पकोड़े पकाते समय केफिर को कैसे बदलें?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई बार ऐसा होता है कि पहले खरीदा हुआ दूध खट्टा हो जाता है। ऐसी विफलता के मामले में इससे क्या पकाना है, आखिरकार, उत्पाद को फेंक न दें? एक रूसी व्यक्ति के लिए सबसे परिचित पांच मिनट का व्यंजन पेनकेक्स है। इन्हें खट्टा दूध से तैयार किया जाता है, जो जरूरत पड़ने पर सिर्फ डेढ़ दिन में घर का बना दही बन जाता है।

पैनकेक के लिए साधारण छाछ का आटा कैसे बनाएं?

एक नियमित आटा तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित अनुपात का उपयोग करना चाहिए:

• 400 ग्राम दही वाला दूध;
• 2 अंडे;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी का चम्मच;
• एक चुटकी नमक;
• 1 चम्मच सोडा। इसे सिरके से बुझाना जरूरी नहीं है, क्योंकि मुख्य घटक में पहले से ही लैक्टिक एसिड पर्याप्त होता है;
• 2-2, 5 कप मैदा। इसकी मात्रा डेयरी उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करती है: स्किम दूध से खट्टा दूध अधिक तरल होता है, जबकि पूरे दूध से यह गाढ़ा और दही के समान होता है।

आटा बनाने के लिए, आपको अंडे को चीनी के साथ पीसना होगा औरनमक, दही वाला दूध डालें और अनाज के घुलने तक मिलाएँ। आटे को सोडा के साथ मिलाएं और इसे दूध के द्रव्यमान में मिलाएं, लगातार चम्मच से हिलाएं ताकि गांठ न बने। आटा की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। इसे 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें और फिर पारंपरिक तरीके से पैनकेक तलें।

दही दूध के खिलाफ केफिर

यदि स्थिति बिल्कुल विपरीत है: क्या आप पकौड़े चाहते हैं, लेकिन दही दूध नहीं? सवाल उठता है: बेकिंग में क्या बदलना है? "केफिर," अनुभवी गृहिणियां सर्वसम्मति से कहेंगी, क्योंकि वे जानते हैं कि, वास्तव में, केफिर और दही एक ही हैं, लेकिन किण्वन प्रक्रिया में थोड़ी बारीकियों के साथ। दही एक प्राकृतिक तरीके से दूध को किण्वित करने की प्रक्रिया में प्राप्त उत्पाद है: यानी, वे दूध को गर्म स्थान पर (सीधे धूप के बिना) डालते हैं और डेढ़ दिन में तैयार उत्पाद प्राप्त करते हैं। केफिर एक सौ ग्राम प्रति लीटर दूध की मात्रा में पाश्चुरीकृत दूध या घर में बने केफिर में लैक्टोबैसिली मिलाकर बनाया जाता है।

तो अब यह स्पष्ट हो गया है कि ये दोनों उत्पाद बिना किसी अतिरिक्त शर्तों के विनिमेय हैं। और अगर कोई समस्या है और आप नहीं जानते कि केफिर को बेकिंग में कैसे बदला जाए, तो बेझिझक दही का इस्तेमाल करें।

अन्य डेयरी उत्पादों पर फ्रिपर

और अगर न तो एक है और न ही दूसरा? बेकिंग में केफिर और दही को कैसे बदलें? इस मामले में भी एक रास्ता है: आप बिना किसी एडिटिव्स के दूध या दही की थोड़ी मात्रा के साथ पतला खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, फिर पेनकेक्स अमेरिकी की तरह बन जाएंगेपेनकेक्स जिन्हें बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, जो एक स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसकों के लिए महत्वपूर्ण है। आप बेकिंग पैनकेक में केफिर के बजाय किण्वित पके हुए दूध का भी उपयोग कर सकते हैं - यह उन्हें पके हुए दूध का एक विशेष, अनूठा स्वाद देता है, जो पकवान को विशेष रूप से वांछनीय बनाता है।

उदाहरण नुस्खा

पकोड़े बनाते समय अगर आपको बेकिंग में केफिर को किसी और चीज़ से बदलना पड़े, तो आटा गूंथने की विधि कुछ इस तरह दिखेगी:

• 300 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100-150 ग्राम दूध;
• 1 अंडा;
• 1-2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
• एक चुटकी नमक और वनीला आटे के स्वाद के लिए;
• 1\2 चम्मच सोडा;
• पहला। आटा।

