गोभी के कटलेट: पकाने की विधि, आवश्यक सामग्री, कैलोरी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई गृहिणियां गोभी को कम आंकती हैं, इसे केवल सलाद या समृद्ध, सुगंधित गोभी का सूप बनाने के लिए उपयुक्त मानती हैं। फिर भी, इस साधारण लगने वाली सब्जी से कई रोचक और काफी स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, गोभी कटलेट लें। रसदार और बहुत सुगंधित, वे मांस या मछली के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होंगे। इसके अलावा, मूल सब्जी कटलेट को खट्टा क्रीम या किसी अन्य सॉस के साथ एक साधारण ठाठ स्वतंत्र पकवान के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसी डिश तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, जो ध्यान देने योग्य हैं।

क्लासिक उबले हुए गोभी कटलेट

शुरुआत के लिए, आप सबसे आसान नुस्खा आजमा सकते हैं। वास्तव में स्वादिष्ट पत्ता गोभी कटलेट बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 पत्ता गोभी (मध्यम);
• नमक;
• लहसुन की 2 कलियां;
• 1 अंडा;
• 130 ग्राम आटा;
• ब्रेडक्रंब;
• वनस्पति तेल;
• हरा।

कटलेट पकाने की तकनीक:

1. तैयार उत्पादों को नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको गोभी को थोड़ा उबालने की जरूरत है। इसलिए, पहले गोभी के सिर को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, और फिर उबलते पानी के बर्तन में उतारा जाना चाहिए और वहां 9-10 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए। पहले डंठल काट लें।
2. ठंडे पत्तों को मीट ग्राइंडर से काट लें। परिणामी द्रव्यमान को हाथ से अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए। नहीं तो स्टफिंग बहुत ज्यादा तरल हो जाएगी।
3. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। बेशक, उन्हें बारीक कद्दूकस पर रगड़ना बेहतर है।
4. तैयार खाद्य पदार्थों को एक बड़े कंटेनर में इकट्ठा करें।
5. बाकी सामग्री डालें और कीमा बनाया हुआ मांस गूंद लें।
6. इसे कटलेट का आकार दें।
7. इन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें, और फिर एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पूरे परिवार के लिए हल्के डिनर के लिए स्वादिष्ट और बेहद सुगंधित कटलेट एक अच्छा विकल्प होगा।

ओवन से कटलेट

जिन्हें लंबे समय तक चूल्हे पर खड़ा रहना पसंद नहीं होता, उन्हें दूसरे तरीके से पेश किया जा सकता है। यदि आप उन्हें ओवन में सेंकते हैं तो गोभी के कटलेट कम स्वादिष्ट नहीं निकलेंगे। यह करना मुश्किल नहीं होगा यदि आपके पास उत्पादों का निम्नलिखित सेट हाथ में है:

• 1 किलोग्राम नियमित सफेद गोभी;
• 2 बल्ब;
• 3 अंडे;
• नमक;
• 150 ग्राम आटा;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• मसाले।

पकाने की विधि:

1. इस रेसिपी में पत्ता गोभी को उबालने की जरूरत नहीं है। इसे बारीक काट लेना ही काफी है। यदि उपलब्ध हैखाद्य प्रोसेसर, तो ऐसा करना मुश्किल नहीं होगा। आप प्याज को पत्ता गोभी के साथ ही काट सकते हैं।
2. इन उत्पादों में रेसिपी में दी गई अन्य सभी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
4. चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उस पर हल्का तेल लगाएं।
5. पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस से, धीरे से कटलेट को मोल्ड करें।
6. इन्हें बेकिंग शीट पर एक दूसरे के पास रखें।
7. लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
8. बेकिंग शीट को बाहर निकालें और ध्यान से खाली जगह को पलट दें।

जैसे ही उत्पादों की सतह लाल हो जाती है, आग को बंद किया जा सकता है। वे खस्ता और बहुत सुगंधित निकलते हैं।

