ट्राउट स्टेक कैसे पकाएं: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ट्राउट एक कोमल, स्वस्थ, स्वादिष्ट मछली है। और काफी महंगा। तो अगर ट्राउट स्टेक के लिए पैसा है, तो परिचारिका को इसे खराब न करने के कार्य का सामना करना पड़ता है। सौभाग्य से, इस मछली को पकाना आसान है और मकर नहीं है। और पाक प्रयोगों के लिए भी अनुकूल (बेशक, साफ-सुथरा और सावधान)। हालांकि, ओवन में ट्राउट स्टेक के लिए इतने सारे व्यंजन हैं कि आप पहले से ही सिद्ध विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं।

मूल नुस्खा

शुरुआत के लिए, आप बिना किसी तामझाम के मछली पकाने की कोशिश कर सकते हैं। कोई भी मना नहीं करता है, निश्चित रूप से, इसे पैन में तलना, लेकिन ओवन में ट्राउट रसदार और स्वादिष्ट निकला। स्टेक्स को भेजने से पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, आधा नींबू से ज़ेस्ट को हटा दिया जाता है, जिसमें दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, मोटे नमक और काली मिर्च मिलाते हैं। इस मिश्रण से मछली के टुकड़ों को कद्दूकस कर लें और बिना हटाए कुछ देर के लिए छोड़ दें।फ्रिज। फिर प्रत्येक ट्राउट स्टेक को बेकिंग शीट पर या एक सांचे में दूसरों से कुछ दूरी पर बिछाया जाता है। मछली को धुले हुए तारगोन के साथ पुदीने की टहनी के एक छोटे से जोड़ के साथ कवर किया जाता है और एक गर्म ओवन में डाल दिया जाता है। दस मिनट बाद, स्टेक उदारतापूर्वक सफेद शराब के साथ छिड़का जाता है और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए ओवन में पकाया जाता है।

फ़ॉइल में ट्राउट स्टेक

कभी-कभी टेस्टर्स को यह विकल्प ज्यादा पसंद आता है। हम उनकी राय पर विवाद नहीं करेंगे: वास्तव में, रसदार और स्वादिष्ट।

बड़े ट्राउट को भागों में काटा जाता है (या पहले से कटा हुआ शव खरीदा जाता है)। रसोइया के दिल को प्रिय अनुपात में नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है। मिश्रण को मछली के टुकड़ों में रगड़ा जाता है। नींबू को हलकों में काट दिया जाता है, और फिर उनके हिस्सों को। एक ट्राउट स्टेक में, एक बहुत गहरा कट नहीं बनाया जाता है, जहां एक साइट्रस सेक्टर डाला जाता है। बेकिंग डिश को एक मार्जिन के साथ काटे गए पन्नी के टुकड़े के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है। पन्नी की टोकरी के नीचे थोड़ा सा तेल वितरित किया जाता है। मछली के टुकड़े बिछाए जाते हैं, उनके बीच चेरी टमाटर के आधे भाग, अजवायन के फूल और मेंहदी की टहनी होती है। ऊपर से, वर्कपीस को तेल और सफेद शराब के साथ छिड़का जाता है। पन्नी के किनारों को एक लिफाफे में लपेटा जाता है, और फॉर्म को पहले से गरम ओवन में लगभग एक घंटे के लिए रखा जाता है। इष्टतम ओवन का तापमान 150-180 सेल्सियस है। ट्राउट स्टेक के लिए बेकिंग का समय मछली के स्लाइस के हीटिंग और आकार दोनों पर निर्भर करता है।

नोट: एक दिलचस्प स्वाद और सुगंध नोट प्राप्त किया जा सकता है यदि जड़ी-बूटियों और चेरी टमाटर को एक या दो लहसुन लौंग के साथ पूरक किया जाता है।

क्रीम रेसिपी के साथ ट्राउट स्टेक

बहुत स्वादिष्ट,काफी असामान्य और प्रदर्शन करने में आसान। मछली के स्लाइस को नमकीन किया जाता है और ताजा नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। आप एक नींबू ले सकते हैं, लेकिन यह इतना मसालेदार नहीं होगा। एक सौंफ को अच्छी तरह से धोया जाता है, बारीक काट लिया जाता है और बेकिंग डिश के तल पर रख दिया जाता है। टुकड़ों को भी थोड़ा नमकीन और चूने के रस के साथ छिड़कने की जरूरत है। शीर्ष पर ट्राउट स्टेक बिछाए गए हैं। उन्हें साइट्रस से पहले हटाए गए साइट्रस जेस्ट के साथ छिड़का जाना चाहिए। यदि आप इसे खट्टा पसंद करते हैं, तो आप प्रत्येक ट्राउट स्टेक पर चूने का एक घेरा भी डाल सकते हैं, लेकिन इस कदम से सावधान रहना बेहतर है।

चार मछली के स्लाइस के लिए लगभग एक चौथाई लीटर 10 प्रतिशत क्रीम के साथ फॉर्म भरा जाता है। स्टोव 200 सेल्सियस तक गर्म होता है, इसमें खाना पकाने में लगभग 20 मिनट लगेंगे। परोसते समय, पकवान को हल्के गुलाबी पेपरकॉर्न के साथ छिड़का जा सकता है।

