चोकबेरी वाइन: घर का बना नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज कई क्षेत्रों में आपको चोकबेरी जैसा पौधा मिल सकता है। यह उत्तरी अमेरिका से हमारे पास आया, जहां इसे "चोकबेरी" कहा जाता है। संस्कृति के फल औषधीय सिरप और विटामिन कॉम्प्लेक्स के रूप में कई बीमारियों में मदद करते हैं, लेकिन घर पर चोकबेरी से घर का बना वाइन बनाना आसान है।

बेरी चयन

एक उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि जामुन लेने का सबसे अच्छा समय कब है। यह अगस्त के अंत में पहले से ही एक गहरे रंग से भर जाता है, लेकिन अभी तक इसे पका हुआ नहीं माना जाता है।

अक्टूबर में पहली ठंढ के बाद ही, चॉकबेरी को एक मीठा स्वाद मिलता है और इसे वाइन या टिंचर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। एक पके बेर का रस माणिक संतृप्त होना चाहिए, और बेरी स्वयं चिकना, चमकदार और बड़ा होना चाहिए।

आपको क्या चाहिए?

बिना किसी अनावश्यक स्वाद के चोकबेरी से शराब निकलने के लिए, आपको किण्वन के लिए सही व्यंजन चुनना चाहिए। कांच या लकड़ी सबसे अच्छी है, लेकिन तामचीनी का भी उपयोग किया जा सकता है। शराब के मध्यवर्ती स्थानान्तरण के लिएखाना पकाने की प्रक्रिया में प्लास्टिक के कंटेनर भी उपयुक्त हैं। एल्युमिनियम, तांबे या लोहे के बर्तन शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इसमें पेय धातु अशुद्धियों से एक अप्रिय स्वाद और तलछट प्राप्त करेगा।

पारंपरिक कंटेनर ओक से बना लकड़ी का कंटेनर है। यह पेय को प्रकाश, तापमान में अचानक परिवर्तन से बचाता है और साथ ही साथ शराब को "साँस लेने" की अनुमति देता है। बेशक, आज ओक बैरल मिलना मुश्किल है और ज्यादातर लोग कांच के कंटेनरों का उपयोग करते हैं।

आप उनमें किण्वन प्रक्रिया का स्वतंत्र रूप से निरीक्षण कर सकते हैं, लेकिन पेय तापमान में परिवर्तन के लिए अतिसंवेदनशील है, इसलिए कई बोतलों को कपड़े से भी लपेटते हैं।

विभिन्न प्रकार के विकल्प

अरोनिया अपने तीखे विशेष स्वाद और समृद्ध माणिक रंग के लिए वाइनमेकर्स को बहुत पसंद है। सितंबर में चुने गए जामुन से बना एक पेय हल्का परिमाण का क्रम होगा, लेकिन इसका स्वाद नहीं खोएगा। चोकबेरी से सूखी शराब अत्यंत दुर्लभ है, क्योंकि इस तरह के पेय में भारी स्वाद होता है। अक्सर, वाइनमेकर मीठे मिष्ठान किस्मों को पसंद करते हैं, और वाइन को नरम बनाने के लिए, वे बेरीज को अन्य रस या खेती वाले पौधों की पत्तियों के साथ मिलाते हैं। नीचे सबसे लोकप्रिय और सिद्ध होममेड चोकबेरी वाइन रेसिपी हैं।

क्लासिक

चॉकबेरी से अधिकतम सुगंध और स्वाद का गुलदस्ता प्राप्त करने के लिए, वाइन एक क्लासिक होम-मेड वाइनमेकिंग रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है। पकाने की जरूरत है:

• रोवन - 5 किलो;
• बिना धुली किशमिश - 50 ग्राम;
• चीनी - 2 किलो;
• शुद्ध पानी - 1 लीटर

उजिन लोगों ने घर पर पहले से अंगूर की शराब तैयार की है, सभी प्रक्रियाएं स्थापित की जाएंगी। जामुन को जितना हो सके अपने हाथों से या पुशर की मदद से गूंथने की जरूरत है ताकि हर एक फट जाए और रस निकल जाए। उसके बाद, आधी चीनी और सभी किशमिश को परिणामी द्रव्यमान में डाला जाता है, कंटेनर को कवर किया जाता है और किण्वन के लिए 7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। पल्प लगातार ऊपर उठेगा, इसलिए आपको मिश्रण को रोजाना मिलाना होगा। एक हफ्ते के बाद, आपको शराब को कांच की बोतल में सावधानी से डालना होगा ताकि सारा गूदा और तलछट पहले कंटेनर में रह जाए।