आलू के साथ ब्रोकली के कटलेट

कटलेट पकाने के लिए सफेद गोभी का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। इसकी जगह आप ब्रोकली का इस्तेमाल कर सकते हैं। इस मामले में, तैयार पकवान एक विशेष पवित्रता प्राप्त करता है। मूल गोभी कटलेट बनाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 6 आलू;
• 0.4 किलो ब्रोकली;
• नमक;
• 70-90 ग्राम आटा;
• पसंदीदा मसाले;
• वनस्पति तेल।

ऐसे मूल कटलेट तैयार करने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. छिले हुए आलू को उबाल लें और फिर आलू मैशर से मैश कर लें।
2. एक फ्राइंग पैन में पानी उबालें, उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
3. ब्रोकोली पुष्पक्रम में विभाजित। इन्हे पानी में डाल कर थोड़ा उबाल लीजिये.
4. गोभी को ब्लेंडर से पीसकर पल्प में काट लें।
5. केपरिणामस्वरूप द्रव्यमान में नमक, आटा और मसाला जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं।
6. अपने हाथों से अंडाकार ब्लाइंड ब्लैंक।
7. इन्हें एक पैन में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। पकवान तैयार है.

वैकल्पिक रूप से, इन कटलेटों को ओवन में 180 डिग्री पर चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर भी बेक किया जा सकता है।

सूजी के साथ दाल कटलेट

धार्मिक छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, विश्वासी आहार से पशु उत्पादों को छोड़कर, भोजन में खुद को सीमित करने की कोशिश करते हैं। ऐसे दिनों में उन्हें दुबले गोभी के कटलेट पकाने की सलाह दी जा सकती है। पकवान की पकाने की विधि:

• 1 किलो सफेद पत्ता गोभी;
• 100 ग्राम मैदा और उतनी ही मात्रा में सूजी;
• नमक;
• थोड़ी सी हरियाली;
• 1 प्याज;
• 50 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• लहसुन की 3 कलियां;
• ब्रेडक्रंब (लगभग 100-120 ग्राम);
• मसाले।

गोभी कटलेट बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. गोभी का सिरा, डंठल हटा कर, टुकड़ों में काट लीजिये.
2. इन्हें एक गहरे बर्तन में, नमक डालें और फिर गर्म पानी डालें और उबाल आने के बाद 10 मिनट तक पकाएं।
3. गर्म गोभी को एक कोलंडर में डालकर पानी निकलने का इंतजार करें।
4. इस समय, आप प्याज और लहसुन को छीलकर, वैकल्पिक रूप से टुकड़ों में काट सकते हैं।
5. सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें।
6. इनमें कटी हुई सब्जियां, काली मिर्च और सूजी डालें।
7. सामग्री को छने आटे से छिड़कें औरफिर अच्छी तरह मिला लें।
8. कीमा से गीले हाथों से कटलेट बनाएं।
9. इन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।
10. एक कड़ाही में तेल में हर तरफ 3 मिनट के लिए तलें।

यह व्यंजन रोज़ा के दौरान दैनिक मेनू के लिए एकदम सही होगा।

ओटमील के साथ डाइट कटलेट

अपना वजन देखने वालों को डाइट पत्ता गोभी के कटलेट जरूर पसंद करने चाहिए। उनकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम सफेद पत्ता गोभी;
• 35 मिलीलीटर दूध;
• 25 ग्राम दलिया;
• 1 अंडा;
• 15-10 ग्राम वनस्पति तेल;
• 5 ग्राम बारीक नमक;
• 25 मिली कम वसा वाली खट्टा क्रीम (परोसने के लिए);
• 10 ग्राम अजमोद और धनिया प्रत्येक।

आपको ऐसे उत्पादों को चरणबद्ध तरीके से तैयार करने की आवश्यकता है:

1. गोभी को बारीक काट लीजिये.
2. करीब 10 मिनट तक पानी उबाल कर बुझा दें। ऐसे में पानी में तेल डाल दें।
3. अभी भी गरम गोभी में अनाज डालें।
4. उन्हें दूध के साथ डालें और फिर लगभग पांच मिनट तक उबालें। द्रव्यमान काफी तरल हो जाएगा।
5. अंडे को ठन्डे मिश्रण में फोड़ें।
6. बारीक कटी हुई सब्जियां डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
7. तैयार द्रव्यमान को छोटे सांचों में डालें और ओवन में भेजें।
8. लगभग एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

