नाइट्राइट नमक: उपयोग के लिए निर्देश

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

नाइट्राइट नमक - यह क्या है? आपको प्रस्तुत लेख की सामग्री में पूछे गए प्रश्न का उत्तर मिलेगा। इसके अलावा, हम आपको बताएंगे कि इस उत्पाद के लिए क्या आवश्यक है, यह साधारण टेबल नमक से कैसे भिन्न होता है और खाना पकाने में इसका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाता है।

उत्पाद अवलोकन

नाइट्राइट नमक एक ऐसा उत्पाद है जो खाद्य साल्टपीटर (अर्थात सोडियम नाइट्रेट) या सोडियम नाइट्राइट (अर्थात एडिटिव्स E250) के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन के रूप में काम कर सकता है। एक नियम के रूप में, इस मसाले का सक्रिय रूप से घर के बने सॉसेज और विभिन्न स्मोक्ड मीट के उत्पादन के दौरान उपयोग किया जाता है।

निश्चित रूप से बहुत से लोग जानते हैं कि साल्टपीटर बिक्री के लिए उपलब्ध नहीं है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसकी खरीद पर सख्त प्रतिबंध हैं, क्योंकि यह एक प्रकार का कच्चा माल है जिसका उपयोग आसानी से कलात्मक बम बनाने के लिए किया जा सकता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि शुद्ध सोडियम नाइट्राइट एक मजबूत विष है। इसलिए इसकी बिक्री पर अधिकारियों का कड़ा नियंत्रण है.

नाइट्राइट नमक कैसे प्राप्त होता है?

नाइट्राइट नमक, जिसके लिए निर्देश होंगेनीचे प्रस्तुत, एक विशेष नमकीन पानी में सोडियम नाइट्राइट को घोलकर प्राप्त किया जाता है, इसके बाद नमक का वाष्पीकरण होता है। यह वह प्रक्रिया है जिसे तब किया जाता है जब एक पाक उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता होती है जो न केवल व्यंजनों के स्वाद में सुधार करता है, बल्कि उनकी उपस्थिति में भी सुधार करता है।

यदि आपको मांस सामग्री की ताजगी, साथ ही प्राकृतिक रंग और पोषण गुणों को संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो इसके लिए नाइट्राइट नमक सबसे उपयुक्त है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सोडियम नाइट्राइट जैसा उत्पाद सबसे मजबूत जहर है। इसीलिए इसे अक्सर साधारण टेबल सॉल्ट के साथ कम मात्रा में मिलाया जाता है।

उत्पाद गुण (नाइट्राइट नमक)

नाइट्राइट नमक - यह क्या है? हमने ऊपर दिए गए प्रश्न का विस्तृत उत्तर दिया है। लेकिन यह उत्पाद आम तौर पर खाना पकाने में क्यों उपयोग किया जाता है? तथ्य यह है कि नाइट्रेट नमक इस तथ्य में योगदान देता है कि मांस की कोई भी सामग्री तुरंत एक सुखद तीखा स्वाद प्राप्त करती है, और लंबे समय तक खराब नहीं होती है।

अन्य बातों के अलावा, कोई भी इस तथ्य पर ध्यान देने में विफल नहीं हो सकता है कि यह उत्पाद तैयार सॉसेज और अन्य उत्पादों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के प्रजनन को रोकता है। इसके अलावा, नाइट्राइट नमक घर के बने हैम और सूखे-ठीक सॉसेज के स्वाद और रंग निर्माण में सक्रिय भाग लेता है।

खाना पकाने में इस मसाले का उपयोग करने वाले कई विशेषज्ञ ध्यान दें कि यह विभिन्न स्मोक्ड मीट, झटकेदार, साथ ही घर के बने सॉसेज और सॉसेज को एक क्लासिक गुलाबी या लाल रंग देने में सक्षम है।

नाइट्राइट सांद्रतानाइट्रिन नमक में सोडियम

नाइट्राइट नमक, जो टेबल नमक की तुलना में बहुत कम (प्रति दिन) होता है, आपको घर पर बने सभी भोजन में नहीं जोड़ा जाना चाहिए। आखिरकार, इस उत्पाद के लिए अत्यधिक जुनून से विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं।

इस प्रकार, नाइट्राइट नमक में सोडियम नाइट्राइट की सामान्य (स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित) सामग्री निम्न प्रतिशत है: 0.5 से 0.65% तक। यह राशि सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों को गुलाबी या लाल रंग देने के लिए पर्याप्त है।

