआ मांस पतले स्लाइस में काट लें।

एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उस पर फ़िललेट्स और प्याज़ के टुकड़े भूनना शुरू करें. जब मांस सुनहरा हो जाए, तो उसमें टमाटर, मूली, गाजर और लहसुन डालें। इन सबको 10 मिनट तक भूनें। फिर मिर्च और हरी बीन्स, साथ ही पानी डालें ताकि यह सारी सामग्री को ढक दे। टमाटर का पेस्ट, नमक और सारे मसाले यहां भेजें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और सॉस को 15 मिनट तक उबालें। पकाने के बाद, डिश को पानी में डालने के लिए छोड़ दें।

तैयार नूडल्स को एक सॉस पैन में उबाल लें। इसे नमक करना न भूलें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें। तैयार नूडल्स को प्लेट में रखें, सॉस और बारीक कटी हुई सब्जियां डालें। अब आप स्वादिष्ट और सुगंधित उइघुर लगमन का पूरा आनंद ले सकते हैं।