घर पर सूखे सॉसेज: कैसे बनाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मांस के व्यंजन आज सबसे विस्तृत रेंज में प्रस्तुत किए जाते हैं। हालांकि, अधिकांश उत्पादों में कृत्रिम योजक और रंग होते हैं जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। जो लोग स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं, उनके लिए हम आपको बताएंगे कि घर पर सूखा-सूखा सॉसेज कैसे बनाया जाता है। लेख में आपको अन्य व्यंजनों की रेसिपी भी मिलेंगी।

सामान्य जानकारी

सोवियत काल में, सूखे-ठीक सॉसेज, जिसमें एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध होती है, केवल अमीर नागरिकों और किराने की दुकानों के मालिकों द्वारा ही वहन किया जा सकता था। आज हम एक अलग तस्वीर देखते हैं। सॉसेज और मांस व्यंजन बहुतायत में प्रस्तुत किए जाते हैं। लेकिन खुशी के कई कारण नहीं हैं। सबसे पहले, इन उत्पादों की कीमतें काटती हैं। दूसरे, सॉसेज के निर्माण में, विभिन्न रंगों, कृत्रिम योजक और स्वादों का उपयोग किया जाता है। स्वाद में सुधार और उत्पाद की सुगंध को बढ़ाने के लिए उनकी आवश्यकता होती है। लेकिन ऐसे पदार्थ हमारे स्वास्थ्य को ही नुकसान पहुंचाते हैं।

घर में सुखाया हुआ सॉसेज पकाना उन लोगों के लिए सही समाधान है जो प्राकृतिक उत्पादों को पसंद करते हैं, बिना किसी एडिटिव के। आपको विशेष कौशल और ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात नुस्खा और निर्देशों का पालन करना है।

घर का बना सूखा सॉसेज: वील और चरबी के साथ नुस्खा

किराना सेट:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
• 1.5kg वील (टेंडरलॉइन);
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• 1.5kg चरबी;
• 50 ग्राम कॉन्यैक या वोदका;
• 3 बड़े चम्मच। एल नमक।

घर का बना सूखा-सूखा सॉसेज (नुस्खा):

1. लार्ड के कुछ टुकड़ों को लहसुन और नमक के मिश्रण से रगड़ें। कांच के कंटेनर में डालें। रात भर छोड़ दो।

2. हम बहते पानी में मांस और वसा धोते हैं। फिर उन्हें कपड़े के तौलिये से सुखाने की जरूरत है। दोनों सामग्री को 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें और एक गहरे बाउल में रखें। हम नमक (एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच) और काली मिर्च के साथ सो जाते हैं। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल। चीनी और 2 बड़े चम्मच डालें। एल पानी। हम यह सब मिलाते हैं। कटोरे की सामग्री को एक गिलास या प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें। एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

3. सुबह हमें चरबी और मांस मिलता है। हम अतिरिक्त नमी निकालते हैं। मांस और वसा के टुकड़े अलग करें। हम मांस की चक्की (बड़े डिब्बे) के माध्यम से वील छोड़ते हैं। हमें एक उज्ज्वल और रसदार कीमा बनाया हुआ मांस मिला।

4. अब चलो वसा के प्रसंस्करण से निपटते हैं। सबसे पहले इसमें से लहसुन और नमक निकाल लें। इसके बाद, टुकड़ों को एक पेपर टॉवल से सुखाएं। हम मांस की चक्की के माध्यम से वसा नहीं पारित करेंगे। बस इसे 5x5 मिमी के क्यूब्स में काट लें।

5. कीमा बनाया हुआ मांस और चरबी के टुकड़ेएक बड़े कंटेनर में भेज दिया। हम वहां मोटे नमक (2 बड़े चम्मच) और चीनी (1 बड़ा चम्मच) सो जाते हैं। 50 मिलीलीटर कॉन्यैक या वोदका में डालो। परिणामी द्रव्यमान को अपने हाथों से मिलाएं। लेकिन आपको इसे ज्यादा कुचलने की जरूरत नहीं है।

6. मेज पर एक सुशी चटाई बिछाएं। हम इसे धुंध के साथ कवर करते हैं। बेकन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस एक बड़े चम्मच के साथ फैलाएं। हम सॉसेज बनाते हैं। आइए उन्हें संरेखित करें। जितने उत्पाद हमने लिए, उनमें से हमें 6-7 सॉसेज मिलते हैं। हम इस सारी सुंदरता को कुछ दिनों के लिए ठंडे कमरे (उदाहरण के लिए, एक चमकता हुआ बालकनी) में भेजते हैं। लेकिन रेफ्रिजरेटर सबसे अच्छी जगह नहीं है। आखिरकार, वहां हमारी विनम्रता वांछित स्थिति तक नहीं पहुंच पाएगी। 2 दिन बाद घर पर ही सूखा-सूखा सॉसेज बनकर तैयार हो जाएगा. आप इसे चखने के लिए टेबल पर परोस सकते हैं। हम आपको और आपके मेहमानों को बोन एपीटिट की कामना करते हैं!

