स्वादिष्ट सॉस - व्यंजनों, खाना पकाने की विशेषताएं और सिफारिशें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्या आप जानते हैं कि आज 200 से अधिक सॉस रेसिपी हैं? बेर तकमाली, प्याज सबिज़, तुलसी पेस्टो, टमाटर सत्सेबेली, क्रैनबेरी कंबरलैंड। और हां, बेचामेल मिल्क सॉस… हर किसी की रेसिपी बहुत दिलचस्प होती है। इस लेख में, हम सबसे स्वादिष्ट तरल मसाला बनाने के रहस्यों को साझा करेंगे।

सॉस क्या है?

यह मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक तरल मसाला है (फ्रेंच शब्द सॉस - ग्रेवी से)। प्राचीन काल से, पाक विशेषज्ञ सॉस तैयार करते रहे हैं। उनमें से कई के व्यंजनों को खो दिया गया है, लेकिन यह ज्ञात है कि पहले वाले प्राचीन व्यंजनों में दिखाई देते थे। प्राचीन रोम के लोग गरम, मछली और सिरके से बना तरल मसाला पसंद करते थे। टूना या फैटी मैकेरल को कुछ महीनों के लिए धूप में सुखाया गया, फिर उबाला गया, सिरका, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल और सूखी शराब के साथ मिलाया गया।

सभी सॉस, जिनकी रेसिपी आधुनिक व्यंजनों में उपयोग की जाती हैं, उनमें एक तरल आधार और भराव होता है। आधार शोरबा (मांस, मछली, मशरूम, सब्जी) या दूध (खट्टा क्रीम, क्रीम) हो सकता है, अतिरिक्त सामग्री अंडे की जर्दी, सब्जियां, जामुन, मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियां, साथ ही शराब, कटे हुए मेवे,पनीर, शहद आटा या स्टार्च अक्सर गाढ़ा करने के लिए प्रयोग किया जाता है।

फ्रांसीसी ने दुनिया को बेचामेल सॉस दिया

इस मसाला बनाने की विधि बहुत ही सरल है। परिचारिका को न्यूनतम भोजन की आवश्यकता होगी:

• अच्छी गुणवत्ता वाला मक्खन - 30-40 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• दूध - 600 मिली;
• जायफल - आधा चम्मच;
• स्वादानुसार नमक और काली या सफेद मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया: पानी के स्नान में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। बर्तनों को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए, घी को क्रीमी रंग में लाएं (लेकिन सुनहरा नहीं!) इसमें लगभग 2-3 मिनट का समय लगेगा। एक पतली धारा के बाद, दूध डालें, गांठ न बनने दें। मिश्रण को उबलने दें, और फिर धीमी आंच पर 30-35 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार बेचामेल सॉस, नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ मौसम तनाव। मांस, मछली और समुद्री भोजन, सब्जियां, लसग्ने और मूसका के साथ परोसें।

इटालियंस पेस्टो पसंद करते हैं

यह चटनी कैसे बनाते हैं? क्लासिक नुस्खा कहता है कि यह मसाला निम्नलिखित सामग्री को पीसकर और मिलाकर प्राप्त किया जाता है:

• हरी तुलसी - 1 बड़ा गुच्छा;
• लहसुन - 2 बड़ी लौंग;
• इतालवी हार्ड परमेसन चीज़ - 50-70 ग्राम;
• छिले हुए पाइन नट्स - 1 बड़ा चम्मच।

इतालवी पेस्टो में 100 मिलीलीटर जैतून का तेल, आधा नींबू का रस और नमक मिलाया जाता हैस्वाद। टोस्ट, चावल, मसले हुए आलू, लसग्ना, स्पेगेटी, मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोसें।

स्वीडन से काउबेरी सॉस

यह मसाला मांस के व्यंजनों का स्वाद पूरी तरह से अलग कर देता है। निम्नलिखित उत्पादों से तैयार:

• ताजा क्रैनबेरी - 0.5 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• फोर्टिफाइड रेड वाइन - 100 मिली (पोर्ट वाइन एकदम सही है);
• आलू या कॉर्न स्टार्च - 1 छोटा चम्मच;
• चुकंदर - 1 ढेर गिलास;
• दालचीनी - बड़ी चुटकी।

बेरीज को धो लें, पानी डालें, उबाल लें, शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें, और एक अच्छी चलनी के माध्यम से लिंगोनबेरी को रगड़ें। परिणामस्वरूप घोल को चीनी, पोर्ट वाइन और दालचीनी के साथ मिलाएं, 150 मिलीलीटर शोरबा डालें और 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। बचे हुए तरल में स्टार्च घोलें और बेरी प्यूरी में डालें, जिसे उबालने के एक या दो मिनट बाद गर्मी से हटा दिया जाता है।

अब आइए जानें स्वादिष्ट खट्टा क्रीम सॉस बनाने की विधि। मूल मसाला बनाने की विधि हमारे पास फ्रांस से आई है।

टार्टर फ्रेंच शेफ के पसंदीदा सॉस में से एक है

यह मसाला वसायुक्त खट्टा क्रीम पर आधारित है, इसलिए टार्टारे काफी पौष्टिक चटनी है। इसे तली हुई और उबली हुई मछली, सब्जी और मांस के व्यंजन, ठंडे ऐपेटाइज़र में जोड़ा जाता है। टार्टारे तैयार करना काफी सरल है, इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चिकन अंडे - 4 टुकड़े;
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी से बेहतर) - 100 ग्राम;
• वसा खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• मसालेदार मशरूम - लगभग 100ग्राम;
• हरी प्याज - 1 गुच्छा;
• सरसों - 1 चम्मच;
• अचार खीरा - 1 टुकड़ा;
• चीनी (शहद से बदला जा सकता है) - 1 चम्मच बिना स्लाइड के;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• नमक - बड़ी चुटकी।