उपभोग के बाद नाइट्राइट नमक से नुकसान

नाइट्राइट नमक स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकता है? इस उत्पाद से आपको तभी नुकसान हो सकता है जब मसाले में सोडियम नाइट्राइट 0.5-0.65% से अधिक हो। आखिरकार, उच्च सांद्रता में ऐसा रसायन सबसे मजबूत जहर है। हालांकि, नाइट्राइट नमक, जो कि रसोइयों द्वारा टेबल नमक में मामूली योजक के रूप में उपयोग किया जाता है, मानव शरीर पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं डालता है। इसके अलावा, इसे उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है, और इसलिए विभिन्न खाद्य उत्पादों के उत्पादन के दौरान प्रस्तुत मसाले का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सावधानियां

उत्पादकों को नाइट्राइट नमक जैसे उत्पाद तैयार करने की तकनीक पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। अनुचित तरीके से बनाए गए मसाले से होने वाली क्षति अपूरणीय हो सकती है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस नमक की अधिकता मानव शरीर की लगभग सभी प्रणालियों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। इसलिए,इस मसाले के हानिकारक प्रभावों के बीच, पेट और आंतों में कैंसर कोशिकाओं के गठन और आगे के विकास को पहचाना जा सकता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि नाइट्राइट नमक, जिसके उपयोग का हम थोड़ा बाद में वर्णन करेंगे, बहुत बार क्रॉनिक ऑब्सट्रक्टिव पल्मोनरी डिजीज का कारण बनता है। एक नियम के रूप में, यह उन मामलों में होता है जहां एक व्यक्ति नियमित रूप से प्रस्तुत मसाले की उच्च सामग्री वाले मांस उत्पादों का सेवन करता है।

वैसे, हमारे उत्पादों में नाइट्रेट और नाइट्राइट की सामग्री के साथ-साथ उनके नुकसान के बारे में बात करते हुए, यह याद रखना चाहिए कि बाजारों में बिकने वाली साधारण जड़ वाली सब्जियों में, वे साधारण नाइट्राइट नमक की तुलना में बहुत अधिक होती हैं।.

नाइट्राइट के संपर्क में आने से खुद को कैसे बचाएं?

विनिर्मित मांस उत्पादों की सुरक्षा और गुणवत्ता सीधे एक विशेष खाद्य योज्य की गुणवत्ता पर निर्भर करती है जिसका उपयोग इसके उत्पादन के दौरान किया जाता है। इस संबंध में, बड़ी कंपनियों को केवल विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से विभिन्न मैरिनेड तैयार करने के लिए कच्चे माल की खरीद करनी चाहिए। आखिरकार, बिल्कुल सुरक्षित नाइट्राइट नमक प्राप्त करने और खाद्य उत्पादन में इसका उपयोग करने का यही एकमात्र तरीका है।

यदि ऐसा मसाला सभी स्वीकृत मानकों को पूरा करता है, और इसे सभी नियमों के अनुपालन में बनाया गया है, तो यह उत्पाद आपके स्वास्थ्य को कभी नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

मैं कितनी बार सेवन कर सकता हूं?

क्या हर दिन नाइट्राइट नमक जैसे मसाले वाले खाद्य पदार्थ खाना संभव है? इस घटक के उपयोग के निर्देश में कहा गया है कि नमक बिल्कुल सुरक्षित है।स्वास्थ्य के लिए, लेकिन केवल अगर इसका उपयोग केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है, और लगभग सभी व्यंजनों में नहीं जोड़ा जाता है।

जिन उत्पादों में यह मसाला मिलाया जाता है, उनके उपभोक्ताओं को यह स्पष्ट समझ होनी चाहिए कि सॉसेज, स्मोक्ड मीट, सॉसेज, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार की सूखी मछली हर दिन खाने की मेज पर मौजूद नहीं होनी चाहिए। ऐसे व्यंजनों की खपत को सीमित करना बेहतर है, उन्हें दुर्लभ उत्सव के अवसरों के लिए सहेजना। अन्यथा, आप बहुत अधिक अप्रिय बीमारियों को प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं। वैसे इनमें सबसे खतरनाक कैंसर ट्यूमर हैं। एक नियम के रूप में, भोजन में बड़ी मात्रा में कार्सिनोजेनिक पदार्थों की उपस्थिति के कारण मानव शरीर में इस तरह के नियोप्लाज्म होते हैं।