तैयार डायट गोभी के कटलेट को केवल प्लेट में डालकर खट्टा क्रीम डालना होगा।

गोभी कटलेट का ऊर्जा मूल्य

गोभी एक लोकप्रिय कृषि फसल है जिसका उपयोग अक्सर विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए खाना पकाने में किया जाता है। इस उत्पाद की एक विशिष्ट विशेषता इसका कम ऊर्जा मूल्य है। 100 ग्राम ताजी सफेद गोभी में केवल 27 किलोकलरीज होती हैं। लेकिन, समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के कारण, इसे मनुष्यों के लिए काफी उपयोगी माना जाता है। इस उत्पाद से आप बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, उत्कृष्ट गोभी कटलेट, जिसकी कैलोरी सामग्री भी अपेक्षाकृत कम है। विशिष्ट आंकड़ा निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करेगा:

• 1) कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना। यदि आप सूजी के साथ विकल्प लेते हैं, तो तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 99.4 किलोकैलोरी होगी। विभिन्न योजक (मांस, अन्य सब्जियां, आटा, चोकर या दलिया) का उपयोग अंतिम परिणाम को एक दिशा या किसी अन्य में बदल सकता है।
• 2) पकाने की विधि। वेजिटेबल कटलेट को फ्राई किया जा सकता है, ओवन में बेक किया जा सकता है या स्टीम्ड किया जा सकता है। बाद वाला विकल्प सबसे बेहतर है, क्योंकि प्रक्रिया में वनस्पति तेल का उपयोग नहीं होता है, जो ऊर्जा मूल्य को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है।

इस जानकारी को देखते हुए, हर कोई अपने लिए तय कर सकता है कि कैसे और क्या से अपने पसंदीदा गोभी कटलेट बनाना है। एक ही समय में तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री संतृप्ति की दर को प्रभावित करती है। उदाहरण के लिए, मांस या पनीर के साथ उत्पाद खाने पर, भूख की भावना बहुत तेजी से गायब हो जाती है।

गाजर के साथ पत्ता गोभी के कटलेट

हर गृहिणी का किसी न किसी के प्रति अपना दृष्टिकोण होता हैकच्चे माल के प्रसंस्करण की विधि। लेकिन उनमें से अधिकांश अभी भी कच्ची गोभी से गोभी के कटलेट बनाना पसंद करते हैं। तो इसके उपयोगी गुण अधिकतम रूप से संरक्षित हैं। और, यदि आप कुल द्रव्यमान में ताजा गाजर जोड़ते हैं, तो विटामिन और खनिजों का सबसे समृद्ध सेट, साथ ही तैयार पकवान के उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी है। इस विकल्प के लिए, आपको सबसे आम उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो पत्ता गोभी;
• 3 अंडे;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 गाजर;
• नमक;
• 90 ग्राम आटा;
• ब्रेडक्रंब;
• सूरजमुखी का तेल।

ऐसे कटलेट बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है:

1. गाजर को धोकर छील लें और फिर गोभी के साथ कद्दूकस कर लें। इस प्रक्रिया के लिए, आप विशेष रसोई उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। विशेष रूप से, गोभी सबसे अच्छा कीमा बनाया हुआ है।
2. कटी हुई सब्जियों में मैदा और अंडे डालें।
3. उसके बाद, द्रव्यमान को नमकीन, थोड़ी काली मिर्च और अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
4. ताकि पत्तागोभी के पास रस बाहर निकलने का समय न हो, आपको कटलेट को तुरंत ढालना होगा।
5. ब्रेड क्रम्ब्स में ओवल ब्लैंक्स को ब्रेड करें, फिर उन्हें एक गर्म पैन में डालें और हर तरफ 5-6 मिनट तक भूनें।
6. अंतिम चरण में (अंत से दो मिनट पहले) पैन को ढक्कन से ढक दें और कटलेट को थोड़ा पसीना आने दें। इस मामले में, आग को कम से कम करना वांछनीय है।

यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट और एक सुखद नारंगी रंग के बहुत सुगंधित कटलेट एक सुनहरे खस्ता क्रस्ट के साथ निकलता है।इसके अलावा, उन्हें मधुमेह या अधिक वजन वाले लोग भी खा सकते हैं।

मांस के साथ सौकरकूट से कटलेट

एक ऐसी रेसिपी है जिसके अनुसार सौकरौट से भी कटलेट बनाए जा सकते हैं. इसके अलावा, उनमें एसिड व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है। यह केवल चीनी द्वारा निष्प्रभावी होता है। इसके अलावा, सोडा, जो बेकिंग पाउडर के रूप में नुस्खा में शामिल है, उन्हें रसीला और बहुत सुंदर बनाता है। इस विकल्प के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ½ किलो सौकरकूट;
• 1 अंडा;
• 75-90 ग्राम आटा;
• 25 ग्राम चीनी;
• 1 प्याज;
• 12 ग्राम सोडा;
• वनस्पति तेल;
• थोड़ा सा जीरा और पिसी काली मिर्च।

गोभी के इन कटलेट को कड़ाही में पकाएं। लेकिन पहले आपको चाहिए:

1. गोभी को अच्छे से निचोड़ कर प्याले में निकाल लीजिए.
2. छिले हुए प्याज को बारीक काट लें।
3. उत्पादों को मिलाएं, और फिर एक-एक करके शेष सामग्री डालें। सबसे अंत में आटा डालना चाहिए। इसकी मात्रा कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता के लिए समायोजित किया जाना चाहिए।
4. गीले हाथों से ब्लाइंड कटलेट।
5. इन्हें एक पैन में दोनों तरफ से अच्छी तरह ब्राउन होने तक तलें।

ऐसे कटलेट उबले या पके हुए आलू के साथ गर्मागर्म खाने के लिए अच्छे हैं।

बिना आटे के मल्टीक्यूकर में स्टीम कटलेट

उचित पोषण के समर्थक उबले हुए गोभी के कटलेट बनाना पसंद करते हैं। काम के लिए, आप लगभग हर घर में उपलब्ध मल्टी-कुकर ले सकते हैं। इस मामले में, आपको कुछ घटकों की आवश्यकता होगी:

• 1 गोभी का सिर;
• 4 लहसुन की कलियां;
• 1 प्याज;
• नमक;
• 1 गुच्छा डिल;
• 2 अंडे;
• थोड़ी सी सूजी।

धीमे कुकर में स्टीम कटलेट कैसे पकाएं:

1. गोभी को चाकू से काट लें या फूड प्रोसेसर में काट लें।
2. इसे मल्टी-कुकर बाउल में डालें और पानी डालें।
3. पैनल पर "क्वेंचिंग" मोड सेट करें। इसमें कम से कम एक घंटा लगना चाहिए। इससे पत्ता गोभी नरम और बनाने में आसान हो जाएगी।
4. लहसुन को कद्दूकस कर लें, और छिलके वाले प्याज और जड़ी-बूटियों को बेतरतीब ढंग से काट लें।
5. कटे हुए उत्पादों को ठंडी पत्ता गोभी के साथ मिलाएं, और फिर उन्हें ब्लेंडर से प्यूरी में बदल दें।
6. नमक, कटी हुई हर्ब्स, अंडे, सूजी डालकर अच्छी तरह मिला लें। स्टफिंग को लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए। अनाज को थोड़ा फूलने में समय लगता है।
7. अपने हाथों से अंडाकार ब्लैंक बनाएं।
8. प्याले में थोडा़ सा पानी डालें, और ऊपर छेद वाली एक विशेष नोजल रखें।
9. इसमें कटलेट के आकार के कटलेट डाल दीजिए.
10. "स्टीमर" मोड सेट करें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक पकाएं।
11. समय बीत जाने पर उत्पाद को पलट दें और प्रक्रिया को दोहराएं।

टाइमर सिग्नल आपको बताएगा कि टेंडर स्टीम कटलेट तैयार हैं।