मैक्सिकन व्यंजनों के व्यंजन। चिपोटल (सॉस): खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मैक्सिकन भोजन का उल्लेख करते ही हमेशा क्या दिमाग में आता है? बेशक, यह साल्सा, नाचोस, क्साडिलस और मसालेदार चिपोटल (सॉस) है। मेक्सिको से स्वादिष्ट और हमेशा के लिए यादगार व्यंजनों का रहस्य गर्म मिर्च है, जिसे इस देश के पाक विशेषज्ञ अपने सभी व्यंजनों में शामिल करते हैं। हैरानी की बात है कि व्यंजनों में लाल गर्म मिर्च के साथ डेसर्ट भी हैं।

चिपोटल काली मिर्च

यह इस प्रकार की गर्म मिर्च है जिसके लिए मैक्सिकन व्यंजन प्रसिद्ध हैं। तस्वीरों के साथ व्यंजनों को नीचे प्रकाशित किया जाएगा, लेकिन अभी के लिए आइए जानें कि चिपोटल पेपर में क्या विशेषताएं हैं।

इसके मूल में, यह एक साधारण मिर्च मिर्च है, केवल कृत्रिम रूप से धुएँ में सुखाई जाती है। तो "चिपोटल" शब्द का अनुवाद मैक्सिकन - धुएं में मिर्च मिर्च से किया गया है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रकार की काली मिर्च प्राप्त करने की प्रक्रिया बहुत लंबी, श्रमसाध्य है और इसके लिए प्रौद्योगिकी के कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है।

जब मिर्च पक जाती है, तो उसे धोकर बारों वाली विशेष कोठरियों में रख दिया जाता है। इन कक्षों में प्राकृतिक धुएं की मदद से सुखाने की प्रक्रिया होती है। घर पर, इस प्रक्रिया में लगभग तीन से पांच दिन लग सकते हैं। औद्योगिक पैमाने पर, इस काली मिर्च को तरल धुएं का उपयोग करके सुखाया जाता है औरविशेष गैस बर्नर, इसलिए काम बहुत तेजी से होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि काली मिर्च थर्मल रूप से संसाधित होती है, यह सभी विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों को बरकरार रखती है। यह काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। लगभग 280 किलोकलरीज में एक सौ ग्राम चिपोटल काली मिर्च होती है। ऐसी काली मिर्च से बनने वाली चटनी बेशक और भी ज्यादा कैलोरी वाली होगी।

चिपोटल सॉस

सॉस बनाने की प्रक्रिया बहुत तेज होती है. मुख्य बात यह है कि सभी आवश्यक घटक हाथ में हों।

तो, चिपोटल सॉस की संरचना इस प्रकार है:

• चिपोटल पेस्ट के दो चम्मच (या एक छोटी काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ)।
• दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (आप क्रीम पनीर का उपयोग कर सकते हैं)।
• 150 ग्राम लो-फैट मेयोनीज।
• एक चम्मच गर्म मिर्च की चटनी (या लहसुन की एक बड़ी कली)।

खाना पकाना

सभी उत्पादों को एक ब्लेंडर में मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। अंत में, नमक, कटा हुआ लहसुन डालें। स्पाइसी चिपोटल (सॉस) तैयार है.

अब देखते हैं कि कौन सी रेसिपी इस चटनी का उपयोग कर सकती हैं। आइए कुछ ऐसे व्यंजन पकाने की ख़ासियत देखें, जिनके लिए मैक्सिकन व्यंजन इतने प्रसिद्ध हैं। तस्वीरों के साथ व्यंजन पकाने की विधि आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को समझने में मदद करेगी और आपको बताएगी कि पकवान को कैसे परोसना और सजाना है।

चिपोटल सॉस के साथ चिकन क्साडिला

• जैतून का तेल - दो बड़े चम्मच।
• चिपोटल सॉस स्वादानुसार।
• गेहूं के केक (राशि ली जाती है जो सर्विंग्स की आवश्यक संख्या के आधार पर ली जाती है)।
• 60 ग्राममेयोनेज़।
• छोटा प्याज।
• एक बड़ा चिकन ब्रेस्ट।
• काली पिसी काली मिर्च।
• पपरिका।
• 400 ग्राम पनीर।
• एक बड़ा चम्मच वाइन सिरका।