इस प्रकार, आपके खाने की मेज पर गिरने वाले सभी उपहारों की जाँच की जानी चाहिए कि उनमें किसी भी प्रकार का एडिटिव नहीं है। साथ ही यह याद रखना आवश्यक है कि नाइट्राइट नमक युक्त भोजन कम मात्रा में खाना वांछनीय है।

नाइट्राइट नमक: उपयोग के लिए निर्देश

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इस मसाले का उपयोग मांस सामग्री को नमक करने, उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करने, उन्हें स्वादिष्ट और देखने में सुखद बनाने के लिए किया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रस्तुत मसाले का उपयोग करके खाद्य उत्पादन के मुख्य चरणों को आम तौर पर स्वीकृत सभी तकनीकी योजनाओं का पालन करना चाहिए।

तो खाना पकाने में नाइट्राइट नमक का उपयोग कैसे किया जाता है? मुख्य कच्चे माल के प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद मांस का नमकीन बनाना। तो नाइट्राइट नमकघटक में सूखे रूप में और उस मात्रा में जोड़ा जाता है जिसमें तकनीकी मानचित्र प्रदान करता है। साथ ही, अन्य अवयवों को जोड़ने का आम तौर पर स्वीकृत क्रम नहीं बदला जाना चाहिए।

उत्पादन के प्रकार

शुष्क पदार्थ के रूप में नाइट्राइट नमक उत्पादन के दौरान प्रयोग किया जाता है:

• उबले और भरवां सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज, साथ ही मीट रोटियां और अन्य उत्पाद;
• अर्ध-स्मोक्ड, भरवां, उबला-स्मोक्ड सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज, साथ ही हैम, मीट रोटियां और अन्य समान उत्पाद;
• कच्चे स्मोक्ड सॉसेज।

यदि नुस्खा में नाइट्राइट नमक का एक हिस्सा नहीं है, तो इसे साधारण टेबल नमक से भर दिया जाता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि बीफ या पोर्क से स्मोक्ड मीट और हैम उत्पादों के उत्पादन में, इस घटक का उपयोग एक विशेष नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग उत्पादों में संकेतित मात्रा में इंजेक्शन लगाने के लिए किया जाता है। तकनीकी मानचित्र।

तो अचार कैसे बनता है? इस तरह के एक प्रकार का अचार की तैयारी के दौरान, निम्नलिखित क्रम को संरक्षित किया जाता है: फॉस्फेट साधारण पानी में घुल जाते हैं, और फिर नाइट्राइट नमक, रेत-चीनी (यदि आवश्यक हो) और एस्कॉर्बिक एसिड वहां मिलाया जाता है।

उपयोग करने के लाभ

नियम के रूप में, विभिन्न कंपनियों द्वारा निर्मित ऐसे उत्पाद नियामक प्राधिकरणों की सभी तकनीकी और स्वास्थ्यकर आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। मांस उद्योग के लिए उत्पादित सभी प्रकार के नमक, जिसमें नाइट्राइट की विभिन्न सांद्रता होती है, प्रमाणित होते हैं। और प्रत्येक चरणइस मसाले के उत्पादन की गहन और कठोर जाँच की जाती है।

ऐसे उत्पाद के मुख्य लाभ हैं:

• मांस उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाएं।
• तैयार उत्पाद का सुखद और रसदार रंग।
• प्रजनन को धीमा करें, साथ ही हानिकारक बैक्टीरिया (उदाहरण के लिए, क्लोस्ट्रीडियम) के विकास को पूरी तरह से बंद कर दें।
• मुख्य कच्चे माल की आसान हैंडलिंग, साथ ही साथ नमकीन बनाने की प्रक्रिया।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा उत्पाद मांस युक्त उत्पादों और उनके उच्च स्वाद की स्वच्छता और स्वच्छ सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

उत्पाद की पैकेजिंग और शेल्फ लाइफ

तैयार नाइट्राइट नमक 200 और 500 ग्राम, साथ ही 20, 25, 50 किलो में पैक किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, इस उत्पाद को उच्च शक्ति वाले पॉलीइथाइलीन बैग में रखा जाता है जो भोजन के लिए अभिप्रेत है। इसकी शेल्फ लाइफ आमतौर पर निर्माण की तारीख से तीन साल होती है। लेकिन यह तभी है, जब अधिग्रहण के बाद नमक को सूखे और ठंडे कमरे में रखा गया हो।