जाम कैसे और किस में पकाएं ताकि वह जले नहीं? जाम युक्तियाँ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हमारे देश में जामुन और फलों की मौसमी कटाई गृहणियों की प्रतिस्पर्धा और गौरव का विषय है। यहाँ तक कि कामकाजी महिलाएँ भी सर्दियों के लिए अपने पसंदीदा जैम के एक निश्चित संख्या में जार पकाने के लिए कुछ गर्मी के दिनों को बनाने का प्रबंधन करती हैं। यह एक साधारण मामला प्रतीत होता है, लेकिन विभिन्न फलों के प्रसंस्करण के रहस्यों को जाने बिना कोई नहीं कर सकता। हम आपको सिखाएंगे कि सबसे मज़ेदार और मुश्किल से तैयार जामुन और फलों से स्वादिष्ट व्यंजन कैसे पकाना है, आपको बताएंगे कि जाम कैसे पकाना है, कितनी देर तक, सामग्री के अनुपात को सही ढंग से कैसे बनाए रखना है, और कौन से फल सबसे अच्छे हैं मिश्रित में।

जैम बनाने के बर्तन

पारंपरिक जैम पकाने के लिए, लकड़ी के लंबे हैंडल वाला तांबे का बेसिन सबसे उपयुक्त होता है। बेसिन का व्यास 30-40 सेमी है, किनारे की ऊंचाई लगभग 10 सेमी है। उपयोग करने से पहले, इसे हरी पट्टिका से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए। ये हैबेकिंग सोडा या किसी सफाई पाउडर से बनाना आसान है।

तांबे के बर्तन में जैम न होने पर किसमें जैम पकाएं? आप तामचीनी या एल्यूमीनियम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पहले जाम में यह जलने का जोखिम रखता है, और दूसरा संभावित ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया के कारण अनुशंसित नहीं है। डबल बॉटम और टेफ्लॉन कोटिंग वाले आधुनिक व्यंजन बचाव के लिए आएंगे, लेकिन वे शायद ही कभी बिक्री पर होते हैं और बहुत महंगे होते हैं।

लकड़ी के चमचे से झाग को निकाल कर चाशनी में डुबोएं। वह आसानी से इससे चिपक जाती है। चाय की तश्तरी के किनारे पर स्पैचुला चलाकर झाग साफ करें। जाम से झाग बच्चों की पसंदीदा विनम्रता है। इसे चाय के साथ पिया जा सकता है या कॉम्पोट में मिलाया जा सकता है। खाना बनाते समय, झाग को हटा देना चाहिए, अन्यथा उत्पाद लंबे समय तक खड़ा नहीं रहेगा और किण्वन नहीं करेगा।

एक बार में चार किलोग्राम से अधिक सभी सामग्री (चीनी और फल या चीनी, पानी और फल) नहीं ली जाती हैं। यदि आप अधिक लेते हैं, तो सब कुछ समान रूप से और समान रूप से उबालना मुश्किल होगा।

आप जैम को चमचे से नहीं चला सकते, इससे फल का छिलका खराब हो सकता है, और वे अपनी प्रस्तुति खो देंगे। यह प्रक्रिया पूरे श्रोणि के हल्के और हल्के झटकों से की जाती है। इस मामले में, आपको थोड़ा मुड़ने की जरूरत है ताकि फल किनारों से बीच में चले जाएं।

जाम के लिए जार ग्लास लें। उन्हें साबुन से अच्छी तरह धो लें, भाप पर जीवाणुरहित करें, ओवन या माइक्रोवेव में गरम करें। जंग के निशान के बिना पेंच कैप को उबालें और सुखाएं। बंद करने से पहले, जाम को चर्मपत्र कागज से काटकर एक सर्कल के साथ कवर किया गया है।कागज।

सूखा जाम

क्या आप अपनी पेंट्री में सबसे स्वादिष्ट और असली बेर जैम लाना चाहते हैं? फिर आपको सही किस्म के प्लम खरीदने की जरूरत है। जंगली बेर, या चेरी बेर, उपयुक्त नहीं है, जैसे अन्य किस्में जो पत्थरों को अलग नहीं करती हैं, उपयुक्त नहीं हैं। हम आपको बताएंगे कि बेर जैम को सूखे तरीके से कैसे पकाया जाता है।

फलों को आधा काट लेना चाहिए, बीज निकाल देना चाहिए, लकड़ी के टूथपिक से छिलके में पंचर बनाना चाहिए। अगला कदम चीनी की चाशनी तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, एक नियमित सॉस पैन में एक किलोग्राम चीनी डालें और एक गिलास पानी डालें। हिलाओ, आग लगाओ और भंग कर दो।