एक कड़ाही में जैतून का तेल अच्छी तरह गरम करना चाहिए। फिर बारीक कटा प्याज डालकर भूनें। एक अलग प्लेट में अलग रख दें।

चरण दो चिकन ब्रेस्ट को पका रहा है। चिकन पट्टिका को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और लंबी लंबी छड़ियों में काटा जाना चाहिए। नमक। पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और गरमा गरम काली मिर्च स्वादानुसार डालें। आप वाइन सिरका में प्री-मैरिनेट कर सकते हैं, या आप तुरंत तेल में तलना कर सकते हैं, जिस पर प्याज अभी-अभी तली हुई है। चिकन पट्टिका को ब्राउन करें। हम इसे आग से निकालते हैं। थोड़ा ठंडा होने दें।

पकवान बनाने के लिए जाओ। गेहूं के टॉर्टिला पर चिपोटल सॉस की एक मोटी परत लगाएं। यह मैक्सिकन मसाला मुख्य घटक होगा जो पूरे पकवान का स्वाद निर्धारित करता है। अगला, चिकन पट्टिका और तली हुई प्याज डालें। जड़ी बूटियों (वैकल्पिक) और मेयोनेज़ जोड़ें। कटा हुआ पनीर ऊपर जाएगा। यह केवल केक को लपेटने और उन्हें ग्रिल पर थोड़ा गर्म करने के लिए रहता है।

चिपोटल सॉस के साथ शाकाहारी बर्गर

उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, चिपोटल (सॉस) का उपयोग अक्सर आहार या शाकाहारी व्यंजन बनाने में किया जाता है। उदाहरण के लिए, हमारा सुझाव है कि आप स्वादिष्ट और सेहतमंद बर्गर बनाएं।

• बर्गर बन्स।
• चिपोटल सॉस।
• सलाद।
• लाल बल्ब।
• दो टमाटर।
• हरा प्याज।
• जैतून का तेल (यदि बन्स टोस्ट कर रहे हैं)।

बन्स को दो बराबर भागों में बांटना चाहिए। उन्हें टोस्टर में ब्राउन किया जा सकता है या जैतून के तेल में तला जा सकता है। एक भाग पर चिपोटल सॉस फैलाएं, लेटस के पत्ते, टमाटर के स्लाइस, लाल प्याज को आधा छल्ले में काट लें। ऊपर से थोड़ा हरा प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। दूसरे आधे हिस्से से ढककर नीचे दबाएं। आप बर्गर को ग्रिल पर रख सकते हैं, या आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं।

शहद और चिपोटल सॉस में चिकन ब्रेस्ट

इस व्यंजन को पकाने का रहस्य आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित अचार में है। इसका आधार, निश्चित रूप से, चिपोटल काली मिर्च की चटनी है।

• किसी भी बीबीक्यू सॉस के दो बड़े चम्मच।
• एक बड़ा चम्मच मसालेदार चिपोटल।
• दो बड़े चम्मच शहद।
• जैतून का तेल - तीन बड़े चम्मच।
• लहसुन की तीन बड़ी कलियाँ।
• मिर्च और नमक का मिश्रण।
• दौनी की टहनी।

पहले से तैयार सभी सामग्री को मिला लें। लहसुन को प्रेस से पीस लें और मैरिनेड में भी डाल दें। चिकन पट्टिका को दो से तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें।

अब चिकन ब्रेस्ट को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से पकाया जा सकता है। इसे दो सौ डिग्री (आधे घंटे के लिए) तक गर्म किया जाने वाला ओवन हो सकता है। यह ग्रिल या बारबेक्यू हो सकता है। यहां तक कि एक नियमित फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ तलने से चिकन के स्तन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएंगे।

वैसे, चिपोटल सॉस हो सकता हैपूरी तरह से किसी भी प्रकार के मांस को मैरीनेट करने के लिए उपयोग करें, जिसमें निविदा टर्की पट्टिका से लेकर सूखा बीफ़, कभी-कभी सख्त भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और यहां तक कि खरगोश का मांस भी शामिल है जो प्रसंस्करण में सरल है।