ब्यूफोर्ट - अल्पाइन भूमि में पैदा हुआ पनीर

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज, हाइपरमार्केट में, खरीदार कई प्रकार के चीज़ों से मिलते हैं। इसी समय, चीज न केवल दिखने और गंध में, बल्कि कीमत में भी भिन्न होती है। लोग सबसे महंगे चीज से सावधान रहते हैं, क्योंकि वे अक्सर नहीं जानते कि वे क्या खरीद रहे हैं।

विशिष्ट लोकप्रिय चीज़ों में से एक ब्यूफोर्ट चीज़ है। इसका नाम फ्रांसीसी आल्प्स में उसी नाम के गांव के नाम पर रखा गया था जहां इसे पहली बार बनाया गया था।

ब्यूफोर्ट की विशेषताएं

यह पनीर उबालकर और दबाकर बनाए गए अर्ध-कठोर पनीर की श्रेणी में आता है। लागत पूरी तरह से उचित है, इस तथ्य को देखते हुए कि पनीर इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से उगाई गई गायों के दूध से पैदा होता है, जो स्वच्छ हवा में सांस लेते हैं और अल्पाइन पहाड़ों की ताजा घास खाते हैं। पनीर को एक समान सतह, रिक्तियों की अनुपस्थिति, हल्के पीले रंग और गहरे पीले रंग के कठोर खोल की विशेषता है। पनीर सर्कल का वजन 20 से 70 किलोग्राम तक होता है। जड़ी-बूटियों और नट्स के संकेत के साथ उत्पाद का स्वाद मलाईदार, थोड़ा नमकीन है। वसा की मात्रा 48% होती है। दुकानों की अलमारियों पर इसे दबे-कुचले लोगों द्वारा पहचाना जा सकता हैहरा टिकट (उच्चतम ग्रेड) या नीला (निम्नतम ग्रेड)।

उत्पादन

ब्यूफोर्ट 150 साल से अधिक पुराना है। नई प्रौद्योगिकियां सामने आई हैं, लेकिन इसकी तैयारी की आवश्यकताएं लगभग समान हैं, केवल थोड़ी कड़ी हैं। एक पनीर डिस्क बनाने में 45 गायें लगती हैं। परिणामस्वरूप ताजा दूध 33 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, फिर स्टार्टर पेश किया जाता है। दही द्रव्यमान, गांठों में टूट जाता है, फिर से 53-54 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, जिसके बाद एक लकड़ी का घेरा लगाया जाता है और प्रेस के नीचे रखा जाता है। दबाव में, पनीर मोड़ के लिए ब्रेक के साथ लगभग बीस घंटे खर्च करता है। आल्प्स के ठंडे, नम तहखानों में एजिंग चीज़ को औसतन 6 से 36 महीने लगते हैं।

टेबल पर पनीर

ब्यूफोर्ट फ्रेंच के साथ बहुत लोकप्रिय है। हालांकि, दुनिया भर के पेटू और अच्छे शेफ लगभग किसी भी डिश के साथ इसकी संगतता के लिए विशेष रूप से इसकी सराहना करते हैं। ब्यूफोर्ट पनीर पिघले हुए रूप में गर्म व्यंजनों के साथ पूर्ण सामंजस्य में है। इसे सूप, पिज्जा, कैसरोल, गर्म और ठंडे सब्जी सलाद, साथ ही स्मोक्ड लाल मछली में जोड़ा जाता है। यह फलों की प्लेट पर या पारंपरिक रूप से पनीर की प्लेट पर शहद और अखरोट के साथ भी पाया जा सकता है।

पनीर को सूखी लाल, सफ़ेद और रोज़ वाइन के साथ-साथ शैंपेन के लिए क्षुधावर्धक के रूप में चुना जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि इस प्रकार का पनीर पतले स्लाइस में काटने के लिए होता है, ग्रेटर के लिए नहीं। इसे परोसने से 30 मिनट पहले फ्रिज से निकाल लिया जाता है।