किण्वित पर्वत राख के अवशेषों को शेष चीनी से ढक देना चाहिए, तैयार पानी डालना चाहिए और एक और सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। सूखा हुआ पहला चोकबेरी वाइन बोतल के गले में रबर के दस्ताने के साथ एक गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

एक हफ्ते के बाद इसे हटा देना चाहिए और दूसरा जूस कन्टेनर में मिला देना चाहिए। हर दो दिनों में, शराब को छानने और डालने की जरूरत होती है, इसे एक दस्ताने के नीचे छोड़ दिया जाता है जब तक कि किण्वन बंद न हो जाए। तैयार पेय को बोतलबंद किया जाना चाहिए और एक अंधेरी जगह में 8-16 सप्ताह तक पकने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, जिसके बाद आप कोशिश कर सकते हैं।

रस से शराब

ताकि चॉकोबेरी से शराब तैयार करने के दौरान तुरंत ज्यादा जगह न ले, आप किण्वन में जामुन का उपयोग बिल्कुल नहीं कर सकते। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाना चाहिए और भविष्य में केवल फलों के रस का उपयोग करना चाहिए। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• चोकबेरी जूस - 1 लीटर;
• पानी - 0.4 लीटर;
• चीनी - शीशा काँच;
• वाइन यीस्ट - 30 ग्राम प्रति लीटर।

सभी घटकों को आपस में मिलाना चाहिएअपने आप को और एक कपास प्लग के नीचे एक कटोरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। जब किण्वन की तीव्रता थोड़ी कम हो जाती है, तो आपको कंटेनर पर एक रबर का दस्ताने रखना चाहिए और समाप्त होने पर, वाइन को बोतलों में छान लें और कुछ महीनों के लिए तहखाने में पकने के लिए छोड़ दें।

चेरी के पत्तों के साथ

चॉकबेरी बेरी से वाइन पकाने के दौरान बेहतर स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए, चेरी के पत्तों को नुस्खा में जोड़ा जाना चाहिए। पेय मजबूत नहीं होगा, लेकिन वास्तव में इसमें कोई प्राकृतिक किण्वन नहीं होगा, इसलिए ऐसे उत्पाद को शराब कहना सही है। पकाने की जरूरत है:

• बेरी - 1 कप;
• चेरी के पत्ते - 0.1 किलो;
• चीनी - गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 5-7 ग्राम;
• आधा लीटर वोदका।

सबसे पहले, जामुन और पत्तियों को तैयार पानी के साथ डाला जाना चाहिए और एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर उबालना चाहिए। उसके बाद, पत्तियों को व्यंजन से हटा दिया जाता है, साइट्रिक एसिड जोड़ा जाता है, चीनी और तरल को फिर से 20 मिनट के लिए पकाने के लिए आग पर रख दिया जाता है। अंत में, परिणामस्वरूप केंद्रित मिश्रण को वोदका के साथ ठंडा, फ़िल्टर और मिश्रित किया जाना चाहिए। आप अगले दिन पेय पी सकते हैं।

बैंक में नुस्खा

अगर थोड़ी मात्रा में चॉकोबेरी बेरीज उपलब्ध हैं, तो सीधे जार में उनसे वाइन बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, जामुन के एक लीटर जार को एक चौथाई में डाला जाना चाहिए, ऊपर से 0.7 किलो चीनी और 100 ग्राम किशमिश डालें। उसके बाद, मिश्रण को पानी से डाला जाता है, एक-दो अंगुलियों से किनारे तक नहीं पहुंचता। उसके बाद, जार को भरकर एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। कंटेनर को रोजाना हिलाएं ताकि अंदर का तरल अच्छी तरह मिल जाए। द्वाराएक हफ्ते में जार में एक और 300 ग्राम चीनी डालें और एक हफ्ते बाद उतनी ही मात्रा में। अंतिम जोड़ के एक महीने बाद, वाइन में एक और 0.1 किलो चीनी डालें और तब तक छोड़ दें जब तक कि सभी जामुन नीचे तक नहीं बैठ जाते।

इसके बाद उत्पाद पिया जा सकता है।

क्लासिक स्वाद

ज्यादातर लोगों के लिए अधिक परिचित स्वाद प्राप्त करने के लिए घर पर चोकबेरी वाइन के लिए, इसे अंगूर के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा पेय कम तीखा होगा और बहुतों को पसंद आएगा। इसकी तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• रोवन बेरीज - 5 किलो;
• अंगूर - 2 किलो;
• वाइन यीस्ट - 30 ग्राम प्रति लीटर उत्पाद;
• चीनी।

