करेलियन व्यंजन: पारंपरिक व्यंजनों के व्यंजन, खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

करेलिया झीलों और नदियों की भूमि है। यह राष्ट्रीय व्यंजनों को भी प्रभावित करता है। इसका आधार मीठे पानी की मछली और जंगली जानवरों का मांस है। जंगल के अपने उपहारों को लागू करें। ये मशरूम और जामुन, विभिन्न जंगली जड़ी-बूटियाँ और मेवे हैं। फिर भी, करेलियन व्यंजनों में मछली एक केंद्रीय स्थान रखती है। बेशक, व्यंजनों को उनके मूल संस्करण में स्वाद लेने के लिए, आपको इस अद्भुत भूमि की यात्रा करने की आवश्यकता है। लेकिन आप घर पर कुछ ऐसा ही करने की कोशिश कर सकते हैं।

करेलियन व्यंजनों की सूक्ष्मता

यहां मछली के बहुत सारे व्यंजन हैं। प्रत्येक गृहिणी कैच तैयार करने के कम से कम दस तरीके जानती है। मछली को उबाला जाता है, सुखाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और यहां तक कि किण्वित भी किया जाता है। तैयार व्यंजनों में इसका स्वाद मशरूम और जामुन द्वारा निर्धारित किया जाता है: स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी और क्लाउडबेरी। लेकिन यहां गेहूं के आटे का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। इसे राई और जौ से बड़ी सफलता के साथ बदल दिया गया है।

करेलियन व्यंजन इस मायने में अलग है कि इसमें डेयरी उत्पादों के व्यंजन लगभग पूरी तरह से शामिल नहीं हैं। निश्चित रूप से,आज राष्ट्रीय व्यंजनों की सीमाएँ बहुत धुंधली हैं, लेकिन हम परंपराओं की बात कर रहे हैं। उत्पादों का हीट ट्रीटमेंट भी खास होता है। यहां तलने की कोई अवधारणा नहीं है। जिन्हें हम तला हुआ समझते हैं, उनके लिए तेल में उबाला जाता है।

आदिवासी व्यंजन

करेलियन व्यंजनों की बात करें तो मछली के सूप का उल्लेख नहीं कर सकते। यह साधारण मछली का सूप लगभग हर दिन अलग-अलग रूपों में यहाँ पकाया जाता है। अक्सर यह कई प्रकार की मछलियों से बना कान होता है, कभी-कभी क्रीम या दूध के साथ। विभिन्न दलिया भी करेलियन टेबल की विशेषता है। परिचारिकाएं यहां जौ और मटर, दलिया और बाजरा दलिया बनाती हैं। लेकिन मेज का मुख्य आकर्षण दलिया है। इसे आमतौर पर जामुन के साथ खाया जाता है। करेलियन व्यंजन सरल लेकिन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

सब्जियों का उपयोग अक्सर साइड डिश के रूप में किया जाता है। ये शलजम और मूली, तोरी और गोभी, आलू और प्याज हैं। एक नियम के रूप में, उन्हें स्टू या उबला हुआ होता है। परंपरागत रूप से, गांवों में, सब्जियों को कोमल और कुरकुरे बनाने के लिए उन्हें ओवन में उबाला जाता था।

मिठाई

करेलियन राष्ट्रीय व्यंजन स्वस्थ आहार का एक उदाहरण है। यहां अभी भी मिठाई खाना आम बात नहीं है। लेकिन प्रत्येक परिवार बड़ी मात्रा में लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी की कटाई करता है। जामुन को चाय के साथ कुचल के रूप में परोसा जाता है, जिसका उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है। वे उत्कृष्ट जेली बनाते हैं। सूखे ब्लूबेरी और रसभरी की कटाई करें। यह आमतौर पर औषधीय प्रयोजनों के लिए प्रयोग किया जाता है। इस अद्भुत देश के निवासियों को बहुत कुछ सीखना है। पसंदीदा पेय चाय है। इसे आमतौर पर पके हुए दूध के साथ पिया जाता है। अक्सर, सेंट जॉन पौधा के फूलों, रास्पबेरी के पत्तों और तनों का एक जलसेक चाय के रूप में कार्य करता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

निश्चित रूप से पाठकों की भी करेलियन व्यंजनों के व्यंजनों में रुचि थी, इसलिए अब हम सीधे उनके विचार पर आगे बढ़ेंगे। करेलियन के पारंपरिक व्यंजनों से परिचित होने की प्रक्रिया में, आप एक और विशिष्ट विशेषता देखते हैं - यह दूसरे पाठ्यक्रमों की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति है। उन्हें अखमीरी आटे से बने साधारण पाई से बदल दिया जाता है। आमतौर पर उन्हें एक ही मछली के साथ पकाया जाता है। वे इसे पहले साफ किए बिना, यानी तराजू के साथ भरने में डालते हैं।

