स्मोक्ड ट्राउट। घर पर ट्राउट धूम्रपान कैसे करें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह कोई रहस्य नहीं है कि ट्राउट अपने स्वाद, पोषण मूल्य और उपयोगी गुणों की प्रचुरता के मामले में वास्तव में एक अद्भुत मछली है। यह एक सुखद गुलाबी रंग के कोमल, रसदार मांस द्वारा प्रतिष्ठित है। ट्राउट व्यंजनों का उत्कृष्ट स्वाद इस तथ्य से समझाया गया है कि यह मछली विशेष रूप से साफ पानी में रहती है। खाना पकाने में, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट सलाद और स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है। इस मछली को तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, ग्रिल्ड, स्टीम्ड किया जा सकता है - किसी भी रूप में, यह हमेशा बहुत स्वादिष्ट, कोमल और स्वस्थ होता है। यह ज्ञात है कि धूम्रपान के दौरान इस उत्पाद में अधिकांश उपयोगी गुण संरक्षित होते हैं। स्मोक्ड ट्राउट पकाने की विशेषताओं और विधियों पर हमारे लेख में विचार किया जाएगा।

जानना ज़रूरी है

ट्राउट का क्या उपयोग है? यह ज्ञात है कि इस अद्भुत मछली में भारी मात्रा में खनिज, विटामिन और प्रोटीन होते हैं, मांस शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। अद्वितीय ओमेगा -3 एसिड में पाया जाता हैउत्पाद, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद, मस्तिष्क के कामकाज में सुधार, तंत्रिका तंत्र, जठरांत्र संबंधी मार्ग।

ट्राउट के लाभों की बात करें तो हमें इस तथ्य को भी जोड़ना चाहिए कि आमतौर पर इस अत्यंत मूल्यवान मछली को आहार में शामिल करने से वे अधिक दक्षता प्राप्त करते हैं, उच्च रक्तचाप और अवसाद से छुटकारा पाते हैं। खेल और आहार पोषण के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है।

उत्पाद की संरचना के बारे में

100 ग्राम स्मोक्ड ट्राउट में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 26.0 ग्राम।
• वसा - 3.1 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम।

कैलोरी - 132 किलो कैलोरी।

किस के लिए अनुशंसित नहीं है?

विशेषज्ञ पेट के अल्सर, लीवर, किडनी, आंतों की गंभीर बीमारियों वाले लोगों के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति में भी आपको स्मोक्ड ट्राउट से बचना चाहिए।

धूम्रपान क्या है?

धूम्रपान उत्पाद की सतह को विभिन्न पदार्थों के संपर्क में लाने की एक प्रक्रिया है जो धूम्रपान का धुआँ बनाते हैं। उनका मूल्य यह है कि उनमें से अधिकांश में जीवाणुनाशक और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। उत्पाद के अंदर व्यवस्थित रूप से घुसकर, वे इसे खराब होने से रोकने में मदद करते हैं। धूम्रपान की दक्षता इस बात पर निर्भर करती है कि प्रसंस्कृत उत्पादों की पारगम्यता कितनी अधिक है। इन्हें पूर्व-नमक लगाकर बढ़ाया जाता है। विशेषज्ञ विशेष रूप से मछली को धूम्रपान करने की सलाह देते हैं जो नमकीन हो गई है। धूम्रपान के परिणामस्वरूप, कोई भी मछली, चाहे वह ट्राउट हो, पाईक पर्च या पर्च, कोमल हो जाती है, एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करती है, एक विशेष मसालेदारसुगंध, इसकी सतह सुनहरे भूरे रंग की हो जाती है। महत्वपूर्ण रूप से, धूम्रपान उपचार उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

धूम्रपान के तरीकों के बारे में

धूम्रपान के मुख्य तरीकों के रूप में, विशेषज्ञ ठंड और गर्म और विकल्प कहते हैं। बहुत कम बार वे धुएँ में बेकिंग और अर्ध-गर्म धूम्रपान का सहारा लेते हैं। इन प्रौद्योगिकियों के बीच अंतर उनकी समय अवधि और लागू तापमान व्यवस्था की विशेषताओं में निहित है। धूम्रपान का समय सीधे तापमान पर निर्भर करता है: प्रक्रिया जितनी अधिक समय तक चलती है, तापमान उतना ही कम होता है। लेकिन शेल्फ लाइफ तदनुसार बढ़ जाती है।

कई लोग गर्म स्मोक्ड ट्राउट को सबसे स्वादिष्ट मानते हैं। इस तरह से तैयार की गई मछली एक अद्भुत स्वाद के साथ एक निर्विवाद विनम्रता है।

