2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
सलाद "बीफ के साथ ओलिवियर" को कौन नहीं जानता? यह नए साल की मेज को सजाने वाले सबसे लोकप्रिय सलादों में से एक है। आज, गृहिणियां ऐसा सलाद बहुत कम बनाती हैं, ज्यादातर छुट्टियों पर।
सलाद कहानी
19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, फ्रांसीसी शेफ लुसिएन ओलिवियर ने रूस में काम किया, एक अद्वितीय सलाद नुस्खा बनाया। पहली बार, ट्रुबनाया स्क्वायर पर स्थित हर्मिटेज रेस्तरां के आगंतुकों को बीफ सलाद के साथ ओलिवियर की पेशकश की गई थी। यह रेस्टोरेंट
महाशय ओलिवियर ने स्वयं खोजा। संस्था की तुलना अक्सर पेरिस के रेस्तरां से की जाती थी और बाद में इसे निर्माता के सम्मान में नाम दिया गया। रेस्तरां में भोजन रूसी कुलीनता के लिए काफी परिचित था, इसलिए शेफ को अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए कुछ खास लेकर आना पड़ा। कई लोगों ने "बीफ़ के साथ ओलिवियर" के लिए नुस्खा दोहराने की कोशिश की, परिणामस्वरूप, सलाद में एक सरलीकृत रचना होने लगी।
ओरिजिनल ओलिवियर सलाद रेसिपी
लुसियन ओलिवियर द्वारा स्वयं का आविष्कार किया गया और हर्मिटेज रेस्तरां में परोसा जाने वाला सलाद तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: दो हेज़ल ग्राउज़ का उबला हुआ पट्टिका, वील जीभ (उबला हुआ), 100 ग्राम काला कैवियार, 200 पत्तियों का जीलेट्यूस, उबले हुए क्रेफ़िश के 25 टुकड़े (एक झींगा मछली से बदला जा सकता है), 250 ग्राम छोटे खीरे, 100 ग्राम केपर्स, सोया पेस्ट का आधा कैन और उबले अंडे के 5 टुकड़े। ड्रेसिंग प्रसिद्ध सॉस है - मेयोनेज़।
इसके निर्माता की मृत्यु के बाद, सलाद नुस्खा में कई बदलाव आए हैं। प्रथम विश्व युद्ध और 1917 की क्रांति से पहले, यह बहुत अधिक नहीं बदला, लेकिन इन महत्वपूर्ण घटनाओं के बाद, कई उत्पाद बस अनुपलब्ध हो गए। इसलिए, रसोइयों ने दुर्गम उत्पादों को उन उत्पादों से बदलना शुरू कर दिया जो दुकानों में उपलब्ध थे। ओलिवियर के इतने सारे रूप सामने आए।
बीफ रेसिपी ज्यादा फेमस हो गई है। 1920 के दशक में मास्को के रेस्तरां में, सलाद में उबले हुए आलू, प्याज, उबली हुई गाजर, मसालेदार खीरे, एक सेब, उबला हुआ पोल्ट्री पट्टिका, डिब्बाबंद हरी मटर और अंडे शामिल थे।
उन्होंने उसी मेयोनेज़ के साथ सलाद तैयार किया।
20वीं सदी की शुरुआत में उस समय उपलब्ध सामग्री से सलाद तैयार किया जाता था। जैसा कि आप देख सकते हैं, सलाद हमारे समय में उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। कई विदेशियों को सलाद "ओलिवियर विद बीफ" पसंद है, जिसके नुस्खा को किसी कारण से "रूसी सलाद" कहा जाता है। जाहिर है, वे पकवान की असली उत्पत्ति के बारे में नहीं जानते हैं।
सलाद सामग्री
हमारे सामान्य स्वाद वाले सलाद के लिए, आपको 500 ग्राम बीफ़, 6 मध्यम आकार के आलू, 3 अचार वाले खीरे, डिब्बाबंद मटर के डिब्बे, 2 गाजर और 5 अंडे की आवश्यकता होगी। स्वाद के लिए हरा प्याज, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाई जाती है। सलाद को पिछले वर्षों की तरह मेयोनेज़ के साथ तैयार किया जाता है।
सलाद बनाने की विधि
मांस को पकने तक उबालें। यदि वांछित है, तो उबाल के दौरान, ऑलस्पाइस, छिलके वाली गाजर और प्याज डालें, इससे मांस के स्वाद में अधिक संतृप्ति आएगी। खाना पकाने के अंत में नमक, फिर बीफ़ को ठंडा होने दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू को गाजर के साथ उबालें, ठंडा करें और मांस के आकार के बराबर टुकड़ों में काट लें।
अंडे को सख्त उबालकर ठंडे पानी में डुबोएं। क्यूब्स में काटें या, यदि वांछित हो, तो मोटे कद्दूकस पर पीस लें। खीरे धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।
एक गहरे बाउल में, सभी कटी हुई सामग्री को मिला लें, डिब्बाबंद मटर डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़े गए उत्पादों को न मिलाएं, ताकि वे अपनी प्राकृतिक उपस्थिति बनाए रखें और सलाद "दलिया" में न बदल जाए।
सलाद "बीफ के साथ ओलिवियर" में नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। मेयोनेज़ के साथ पकवान को सीज़न करें और अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद को डालने के लिए, इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।
बोन एपीटिट!
आप चाहें तो ओरिजिनल रेसिपी की तैयारी को दोहरा सकते हैं। आजकल, लुसिएन ओलिवियर की रेसिपी में निर्धारित सामग्री को खोजना मुश्किल नहीं है।
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