बैंगन जाम - दूसरों के लिए एक आश्चर्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लगभग हर गृहिणी के शस्त्रागार में परिवार के पसंदीदा व्यंजनों का एक सेट होता है जो न केवल घरों, बल्कि मेहमानों को भी साल-दर-साल प्रसन्न करता है। यह सर्दियों की तैयारियों पर भी लागू होता है: विभिन्न प्रकार के जैम, मुरब्बा, सब्जी का छिलका।

अगर हम सर्दियों के लिए मीठे तैयारियों के बारे में बात करते हैं, तो फलों का एक काफी मानक सेट होता है जिससे जाम और मुरब्बा बनाया जाता है।

खास रेसिपी

लेकिन, आप देखिए, हम में से प्रत्येक ऐसे व्यंजनों से लैस होना चाहता है जो प्रियजनों को उनकी मौलिकता और विशिष्टता से विस्मित कर दें।

उन गृहिणियों के लिए जो परिचित उत्पादों को पकाने के असाधारण तरीके पसंद करती हैं, हम बैंगन जैम पेश करते हैं। यह नाम तोरी, तरबूज के छिलके और हरे टमाटर से जैम जैसी ही घबराहट पैदा करता है। फिर भी, ऐसा व्यंजन नवीनता के पारखी लोगों के बीच काफी लोकप्रिय है।

बैंगन जैम बनाने के लिए, आपको कुछ समय और श्रम लागत की आवश्यकता होगी, लेकिन मेरा विश्वास करो, वे इसके लायक हैं! प्रयासों के परिणामस्वरूप प्राप्त होने के बाद एक नया औरमूल पकवान, आप और आपके प्रियजन प्रयास की सराहना करेंगे।

बैंगन जैम: पकाने की विधि

नीला जैम बनाने के लिए छोटे, सावधानी से छांटे गए 7-10 सेंटीमीटर आकार के फलों की आवश्यकता होती है।

हमें आवश्यकता होगी:

• 24 छोटे बैंगन;
• 14 गिलास पानी;
• 2 चम्मच बेकिंग सोडा;
• 2, 4 किलो चीनी;
• वैनिलिन स्वाद के लिए।

बैंगन के डंठल काट कर निकाल लीजिये. सेपल्स को हटाने की आवश्यकता नहीं है। अब हम प्रत्येक फल को लंबाई में काटते हैं और कई जगहों पर कांटे से पंचर बनाते हैं। बैंगन को तैयार करते समय ठंडे पानी (ढक्कन के साथ) के एक कंटेनर में रखें, क्योंकि हवा के संपर्क में आने से भूरे रंग की प्रतिक्रिया हो सकती है।

एक गिलास गर्म पानी में 2 चम्मच बेकिंग सोडा घोलें। परिणामी घोल को 7 गिलास ठंडे पानी के साथ मिलाएं।

बैंगन को इस तरल में डालें और 6 घंटे के लिए ढक कर छोड़ दें। जब फल पानी में हों, उन्हें कम से कम 5-6 बार धोना चाहिए।

अब जिस पैन में आप जैम पकाएंगे उसमें चीनी का आधा भाग डाल दें। इसे कमरे के तापमान पर 6 कप साफ पानी के साथ डालें और धीमी आंच पर 13-15 मिनट तक उबालें।

जब तक चाशनी उबल रही हो, बैंगन को सोडा के घोल से निकाल लें और बहते पानी के नीचे धो लें। - चाशनी में उबाल आने पर इसमें नीले फल डुबोएं और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं. उसके बाद, पैन को आँच से हटा दें और 12 घंटे के लिए रख दें।

अब ये ज़रूरी हैबाकी चीनी को जैम में डालें, उबाल लें और आँच को कम कर दें। आपको यह सब एक और 3 घंटे के लिए पकाने की जरूरत है। खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले, वैनिलिन डालें।

आबंटित समय के बाद, पैन को आंच से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें। उसके बाद, यह सूखे डिब्बे में बोतलबंद करने के लिए तैयार है। आदर्श रूप से, आपको कारमेलाइज़्ड बैंगन जैम के साथ समाप्त होना चाहिए।

बैंगन और नींबू

नींबू के साथ बैंगन जैम और भी ज्यादा आकर्षित करता है। इसकी अर्मेनियाई जड़ें हैं। कम से कम, यह आमतौर पर माना जाता है, इस तथ्य को देखते हुए कि अर्मेनियाई विदेशी प्रकार के जाम बनाने के लिए प्रसिद्ध हैं।

बैंगन जैम - रेसिपी:

• 2 किलो बैंगन;
• 3 किलो चीनी;
• 800 ग्राम पानी;
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस;
• 8-10 लौंग;
• दालचीनी स्वादानुसार;
• 8-10 इलायची के दाने।

हम 6-7 सेंटीमीटर लंबे छोटे बैंगन चुनकर जैम तैयार करना शुरू करते हैं. इनमें ठंडे पानी भरकर एक दिन के लिए रख दें.

अगला, आप पानी को छान लें, और नीले पानी को 6-8 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें। जब तक बैंगन पक रहा हो, चाशनी तैयार कर लीजिए.

सब्जियों में उबाल आने के बाद, पानी निकाल दें, और उन्हें अपनी पसंद के अनुसार काट लें: हलकों, क्यूब्स, स्टिक्स। अगर फल बहुत छोटे हैं, तो उन्हें काटा नहीं जा सकता।

अब तैयार गरम चाशनी को बैंगन के ऊपर डालें और आधे घंटे तक उबालें। सब्जियों को एक और 2 घंटे के लिए चाशनी में डालने के लिए छोड़ दें। दोहराएँ उबाल दोटाइम्स।

जाम उबालने के अंतिम चरण के दौरान, इलायची, लौंग, दालचीनी डालें, उन्हें एक धुंध बैग में डालें और फिर उन्हें पैन से बाहर निकालें। ये मसाले व्यंजन को एक अद्भुत सुगंध देंगे। खाना पकाने के अंत में नींबू का रस डालें। यह जैम को तीखा खट्टापन देगा।

बस इतना ही, हमने बैंगन और नींबू से मसालों के साथ एक असामान्य जैम बनाया।

धीमी कुकर और बैंगन

अब रसोई में कई गृहिणियों के पास एक बहुत ही उपयोगी चीज है - धीमी कुकर। इस चमत्कारी मशीन की मदद से वे समय की बचत करते हुए बिना किसी कठिनाई के कई व्यंजन बनाते हैं। धीमी कुकर में बैंगन का जैम बनाने में आसानी होगी।

हमें केवल 1 किलो बैंगन को एक दिन के लिए पानी में भिगोना है (ताकि वे अपना कड़वा स्वाद खो दें), उन्हें डंठल, छिलका और सीपियों से छील लें। उसके बाद, आपको सब्जियों को धीमी कुकर में डालने की जरूरत है, आधा लीटर पानी डालें और इसमें 1 किलो चीनी डालें। 1 घंटे के लिए "बुझाने" कार्यक्रम का चयन करें। इसे रोकने के बाद, इसे फिर से शुरू करें ताकि जैम वांछित स्थिरता प्राप्त कर ले। वैकल्पिक रूप से, आप नींबू के स्लाइस और दालचीनी जोड़ सकते हैं।

ये काफी सरल व्यंजन न केवल आपको, बल्कि घरवालों को भी आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेंगे। इसके अलावा, बैंगन जैम विटामिन और खनिजों का एक भंडार है जो सर्दियों में आपके स्वास्थ्य और कल्याण का समर्थन करेगा।