घर पर गर्म स्मोक्ड मछली

घरेलू उपयोग में भोजन तैयार करने की प्रक्रिया में:

• ताजा ट्राउट;
• गर्म धूम्रपान करने वाला;
• चिप्स;
• मसाले।

हॉट-स्मोक्ड स्मोकहाउस में ट्राउट धूम्रपान करने के लिए, बहुत छोटे आकार की ताजी मछली नहीं चुनी जाती है। 700-800 ग्राम वजन वाले शव आदर्श होते हैं। बड़े नमूनों को स्टेक में काटने या पट्टिका को अलग करने की सिफारिश की जाती है। ट्राउट को अंदर से मुक्त किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। मछली को स्मोकहाउस में डालने से ठीक पहले नमक करें। यह गर्म स्मोक्ड ट्राउट को और अधिक रसदार बना देगा।

प्रक्रिया सुविधाएँ

अगर गर्म स्मोक्ड ट्राउट ताजा पकाया जाता हैहवा में, और घर के अंदर नहीं, एक छोटी सी आग जलाई जाती है, जिसे एक साधारण बारबेक्यू में या एक ईंट स्टैंड पर जलाया जाता है। आग के लिए बड़े लट्ठों का उपयोग किया जाता है, जिससे लंबी गर्मी मिलती है।

स्मोकहाउस क्या होते हैं?

किसी भी स्मोकहाउस की मुख्य आवश्यकता जकड़न है। किसी भी मामले में हवा को डिवाइस के अंदर नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इससे अक्सर जलाऊ लकड़ी प्रज्वलित होती है, जो भविष्य की नाजुकता की गुणवत्ता को काफी कम कर सकती है। स्मोकहाउस में काफी गहराई होनी चाहिए। अन्यथा, इसमें लटकी हुई मछली लकड़ी और तल को छू लेगी, जिससे उत्पाद जल सकता है या पक सकता है, लेकिन धूम्रपान नहीं।

घर पर गर्म स्मोक्ड मछली कैसे बनाई जाती है? आप घर की रसोई में, नदी के किनारे या देश में एक स्मोकहाउस में मछली धूम्रपान कर सकते हैं। एक बाल्टी, बैरल या कोई अन्य कंटेनर, उदाहरण के लिए, एक पुराना मधुमक्खी का छत्ता, एक कंटेनर के रूप में उपयुक्त है। अधिक "उन्नत" विकल्प गैस या चारकोल ग्रिल के साथ-साथ ग्रिल पर धातु के बक्से में धूम्रपान कर रहे हैं। निजी क्षेत्र के घरों के मालिक धूम्रपान करने वालों को अटारी में, चिमनी में, या ओवन को इस प्रक्रिया के अनुकूल बनाते हैं।

सबसे सही विकल्प एक विश्वसनीय औद्योगिक पोर्टेबल धूम्रपान करने वाला खरीदना है, जो उच्च गुणवत्ता और कुशल धूम्रपान के लिए सभी आवश्यक सामानों से सुसज्जित है।

प्रक्रिया सुविधाएँ

पहली बार खरीदे गए स्मोकहाउस का उपयोग करते समय, इसे धोकर आग लगा देना चाहिए ताकि यह10 मिनट के लिए बेक किया हुआ। इससे गंदगी और औद्योगिक तेल वाष्पित हो जाएंगे।

उसके बाद, चिप्स को स्मोकहाउस के तल पर एक समान परत में दो या तीन छोटे मुट्ठी भर में रखा जाता है। नाशपाती, चेरी, सेब, एल्डर, जुनिपर या विलो के चिप्स एक असामान्य रूप से सुखद सुगंध देंगे। इसके ऊपर वसा निकालने के लिए एक पैन रखा जाता है, जिसे आमतौर पर स्मोकहाउस किट में शामिल किया जाता है। इसकी अनुपस्थिति में, आप चिप्स को पन्नी की एक परत के साथ कवर कर सकते हैं। उत्पादों के लिए एक भट्ठी फूस के ऊपर स्थापित की जाती है, जिसे तेल (सब्जी) के साथ चिकनाई करनी चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तैयार उत्पाद को ग्रिल से आसानी से हटाया जा सके।

ट्राउट को अच्छी तरह से नमक से चारों तरफ से अच्छी तरह मसल लें, चाहें तो उसमें काली मिर्च भी डाल दें। कभी-कभी सोआ या अजवायन की टहनी को पेट में रखा जाता है। मछली को कद्दूकस पर रखें ताकि शवों के बीच कुछ दूरी हो, ढक्कन से ढक दें और धूम्रपान उपकरण को आग लगा दें।

हॉट स्मोक्ड ट्राउट को पकाने में आमतौर पर 30-40 मिनट लगते हैं, जो मछली के वजन और आकार पर निर्भर करता है। प्रक्रिया के अंत में, ढक्कन खोला जाता है, डिश को स्मोकहाउस से हटाए बिना ठंडा होने दिया जाता है। फिर ट्राउट को एक ट्रे पर रखा जाता है, जड़ी-बूटियों, मसालेदार खीरे और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है।

ग्रिल पर स्मोकहाउस में मछली कैसे धूम्रपान करें?