जब उबाल आ जाए, प्लम को एक सॉस पैन में डालें, हिलाएं और एक कोलंडर में फेंक दें। चाशनी को दूसरे बाउल में छान लें। एक बेकिंग शीट पर प्लम डालें और एक खुली ओवन में एक छोटी सी आग पर सूखने के लिए रख दें। सूखे हुए हिस्सों को कॉर्नस्टार्च के साथ मिश्रित आइसिंग शुगर के साथ छिड़कें और जार में रखें। परिणामस्वरूप सूखे जैम का उपयोग केक और पेस्ट्री को बेक करने के साथ-साथ अन्य मिठाइयों को सजाने के लिए भी किया जा सकता है।

बेर जाम

अगर आप सीडलेस प्लम जैम बनाना सीखना चाहते हैं ताकि यह जैम जैसा लगे तो हम आपको इसके बारे में बताएंगे।

यदि आपके पास एक किलोग्राम आलूबुखारा है (बीज निकालने के बाद वजन लिया जाता है) और चीनी की समान मात्रा, तो आप एक उत्कृष्ट जैम को इस तरह से पका सकते हैं जिसे क्लासिक माना जाता है, लेकिन आम तौर पर स्वीकृत से कुछ अलग है एक। यह अन्य समान कटाई के लिए भी उपयुक्त हैखुबानी जैसे फल।

आधी चीनी और एक गिलास पानी से चाशनी तैयार करें (जैम में क्या पकाएं, हमने ऊपर बताया)। आलूबुखारे को दो भागों में बाँट लें, नुकीले डंडे से छेद करें और गड्ढों को हटा दें। फलों को एक सॉस पैन में डालें, चाशनी के ऊपर डालें, इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें, लेकिन पाँच से अधिक नहीं, और 6-8 घंटे के लिए अलग रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, जाम को छान लें। जामुन को एक बेसिन में छोड़ दें, और सिरप को एक अलग कटोरे में उबाल लें। आलूबुखारे के ऊपर गरम तरल डालें, बची हुई चीनी डालें और जैम को उबाल आने दें।

इन सभी जोड़तोड़ के लिए धन्यवाद, आलूबुखारा बरकरार रहेगा, और भंडारण के दौरान चाशनी गाढ़ी होगी, लेकिन पारदर्शी होगी।

खुबानी जाम

हमारे खूबानी जैम को सरप्राइज के साथ एक विनम्रता कहा जा सकता है। सफल होने के लिए, आपको बहुत सावधान रहना होगा। आपको 1 किलो खुबानी और दो गिलास काले करंट की आवश्यकता होगी।

करंट को कैंची की पोनीटेल से काट लेना चाहिए। आपको सावधानी से कार्य करना होगा ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे। किशमिश और खुबानी को धोकर एक तौलिये पर सुखा लें। खूबानी को काट कर उसके बीज निकाल दीजिये, और उनकी जगह एक दो करंट डाल दीजिये.

खूबानी जैम क्या पकाना है, इसे दोहराने की आवश्यकता नहीं है: तांबे के बर्तन सबसे अच्छे हैं, सबसे खराब - तामचीनी। सबसे पहले, सिरप अलग से बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, पैन में एक लीटर पानी डाला जाता है, एक किलोग्राम चीनी डालकर धीमी आंच पर उबालकर घोल दिया जाता है।

करंटों से भरी खुबानी को बेसिन में रखा जाता है, चाशनी के साथ डाला जाता है और लाया जाता हैउबालना तुरंत गर्मी से निकालें और रात भर साफ करें ताकि फल चाशनी से संतृप्त हो जाएं। अगले दिन, फिर से उबाल लें, ध्यान से फोम को हटा दें। इसे 3 या 4 बार दोहराया जाता है। 10-15 मिनट तक उबालें, अब और नहीं।

तैयार, लगभग पूरी तरह अवशोषित सिरप, खुबानी को तैयार जार में डाल दिया जाता है।

पीच जैम

जैम के लिए थोड़ा कच्चा यानी सख्त आड़ू लेना सबसे अच्छा है। पकाने से पहले, उन्हें छिलके से मुक्त किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक फल पर क्रॉस-आकार के चीरे बनाएं। पानी को आग पर रख दें, जब पानी में उबाल आ जाए तो उसमें कुछ सेकेंड के लिए फलों को डुबोएं। चीरों के स्थानों में, त्वचा दूर हो जाएगी, और इसे आसानी से हटाया जा सकता है। इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा वे नरम हो जाएंगे। अब गूदे को बीज से काट कर जैम के लिए प्याले में निकाल लीजिए. पीच जैम पकाने के लिए तामचीनी या तांबे का बर्तन सबसे अच्छा तरीका है।

