ट्राउट: पहले और दूसरे कोर्स के लिए रेसिपी। स्वादिष्ट ट्राउट कैसे पकाने के लिए

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ट्राउट सालमन परिवार की एक मध्यम आकार की मछली है। इसकी उत्कृष्ट उत्पत्ति और सुखद स्वाद के कारण, इसे खाना पकाने में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। मछली के मांस में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं और यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा है। सही मछली कैसे चुनें? ट्राउट पकाने में कितना स्वादिष्ट? इस सब के बारे में हमारे लेख में पढ़ें।

ट्राउट और इसकी किस्में

ट्राउट एक लाल मछली है जो सैल्मन, पिंक सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन और सैल्मन परिवार के अन्य सदस्यों से निकटता से संबंधित है। यह लंबाई में एक मीटर तक बढ़ सकता है, लेकिन सामान्य तौर पर इसका आकार 40 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है, और इसका वजन 600-700 ग्राम होता है।

ट्राउट का रंग बहुत विविध होता है और यह उस जलाशय पर निर्भर करता है जिसमें वह रहता है। तो, यह नीले या हरे रंग की टिंट, तांबे-नारंगी, गुलाबी या सफेद-चांदी के साथ ग्रे हो सकता है। मछली की एक विशिष्ट विशेषता पीठ और किनारों पर काले और लाल धब्बे होते हैं।

ट्राउट परिवार का अलग सदस्य नहीं है। यह सामूहिक नाम हैकई मीठे पानी की मछलियाँ नदियों और झीलों में पाई जाती हैं। इनमें मार्बल, रेनबो, ब्रूक, सेवन, गोल्डन ट्राउट, अमेरिकन चार, डॉली वार्डन, क्लार्क्स सैल्मन आदि शामिल हैं। इन सभी प्रजातियों को खाया जाता है, और कुछ (ब्रूक और रेनबो) को बिक्री के लिए पाला भी जाता है।

लाभ और पौष्टिक गुण

ट्राउट का मांस पीले, लाल और सफेद रंगों में आता है। इसमें एक नाजुक स्वाद और एक विशिष्ट सुगंध है, खीरे की याद ताजा करती है। मछली की गंध की तीव्रता इस बात पर निर्भर करती है कि उसने क्या खाया। आमतौर पर, यह अधिक होता है, ट्राउट के आहार में अधिक क्रस्टेशियंस।

मछली में भरपूर मात्रा में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड होते हैं, जो रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, मस्तिष्क के कार्य को बढ़ावा देते हैं, त्वचा और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की स्थिति में सुधार करते हैं। यह हमारे शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और ट्रेस तत्वों में समृद्ध है, जैसे लोहा, फास्फोरस, जस्ता, सेलेनियम, कैल्शियम, फ्लोरीन, विटामिन ए, बी, ई, डी, राइबोफ्लेविन।

ट्राउट का मांस सामन की तुलना में कम वसायुक्त और थोड़ा सस्ता होता है। विभिन्न आहार व्यंजनों में, ट्राउट की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग पर बोझ नहीं डालता है, लेकिन साथ ही यह काफी पौष्टिक होता है। 100 ग्राम ट्राउट में 119 कैलोरी, 20.5 ग्राम प्रोटीन और 3.5 ग्राम फैट होता है।

इसे स्वास्थ्यप्रद मछलियों में से एक माना जाता है और इसे सप्ताह में कम से कम दो बार खाने की सलाह दी जाती है। व्यक्तिगत असहिष्णुता के अलावा, ट्राउट खाने के लिए कोई गंभीर चेतावनी नहीं है, मुख्य बात यह है कि यह ताजा और ठीक से संग्रहीत है।

कुकिंग ट्राउट

पाक व्यवसाय में, इस मछली को लगभग सार्वभौमिक माना जाता हैउत्पाद। ट्राउट तली हुई, बेक की हुई, स्मोक्ड और यहां तक कि कच्ची भी कई रेसिपी हैं। यह बेहतरीन सूप, सलाद और सबसे आम बटर सैंडविच बनाती है।

इसे आलू, अनाज या फलियों के साथ परोसें, इसे विभिन्न सब्जियों और क्रीम चीज़ के साथ जोड़ा जा सकता है। केवल एक ही नियम है - तली हुई मछली के साथ तली हुई साइड डिश का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, और इसे उबली हुई मछली के लिए भी उबालना चाहिए। यह केवल स्मोक्ड और कच्चे ट्राउट के साथ काम नहीं करता है, कच्ची सब्जियां उनके साथ सबसे अच्छी हैं।

मछली कैसे चुनें?