एक कटोरी में, दो उबले अंडे और दो कच्चे अंडे की जर्दी को सरसों के साथ पीस लें, वनस्पति तेल को लगातार हिलाते हुए बहुत पतली धारा में मिश्रण में डालें। खीरा, मशरूम, अंडे का सफेद भाग और हरा प्याज बारीक कटा हुआ और अंडे के द्रव्यमान के साथ मिलाकर, खट्टा क्रीम, नमक, चीनी और आधा नींबू का रस मिलाकर।

इस खट्टा क्रीम सॉस को जरूर आजमाएं। नुस्खा, जैसा कि आप देख सकते हैं, सरल है, लेकिन परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। टार्टर नियमित दोपहर के भोजन और उत्सव की मेज दोनों के लिए उपयुक्त है।

मशरूम मलाईदार सॉस: रूसी भीतरी इलाकों से एक नुस्खा

रूस में तकम को दलिया, उबले आलू और मांस के साथ पकाया जाता है। इसके अलावा, यह सॉस चावल, पास्ता, ताजी सब्जी सलाद ड्रेसिंग के लिए बहुत अच्छा है।

परिचारिका की आवश्यकता होगी:

• सूखे मशरूम - 70 ग्राम (लगभग 400 ग्राम ताजा मशरूम);
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• पानी - 700 मिली;
• लहसुन - 2 बड़ी लौंग;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• होममेड क्रीम - 3/4 कप (लगभग 150 मिली);
• मक्खन - 50 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

मशरूम तैयार करें (40 मिनट के लिए पहले से भिगोकर रखें), काट कर पकाएं। वनस्पति तेल परकटा हुआ प्याज और लहसुन को ब्राउन करें, मक्खन डालें, लगातार चलाते हुए छोटे हिस्से में आटा डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तैयार मशरूम शोरबा ठंडा करने के लिए और मैदा तलने के साथ मिलाएं। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, नमक और काली मिर्च, क्रीम डालें। सॉस को स्टोव पर और 3 मिनट के लिए छोड़ दें।

धूप जॉर्जिया से टेकमाली सॉस

सभी सॉस, जिनकी रेसिपी ऊपर दी गई हैं, एक सुखद मूल स्वाद है। लेकिन जॉर्जियाई मसालेदार-खट्टे टेकमाली के साथ मांस और साइड डिश को मसाला देना पसंद करते हैं। इसे यहां से तैयार करें:

• खट्टे पीले चेरी प्लम (बेर) - 1 किलो;
• लाल गर्म मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - बड़ा सिर;
• ताजा जड़ी बूटी - डिल और सीताफल का एक छोटा गुच्छा;
• नमक - 3 बड़े चम्मच।

चेरी प्लम को धो लें, बीज से गूदा अलग करें, इसे पूरी तरह से पानी से भरें, जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें और 7-10 मिनट तक पकाएँ। पानी को एक अलग कटोरे में निकाल लें, साग को हटा दें, चेरी प्लम को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। बेर प्यूरी में कटी हुई काली मिर्च और लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आग पर रखो और एक घंटे के लिए मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता तक उबाल लें, यदि आवश्यक हो तो बेर शोरबा जोड़ें।

तकमाली बारबेक्यू के साथ पूरी तरह से चला जाता है।

ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस

हम आपके ध्यान में लाते हैं एक और क्रीमी सॉस, जिसकी रेसिपी यूनानियों ने दुनिया के सामने पेश की थी। इसे मांस और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। खाना बनाना बहुत आसान है: 500 मिलीलीटर प्राकृतिक दही को दो बड़े चम्मच क्रीम के साथ मिलाएं, इसमें बारीक कटा हुआ ताजा खीरा डालें, मैश करेंलहसुन की 2-3 बड़ी कली और नमक का एक अधूरा चम्मच मोर्टार।

और कौन से सॉस हैं? आप पहले से ही सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों को जानते हैं। एक बदलाव के लिए, हमारा सुझाव है कि आप guacamole पकाएं। यह मूल मेक्सिकन व्यंजनों के लिए एक मसालेदार मसाला है। चटनी का स्वाद बहुत ही असामान्य है।

मेक्सिको से गुआकामोल

एक क्लासिक मैक्सिकन सॉस के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एवोकैडो - 2 टुकड़े;
• टमाटर - 1 पीसी।;
• गर्म लाल मिर्च - 1 बड़ी फली;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• बारीक कटा हरा धनिया - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - आधा सिर;
• नमक एक अधूरा चम्मच है।

एवोकाडो के गूदे को कांटे से अच्छी तरह मैश करें, ऊपर से नींबू का रस डालें, बारीक कटा प्याज, काली मिर्च और टमाटर, नमक मिलाएं और मिलाएँ।

मसाला एक नाश्ते की तरह है, हालांकि मैक्सिकन शब्द "गुआकामोल" का शाब्दिक अर्थ है "एवोकैडो सॉस"।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मूल घर का बना सॉस बनाना आसान है। लेख में प्रस्तुत व्यंजन क्लासिक हैं। आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं और उन्हें अपनी पसंद के अनुसार विविधता प्रदान कर सकते हैं। बोन एपीटिट!