सभी जामुनों को कुचलकर एक किण्वन कंटेनर में ढक्कन के नीचे 6 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, रस को सावधानी से साफ किया जाता है, और शेष गूदे को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डाला जाता है और एक आम डिश में भी डाला जाता है। 1 लीटर तरल के लिए, 200 ग्राम चीनी डालें और आगे किण्वन के लिए छोड़ दें। अंत में, आप स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं और शराब के स्पष्टीकरण के बाद, इसे बोतल में डाल सकते हैं।

प्रस्तावित विकल्पों में से किसी भी पेय को अधिक केंद्रित बनाने के लिए, आपको फिर से पोमेस डालने की आवश्यकता नहीं है, शराब केवल पहले रस से तैयार की जानी चाहिए।

सेब के साथ

आप बिना यीस्ट और सेब मिला कर चोकबेरी से वाइन बना सकते हैं। ऐसा उत्पाद मीठा और कोमल होगा, पूरी तरह से चोकबेरी के कसैलेपन को संतुलित करता है। नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• रोवन बेरीज - 2 किलो;
• सेब - 2 गुना कम;
• चीनी - 3 किलो।

फलों को कुचलने की जरूरत है, एक तिहाई चीनी डालें और एक बोतल में रखकर छह लीटर पानी डालें। रोजाना हिलाने और एक सप्ताह तक गर्म स्थान पर किण्वन के बाद, मिश्रण में एक और 1 किलो चीनी मिलाई जाती है।

तरल भी एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद आखिरी चीनी डाली जाती है। इसके एक हफ्ते बाद, शराब को लगातार हिलाया जाता है, और फिर कुछ समय के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है, जब तक कि तलछट पूरी तरह से नीचे तक डूब न जाए, और केक ऊपर न उठे। अब शराब को एक स्ट्रॉ से सावधानी से निकाला जाता है और पीने के लिए तैयार किया जाता है।

हनी वाइन

जल्दी और आसानी से आप वोडका के साथ चोकबेरी रेसिपी से वाइन बना सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बेरीज का गिलास;
• पानी - 1 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• चेरी के पत्ते - 70-90 टुकड़े;
• आधा लीटर वोदका;
• शहद - स्वाद के लिए 1 कप या अधिक।

शहद अंतिम उत्पाद को एक असाधारण सुगंध और लाभ देगा, और ऐसा पेय बनाना बहुत सरल है। सबसे पहले आपको पत्तियों और जामुन को धीमी आंच पर उबालना है, फिर ठंडा करना है, तरल को छानना है और इसमें साइट्रिक एसिड और शहद मिलाना है।

परिणामी मिश्रण को वापस आग पर रख दें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें, ठंडा करें और वोदका के साथ मिलाएं। कुछ हफ़्ते के आग्रह के बाद, पेय पिया जा सकता है।

मजबूत मिलावट

चॉकबेरी से होममेड वाइन बनाने का तरीका अब स्पष्ट हो गया है, और हर कोई अपनी पसंद का विकल्प चुन सकता है, लेकिन जामुन अधिक के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकते हैंमजबूत पेय। चोकबेरी का अल्कोहल टिंचर निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है:

• रोवन बेरीज - 2 किलो;
• चीनी - 800 ग्राम;
• वोदका - 1 लीटर।

फलों को तैयार करने के लिए, उबलते पानी डालें और मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें ताकि रस को व्यक्त करना आसान हो जाए। परिणामी रस को चीनी और वोदका के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।

दूसरे विकल्प में बेर के फलों को शामिल करना शामिल है। इसके लिए आपको चाहिए:

• प्लम - 0.3 किलो;
• रोवन - 0.7 किग्रा;
• शराब - 1.5 लीटर

इस मामले में, जामुन को केवल 2-3 सप्ताह के लिए धोया जाता है और शराब से भर दिया जाता है। नतीजतन, तरल व्यक्त किया जाता है, 400 तक पतला होता है और इसका सेवन किया जा सकता है।

उत्पाद के लाभ और हानि

बिल्कुल कोई भी शराब पाचन समस्याओं में मदद करती है, और चॉकबेरी वाइन के गुण आपको एक अतिरिक्त सकारात्मक प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। तो उत्पाद पित्त के बहिर्वाह में सुधार करता है, यकृत के कामकाज को सामान्य करता है, रेडियोधर्मी विकिरण से बचाता है और थायराइड रोगों में मदद करता है। इसकी समृद्ध विटामिन संरचना प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने, कोलेस्ट्रॉल कम करने और रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करती है। इसके लिए शराब पीने के लिए आपको प्रति दिन 100 मिलीलीटर से अधिक की आवश्यकता नहीं है।