खाना पकाने की मछली को शेफ से अधिक प्रयास और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यदि आप शुरू में कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदते हैं तो सबसे सरल ट्राउट रेसिपी भी खराब हो सकती है। स्टोर में ट्राउट को ताजा या ठंडा चुनना बेहतर है। उसकी आँखें स्पष्ट होनी चाहिए, स्पष्ट काली पुतलियों के साथ थोड़ी उभरी हुई (धँसी नहीं) होनी चाहिए।

एक ताजा ट्राउट का शरीर लोचदार होगा, मांस को उंगली से दबाने पर उस पर एक अवसाद नहीं रहेगा और तुरंत सीधा हो जाएगा। गलफड़े चमकीले लाल और थोड़े नम होंगे, किसी भी तरह से भूरे नहीं होंगे। मछली क्षतिग्रस्त, सूखी या उलटी हुई तराजू नहीं होनी चाहिए।

ठंडा ट्राउट तापमान के आधार पर 24 से 72 घंटे तक ताजा रहता है। इसे कई महीनों तक जमे हुए रखा जा सकता है। और अब जबकि सभी विवरण ज्ञात हो गए हैं, आइए बात करते हैं कि ट्राउट को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है।

घर पर ट्राउट नमकीन बनाना

नमकीन ट्राउट को अक्सर टुकड़ों में या पतली स्लाइस में पैक किया जाता हैस्टोर अलमारियों पर पाया गया। लेकिन ऐसे उत्पादों की गुणवत्ता की जांच करना संभव नहीं है। घर पर ट्राउट नमकीन करते समय, कोई आश्चर्य नहीं होता है। इसके अलावा, यह विकल्प अपने आप को एक स्वादिष्टता से वंचित किए बिना बजट को महत्वपूर्ण रूप से बचाने में मदद करेगा।

हल्के नमकीन ट्राउट के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं। सबसे सरल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक साफ की हुई मछली;
• 2 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 1, 5 बड़े चम्मच। एल चीनी;
• कुछ काली मिर्च;
• तेज पत्ता।

ट्राउट को धोकर सुखा लेना चाहिए, पंख और पूंछ को हटा देना चाहिए, दो हिस्सों में काट लेना चाहिए। मछली को नमक और चीनी के साथ कद्दूकस करें, और फिर इसे एक कटोरी में डालें, इसमें काली मिर्च और एक दो तेज पत्ते डालें। फिर सब कुछ एक प्लेट के साथ कवर किया जाना चाहिए और थोड़ा दबाया जाना चाहिए, डिश पर कुछ भारी डालना, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार। फिर मछली को रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

आप हल्के नमकीन ट्राउट की रेसिपी में साग और मसाले मिला सकते हैं, चीनी को शहद से और काले मटर को सुगंधित के साथ बदल सकते हैं। तैयार उत्पाद को स्लाइस या पतले स्लाइस में काटा जाता है, सैंडविच पर रखा जाता है, सलाद में जोड़ा जाता है या पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है।

सिर और पूंछ का सूप रेसिपी

ट्राउट सूप और सूप के लिए अच्छा होता है। सफेद मछली की तुलना में इसका स्वाद तेज होता है, और इसके साथ का शोरबा अधिक समृद्ध होता है। तरल व्यंजन की तैयारी में, आपको केवल पट्टिका भाग तक ही सीमित नहीं होना चाहिए, यह मांस नहीं है जो उन्हें घनत्व और अभिव्यक्ति देता है, बल्कि हड्डियों, सिर और पूंछ देता है।

नियमित ट्राउट सूप के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300gमछली;
• 3-4 आलू;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• मसाले (वैकल्पिक);
• काली मिर्च;
• नमक;
• 2-3 लहसुन की कलियां;
• हरा।

ट्राउट और प्याज के टुकड़ों को दो लीटर पानी के साथ डाला जाता है और लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है। फिर तरल को छान लिया जाता है, सिर और पूंछ को बाहर निकाला जाता है, और मांस को हड्डी से अलग किया जाता है और शोरबा में वापस फेंक दिया जाता है। आप किसी चीज को स्ट्रेस नहीं कर सकते, लेकिन बाद में हड्डियों के पार आने का खतरा होता है।

फिर शोरबा नमकीन और काली मिर्च, कटा हुआ आलू और गाजर डाल दिया जाता है। उबलने के बाद, लगभग 10 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर कटा हुआ साग डालें और लहसुन को निचोड़ लें। सब्जी नरम होने पर सूप बनकर तैयार हो जायेगा.