सूखा बीफ़ सॉसेज बनाने का तरीका

सामग्री:

• 25-50 ग्राम सेंधा नमक;
• 200 ग्राम नमकीन चरबी;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच;
• 1 किलो बीफ टेंडरलॉइन;
• 2g सोडा;
• 1, 5-2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• सेब का सिरका;
• थोड़ी सी लाल मिर्च (जमीन);
• 1 बड़ा चम्मच एल धनिया।

घर का बना सूखा बीफ सॉसेज कैसे बनाएं:

चरण संख्या 1. मांस को धोकर 1-2 सेमी के स्ट्रिप्स में काट लें।

स्टेप नंबर 2. एक पैन में धनिया थोड़ा सा भून लें. फिर कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

चरण संख्या 3. धनिया, नमक, लाल और काली मिर्च का मिश्रण बना लें। एक ही प्लेट में चीनी और सोडा डालें।

चरण संख्या 4. मांस के टुकड़ेएक गहरे बाउल में डालें। सेब साइडर सिरका के साथ गोमांस को सभी तरफ छिड़कें। हम प्रत्येक टुकड़े को अचार के मिश्रण से रगड़ते हैं।

चरण संख्या 5. मांस को स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। एक ढक्कन के साथ कवर करें और उत्पीड़न डालें। हम इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। इस आधे समय के बाद, हमें गोमांस को नमकीन पानी में डालना चाहिए और ढक्कन पर दबाव डालना चाहिए।

चरण 6. जब 12 घंटे बीत जाएं, तो सेब के सिरके का कमजोर घोल बनाना शुरू करें। हम इसे 2 बड़े चम्मच की दर से लेते हैं। एल प्रति लीटर पानी। मांस के अचार के टुकड़ों को सिरके के घोल में 5 मिनट के लिए डुबोएं। इसके बाद, गोमांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और मजबूती से निचोड़ा जाना चाहिए।

चरण संख्या 7. मांस को मांस की चक्की से पीसें।

चरण संख्या 8. चलो वसा के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ते हैं। इसे पहले से नमकीन करने की जरूरत है। लगभग 1-2 दिन पहले सूखे-सूखे सॉसेज को घर पर पकाया जाता है। वसा को छोटे क्यूब्स में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरे में भेजें। सामग्री हिलाओ।

चरण संख्या 9. हम क्लिंग फिल्म का उपयोग करके सॉसेज बनाते हैं। तैयार व्यंजनों को ग्रिल पर रखें और उन्हें वहां रखें जहां हवा का प्रवाह अधिक मजबूत हो (उदाहरण के लिए, खिड़की पर)। चूंकि हम बिना खोल के सॉसेज बना रहे हैं, वे बहुत जल्दी सूख जाएंगे। 5 दिनों के बाद आप इन्हें आजमा सकते हैं।

रक्त सॉसेज

सामग्री:

• 1 किलो उबले अनाज;
• 1 लीटर सुअर का खून;
• प्याज - 50 ग्राम;
• थोड़ा मोटा;
• 3, 5 किलो मांस, सुअर के सिर से काटा;
• 500 मिली भरपूर शोरबा;
• लाइट, लेदर और पोर्क टेंडरलॉइन - 0.5 किलो प्रत्येक;
• मसाले (जीरा, मरजोरम और अन्य)।

खाना पकाना:

1. सुअर के सिर से मांस को एक गहरे सॉस पैन में डालें। हम वहां बोनलेस ब्रेस्ट लगाते हैं। इन सबको पकने तक उबालें। हम मांस के ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं और इसे मांस की चक्की से गुजार कर पीस रहे हैं।

2. एक अलग कटोरे में, फेफड़े और त्वचा को पकाएं। इन्हें एक प्लेट में रखें और इनके ठंडा होने का इंतजार करें। मीट ग्राइंडर से पीस लें।

3. हम कोई भी अनाज लेते हैं। हम इससे कुरकुरे दलिया पकाते हैं। हम इसे एक साफ कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, इसे सूअर के मांस से भरते हैं। अच्छी तरह मिलाओ। मांस, फेफड़े और त्वचा, साथ ही तले हुए प्याज के टुकड़े जोड़ें। मसाले के साथ नमक और छिड़कें। कीमा बनाया हुआ मांस रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, इसे वसायुक्त मांस शोरबा के साथ डालना चाहिए, एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। द्रव्यमान को फिर से मिलाएं और सूअर के मांस की आंतों को इससे भरें।

