सब्जियों के साथ दाल: पहले कोर्स से दूसरे तक की रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मटर या बीन्स जैसे फलियों के विपरीत, दाल हमारे क्षेत्र में अक्सर मेज पर मेहमान नहीं होती है। लेकिन यह बहुत उपयोगी होता है और इसके ब्लोटिंग या गैस जैसे साइड इफेक्ट नहीं होते हैं। इसके अलावा, यह अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए आप इससे कई और अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं, यह जल्द ही ऊब नहीं होगा। वहीं सब्जियों के साथ दाल पौष्टिक होती है, जो व्रत रखने वालों के लिए बहुत जरूरी है, और इसमें फैट नहीं होता है, जो फिगर रखने वालों के लिए आकर्षक होता है।

कद्दू वाली दाल

इस डिश में और भी सब्जियां हैं, लेकिन कद्दू सबसे ज्यादा हैं। इसके 300 ग्राम छोटे छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। 2 बैंगन को भी काटकर, नमकीन करके 20 मिनट के लिए अलग रख दें, जिसके बाद उनमें से कड़वा तरल निकल जाता है। गाजर उखड़ जाती हैं, लेकिन तिनके या क्यूब्स में नहीं, बल्कि छल्ले में। यदि जड़ की फसल मोटी है, तो आप मगों को आधा काट सकते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है। प्रमुख रूप सेकद्दू के क्यूब्स को गाजर और प्याज के साथ तला जाता है। जैसे ही वे लाल हो जाते हैं, दाल का एक गिलास डाला जाता है और उतना ही पानी डाला जाता है। पकवान को एक घंटे के एक चौथाई के लिए कवर किया जाएगा, जिसके बाद बैंगन, चार कटे हुए टमाटर, लहसुन लौंग और सभी चयनित मसाले रखे जाते हैं। सब्जियों के साथ उबली हुई दाल पूरी तरह से आग पर 10 मिनट खर्च करेगी और अंत में, पकवान को साग के साथ छिड़का जाता है।

सब्जियों वाली दाल

यह डिश बनाने में आसान है। लेकिन सब्जियों के साथ ऐसी दाल को सफलतापूर्वक बाहर निकालने के लिए, नुस्खा को आधा पकने तक अलग से बीन्स (डेढ़ कप) पकाने की आवश्यकता होती है। अर्ध-तैयार दलिया ढक्कन के साथ कवर किया गया है और एक तरफ सेट किया गया है। गाजर और प्याज को एक-एक करके काटा जाता है, उनमें अजवाइन के दो डंठल के टुकड़े डाले जाते हैं, और यह सब नरम होने तक भून जाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। बीजिंग गोभी की 3 पत्तियों से पतले हिस्से काट दिए जाते हैं, और एक मोटी नस को काटकर तलने में जोड़ा जाता है। थोड़ी देर बाद कटी हुई शिमला मिर्च और टमाटर बिछाए जाते हैं। कुछ मिनटों के बाद, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डाला जाता है। अंत में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, और जब यह पिघल जाए - बीन्स। स्टू करने की प्रक्रिया में, सब्जियों के साथ दाल को कई बार मिलाना चाहिए। 5 मिनट के संयुक्त खाना पकाने के बाद, आग बंद कर दी जाती है, और डिश को ढक्कन के नीचे थोड़े समय के लिए छोड़ दिया जाता है। इसे गरमा गरम और ढेर सारी हरी सब्जियों के साथ खाएं।