तो, श्रेय देने वाली पहली डिश, ज़ाहिर है, मछली का सूप है। यह विभिन्न प्रकार की मछलियों से तैयार किया जाता है, लेकिन वसायुक्त किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है। कटे हुए आलू और प्याज को उबलते पानी में डाल दिया जाता है। जब पानी में उबाल आता है, तो जली हुई और धुली हुई मछली उसमें गिर जाती है। रोच के सिर को काटने की सिफारिश की जाती है ताकि कान कड़वा न हो। खाना पकाने के अंत से पहले तेज पत्ते और काली मिर्च डाली जाती है। परंपरागत रूप से, थोड़ा राई का आटा गर्म कान में हिलाया जाता था। कुछ जगहों पर, तैयार सूप को कच्चे अंडे से सुगंधित किया गया था।

रॉयल ईयर

हर दिन के लिए, सबसे सरल और सबसे किफायती उत्पादों से मछली का सूप तैयार किया गया था। लेकिन यह व्यंजन उत्सव की मेज के योग्य हो सकता है। करेलियन व्यंजनों के व्यंजनों को ध्यान में रखते हुए (आप लेख में उनमें से कुछ की एक तस्वीर देख सकते हैं), कोई भी क्रीम के साथ ट्राउट मछली के सूप पर ध्यान नहीं दे सकता है। यह वास्तव में एक मलाईदार सॉस में एक लाल मछली है, जिसे हम रेस्तरां में एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परोसते हैं।

आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा ट्राउट - 400 ग्राम
• आलू - 3-4 कंद।
• गाजर, प्याज -1 प्रत्येक
• क्रीम - 1 कप।
• मसाले।

खाना पकाने का समय 30 मिनट से अधिक नहीं होता है, इसलिए आप रात के खाने से ठीक पहले खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। मछली को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, आलू को क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। पैन में 1.5 लीटर पानी डालें और आलू को उबालने के लिए रख दें। मक्खन में प्याज और गाजर को अलग-अलग भूनें। आलू उबालने के 10 मिनट बाद फिश डाल दें और 7 मिनिट बाद फ्राई करें. आलू तैयार हैं, अब क्रीम और मसाले डालें, उबाल आने दें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें।

रयब्निकी

करेलियन व्यंजनों में पाई भी हैं। और ऐसे कि सिर्फ लार बहेगी। बेशक, भरने के लिए, आपको बोनलेस फ़िललेट्स लेने की ज़रूरत है, ताकि बाद में आपको उन्हें तैयार पाई से बाहर निकालना न पड़े। वास्तव में, यह एक चिकन कॉप है, लेकिन यहां एक पक्षी के बजाय एक मछली है। यह खमीर के आटे से तैयार किया जाता है, क्योंकि अखमीरी बहुत नाजुक होती है, और पकाने के दौरान सारा रस निकल जाएगा। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 350 ग्राम
• पानी - 250 मिली.
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 50 ग्राम
• सूखा खमीर - 2 चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• भरने के लिए आपको 700 ग्राम मछली और थोड़ा सा प्याज चाहिए।

सबसे पहले आपको आटा तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, खमीर को गर्म पानी से डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। अन्य सभी सामग्री डालकर नरम आटा गूंथ लें। जब तक यह आ रहा है, आप स्टफिंग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मछली पट्टिका को स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए। प्याज काट लेंसेमिरिंग्स यदि आप हरे रंग का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे बारीक काटना होगा।

आटे को 8 भागों में बाँट लें। उनमें से प्रत्येक को केक में रोल करें और बीच में मछली का एक हिस्सा रखें। प्याज और मक्खन का एक टुकड़ा के साथ शीर्ष। अब लिफाफे को रोल करें और एक कांटा के साथ एक पंचर बनाएं, और आपको एक अंडे के साथ सतह को चिकना करने की भी आवश्यकता है। उन्हें सुनहरा भूरा होने तक 200 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। फिर मक्खन से ब्रश करें।

विकेट

यह सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। आटा गूंथने के लिए एक प्याले में एक गिलास दही या केफिर डालिये और थोड़ा सा नमक डालिये. उसके बाद, नरम आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें। राई का आटा लेने की सलाह दी जाती है, और अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो गेहूं का आटा लें, लेकिन पानी में भीगी हुई ब्राउन ब्रेड क्रस्ट डालें।

ये पाई ही थे जो करेलियन व्यंजनों का प्रतीक बन गए। गेट्स को अलग-अलग फिलिंग से तैयार किया जा सकता है। यह दूध दलिया या मसला हुआ आलू हो सकता है। पनीर भी करेंगे। आटा को एक टूर्निकेट में रोल किया जाना चाहिए और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। उनमें से प्रत्येक को हल्के से रोल करें और अपने हाथों से फैलाएं। कच्ची जर्दी के साथ मिश्रित नमकीन खट्टा क्रीम के साथ किनारों को मोड़ने और उदारता से चिकना करने की आवश्यकता होती है। 10 मिनट के लिए ओवन में बेक करें और गर्म होने पर मक्खन से ब्रश करें।