इसे दही पर आटा के समान सिद्धांत के अनुसार गूंधा जाता है: तुरंत अंडे और चीनी नमक के साथ, फिर द्रव्यमान को दूध से तब तक पतला किया जाता है जब तक कि क्रिस्टल भंग न हो जाए, और फिर खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह गाढ़ा या तरल है, ताजा है या कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा है - पेनकेक्स अभी भी स्वाद में बहुत अच्छे हैं। नियमित दही के पकोड़ों के विपरीत, खट्टा क्रीम उन्हें थोड़ा अधिक तेल देता है, इसलिए तलने के लिए सूखे पैन का उपयोग करना बेहतर होता है, हालांकि यह आवश्यक नहीं है। आटे की मात्रा उसमें ग्लूटेन की उपस्थिति के आधार पर थोड़ी भिन्न हो सकती है, ऐसे मामलों में आटा गूंथते समय, आपको उपस्थिति और अनुभव पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

क्या मैं खट्टा दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?

सिद्धांत रूप में, लगभग सब कुछ पहले ही स्पष्ट कर दिया गया है कि केफिर को बेकिंग में क्या बदलना है, हालांकि निम्नलिखित प्रश्न अनसुलझे हैं: यदि दूध पहले से ही खट्टा हो गया है, लेकिन बदल नहीं गया हैदही में? यानी दिखने में दूध जैसा तरल होता है, लेकिन स्वाद पहले से खट्टा होता है.

क्या इस मामले में पेनकेक्स के लिए आटा गूंथने के लिए ऐसे उत्पाद का उपयोग करना संभव है? सिद्धांत रूप में, यह संभव है, लेकिन यह विचार करने योग्य है कि तैयार पकवान का स्वाद और बाहरी डेटा दही पर पकौड़े से थोड़ा अलग होगा। इस मामले में, स्वाद बढ़ाने के लिए नरम मक्खन के कुछ बड़े चम्मच या एक अतिरिक्त अंडा जोड़ने की सिफारिश की जाती है, या अन्य डेयरी उत्पादों (दही, खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध, केफिर) के अवशेष के साथ खट्टा दूध मिलाएं।, आदि) रेफ्रिजरेटर में।

कुछ सुझाव

रसोईघर में पेशेवर बनने के लिए अकादमी से स्नातक होना जरूरी नहीं है, क्योंकि पाक कला के सभी रहस्यों को समझने के लिए जीवन काफी नहीं है। लेकिन साथ ही, यदि आप उन विशेषज्ञों की ओर रुख करते हैं जो पहले से ही ज्ञान के लिए आवश्यक स्तर तक पहुंच चुके हैं, तो आप अपनी क्षमताओं के लिए लगभग हर नुस्खा को अनुकूलित करने की आवश्यक क्षमता प्राप्त कर सकते हैं। नीचे उनके शिल्प के उस्तादों की कुछ दिलचस्प सिफारिशें दी गई हैं:

1. आटा गूंथते समय केफिर की जगह किण्वित दूध का मिश्रण थोड़ा गुनगुना होना चाहिए, खासकर अगर कमरा ठंडा है, तो लैक्टिक एसिड के साथ सोडा की प्रतिक्रिया बेहतर होगी और आटा अधिक फूला हुआ हो जाएगा।
2. यदि कोई व्यक्ति भोजन के लिए अंडे का उपयोग नहीं करता है, तो पके फल को कांटे या ब्लेंडर से मैश करके आटे की चिपचिपाहट दी जा सकती है (अनुपात: 1 केला प्रति 400 ग्राम केफिर)।
3. तैयार आटा ज्यादा तरल नहीं होना चाहिए, नहीं तो पैनकेक बेक करते समय फूले हुए हो जाएंगे, लेकिन ठंडा होने के बाद वे जम जाएंगे,पतले केक में बदलना। इसके अलावा, पकाए जाने पर बल्लेबाजों में वसा को अवशोषित करने की अधिक संभावना होती है, जो अतिरिक्त रूप से उन्हें कम स्वादिष्ट बनाता है।

उपरोक्त सभी से, एक महत्वपूर्ण निष्कर्ष निकाला जा सकता है: यदि आप चाहें, तो आप कम से कम उत्पादों के साथ भी एक महान पकवान बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि प्रयोग करने और नए संयोजनों की तलाश करने से डरना नहीं है।