सब्जियां, मशरूम और दाल

यह नुस्खा न केवल शैंपेन की उपस्थिति के लिए दिलचस्प है, बल्कि छोटे परिवर्धन के लिए भी है जो देते हैंपकवान में एक मसालेदार और असामान्य स्वाद है। सबसे पहले, हमेशा की तरह, एक प्याज, दो गाजर, अजवाइन के दो टुकड़े और लहसुन की तीन लौंग से एक भून बनाया जाता है। जब तलना सुनहरा होता है, तो इसमें कटा हुआ मशरूम - 200 ग्राम, और एक चम्मच सिरका डाला जाता है। आपको कुछ मिनट के लिए भूनने की जरूरत है ताकि मशरूम भूरे रंग के हो जाएं, लेकिन उनका रस पूरी तरह से वाष्पित नहीं हुआ है। पैन में 2 कप दाल और 4 कटे हुए टमाटर डालें। पांच मिनट बाद, जब अनाज नरम हो जाता है, लेकिन अभी तक तैयार नहीं है, दो कटी हुई शिमला मिर्च, थोड़ा कसा हुआ अदरक, काली मिर्च नमक और जीरा डालें। एक और 5 मिनट बाद, सब्जियों के साथ दाल को एक गिलास किशमिश और एक चम्मच जीरा के साथ पूरक किया जाता है। और सबसे अंत में - हाथ से उठाई हुई पालक को टुकड़ों में काट लें। पैन से सारा तरल वाष्पित हो जाने पर डिश तैयार हो जाएगी। ज़ीरा, अदरक और जीरा की बदौलत, सब्जियों के साथ आपकी दाल का स्वाद अलौकिक हो जाएगा। और मांस या मछली के साथ, यह ठीक तालमेल बिठाता है।

धीमे कुकर में मेक्सिकन दाल

इस देश के सभी व्यंजनों की तरह सब्जियों के साथ दाल भी बेहद तीखी होनी चाहिए। इसके लिए 2 कप साल्सा सॉस, लहसुन की एक कटी हुई लौंग, एक मिठाई चम्मच सरसों, 2 बड़े चम्मच पिसी हुई मिर्च और आधा चम्मच साधारण काली मिर्च डाल कर रखी जाती है। अगर आप ज्यादा तीखापन नहीं चाहते हैं तो मसालों की मात्रा कम कर दें - इससे डिश अपना स्वाद नहीं खोएगी। कटोरी में एक गिलास दाल, आधा गिलास कटी हुई गाजर और अजवाइन, एक कप मकई और कटी हुई मीठी मिर्च डाल दी जाती है। यह सब शोरबा (बीफ, डेढ़ गिलास) के साथ डाला जाता है, सीज़निंग के साथ स्वाद, मोड सेट हैबुझाने और समय - 9 घंटे। हाँ, हाँ, धीमी कुकर में सब्जियों के साथ दाल उतनी ही पक जाएगी! लेकिन सुबह एक ताजा पकवान पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कद्दूकस किए हुए अंडे और पनीर छिड़का जाता है - और आप मजे से नाश्ता कर सकते हैं।

दाल का सूप

उसके लिए बीन्स को ठंडे पानी के साथ आधे घंटे तक डालना चाहिए। सिद्धांत रूप में, सभी फलियों में, दाल सबसे तेजी से पकती है, लेकिन अगर सूप में भेजे जाने से पहले उन्हें भिगोया जाता है, तो "मटर" बरकरार रहेगा और खाना पकाने के दौरान फट नहीं जाएगा। सूप के तीन लीटर बर्तन के लिए, जिसमें सब्जियों के साथ दाल शामिल है, नुस्खा केवल आधा गिलास सेम लेने की सलाह देता है। लेकिन अगर आपको पहला मोटा पसंद है, तो आप उनकी संख्या बढ़ा सकते हैं। भिगोने के बाद, पानी निकल जाता है, दाल को नए से भरकर चूल्हे पर रख दिया जाता है। उबाल आने पर तीन कटे हुए आलू डालें। जब सूप पक रहा हो तो प्याज को बारीक काट लें, गाजर को घिस लें (दोनों को एक बार में एक बड़ा टुकड़ा लें) और अजवाइन के दो डंठल काट लें। इन सब से वेजिटेबल ऑयल में फ्राई किया जाता है। जब यह एक स्वादिष्ट, सुर्ख रंग का हो जाता है, तो इसे पैन में जोड़ा जाता है, जिसे गर्मी से और पांच से दस मिनट तक नहीं हटाया जाता है। यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं और मांस पसंद करते हैं, तो अंत में सब्जियों के साथ दाल का सूप स्मोक्ड पसलियों, जैगर सॉसेज, या सिर्फ उबला हुआ चिकन के साथ स्वाद लिया जा सकता है। हालांकि, मांस के घटकों के बिना भी, यह हार्दिक, सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है।

संक्षेप में

अंत में, दाल को लगभग सभी सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है जो स्टोर अलमारियों पर पाई जा सकती हैं। हालांकि, किसी भी सेट के साथ, इसे टालने की सलाह नहीं दी जाती हैअजवाइन - इसके साथ, दाल के व्यंजन अधिक नाजुक स्वाद प्राप्त करते हैं।