4. हम प्रत्येक सॉसेज (200-250 ग्राम) को सिरों पर बांधते हैं। हम उन्हें पैन में भेजते हैं। 20-40 मिनट (85-90 डिग्री सेल्सियस पर) पकाएं। प्रक्रिया की शुरुआत में, आपको कई जगहों पर एक पतली सुई के साथ खोल को छेदने की जरूरत है। जब सॉसेज पक जाएं, तो उन्हें ठंडे पानी में धो लें। फिर इसे और ठंडा करने के लिए वायर रैक पर रख दें। 2-3 दिन बाद आप इनका स्वाद ले सकते हैं।

सूखे घोड़े का सॉसेज

उत्पाद सूची:

• सेब का सिरका;
• लाल और काली मिर्च;
• 1 किलो हॉर्समीट टेंडरलॉइन;
• सोडा;
• नमकीन चरबी;
• धनिया;
• नमक।

सूखे घोड़े का मांस सॉसेज कैसे पकाने के लिए:

1. मांस को स्ट्रिप्स में काटें (लंबाई में 2 सेमी से अधिक नहीं)। बिना स्ट्रैंड के टुकड़ों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

2.हम अचार का मिश्रण बनाते हैं। एक पैन में हरा धनिया भून लें, फिर इसे कॉफी ग्राइंडर में पीसकर एक बाउल में डालें। बाकी के मसाले इसमें डाल दें। उन्हें मिलाएं।

3. सेब के सिरके के साथ हॉर्समीट के टुकड़े छिड़कें और पहले से तैयार मिश्रण से रगड़ें। उसके बाद, मांस को एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है, शीर्ष पर दमन डाल दिया जाता है। इस रूप में, घोड़े का मांस 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए। नमकीन बनाने के दौरान, मांस रस का स्राव करेगा जिसे निकालने की आवश्यकता नहीं है। 6 घंटे के बाद, टुकड़ों को दूसरी तरफ पलट दें। फिर हम ज़ुल्म करते हैं।

4. 12 घंटे के बाद हमें सेब के सिरके का कमजोर घोल बनाना चाहिए। एक लीटर पानी के लिए, 2 बड़े चम्मच लेना पर्याप्त है। एल केवल 5 मिनट के लिए घोड़े के मांस को अचार में डुबोएं। फिर इसे वहां अच्छी तरह से धोकर निकाल दें। हम 5 दिनों के लिए एक अच्छी तरह हवादार कमरे में मांस निकालते हैं। उदाहरण के लिए, आप इसे एक चमकता हुआ बालकनी पर लटका सकते हैं। पांच दिनों के बाद, हम सूखे-सूखे सॉसेज को पकाना जारी रखते हैं।

5. हम मांस की चक्की के माध्यम से घोड़े के मांस को छोड़ते हैं। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में, बारीक कटा हुआ नमकीन लार्ड जोड़ें। इसी मिश्रण से हम सॉसेज भरेंगे.

6. हम एक चटाई लेते हैं। उस पर क्लिंग फिल्म फैलाएं। हम सॉसेज के गठन के लिए आगे बढ़ते हैं, जिसे बाद में एक वायर रैक पर रखा जाता है और एक हवादार जगह पर ले जाया जाता है। हमारी विनम्रता बहुत जल्दी सूखनी चाहिए। 5 दिन बाद घर पर हॉर्स ड्राय-क्योर सॉसेज बनकर तैयार हो जाएगा. और आपको बस इसके अनोखे स्वाद और सुगंध का आनंद लेना है।

घर का बना ग्रिल्ड चिकन सॉसेज

किराना सेट:

• लहसुन के 3 सिर;
• 500-600 ग्राम चरबी;
• धनिया, काली मिर्च,मेंहदी और लाल शिमला मिर्च - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• आंतों की 5 मीटर;
• 2.5kg चिकन।

व्यावहारिक हिस्सा:

1. सबसे पहले आपको आंतों को धोने और साफ करने की जरूरत है। उन्हें टूटने से बचाने के लिए यह सावधानी से किया जाना चाहिए।

2. चिकन को टुकड़ों में काट लें। मांस की चक्की के साथ चरबी पीसें। हम इन सामग्रियों को मिलाते हैं। नमक। एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें। हम अपने हाथों से मिलाते हैं। परिणामी द्रव्यमान को एक फिल्म के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. हम मांस की चक्की पर एक विशेष नोजल डालते हैं (यह हार्डवेयर स्टोर में बेचा जाता है)। उस पर आंत को धीरे से कस लें। किनारों को साधारण धागे से बांधना चाहिए। आइए आंतों को मांस से भरना शुरू करें। ताकि तलते समय सॉसेज फटे नहीं। उन्हें मांस से कसकर न भरें।