करेलियन रोस्ट

जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं कि करेलिया में पारंपरिक रूप से मछली का प्रयोग अधिक किया जाता है। लेकिन जंगलों और खेल की प्रचुरता आपको मांस व्यंजन भी पकाने के लिए बाध्य करती है। करेलियन रोस्ट कई के मांस से तैयार किया जाता हैप्रकार। बेशक, शहरी क्षेत्रों में एल्क, भालू या जंगल का खेल खोजना मुश्किल है। तो चलिए चीजों को थोड़ा आसान बनाते हैं:

• सूअर का मांस - 250 ग्राम
• बीफ़ - 250 ग्राम
• मेमने का कंधा - 250 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम
• तेज पत्ता और मसाले।

मांस को क्यूब्स में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। उसके बाद, ओवन को 90 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए और हंस में परतों में डालना चाहिए, पहले भेड़ का बच्चा, फिर गोमांस और सूअर का मांस। मांस के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे 6-8 घंटे तक उबलने दें। इसे मध्यम तापमान पर करना बहुत जरूरी है। मांस उबालना नहीं चाहिए, तो पकवान आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और बहुत निविदा निकलेगा।

ब्लूबेरी के साथ पाई

करेलिया में जामुन के साथ मीठे पकौड़े शायद ही कभी बेक किए जाते हैं, लेकिन फिर भी इन व्यंजनों पर ध्यान दिया जाना चाहिए। परंपरागत रूप से, इस तरह के पाई गर्मियों को देखने के लिए मकोवे की छुट्टी पर बनाए जाते थे। आटा खट्टा, खमीर प्रयोग किया जाता है। उपयुक्त और ऐसे मछुआरे के रूप में। यदि आप अधिक समृद्ध पेस्ट्री प्राप्त करना चाहते हैं, तो नुस्खा में एक अंडा जोड़ें और पानी को दूध से बदल दें। आप अपने पसंदीदा खमीर के आटे को बदल सकते हैं, यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट होगा।

फिलिंग के लिए सबसे जरूरी चीज है ताजा ब्लूबेरी। करेलियन परिचारिकाओं के लिए, यह मुश्किल नहीं था, लेकिन आज हम अक्सर केवल जमे हुए ब्लूबेरी बेचते हैं। लेकिन वह बिल्कुल फिट बैठती हैं। आपको बस इसे चीनी के साथ पीसना है। उठे हुए आटे को एक सेंटीमीटर मोटा बेलकर एक बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। इसके ऊपर जामुन को चीनी से मला जाता है। ताकि पाई से रस न निकले, यहआपको थोड़ा आलू स्टार्च छिड़कने की जरूरत है। या बेरी के ठीक बगल में एक चम्मच स्टार्च डालें।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के साथ यह केक बहुत स्वादिष्ट होता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 2 कप आटे के साथ 200 ग्राम मलाईदार मार्जरीन काटने की जरूरत है, 2 बड़े चम्मच चीनी, 2 जर्दी और 1 प्रोटीन मिलाएं। जल्दी से एक गेंद में रोल करें और 30 मिनट के लिए सर्द करें।

बेरी चुंबन

इसे साल के किसी भी समय ताजा या फ्रोजन बेरीज का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। करेलियन ने मौसम के दौरान बहुत सारे जंगली जामुन काटे और फिर बहुत वसंत तक अद्भुत जेली खा ली। खाना पकाने की विधि सरल है, यह नौसिखिए रसोइए के लिए भी सुलभ है। ऐसा करने के लिए, जामुन को पीसने के बिना, चीनी के साथ सॉर्ट, धोया और जोड़ा जाना चाहिए। अनुपात व्यक्तिगत रूप से चुने जाते हैं। 1 गिलास जामुन के लिए आपको 3 गिलास पानी लेने की जरूरत है।

पानी में उबाल आते ही बेरी बिछाएं और स्वादानुसार चीनी डालें। अलग से, एक कप में 2 बड़े चम्मच स्टार्च को ठंडे पानी से पतला करें और एक पतली धारा में पैन में डालें। उबाल लें - और आप आग से निकाल सकते हैं। यह मध्यम घनत्व की जेली निकलती है। इसे गेलिंग एजेंट की मात्रा घटाकर या बढ़ाकर बदला जा सकता है।

आज हमने आपको करेलियन व्यंजनों के बारे में बताया। व्यंजनों (कुछ व्यंजनों की तस्वीरें ऊपर पाई जा सकती हैं) आपको तालिका में विविधता लाने और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यंजनों से आश्चर्यचकित करने की अनुमति देंगी।