मैरिनेटेड कार्प: खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्कैंडिनेवियाई देशों, जापान, कोरिया, यूरोप में सदियों से मछली के अचार का अभ्यास किया जाता रहा है। यह शानदार तरीका आपको एक बड़े कैच को पूरी तरह से बचाने की अनुमति देता है। इसके अलावा, मैरीनेट की गई मछली का स्वाद बहुत अच्छा होता है और यह आलू या चावल के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलती है। हमारा लेख एक उदाहरण के रूप में कार्प का उपयोग करके मछली को मैरीनेट करने के सर्वोत्तम व्यंजनों को प्रस्तुत करता है। साथ ही इनका इस्तेमाल करके आप किसी भी दूसरी मछली को मैरीनेट कर सकते हैं।

नमकीन पानी में कार्प का अचार कैसे करें

इस रेसिपी के अनुसार मैरिनेटिंग कार्प में इसे पहले से ही नमकीन घोल में भिगोना शामिल है। यह तथाकथित गीला अचार है।

घोल तैयार करने के लिए एक लीटर उबलते पानी में एक गिलास नमक घोलें। फिर मछली के टुकड़ों को इस घोल में डाला जाता है और तीन घंटे के लिए संक्रमित कर दिया जाता है। नमकीन बनाने का समय अन्य बातों के अलावा, टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करता है।

पका हुआ कार्प ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है, जिसके बाद मछली को एक पैन में परतों में रखा जाता है। प्रत्येक परत को मसालेदार मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए, सिरका और वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाना चाहिए। सबसे अंत में मछली के ऊपर चपटी थाली रखकर जुल्म करें।

घर पर मैरिनेट किया हुआ कार्प एक दिन में बनकर तैयार हो जाएगा। बोन एपीटिट!

ड्राई मैरीनेटिंग कार्प

निम्न विधि में कार्प को बिना किसी तरल पदार्थ के नमक में प्री-मैरिनेट करना शामिल है:

• इस दो किलो के कार्प के लिए कार्प का छिलका निकाला जाता है, रीढ़ की हड्डी और सभी हड्डियों को हटाकर, केवल त्वचा को छोड़ दिया जाता है।
• फिर मछली के टुकड़ों को एक कंटेनर में डाल दिया जाता है, नमक के साथ अच्छी तरह छिड़का जाता है और 3 घंटे के लिए दमन के तहत रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।
• निर्दिष्ट समय के बाद मछली को ठंडे पानी से धोया जाता है। आप एक अच्छी छलनी का उपयोग कर सकते हैं ताकि पानी पूरी तरह से निकल जाए।
• फिर, सिरके के साथ मछली के टुकड़े डालें, फिर से जुल्म डालें, और कार्प को 3 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें, जिसके बाद इसे फिर से धोना होगा।
• कागज के तौलिये से सुखाए गए कार्प को मछली, प्याज, गाजर, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस की बारी-बारी से परतों में एक जार में रखा जाता है। ऊपर से वनस्पति तेल के साथ मैरीनेट किया हुआ कार्प डाला जाता है।

तीन घंटे बाद मछली परोसी जा सकती है।

सिरका और मसालों के साथ कार्प अचार बनाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार कार्प तैयार करने के लिए, मछली को पहले फ़िललेट्स में काटा जाता है, और फिर एक विशेष मैरिनेड में एक दिन के लिए डाला जाता है।

बाद की तैयारी के लिए, चूल्हे पर 0.5 लीटर पानी उबाल लें। फिर इसमें 50 ग्राम नमक और चीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च (½ छोटा चम्मच), धनिया (½ छोटा चम्मच), तेज पत्ता डालें। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबलने दें, इसके बाद इसे आंच से हटा लें। अधिक15 मिनिट बाद इसमें सिरका (100 ml) डाल कर मिला दीजिए. परिणामी घोल को एक सॉस पैन में मुड़े हुए पट्टिका के टुकड़ों पर डाला जाता है।

मसालेदार कार्प, जिसकी रेसिपी ऊपर प्रस्तुत की गई है, एक दिन में वनस्पति तेल और प्याज के साथ सीज किया जाता है। मछली को मैश किए हुए आलू के साइड डिश के साथ परोसें।

कार्प जार में मैरीनेट किया हुआ

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किया हुआ कार्प, खाना पकाने के अंत में, निष्फल जार में कैन की के साथ रोल किया जा सकता है और एक ठंडी जगह पर तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि मछली को संरक्षित करने की योजना नहीं है, तो जार को एक सिलिकॉन ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता होगी और कम से कम एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए भेजा जाएगा। तभी इसका स्वाद लिया जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार कार्प तैयार करने के लिए, आपको बिना हड्डियों और त्वचा के, टुकड़ों में कटे हुए 1 किलो फिश फिलेट की आवश्यकता होगी। मछली को नमक (5 चम्मच) में रोल करना होगा, और फिर 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजना होगा।

