शूरपा कैसे पकाएं: सामग्री, रेसिपी और खाना पकाने के टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शूरपा एक प्राच्य व्यंजन है। यह काफी गाढ़ा और भरपूर मेमने का सूप है। ऐसा सूप गर्म करने में सक्षम है, जल्दी से संतृप्त और कृपया। परंपरागत रूप से, यह हड्डी पर मेमने के साथ बनाया जाता है, लेकिन बीफ़ शूरपा कैसे पकाने के बारे में सवाल अक्सर मिल जाते हैं।

शूरपा के उपयोगी गुण

शूरपा को मध्य एशिया के निवासियों के बीच एक चिकित्सा व्यंजन माना जाता है। इसकी मदद से तपेदिक, गठिया और एनीमिया जैसी बीमारियों का इलाज किया जाता है। यदि आप इस व्यंजन को कम वसा वाले मांस के साथ पकाते हैं, तो यह प्रसव के बाद महिलाओं और उन सभी के लिए उपयोगी होगा जिनकी सर्जरी हुई है। और पुरुषों के बीच एक राय है कि अगर आप शूर्पा को गर्म मसालों के साथ पकाते हैं, तो यह पुरुष शक्ति को बढ़ा सकता है और आपको हैंगओवर से बचा सकता है।

खाना पकाने के लिए किन उत्पादों का उपयोग करें

एक डिश में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री क्या है? मेमने के आधार पर शूर्पा तैयार किया जाता है। इससे सूप को समृद्धि और स्वाद मिलता है। मांस (लोई) का ब्रिस्केट या पृष्ठीय भाग सबसे उपयुक्त होता है। कभी-कभी खाना पकाने के लिए पसलियों का भी उपयोग किया जाता है। वे सूप को अधिक समृद्ध बनाते हैं, लेकिन उन पर बहुत कम मांस होता है।यदि मांस पर थोड़ा वसा होता है, तो सूप में मोटी पूंछ या आंतरिक वसा डाली जाती है।

सब्जियों से प्याज, आलू और गाजर का उपयोग किया जाता है। शोरबा शलजम पर पकाया जा सकता है, लेकिन यह शूर्पा में नहीं रहता है। पकाने के बाद, इसे शोरबा से हटा दिया जाता है। कई लोग पकवान में टमाटर, मीठी बल्गेरियाई या गर्म मिर्च भी डालते हैं। मटर, दाल, मक्का, अनाज और घर का बना नूडल्स भी कभी-कभी खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

मसालों के बीच शूर्पा की मुख्य सामग्री जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार जड़ी-बूटियां हैं। नमक, गर्म मिर्च, पिसी हुई धनिया और धनिया भी अनिवार्य माना गया है।

साग से हरा प्याज (हरा), सोआ, सीताफल, अजमोद और तुलसी मिलाई जाती है।

शूरपा कैसे बनता है

आवश्यक सामग्री को जानकर आप खाना बनाना शुरू कर दें। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि शूरपा को सही तरीके से कैसे पकाना है।

इस डिश को 2 तरह से बनाया जा सकता है, इसे उबाल कर या फ्राई किया जा सकता है।

पकते समय इसे धीमी आंच पर एक सॉस पैन में पकाया जाता है। लेकिन तलते समय शूर्पा को कढ़ाई में फ्राई किया जाता है. उसके बाद, इसमें पानी भर दिया जाता है और पकने तक वृद्ध हो जाता है।

यदि कड़ाही उपलब्ध नहीं है, तो आप मांस और सब्जियों को एक पैन में भून सकते हैं, और फिर उन्हें पानी के बर्तन में स्थानांतरित कर सकते हैं।

सब्जियों को काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। उदाहरण के लिए, टमाटर को केवल 3-4 भागों में काटा जाता है, और मध्यम आकार के आलू आधे में विभाजित होते हैं।

खाना पकाने की शुरुआत में मसाले डालने चाहिए। तो वे पूरे पकवान को सुगंध से भर देंगे। हालाँकि, मांस के तैयार होने के बाद ही शूर्पा को नमकीन किया जाता है।

रेसिपी

शूरपा कैसे बनायेभेड़ का बच्चा या बीफ सही है, कुछ परिचारिकाओं को पता है। लेकिन हम इसे ठीक कर देंगे। वर्तमान में, इस व्यंजन के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। शूर्पा को क्लासिक रेसिपी के अनुसार या उज़्बेक शैली में बनाया जा सकता है, कड़ाही में और बीफ के साथ पकाने की विधि भी बहुत लोकप्रिय है।

क्लासिक लैंब शूर्पा

क्लासिक शूरपा रेसिपी निम्नलिखित उत्पादों के सेट से तैयार की जाती है:

• 450 ग्राम मेमने की हड्डी के साथ;
• 300 ग्राम आलू;
• 200 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम शिमला मिर्च (मीठा);
• 350 ग्राम टमाटर;
• 200 ग्राम प्याज;
• 2 मध्यम लहसुन लौंग;
• 1 चुटकी तुलसी;
• 3-6 ग्राम नमक;
• 10 ऑलस्पाइस;
• 1 साग का प्रीकास्ट गुच्छा।

क्लासिक शूरपा रेसिपी को चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करके लागू करना आसान है:

1. 3 लीटर पानी सॉस पैन में डाला जाता है, और उसमें मांस रखा जाता है। इसे 3 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है और नमक के साथ डाला जाता है।
2. मांस जब हड्डी से अलग होने लगे तो सब्जियों को धोकर तैयार किया जाता है।
3. उन्हें बहते पानी में धोया जाता है, यदि आवश्यक हो तो साफ किया जाता है और बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है।
4. मांस पक जाने पर शोरबा में गाजर के साथ आलू डाले जाते हैं। 30 मिनट में सब कुछ तैयार हो जाता है। बर्नर में आग कमजोर होनी चाहिए।
5. मिर्च डालने के बाद, और 20 मिनट के लिए सब कुछ पक जाता है।
6. आखिर में शोरबा में टमाटर और प्याज डाल दिए जाते हैं। सब कुछ मिश्रित और मसाले और लहसुन के साथ मिलाया जाता है।
7. डिश 30 मिनट तक पकता है और बर्नर से निकाल दिया जाता है।

पहलेमेज पर पकवान परोसें, इसमें ताजा कटा हुआ साग डाला जाता है। मुख्य बात यह याद रखना है कि इसे अलग-अलग प्लेटों में रखा गया है, न कि शूरपा वाले बर्तन में।

बीफ शूर्पा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार लैंब शूरपा कैसे पकाएं, हमने विचार किया है। हालाँकि, यह सूप भी बीफ़ के साथ बनाया जाता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम बीफ;
• 2 तेज पत्ते;
• 450 ग्राम आलू;
• 130 ग्राम गाजर;
• 100 ग्राम प्याज;
• 5-7 ग्राम नमक;
• 1 चुटकी हल्दी;
• 5 ग्राम करी;
• 5 ऑलस्पाइस मटर;
• ताजी जड़ी बूटियों का 1 छोटा गुच्छा।

बीफ शूर्पा को सही तरीके से कैसे पकाएं? निर्देशों के अनुसार इसे पकाना आसान है।

1. सब्जियां तैयार की जा रही हैं। उन्हें धोया जाता है, छीलकर बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. पैन में 3 लीटर पानी डालें और उसमें मीट डालें। सब कुछ धीमी आग पर बर्नर पर डाल दिया जाता है और पकाया जाता है।
3. बीफ़ के साथ, पानी में तेज पत्ते डाले जाते हैं, और मांस तैयार होने के बाद, शोरबा को नमक के साथ सीज़न किया जाता है।
4. फिर इसमें आलू, गाजर और प्याज डाल दें। लगभग 30 मिनट तक सब कुछ पक जाता है, और जब सब्जियां लगभग पक जाती हैं, तो सभी मसाले डाल दिए जाते हैं।
5. सब्जियों को धोकर बारीक काट लिया जाता है।

प्याज तैयार होने के बाद, इसे अलग-अलग प्लेटों में डाला जाता है और उनमें थोड़ी मात्रा में ताजी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

एक कड़ाही में शूर्पा

एक कड़ाही में दांव पर शूर्पा हैकाफी असामान्य व्यंजन। आखिरकार, कई इस तथ्य के आदी हैं कि सूप इस तरह से तैयार नहीं किया जाता है। हालांकि, ऐसा व्यंजन स्वादिष्ट भोजन के सबसे परिष्कृत प्रेमियों को भी आश्चर्यचकित कर देगा।

आप इसे निम्न सामग्री से पका सकते हैं:

• 1.5kg लैंब बोन-इन;
• 800 ग्राम आलू;
• 1 किलो टमाटर;
• 1 किलो प्याज या लाल प्याज;
• 600 ग्राम गाजर;
• 300 ग्राम शिमला मिर्च;
• 30 ग्राम लहसुन;
• 70 मिली सूरजमुखी तेल;
• अजमोद का 1 छोटा गुच्छा।

मसालो से आपको नमक और काली मिर्च चाहिए, और मसालों से - लाल शिमला मिर्च, धनिया और जीरा।

एक कड़ाही में आग पर शूरपा को निम्न चरण-दर-चरण निर्देशों के अनुसार पकाया जा सकता है:

1. मांस को धोकर टुकड़ों में काटा जाता है।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है।
3. गाजर को छीलकर, धोकर काट लिया जाता है।
4. मिर्च को काट कर साफ किया जाता है और स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट दिया जाता है।
5. आलू को छीलकर, धोकर बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है।
6. लहसुन को पतले हलकों में काटा जाता है, साग को धोकर बारीक काट लिया जाता है।
7. कड़ाही को आग पर रखा जाता है, और उसमें तेल गरम किया जाता है।
8. मेमने को हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
9. प्याज को मांस में डाला जाता है और पारभासी होने तक तला जाता है।
10. फिर गाजर डाल दी जाती है, सब कुछ मिला दिया जाता है और एक और 5 मिनट के लिए तला जाता है।
11. बाद में मिर्च और टमाटर को कढ़ाई में डाल दिया जाता है। सभी 3 मिनट स्टू।
12. पूरी डिश में मसाले और मसाले डाले जाते हैं।
13. आलूअंत में जोड़ा जाता है, और सब कुछ पानी से भर जाता है।
14. उसके बाद सूप को 50 मिनट तक उबाला जाता है और समय बीत जाने के बाद आंच से उतार दिया जाता है.

यदि आवश्यक हो, तो आप तैयार शूरपा में कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं और परोस सकते हैं।

उज़्बेक में

उज़्बेक शूर्पा सामग्री के निम्नलिखित सेट से तैयार किया जाता है:

• 200 ग्राम गाजर;
• 100 ग्राम नुखत;
• 60 मिली सूरजमुखी तेल;
• 200 ग्राम शिमला मिर्च;
• 500 ग्राम बीफ;
• 200 ग्राम टमाटर;
• 3 तेज पत्ते;
• 300 ग्राम प्याज;
• 500 ग्राम आलू।

उज़्बेक शूर्पा को सही स्वाद देने के लिए, आपको नमक, काली और लाल मिर्च (कटी हुई) का उपयोग करने की आवश्यकता है, और आप थोड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।

निर्देश:

1. प्याज को छीलकर, धोकर पतले आधे छल्ले में काटा जाता है।
2. एक कड़ाही में तेल गरम किया जाता है, और उसमें प्याज को नरम होने तक भून लिया जाता है।
3. मांस को धोकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। उन्हें प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5-8 मिनट तक भून लिया जाता है।
4. गाजर को छीलकर, धोया और काटा जाता है, फिर मांस में मिलाया जाता है। सब कुछ 5 मिनट के लिए तला हुआ है।
5. नहट को सॉस पैन में डालने के बाद, सब कुछ मसाला और पानी से भर जाता है।
6. सूप को 60 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर उसमें तैयार आलू और मिर्च डाल दी जाती है, और सब कुछ 20 मिनट तक पक जाता है। सबसे अंत में, तैयार होने से पहले, टमाटर डाले जाते हैं।

10 मिनट के बाद, सूप को बर्नर से हटाया जा सकता है। इसे परोसने से पहले5 मिनट के लिए डालना चाहिए, और इसे अलग-अलग प्लेटों में डाला जा सकता है।

मांस चुनने के लिए उपयोगी टिप्स

इस तरह के पकवान बनाने का निर्णय लेते समय, परिचारिकाओं को इस सवाल का सामना करना पड़ता है कि शूरपा को सही तरीके से कैसे बनाया जाए। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ तरकीबें जाननी चाहिए जो पकवान को समृद्ध, स्वादिष्ट, सुगंधित और पौष्टिक बना देंगी:

1. मांस अच्छे चमकीले गुलाबी रंग के साथ ताजा होना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प स्टीम बीफ या भेड़ का बच्चा होगा।
2. वसा सफेद या थोड़ा पीला होना चाहिए। अगर वसा गुलाबी है, तो इसका मतलब है कि इसे एक विशेष "ताज़ा" घोल में भिगोया गया था।
3. मांस में अपक्षयित पपड़ी, विदेशी धब्बे और बलगम नहीं होना चाहिए।
4. पैकेज्ड मीट पर एक्सपायरी डेट और पैकेजिंग डेट का लेबल होना चाहिए।

इन युक्तियों का उपयोग करके, आप शूरपा जैसे स्वादिष्ट व्यंजन को पकाने के लिए मांस का सबसे अच्छा टुकड़ा चुन सकते हैं।

शूरपा एक प्राच्य व्यंजन है। यह सूप बहुत समृद्ध, सुगंधित और संतोषजनक है। कई पूर्वी लोगों के अनुसार, इसमें औषधीय गुण होते हैं, और इसकी मदद से कुछ बीमारियों का इलाज किया जाता है।