चीज़ कोट

बेक्ड ट्राउट स्टेक के लिए एक और स्वादिष्ट रेसिपी। खाना पकाने से पहले, उन्हें नमकीन किया जाना चाहिए, जैतून के तेल के साथ नींबू के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए, और आधे घंटे तक खड़े रहना चाहिए। फिर स्टेक को बेकिंग शीट या आकार में बिछाया जाता है। नीचे या तो चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है या स्मियर किया गया है। मछली के ऊपर, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, बल्कि मोटे तौर पर रखा जाता है। निर्माण को कसा हुआ पनीर के साथ ताज पहनाया जाता है, न कि सबसे पतली परत। ट्राउट तब तक बेक होगा जब तक कि पनीर बहुत हल्का ब्राउन न हो जाए, लगभग एक घंटे का एक तिहाई। मछली आश्चर्यजनक रूप से कोमल और रसदार होती है।

एक और "रजाई" विकल्प

पिछले नुस्खा में खाना पकाने की शुरुआत का वर्णन किया गया है: वनस्पति तेल के साथ खट्टे के रस के मिश्रण में एक छोटा अचार और मछली को एक सांचे में रखना। लेकिन "फर कोट" बनाने के लिए आपको दूसरों की जरूरत हैचालाकी। चार अंडों को अच्छी तरह से पीटा जाता है (प्रति किलोग्राम स्टेक), फिर उनमें एक सौ ग्राम मेयोनेज़ मिलाया जाता है। जब द्रव्यमान पर्याप्त रूप से सजातीय हो जाता है, तो इसमें 100-150 ग्राम बारीक कसा हुआ पनीर डाला जाता है। सब कुछ फिर से एक साथ अच्छी तरह से मिक्स हो गया है, आप मिक्सर का उपयोग भी कर सकते हैं। मछली को परिणामी संरचना के साथ डाला जाता है और 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में डाल दिया जाता है।

गुप्त इच्छाएँ

तो लेखक ने एक मूल नुस्खा नाम दिया जिसके अनुसार एक ट्राउट स्टेक संतरे के साथ पकाया जाता है। खाना पकाने की शुरुआत उनके साथ होती है: फलों (दो टुकड़े प्रति किलो मछली) को छीलकर बीज के साथ हलकों में काट दिया जाता है। प्रपत्र पन्नी के साथ कवर किया गया है, जिस पर परिणामस्वरूप "सूरज" बिछाए गए हैं। उनके साथ स्टेक रखे जाते हैं, जिन्हें एक विशेष ग्रेवी के साथ मोटा होना चाहिए। यह दो चम्मच सोया सॉस (मूल "किक्कोमन" में, लेकिन आप दूसरों के साथ प्रयोग कर सकते हैं), मेयोनेज़ की समान मात्रा, मसालेदार सरसों की आधी खुराक और एक चम्मच प्राकृतिक शहद से बनाया जाता है। सॉस की टॉपिंग केसर और ऑलस्पाइस के साथ छिड़का जाता है। गुप्त इच्छाओं को लगभग 15 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए, जबकि ओवन 180 डिग्री तक गर्म होता है।

छोटे लेकिन महत्वपूर्ण रहस्य

आमतौर पर हमें ट्राउट ताजा नहीं, बल्कि जमी हुई मिलती है। कई रसोइयों की पहली गलती पानी के नीचे या माइक्रोवेव में ट्राउट स्टेक को डीफ्रॉस्ट करने की कोशिश करना है। ऐसा किसी भी हालत में नहीं करना चाहिए। नल के नीचे या कटोरे में, मछली बहुत अधिक पानीदार और सुस्त हो जाएगी, जबकि बहुत सारी सुगंध और स्वाद खो देगी, और ओवन के बाद सूख जाएगी। माइक्रोवेव के बाद ट्राउटढीला हो जाता है, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि लगभग दलिया ओवन से हटा दिया जाता है, और पूरे स्टेक नहीं।

दूसरी गलती ओवन में मछली का अत्यधिक संपर्क है। नतीजतन, यह अपना रस खो देता है, और इसके अलावा, यह सबसे अधिक बार स्पष्ट रूप से बेस्वाद निकला। बेशक, खाना पकाने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है: ट्राउट स्टेक का आकार और मोटाई, ओवन का तापमान, सॉस या पन्नी की उपस्थिति / अनुपस्थिति, लेकिन किसी भी मामले में, आधे घंटे से अधिक समय तक पकाना जोरदार है सिफारिश नहीं की गई। ज्यादातर मामलों में, कम समय काफी होता है।

और आखिरी आम गलती बहुत ज्यादा मसाला है। जब यह हो जाएगा, तो पकवान को पूरी तरह से खराब करना संभव नहीं होगा, लेकिन आप ट्राउट के आकर्षक स्वाद को मसालों से भरकर अपने आप ही खो देंगे।