ट्राउट हेड एंड टेल सूप रेसिपी को अन्य सामग्री - बीन्स, दाल, अनाज, शिमला मिर्च और टमाटर के साथ पूरक किया जा सकता है। मुख्य बात मसालों के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना है, अन्यथा वे मछली के सभी नाजुक स्वाद को रोक देंगे। तैयारी से पांच मिनट पहले, आप 500 मिलीलीटर क्रीम में डाल सकते हैं या प्रोसेस्ड पनीर के क्यूब्स डाल सकते हैं - इससे कान को कोमलता मिलेगी।

क्रीम में पकी हुई मछली

शायद क्रीम में ओवन बेक्ड ट्राउट सबसे आसान व्यंजनों में से एक है। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मछली;
• 150-250 ग्राम क्रीम;
• मसाले।

समय और ऊर्जा बर्बाद न करने के लिए, ट्राउट स्टेक लेना या फ़िललेट्स काटना बेहतर है। आप एक पूरी मछली भी खरीद सकते हैं, लेकिन फिर आपको इसे साफ करना होगा, पंख, सिर, पूंछ को हटाकर टुकड़ों में काट लेना होगा।

खाना पकाने से पहले, इसे अच्छी तरह से धो लेना चाहिएबहता पानी और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। फिर नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ रगड़ें और कुछ मिनट के लिए भीगने दें। अगला, आपको मछली को बेकिंग डिश में रखने की जरूरत है, क्रीम डालें और केवल 15-20 मिनट के लिए ओवन में डालें। क्रीमयुक्त ट्राउट का स्वाद बेहतर होगा यदि आप इसे कद्दूकस किया हुआ पनीर के साथ छिड़कते हैं या ऊपर से मोज़ेरेला के टुकड़े डालते हैं।

फ्राइड ट्राउट

तलने पर मछली भी कम स्वादिष्ट नहीं लगेगी। ऐसा करने के लिए, इसे साफ करने, धोने और थोड़ा सूखने की आवश्यकता होगी। आप पहले सिर और पूंछ को हटा सकते हैं, लेकिन एक पैन में एक पूरी तली हुई रेनबो ट्राउट अधिक स्वादिष्ट और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन लगेगी। गलफड़ों को पूरी मछली से निकाल देना चाहिए।

जब तैयारी का सारा काम हो जाए तो ट्राउट पर नींबू का रस, नमक और काली मिर्च छिड़कें। मसाले और रस को न केवल ऊपर से लगाया जाना चाहिए, बल्कि उनके साथ शव के अंदर की प्रक्रिया भी करनी चाहिए। फिर इसे भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है।

थोड़ी देर बाद ट्राउट को बाहर निकाल लिया जाता है, पूरी तरह से आटे से ढक दिया जाता है और तेल के साथ एक अच्छी तरह से गरम पैन में डाल दिया जाता है। इसे हर तरफ 5-10 मिनट तक भूनें और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

रेसिपी ट्राउट स्टेक पकाने के लिए भी उपयुक्त है। तकनीक अलग नहीं है। सूरजमुखी के बजाय मकई या जैतून के तेल का उपयोग करना अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। बेहतर तलने के लिए, आप ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं। यदि आप आटे को ब्रेडक्रंब से बदल देते हैं, तो मछली पैन की सतह पर अधिक रसदार और कम चिपचिपी निकलेगी।

ट्राउट पाटे

ट्राउट की यह रेसिपी उतनी आसान नहीं हैपिछले वाले, और हर किसी के स्वाद के लिए नहीं हो सकते हैं। हालांकि, प्रयोग करने के प्रेमी निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे। आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी, उनकी सूची:

• 300 ग्राम स्मोक्ड फिश;
• 3 अंडे की जर्दी;
• 200 ग्राम किसी भी पनीर का;
• 1 बड़ा चम्मच एल नींबू का रस;
• मसाले;
• थोड़ा मक्खन।

सबसे पहले आपको अंडे की जर्दी और दही पनीर को पीस लेना है। मछली को छोटे टुकड़ों में काटिये और दही और अंडे के द्रव्यमान के साथ मिलाएं। इसके बाद, आपको नमक, काली मिर्च, नींबू का रस और अपने पसंदीदा मसाले जोड़ने की जरूरत है। मेंहदी, तुलसी और अजवायन के साथ जड़ी बूटियों का मिश्रण सबसे उपयुक्त है। आप ताजा सौंफ भी डाल सकते हैं।

पाटे को अधिक कोमल और सजातीय बनाने के लिए, सभी सामग्री को एक कंबाइन में पिसा जा सकता है। जब सब कुछ अच्छी तरह से मिक्स हो जाए, बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना कर लें और मछली के मिश्रण को वहां रखें। मध्यम आँच पर पकाने का समय लगभग 30-40 मिनट होगा।

पटे को विभिन्न प्रकार के गार्निश के साथ खाया जाता है या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में सेवन किया जाता है, इसे नींबू के रस के साथ छिड़के हुए ताज़े लेट्यूस के पत्तों के साथ परोसा जाता है। ड्रेसिंग के रूप में बाल्समिक सिरका और जैतून के तेल के कुछ बड़े चम्मच का भी उपयोग किया जाता है। एक ट्विस्ट के लिए, आप सलाद को भुने हुए तिल के साथ छिड़क सकते हैं।