आड़ू 10 घंटे यानी रात के समय चीनी से ढके रहते हैं। इस दौरान वे जूस देंगे। सामग्री का अनुपात: 1 किलो आड़ू के गूदे के लिए - 1 किलो चीनी।

आड़ू पकाना कई चरणों में सबसे अच्छा है - उबाल लेकर आओ, झाग हटा दें और बंद कर दें। अगले दिन प्रक्रिया दोहराएं। और इसलिए 3-4 बार। जाम तब तैयार माना जाता है जब इसकी बूंद फैलती नहीं है, लेकिन उत्तल गोल आकार बनाए रखती है।

शहतूत जाम

शहतूत, या शहतूत, बहुत मीठे, रसीले और सुगंधित होते हैं। इनमें से पारंपरिक जैम बनाना मुश्किल है। हम आपको बिना चीनी के इसे बनाना सिखाएंगे। यह जाम, और पाई के लिए भरने, और एक केंद्रित पेय को बाहर कर देगा। मुख्य रहस्य यह है कि क्या पकाना हैशहतूत जाम। हमारे मामले में, आपको 3-लीटर ग्लास जार और 10-लीटर बाल्टी की आवश्यकता होगी। पकाने की प्रक्रिया में, जामुन जम जाते हैं और मात्रा में बहुत कम हो जाते हैं - एक पूर्ण 3-लीटर जार प्राप्त करने में लगभग दस किलोग्राम जामुन लगेंगे।

बाल्टी को आधा पानी से भरना चाहिए, तल पर एक चीर और उसके ऊपर शहतूत से भरा तीन लीटर जार रखना चाहिए। जामुन साफ होना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, जब एक पेड़ के नीचे इकट्ठा किया जाता है, तो प्लास्टिक की फिल्म की एक बड़ी शीट रखी जाती है, जिस पर वह उखड़ जाती है। पानी की एक बाल्टी और शहतूत के एक जार में आग लगा दी जाती है और समय-समय पर, जैसे ही वे बसते हैं, नए जामुन जोड़े जाते हैं। जब जमने की प्रक्रिया रुक जाती है, तो जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक और घंटे के लिए उबाला जाता है। फिर ऊपर रोल करें, उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें। ऐसे वर्कपीस को बेसमेंट में स्टोर करें। एक खुला जार जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए इसे फ्रिज में रख दिया जाता है।

रसभरी की कटाई इसी तरह से की जाती है। विटामिन और पोषक तत्व पूरी तरह से संरक्षित हैं।

करंट जाम

करंट जैम ही हमेशा खट्टा और कुछ तीखा निकलता है, इसलिए हम आपको बताएंगे कि कैसे और किस तरह से करें करंट जैम ताकि इसका स्वाद अच्छा हो और ज्यादा से ज्यादा विटामिन बरकरार रहे।

हम इस अद्भुत बेरी के दो प्रकार लेने का सुझाव देते हैं - लाल और काला - प्लस सेब, अखरोट, चीनी और शहद।

एक किलोग्राम लाल और काले जामुन, समान अनुपात में, हरी टहनियों से मुक्त, पानी से कुल्ला और थोड़ा सूखने दें। एक सॉस पैन में एक चौथाई लीटर पानी डालें और उसमें उबाल लेंजामुन करंट विटामिन सी की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक है। यह आसानी से एक जलीय घोल में चला जाता है, लेकिन जल्दी से धातु की सतहों के साथ प्रतिक्रिया करता है और ढह जाता है, इसलिए एक तामचीनी पैन या बेसिन करंट जैम को पकाने का सबसे अच्छा तरीका है। जब जामुन नरम हो जाते हैं, तो उन्हें एक छलनी के माध्यम से प्लास्टिक की जाली से रगड़ना चाहिए।

एक बड़े बेसिन में डेढ़ किलोग्राम शहद और आधा किलो चीनी डालें, कम आँच पर घोलें, और भी बेहतर - पानी के स्नान में। परिणामस्वरूप सिरप में, करंट प्यूरी, 2 कप छिलके वाले अखरोट और एक पाउंड सेब डुबोएं। सेब को पहले से तैयार किया जाना चाहिए - कोर से मुक्त और छोटे स्लाइस में काट लें।