बेशक, एक मादक पेय में मतभेद होते हैं। इसलिए, पेट की उच्च अम्लता, अल्सर, गैस्ट्रिटिस, उच्च रक्तचाप और वैरिकाज़ नसों वाले लोगों के लिए इसे पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, वाइन थ्रोम्बोफ्लिबिटिस को नुकसान पहुंचा सकती है।

आम समस्याएं

से चुननाचॉकबेरी वाइन के लिए सबसे सरल नुस्खा भी पेश किया गया है, किसी भी शुरुआतकर्ता को किण्वन को रोकने की समस्या का सामना करना पड़ सकता है। ज्यादातर ऐसा वाइन कंटेनर के डिप्रेसुराइजेशन के कारण होता है। सबसे अच्छा, कार्बन डाइऑक्साइड अन्य छिद्रों से निकलेगा और किण्वन बस दिखाई नहीं देगा, हालांकि यह हमेशा की तरह चलेगा। सबसे खराब स्थिति में, ऑक्सीजन बोतल के छिद्रों के माध्यम से प्रवेश करेगी और सिरका किण्वन को उत्तेजित करेगी, जिससे पूरा उत्पाद खराब हो जाएगा। रोकथाम के लिए, आपको वाइन को किण्वन के लिए सेट करते समय भी सभी छिद्रों को सावधानीपूर्वक प्लग करना चाहिए। आप दस्ताने के किनारों को प्लास्टिसिन या आटे से स्मियर कर सकते हैं।

यह भी याद रखना चाहिए कि किण्वन शुरू होने में कई दिन लगते हैं और शायद प्रक्रिया अभी शुरू नहीं हुई है।

वाइनमेकिंग में सबसे बड़ी चुनौती पर्याप्त रूप से स्थिर तापमान बनाए रखना है। खमीर केवल 10-30 डिग्री पर सक्रिय होता है, और यदि उन्होंने 25 पर अपनी गतिविधि शुरू की है, तो इस तापमान को पूरी प्रक्रिया में बनाए रखा जाना चाहिए। कोई बूंद नहीं होनी चाहिए, कम तापमान पर बैक्टीरिया अपनी गतिविधि खो देते हैं, और उच्च तापमान पर वे आम तौर पर मर जाते हैं। प्रक्रिया को बढ़ाने के लिए, आप वाइन यीस्ट मिला सकते हैं।

कंसिस्टेंसी बहुत ज्यादा गाढ़ी होने पर भी किण्वन रुक सकता है। इस मामले में, आपको पौधा में पानी जोड़ने की जरूरत है। बहुत मीठा पौधा भी किण्वन को धीमा कर देगा, पानी के साथ पतला होना आवश्यक है, और अम्लीय वातावरण में, आपको प्रति लीटर 50-100 ग्राम चीनी मिलानी होगी।

यदि वाइन की सतह पर मोल्ड दिखाई देता है, तो आप एक ट्यूब का उपयोग करके पेय को दूसरे कंटेनर में डालने का प्रयास कर सकते हैं और जोड़ सकते हैंशराब खमीर या कुचल अंगूर या किशमिश से खट्टा। यह आमतौर पर तब होता है जब खराब बेरी या खराब धुले हुए खाना पकाने के बर्तन उत्पाद में मिल जाते हैं।

अगर प्रक्रिया अच्छी चली, और फिर बस रुक गई, तो शायद शराब समय से पहले खत्म हो गई। तथ्य यह है कि प्राकृतिक किण्वन के दौरान, जब पेय 12-14 डिग्री की ताकत तक पहुंच जाता है, तो खमीर मर जाता है। इसलिए घर पर मजबूत शराब मिलना असंभव है। किण्वन की अवधि आमतौर पर 2-4 सप्ताह होती है, जिसके बाद पेय को स्पष्टीकरण के लिए व्यवस्थित होना चाहिए और एक तलछट, जिसे टैटार भी कहा जाता है, कंटेनर के तल पर दिखाई देगी।

सभी प्रक्रियाओं के अंत में, आप वाइन के तीखे स्वाद का आनंद ले सकते हैं, लेकिन याद रखें कि इसे जितनी देर तक रखा जाता है, इसकी सुगंध उतनी ही तीव्र होती जाती है।