श्निट्ज़ेल कीमा बनाया हुआ मांस: व्यंजनों, पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कीमा बनाया हुआ मांस वाले व्यंजन लंबे समय से विशेष रूप से लोकप्रिय और आम तौर पर मान्यता प्राप्त प्यार रहे हैं। कटलेट, मीट रोल, ज़राज़ी और मीटबॉल के साथ, आप आत्मविश्वास से कीमा बनाया हुआ श्नाइटल एक पंक्ति में रख सकते हैं। आज हम इस बारे में बात करेंगे कि इस तरह के पकवान को कैसे पकाना है, कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद उसी नाम के क्लासिक और कटा हुआ उत्पाद से कैसे भिन्न होता है। और यह भी कि इसे कीमा बनाया हुआ मांस से बने कटलेट से कैसे अलग किया जाए।

क्लासिक और कीमा बनाया हुआ मांस श्नाइटल: उनका अंतर

वास्तव में, ये उत्पाद केवल मुख्य घटक की तैयारी में भिन्न होते हैं। क्लासिक श्नाइटल सूअर के मांस, वील (बीफ) टेंडरलॉइन या चिकन के एक अच्छे पूरे टुकड़े से बनाया जाता है। फिर इसे आम तौर पर स्वीकृत नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। कटा हुआ श्नाइटल छोटे टुकड़ों में काटे गए मांस से बनाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार के मांस के मिश्रण से तैयार किया जाता है।

अक्सर, उपभोक्ताओं को कीमा बनाया हुआ श्नाइटल (चित्रित) और कटलेट के बीच अंतर नहीं दिखता है।

हालांकि, अंतर महत्वपूर्ण हैं, सबसे पहले, इसमें अंडाकार, थोड़ा अधिक चपटा आकार होता है। गर्मी उपचार से पहले, इसे लेज़ोन (दूध और अंडे का मिश्रण) में डुबोया जाता है और ब्रेडक्रंब में घुमाया जाता है। अक्सर, कटलेट के विपरीत, श्नाइटल में निम्नलिखित उत्पाद शामिल नहीं होते हैं:

• आलू;
• लहसुन;
• धनुष;
• रोटी.

हालांकि कुछ रसोइये उत्पाद में इनमें से कुछ सामग्री शामिल करते हैं।

व्यापार के गुर

जैसा कि आप जानते हैं, तैयार उत्पाद की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है। हम श्नाइटल बनाते समय पाक कला की कुछ सूक्ष्मताओं के बारे में बात करेंगे।

1. पेशेवर खुद उत्पाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की सलाह देते हैं। इस मामले में, उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल सफलता की गारंटी है।
2. श्निट्ज़ेल के लिए, लोचदार कीमा बनाया हुआ मांस बेहतर है, इससे उत्पाद को पकाना आसान और अधिक सुविधाजनक है। कीमा बनाया हुआ मांस के इस गुण को प्राप्त करने के लिए, इसे ठीक से पीटा जाना चाहिए। फिर द्रव्यमान को 90 ग्राम तक वजन वाले टुकड़ों में विभाजित करें।
3. स्वादिष्ट कुरकुरा पाने के लिए, आपको ब्रेडिंग का उपयोग करने की आवश्यकता है। यदि आप चाहते हैं कि स्केनिट्ज़ेल पर कोट और भी अधिक कुरकुरा हो, तो आप डबल ब्रेडिंग का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें अर्ध-तैयार उत्पाद को पहले सीज़निंग में, फिर ब्रेडक्रंब में क्रम्बल किया जाता है, जिसके बाद प्रक्रिया को एक बार और दोहराया जाता है।

श्निट्ज़ेल कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा

आप खाना पकाने के लिए विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं। इस व्यंजन को जर्मन-ऑस्ट्रियाई माना जाता है, और इन देशों के व्यंजनों में सबसे लोकप्रियसूअर का मांस है। इसमें मांस के अलावा, वसा भी होता है, जो मांस को पीटते समय इसे अधिक प्लास्टिक बनाता है और इसे पूरी तरह से जकड़ता है। तो हम इस प्रकार के मांस से एक श्नाइटल तैयार करेंगे। काम के लिए हमें चाहिए:

• कीमा बनाया हुआ पोर्क शोल्डर - 600 ग्राम;
• काली मिर्च, समुद्री नमक स्वादानुसार;
• एक अंडा;
• गाय का दूध - 100 मिली;
• रोटी के लिए पटाखे - 100 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल - 50 मिली.