सुगंधित मिश्रण को लगभग एक घंटे तक पकाएं, कभी-कभी मिलाते हुए और झाग को हटा दें।

ब्लूबेरी जैम

ब्लूबेरी बहुत स्वादिष्ट, रसीले और कोमल जामुन होते हैं। जाम के लिए, एक नियम के रूप में, वे जंगल लेते हैं। इसे कचरे से साफ करने की जरूरत है। यह बहुत सरलता से किया जाता है: जामुन को एक बेसिन में डालें और ठंडे पानी से भरें। सभी पत्ते, टहनियाँ और कीड़े तैरेंगे, और जामुन नीचे तक गिरेंगे। सूखे ब्लूबेरी को 1:1 के अनुपात में चीनी से ढक दिया जाता है और रस को बाहर निकलने के लिए छोड़ दिया जाता है।

अगले दिन, किसी भी अन्य जैम की तरह पकाएं, यानी उबाल लें, झाग हटा दें और स्थिर होने के लिए रात भर अलग रख दें। यदि आपके पास विशेष व्यंजन नहीं हैं और आप नहीं जानते कि ब्लूबेरी जैम को किसमें पकाना है, तो एक साधारण भारी तले का पैन लें। एक साधारण लकड़ी के चम्मच या रंग के साथ जामुन को हिलाओ। लकड़ी के लिए सबसे अच्छा चिपक जाता है।फोम, और, जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, यह बैक्टीरिया का एक स्रोत है जो उत्पाद को खट्टा कर देता है। तीसरे या चौथे खाना पकाने के बाद, अपनी रचना को जार में रखें। आप ठंडा होने का इंतजार नहीं कर सकते, लेकिन गर्म डालें। ब्लूबेरी जैम इतना सुगंधित होता है कि इसमें न तो वैनिलिन और न ही नींबू डाला जाता है।

रसभरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी और अन्य जंगली जामुन इसी तरह पकाए जाते हैं। अगर आपको घर का बना खाना पसंद है, तो विशेष व्यंजन मंगवाएं। आधुनिक उद्योग डबल बॉटम और नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ स्टेनलेस स्टील और मिश्र धातुओं से बने अच्छे कंटेनर प्रदान करता है। उनकी कीमत काफी अधिक है, लेकिन इस तरह के व्यंजन खरीदकर, आप रास्पबेरी, सेब, ब्लैकबेरी और गर्मियों के अन्य उपहारों से जाम कैसे पकाने के लिए एक बार और सभी के लिए तय करेंगे।

स्ट्रॉबेरी जैम

हम पांच मिनट का खाना बनाएंगे, जिसके लिए खाना पकाने में कम समय लगता है, लेकिन लंबे समय तक ठंडा करने के लिए स्थितियां बनाने की जरूरत होती है। इसके अलावा, इस विधि के साथ, जैम जलता नहीं है, और स्ट्रॉबेरी के मामले में, यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह जल्दी से सोख लेता है और अयोग्य सरगर्मी के साथ दलिया में बदल जाता है।

जैम के लिए, आपको मध्यम आकार और समान आकार के जामुनों का चयन करना होगा। वे डंठल और बाह्यदल के बिना, और खराब होने के मामूली संकेत के बिना भी होने चाहिए। एक महत्वपूर्ण प्रश्न: क्या पकाना है? स्ट्रॉबेरी जैम अक्सर बदसूरत भूरे-भूरे रंग का हो जाता है। इसका कारण खाना पकाने का लंबा समय है। अगर जामुन अलग-अलग आकार के होंगे तो यह समस्या बनी रहेगी। इसलिए, हम उसी छोटे जामुन पर जोर देते हैं। हमारी विनम्रता को एक सॉस पैन में पकाया जाना चाहिए। इसके बाद, शीतलन को धीमा करने और इस प्रकार लाने के लिएजाम पूरी तरह से पकने तक, स्टोव पर उबालने का सहारा लिए बिना, आपको इसे गर्म कंबल से लपेटना होगा।

तैयार जामुन पतली परतों में, चीनी के साथ मिलाते हुए, एक सॉस पैन में डालें (1 किलो जामुन - डेढ़ किलोग्राम चीनी)। रात भर छोड़ दें ताकि रस बाहर खड़ा हो जाए, और स्ट्रॉबेरी चीनी से संतृप्त हो जाए। अगले दिन, स्टोव पर स्ट्रॉबेरी के साथ बर्तन रखो, उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें, स्टोव से हटा दें और गर्म रूप से लपेटें। एक दिन के बाद, जैम को उबाल लें, साफ जार में गरमागरम डालें, रोल करें, उल्टा करें और फिर से लपेटें। इसलिए पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। जाम प्राकृतिक रंग और अद्भुत सुगंध निकलेगा। जामुन बरकरार रहेंगे और सजावटी उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जा सकते हैं।