4. आप उसी दिन स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। हम सॉसेज को ग्रिल पर फैलाते हैं और एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते हुए तलते हैं। ओवन में पके आलू के साथ परोसें।

यूक्रेनी घर का बना सॉसेज

सामग्री:

• लहसुन - 1 लौंग;
• ¼ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 किलो अर्ध-वसा सूअर का मांस;
• थोड़ा नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मांस को नल के पानी से धो लें, टुकड़ों में काट लें। हम इसे कटोरे में भेजते हैं। वहां हम कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और नमक (1 बड़ा चम्मच एल।) मिलाते हैं। परिणामी द्रव्यमान मोटी सूअर का मांस आंतों या आवरण से भर जाता है। हम रोटियों को दोनों तरफ से बांधते हैं। हम छेदते हैंकई जगहों पर पतली सुई। इससे हवा के बुलबुले दूर हो जाएंगे। सबसे पहले, सॉसेज को पानी में उबाला जाता है, फिर ओवन में भेजा जाता है या कड़ाही में तला जाता है। उबली पत्ता गोभी के साथ परोसें।

उबले हुए पोर्क को एक्सप्रेस करें

आवश्यक उत्पाद:

• 3-5 काली मिर्च;
• 2kg सूअर का मांस (कमजोर);
• 1 बड़ा चम्मच एल चीनी;
• लहसुन - 4 लौंग;
• 1 चम्मच मरजोरम;
• मेयोनीज़ (2 बड़े चम्मच पर्याप्त);
• 1/3 कप नमक;
• लवृष्का - 2 चादरें;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

व्यावहारिक हिस्सा:

1. हम एक मोटी तली के साथ एक पैन लेते हैं। 2.5 लीटर पानी में डालें। सारे मसाले निर्धारित मात्रा में ही डालें। मेयोनेज़ और कटा हुआ लहसुन डालें। हम शोरबा के उबलने का इंतजार कर रहे हैं। हम आग बंद कर देते हैं। शोरबा को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

2. हमने सूअर के मांस के पूरे टुकड़े को ठंडे नमकीन पानी में डाल दिया। उबाल पर लाना। आइए 5 मिनट का समय लें। हम स्टोव से मांस के साथ पैन हटाते हैं। रात भर ढक कर छोड़ दें।

3. सुबह फिर से शोरबा उबाल लें। हम 5 मिनट पकाते हैं। हम आग बंद कर देते हैं। हम मांस को एक बंद ढक्कन के साथ सॉस पैन में छोड़ देते हैं जब तक कि नमकीन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। कुछ घंटों के बाद, हम सूअर का मांस निकालते हैं, इसे पन्नी में लपेटते हैं और रेफ्रिजरेटर में डालते हैं (लेकिन फ्रीजर में नहीं)। अगले दिन, एक टुकड़ा काट लें और कोशिश करें।

कार्बोनैड

क्या आप अपने घर और मेहमानों को सुखद आश्चर्य देना चाहते हैं? फिर उनके लिए एक कार्बोनेट तैयार करें। इस नाजुक उत्पाद में एक नाजुक स्वाद और अद्भुत सुगंध है। यह कमर की मोटी मांसपेशी से बनता है। सेवाकार्बोनेटेड रसदार निकला, टुकड़े की पूरी लंबाई के साथ 1 सेमी से अधिक मोटी वसा की एक परत नहीं बची है।

मांस को चाकू की धार से हल्का सा काट लें। कुचल लहसुन और नमक के साथ रगड़ें। कार्बोनेटेड का स्वाद बेहतर करने के लिए हम जायफल का इस्तेमाल करते हैं। इस तरह से संसाधित मांस के टुकड़े को बेकिंग शीट पर रखा जाता है ताकि उसका वसायुक्त भाग ऊपर हो। बेकिंग का समय - 2.5-3 घंटे। इस दौरान कार्बोनेट पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दिया। स्वादिष्टता को ही गर्म नहीं परोसा जाता है। इसे ठंडा करके फ्रिज में रख दें।

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि घर पर सूखे-सूखे सॉसेज कैसे बनाए जाते हैं। लेख में वर्णित निर्देशों का पालन करते हुए, आप अपने प्यारे जीवनसाथी और बच्चों के लिए स्वादिष्ट मांस व्यंजन बना सकते हैं। वे निश्चित रूप से आपके प्रयासों की सराहना करेंगे और अधिक मांगेंगे।