तैयार स्टफिंग में काली मिर्च और समुद्री नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर हम द्रव्यमान को पीटना शुरू करते हैं। निष्पादित क्रिया कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक नम और चिपचिपा बनाती है, जिससे इसे कुछ चिपचिपाहट मिलती है। हम इसे लगभग 90 ग्राम वजन के टुकड़ों में विभाजित करते हैं, थोड़ा और हराते हैं और छोटी मोटाई के श्नाइटल बनाते हैं। हम तैयार उत्पाद को पहले से तैयार मौसम में डुबोते हैं और ब्रेडक्रंब में ब्रेड करते हैं। मध्यम आँच पर, श्नाइटल को लगभग 15 मिनट के लिए दोनों तरफ से तला जाता है। पकवान की तत्परता को एक कांटा या टूथपिक के साथ जांचा जा सकता है: यदि उत्पाद को दबाते समय एक हल्का पारदर्शी तरल दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि कीमा बनाया हुआ मांस श्नाइटल तैयार है। परिणाम एक प्राकृतिक श्नाइटल है - स्वादिष्ट और रसदार, जिसमें केवल मांस होता है, ऐसे कोई उत्पाद नहीं हैं जो इसके वास्तविक स्वाद को बाधित करते हैं। मुख्य मांस व्यंजन के साइड डिश के रूप में, आप पास्ता, विभिन्न सब्जियां या अनाज दलिया, जड़ी-बूटियों से सजाकर परोस सकते हैं।

चिकन श्नाइटल

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शुरू में यह मांस उत्पाद विशेष रूप से विभिन्न मांस के पूरे टुकड़ों से तैयार किया गया था। थोड़ी देर बाद लोकप्रियता हासिल की और प्राप्त कियाकीमा बनाया हुआ मांस से ऐसे उत्पादों का व्यापक वितरण। हम आपको बताएंगे कि कीमा बनाया हुआ चिकन श्नाइटल कैसे बनाया जाता है। तैयार उत्पाद का स्वाद चिकन चॉप जैसा होता है, केवल यह अधिक रसदार और कोमल होता है। सभी प्रकार के श्नाइटल के लिए खाना पकाने की तकनीक बिल्कुल समान है। चलो नुस्खा पर चलते हैं, ले लो:

• कीमा बनाया हुआ चिकन;
• एक चुटकी काली मिर्च;
• रस्ट। तेल;
• 3 अंडे;
• स्वादानुसार नमक;
• थोड़ी सी हल्दी;
• ब्रेडक्रंब – 100 ग्राम

खाना पकाना

पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस काली मिर्च और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं। कीमा बनाया हुआ चिकन में अंडे डालें और फिर से मिलाएँ। मिश्रण की प्रक्रिया में, इसके लिए दीवारों और कटोरे के नीचे का उपयोग करके द्रव्यमान को पीटा जाना चाहिए। इस तरह की एक सरल प्रक्रिया के साथ, प्रोटीन युक्त रस निकलता है, और यह कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक चिपचिपाहट देगा। लेज़ोन के लिए, अंडे को फेंट लें, उनमें दूध और हल्दी मिलाएं। इस मसाले का उपयोग करने से तैयार स्केनिट्ज़ेल एक अच्छा सुनहरा पीला रंग प्राप्त कर लेगा।

उत्पाद बनाना शुरू करना: कीमा बनाया हुआ मांस से गेंदों को रोल करें, फिर उन्हें केक का आकार दें, अर्ध-तैयार उत्पाद की मोटाई 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें पहले से ब्रेड किए हुए सेंकिटल्स डालें। ब्रेडिंग डबल या ट्रिपल भी की जा सकती है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना मोटा क्रस्ट चाहते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस schnitzel दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट रसदार व्यंजन निकलता है जो दिखने में बहुत सुंदर होता है।