पनीर के फायदे

इसमें वसा की मात्रा अधिक होने के बावजूद, यह पनीर अपने "भाइयों" में सबसे उपयोगी माना जाता है। डॉक्टर कैल्शियम की कमी या प्रोटीन की कमी वाले लोगों के लिए इस उत्पाद की सलाह देते हैं, विशेष रूप से मस्कुलोस्केलेटल विकार वाले, कमजोर प्रतिरक्षा और नर्सिंग माताओं के लिए।

रूस में आपको पनीर कहां मिल सकता है?

एलीट ब्यूफोर्ट चीज़ रूसी हाइपरमार्केट की अलमारियों पर बिक्री के लिए उपलब्ध है। हालांकि, उत्पाद की कीमतें औसत खरीदार को डराती हैं - प्रति किलोग्राम लगभग 3 हजार रूबल। यही कारण है कि कुछ निर्माता इसके स्वाद से समझौता न करते हुए उपलब्धता के लिए उत्पादन की लागत कम कर देते हैं। इन उत्पादकों में से एक बेलारूसी डेयरी कंपनी बाबुशकिना क्रिंका है। इस निर्माता का ब्यूफोर्ट पनीर, निश्चित रूप से, अल्पाइन गाय के दूध से नहीं बनाया गया है और इसमें कृत्रिम रूप से छेद किए गए हैं। यह रंग और कठोर खोल की अनुपस्थिति दोनों में भिन्न होता है। हालांकि, इस उत्पाद की कीमत काफी कम है। प्रतीकात्मक मूल्य (400-550 रूबल से) के लिए एक किलोग्राम पनीर खरीदा जा सकता है।

नुस्खा

ब्यूफोर्ट पनीर बिना गुणवत्ता का त्याग किए घर पर बनाया जा सकता है। ताजा दूध वाली गाय के दूध (8 एल) को लगातार हिलाते हुए, 32-34 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। फिर 1/8 छोटा चम्मच डालें। दूध का खट्टा, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढककर 45 मिनट के लिए छोड़ दें।

1/2 छोटा चम्मच तरल रेनेट (बछड़ा) 30-35 के तापमान पर 50 मिलीलीटर पानी में भंग कर दिया जाता है, और परिणामस्वरूप मट्ठा गर्म दूध में डाला जाता है,धीरे-धीरे हलचल। 45 मिनट के लिए फिर से छोड़ दें। दही द्रव्यमान को छोटे गांठों में तोड़ दिया जाता है, गरम किया जाता है और इस तापमान पर 40 मिनट तक 54 तक पहुंचने तक पकाया जाता है। फिर आंच बंद कर दें और 15 मिनट तक लगातार चलाते रहें। उसके बाद, पनीर द्रव्यमान को 20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।

समय बीत जाने के बाद, अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए द्रव्यमान को एक कोलंडर के माध्यम से पारित किया जाता है। फिर पनीर के दाने को एक सांचे में स्थानांतरित किया जाता है, एक कपड़े, एक ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, ढक्कन के ऊपर 2.5 किलो का भार 30 मिनट के लिए रखा जाता है। उसके बाद, वे पनीर निकालते हैं, इसे पलट देते हैं, कपड़े को बदल देते हैं और आधे घंटे के लिए फिर से लोड के नीचे रख देते हैं। पनीर को मोड़ने की प्रक्रिया कई बार (2-3 बार) दोहराई जाती है, फिर प्रेस को 5 किलो तक बढ़ाया जाता है और 12-15 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, पनीर को नमी वाले कमरे में 11-13 डिग्री सेल्सियस के तापमान और परिपक्वता के लिए 85% की आर्द्रता के साथ रखा जाता है। पनीर को रोज पलटें और हफ्ते में एक बार नमक के पानी से मलें। ब्यूफोर्ट चीज़ का पकने का समय 6 महीने से 2 साल तक होता है।