इस समय आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 1 लीटर सफेद सिरका डालें, इसमें नमक (2 चम्मच) और ब्राउन शुगर (3-4 बड़े चम्मच) डालें। सभी मसाले आगे जोड़े जाते हैं: सरसों, धनिया, सौंफ और काली मिर्च (प्रत्येक में 1 चम्मच), साथ ही अदरक की जड़ (2 सेमी) और सूखी मिर्च (2 पीसी।)। मैरिनेड को एक उबाल में लाएं, फिर इसे गर्मी से हटा दें, 4 सफेद प्याज डालें, छल्ले में काट लें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, मछली को बाहर निकालना होगा, नमक को साफ करना होगा, जार में डालना होगा और ठंडा मैरिनेड डालना होगा।उसके बाद, कार्प को संरक्षित किया जा सकता है। घर पर मैरीनेट किया हुआ कार्प 1 महीने के लिए एक खुले जार में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। लेकिन यह इतना स्वादिष्ट बनता है कि इसे ज्यादा देर तक स्टोर करने की जरूरत नहीं पड़ती।

कार्प का अचार कैसे बनाएं: सोया सॉस के साथ एक रेसिपी

कार्प को न केवल बाद में नाश्ते के रूप में इस्तेमाल करने के लिए मैरीनेट किया जाता है। बाद के गर्मी उपचार के लिए मछली को मैरीनेट करने का चरण कम महत्वपूर्ण नहीं है, उदाहरण के लिए, ओवन में या ग्रिल पर पकाने के लिए। किसी भी मामले में, अचार में कार्प का मांस अधिक सुगंधित, रसदार और कोमल हो जाता है।

मछली पकाने के लिए, एशियाई व्यंजनों में निम्नलिखित अचार का उपयोग किया जाता है:

1. एक छोटी कटोरी में, कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ (1.5 सेंटीमीटर मोटी), लहसुन की कली (2 पीसी।), मिर्च मिर्च, मीठी पपरिका और चीनी (आधा चम्मच प्रत्येक) मिलाएं।
2. फिर आप मैरिनेड की मुख्य सामग्री - सोया सॉस डाल सकते हैं। आपको कुल मिलाकर लगभग 50 मिली सॉस की आवश्यकता होगी।
3. सभी अवयवों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और सभी पक्षों पर मछली के परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ लेपित होना चाहिए। फिर इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रिज में 1 घंटे के लिए मैरिनेट करने के लिए भेज देना चाहिए।

सोय सॉस में मैरीनेट किया हुआ कार्प, ग्रिलिंग के लिए एकदम सही। मांस कोमल, रसदार, मसालेदार स्वाद के साथ होता है।

कार्प के लिए साइट्रस मैरिनेड

परंपरागत रूप से कार्प को मैरीनेट करने के लिए नींबू के रस या नीबू के रस का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, बस इसे थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल के साथ मिलाएं और मछली को सभी तरफ से कोट करें। मत भूलनाकि इसे पहले अंदर और बाहर से नमकीन और मिर्च किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही कार्प को मैरीनेट किया जाना चाहिए।

एक और साइट्रस मैरीनेड का नुस्खा विदेशी के प्रशंसकों को खुश करने के लिए निश्चित है। इसे बनाने के लिए न सिर्फ नींबू का रस बल्कि संतरे का भी इस्तेमाल किया जाता है। इन दोनों सामग्रियों को वनस्पति तेल के साथ समान अनुपात में मिलाया जाता है, जिसके बाद मछली पर मैरिनेड लगाया जाता है।

मेयोनीज में मैरिनेटिंग कार्प

एक पूरे कार्प को ओवन में बेक करने के लिए, इसे मेयोनेज़ में पहले से मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। इस तरह के अचार के बाद, मछली रसदार हो जाती है और एक स्वादिष्ट, सुर्ख क्रस्ट प्राप्त करती है।

मेयोनीज में मैरीनेट करने से पहले कार्प को पहले काट लेना चाहिए और गलफड़ों को हटा देना चाहिए। फिर मछली को नमक, काली मिर्च और निचोड़ा हुआ लहसुन के मिश्रण से मला जाता है। इसके बाद कार्प को नींबू के रस में डालकर रोजमेरी की टहनी पेट में डालनी चाहिए। अब, एक अलग कंटेनर में, आपको मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम को समान अनुपात में मिलाना होगा और परिणामी द्रव्यमान के साथ मछली को कोट करना होगा। अचार में, कार्प को 30 मिनट से 4 घंटे तक "आराम" करना चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि परिचारिका के पास कितना समय है।

मेयोनीज में मैरीनेट किया हुआ कार्प, 180 डिग्री पर 35 मिनट के लिए बेक किया हुआ। एक थाली में नींबू और सलाद के साथ परोसें।

कार्प अचार बनाने की विशेषताएं

निम्न उपयोगी टिप्स आपको डाइनर कार्प को स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट करने में मदद करेंगे:

1. अचार के लिए केवल ताजी, जमी हुई मछली उपयुक्त नहीं है। कार्प स्केल त्वचा के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए, और गलफड़े गुलाबी और साफ होने चाहिए।
2. अगर योजना बनाई हैमछली के फ़िललेट्स को मैरीनेट करें, बड़ी हड्डियों के साथ कम से कम 2 किलो वजन वाले कार्प को चुनना बेहतर होता है जो रीढ़ की हड्डी के साथ आसानी से अलग हो जाते हैं।
3. मैरिनेटिंग कार्प का समय आमतौर पर एक दिन से अधिक नहीं होता है, लेकिन मछली के स्वाद को और अधिक संतृप्त करने के लिए इसे कम से कम 2-3 दिनों के लिए मैरिनेड में रखने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, कार्प बेहतर नमकीन और स्वादिष्ट हो जाएगा।