चेरी जैम

चेरी जैम गड्ढों की तुलना में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन स्वाद के मामले में बाद वाले से कम होता है। हड्डियों में हाइड्रोसायनिक एसिड की थोड़ी मात्रा होती है, जो इंसानों के लिए खतरनाक है, इसलिए बीजों से जैम एक साल के लिए ही बनता है। चेरी जैम पकाने का सबसे अच्छा तरीका मोटे तले वाले व्यंजन हैं: यह जलेगा नहीं और यह काफी देर तक ठंडा रहेगा।

चेरी जैम गड्ढों के साथ निम्न अनुपात में बनाया जाता है: 1 किलो चेरी के लिए - 1.5 किलो चीनी। चेरी को धोया जाता है, डंठल और खराब जामुन का चयन किया जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है और रस बनाने के लिए छोड़ दिया जाता है। ढाई से तीन घंटे काफी हैं। फिर आग लगा दें और उबाल लें। एक लकड़ी के रंग के साथ फोम निकालें। इसे धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबलने दें। ताकि जाम न जले, न जलेहिलाना भूल जाते हैं। चेरी जैम को गड्ढों के साथ 5-6 चरणों में पकाया जाता है। आधा लीटर जार में पहले से ही ठंडा कर लें।

सीडलेस चेरी जैम को कैसे और क्या पकाना है, इस बात में ज्यादा अंतर नहीं है। अंतर केवल इतना है कि एक विशेष उपकरण की मदद से बेरीज से हड्डियों को हटा दिया जाता है। ऐसे जामुन बहुत तेजी से रस देते हैं, और इसलिए उन्हें 5-6 चरणों में नहीं, बल्कि 3-4 में पकाया जाता है।

एप्पल जैम

एप्पल जैम विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाता है जब इसमें चोकबेरी बेरी मिला दी जाती है।

इसके लिए एक सेब को धोकर छीलना होता है। आधे में काटें, बीज और कठोर विभाजन हटा दें। इसके बाद, आपको सेब को 1 सेमी से अधिक मोटे स्लाइस में काटने की जरूरत है। चोकबेरी को छाँटें और इसे शाखाओं से अलग करें।

नॉन-स्टिक कोटिंग वाला पैन लें, सेब का जैम पकाने का यह सबसे अच्छा तरीका है, इसमें 1 किलो चीनी डालें और 250 मिली पानी डालें। चाशनी उबालें, उसमें पहाड़ की राख - 500 ग्राम और सेब के इतने ही टुकड़े डुबोएं। उबलना। 20 मिनट तक उबालें, लगातार हिलाते रहें और झाग हटा दें। गर्मी से निकालें, ढक दें और ढाई घंटे के लिए स्थिर होने के लिए अलग रख दें। दो बार खाना पकाना दोहराएं और छोटे जार में डालें।

नाशपाती जाम

नाशपाती जैम के लिए मजबूत मीठे नाशपाती ही लिए जाते हैं। नाशपाती जैम को क्या पकाना है, यह ज्यादा मायने नहीं रखता। चुनाव तुम्हारा है। आप एक बूढ़ी दादी के तांबे के बेसिन और एक डबल तल और नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक आधुनिक पैन दोनों का उपयोग कर सकते हैं। पीछेऐसे व्यंजनों की अनुपस्थिति में, साधारण, एल्यूमीनियम या तामचीनी वाले भी उपयुक्त हैं। नाशपाती को धोया जाना चाहिए, आधा में काटा जाता है, डंठल काट दिया जाता है, कोर को हटा दिया जाता है और स्लाइस या क्यूब्स में काट दिया जाता है।

1 किलो चीनी और 1 गिलास पानी से एक चाशनी पकाएं, उसमें नाशपाती डुबोएं और लगातार झाग हटाते हुए ढाई घंटे तक पकाएं। इस समय के दौरान, चाशनी गाढ़ी हो जाएगी, लेकिन यह जाम के ठंडा होने के बाद ही स्पष्ट होगा। गर्म होने पर यह तरल रहता है। खाना पकाने के 10 मिनट पहले, इसमें वैनिलिन या लेमन जेस्ट डालें। थोड़ा ठंडा होने पर जार में भर कर रख लीजिये.