अगर धूम्रपान के लिए उपकरण बहुत बड़ा नहीं है, तो इसे ग्रिल पर रखना सबसे सुविधाजनक है। स्मोकहाउस के नीचे के कोयले को यथासंभव समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए, कुछ जले हुए लट्ठों को छोड़ना अच्छा है, जबकि आग बहुत तेज नहीं होनी चाहिए।

जाते हीजैसे ही स्मोकहाउस गर्म होता है, उसमें से सफेद धुआं निकलने लगता है। इसका मतलब है कि एल्डर (या अन्य) चिप्स गर्म हो गए हैं और धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू हो गई है।

जब स्मोकहाउस ठीक से गर्म हो जाता है, तो आप जलते हुए लट्ठों को हटा सकते हैं और अकेले कोयले पर धूम्रपान जारी रख सकते हैं। एक मध्यम आकार की मछली के लिए, इस प्रक्रिया में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा।

धूम्रपान गृह का ढक्कन खोलने से पहले, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए और उसमें से धुआं निकलना बंद न हो जाए। ट्राउट को तैयार माना जा सकता है जब शव की सतह गहरे सुनहरे लाल रंग की हो जाती है। अगर मछली अभी भी हल्की है, तो इसका मतलब है कि वह नम है।

धूम्रपान करने वालों के लिए नोट

अनुभवी कारीगरों की सलाह है कि शुरुआती लोग धूम्रपान की कुछ बारीकियों को न भूलें। याद रखने योग्य मुख्य बातें:

• आप अलग-अलग आकार के शवों को स्मोकहाउस में नहीं रख सकते;
• धूम्रपान गृह को आग पर खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
• धूम्रपान करने वाले स्मोकहाउस का ढक्कन न खोलें।

नुस्खा

स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट तैयार करने के लिए उपयोग करें:

• ट्राउट शव;
• नमक;
• लहसुन;
• मिर्च;
• डिल;
• तेज पत्ता;
• एल्डर चिप्स।

मछली को कद्दूकस किया जाता है, धोया जाता है, भरपूर मात्रा में पीसा जाता है, लहसुन (कुचल) और डिल (बारीक कटा हुआ) के साथ अंदर रखा जाता है। उसके बाद, शवों को सॉस पैन में रखा जाता है और खारा डाला जाता है ताकि यह पूरे उत्पाद को पूरी तरह से कवर कर सके। चूंकि मछली नमक से डरती नहीं है, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि नमकीन बनाते समय अनुपात के साथ विशेष रूप से भ्रमित न हों।

ट्राउटलगभग 2.5 घंटे के लिए घोल में लेटना चाहिए। उसके बाद, इसे सूखे तौलिये से पोंछ दिया जाता है (या थोड़ा सूखने दिया जाता है), सूखी टहनियों (अधिमानतः एल्डर) से स्पेसर शव के अंदर रखे जाते हैं। टहनियों के बजाय, आप चिमनी माचिस का उपयोग कर सकते हैं - वे मछली के अंदर धुएं के संचलन को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक हैं।

स्मोकहाउस में, जो ढक्कन से सुसज्जित धातु का डिब्बा होता है, नीचे एक ट्रे होती है, जिस पर एल्डर चिप्स रखे जाते हैं। फूस के ऊपर एक जाली होती है जिस पर मछली रखी जाती है। बॉक्स को आग पर रखा जाता है, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। आग काफी तेज होनी चाहिए। गर्म होने पर चूरा से धुंआ निकलने लगता है।

आप एल्डर चिप्स में तेज पत्ता मिला सकते हैं और सब कुछ पन्नी में लपेट सकते हैं। ऊपर से, एक तात्कालिक लिफाफे में, धुएं के मुक्त निकास के लिए पर्याप्त बड़े छेद किए जाते हैं। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, पन्नी लिफाफा धूम्रपान करने वाले से वसा में भिगोए गए शेष चिप्स को आसानी से निकालने की अनुमति देगा।

30-40 मिनिट बाद, ढक्कन हटा सकते हैं, मछली को ठंडा होने दें और परोसें.