विद्रूप - यह क्या है? खाना पकाने की विशेषताएं, सर्वोत्तम व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज, स्क्वीड एक काफी लोकप्रिय और आम उत्पाद है जो सुपरमार्केट, मछली की दुकानों और यहां तक कि सामान्य बाजारों की अलमारियों पर आसानी से पाया जा सकता है। इसकी कीमत से खुश, संकट के समय में भी काफी किफायती। और इस उत्पाद से कितना पकाया जा सकता है - बस गिनती मत करो।

स्क्वीड दैनिक आहार के लिए भी एकदम सही है। लेकिन अधिकांश स्क्वीड रेसिपी हॉलिडे व्यंजनों का हिस्सा हैं।

उत्पाद सुविधाएँ

कई लोग न केवल स्वाद के सवालों से चिंतित हैं, बल्कि उत्पाद की गुणवत्ता से भी चिंतित हैं। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, उत्पाद की विशेषताओं के बारे में पता लगाना उपयोगी होगा: पोषण मूल्य, स्क्वीड की कैलोरी सामग्री, उपयोगी पदार्थ। किसी भी समुद्री भोजन का लाभ मुख्य रूप से मूल्यवान पदार्थों की सामग्री में निहित है। विद्रूप में आयोडीन, सेलेनियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा होता है। कई समुद्री भोजन के साथ, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड मौजूद हैं। इनमें से बहुत सारे मोलस्क और समूह बी, सी, ई, पीपी के विटामिन।

लेकिन मुख्य मूल्य, शायद, प्रोटीन की उच्च सामग्री में निहित है, जो शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। स्क्वीड मीट में 20% प्रोटीन, केवल 2.2% वसा और 2% कार्बोहाइड्रेट होता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री - 122 किलो कैलोरी।

दुनिया के लोगों के व्यंजनों में विद्रूप

यह अनुमान लगाना आसान है कि कौन से देश इस उत्पाद को सबसे अधिक पसंद करते हैं। बेशक, जो समुद्र-समुद्र के किनारे रहते हैं। सुदूर पूर्व के देशों के राष्ट्रीय व्यंजन ऐसे उत्पादों के बिना अकल्पनीय हैं जैसे कि झींगा, मसल्स, ऑक्टोपस के साथ स्क्वीड। भूमध्यसागरीय व्यंजनों में समुद्री भोजन के व्यंजन भी आम हैं।

स्क्वीड उन्हें भी बहुत पसंद होते हैं जो बड़े पानी से दूर रहते हैं। और सभी क्योंकि यह उत्पाद पूरी तरह से संग्रहीत और जमे हुए रूप में ले जाया जाता है, और यह अपना स्वाद नहीं खोता है।

उत्पाद की किस्में

स्क्वीड अकशेरुकी जानवर हैं जो सेफलोपोड्स (दस-सशस्त्र क्रम) के वर्ग से संबंधित हैं। दुनिया में विद्रूप की कई किस्में हैं।

कमांडर स्क्विड, एक मध्यम आकार का मोलस्क (टेंटकल के साथ लगभग 20-30 सेमी), अक्सर रूसी मछुआरों के जाल में फंस जाता है। इसमें आमतौर पर भूरे-गुलाबी त्वचा का रंग और कोमल सफेद मांस होता है। यह आमतौर पर बिना सिर और तंबू के बिक्री पर जाता है।

लोलिगो यूरोप में बहुत लोकप्रिय प्रजाति है। यह कमांडर स्क्वीड जैसा दिखता है, और यह न केवल समुद्र में, बल्कि समुद्रों - भूमध्यसागरीय और एड्रियाटिक में भी पकड़ा जाता है।

सुदूर पूर्व में प्रशांत स्क्विड पाया जाता है, यह वह है जो जापानी और चीनी अक्सर अद्भुत व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग करते हैं।

पेरुवियन स्क्विड के बर्फ़-सफेद मांसल शव अलमारियों पर हैं। कई लोगों के लिए, वे अन्य प्रजातियों की तुलना में बहुत अधिक आकर्षक लगते हैं। लेकिन पेरू के स्क्विड की एक अजीबोगरीब विशेषता है - बिना किसी कारण केमांस को संसाधित करने से अमोनिया की गंध आती है। कैच चीन द्वारा खरीदा जाता है, जहां शवों को साफ किया जाता है, जमे हुए, एक विशेष नमकीन में भिगोया जाता है, और फिर फिर से जमे हुए होते हैं। बेशक, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, भयानक गंध का कोई निशान नहीं है, और उत्पाद का स्वाद काफी नाजुक है।

ये मुख्य प्रकार के विद्रूप हैं, जिनका प्रतिनिधित्व लगभग हर जगह किया जाता है। लेकिन एक और उत्पाद श्रेणी है जो एक अलग प्रजाति के लिए कई गलती करती है। यह तथाकथित बेबी स्क्विड है। शव का आकार एक मुर्गी के अंडे से अधिक नहीं होता है, और एक किलोग्राम में आप डेढ़ दर्जन बच्चों की गिनती कर सकते हैं (जबकि एक पूर्ण स्क्वीड का वजन एक किलो से अधिक हो सकता है)। लेकिन यह एक उप-प्रजाति नहीं है, बल्कि युवा जानवर हैं, जो अपने प्राकृतिक आवास में अक्सर सतह पर उठते हैं और मछुआरों के जाल में गिर जाते हैं। बच्चे का स्वाद नाजुक होता है और मांस की संरचना कम सघन होती है। इसे नियमित स्क्वीड के समान व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।

उत्पाद मिलान

विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए स्क्वीड का उपयोग किया जाता है: ऐपेटाइज़र, सलाद, ग्रेवी, सॉस। एक साइड डिश के रूप में, उबले हुए चावल, पास्ता, कवक और घर का बना नूडल्स उनके लिए आदर्श हैं।

स्क्वीड को ताजा और पकी हुई सब्जियों, उबले अंडे और तले हुए अंडे, मसालेदार मशरूम, जैतून, युवा साग, समुद्री केल के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है। बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जिनमें स्क्विड, कटलफिश, झींगा, मछली, कैवियार के साथ-साथ उपयोग किया जाता है - एक शब्द में, वह सब कुछ जो समुद्र ने मनुष्य को दिया है।

सजावटी गुण

विद्रोही जाल आमतौर पर देश में रहते हैं-आयातक, लेकिन कभी-कभी एक "पूर्ण सेट" भी बिक्री पर पाया जाता है। यह पहचानने योग्य है कि वे ऑक्टोपस के रूप में स्वाद और संरचना में दिलचस्प होने से बहुत दूर हैं, यही वजह है कि कई मछली उत्पादक उन्हें तुरंत अलग कर देते हैं। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, मछली के बिना…

हमारे देश में ऐसा अक्सर नहीं होता है कि आप तंबू से सजा हुआ पकवान देख सकते हैं। इसलिए, आप सजावटी उद्देश्यों के लिए इस हिस्से का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। आमतौर पर, टेंटेकल्स को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट दिया जाता है और डिश के ऊपर बिछा दिया जाता है। वे लोथ की तरह ही तैयार किए जाते हैं।

प्री-कट

जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, स्क्वीड अकशेरूकीय होते हैं। लेकिन उनके शरीर के अंदर अजीबोगरीब "कठोर पसलियां" होती हैं, जो आंतरिक खोल का एक अवशेष होती हैं। वे पारभासी बुनाई सुइयों की तरह दिखते हैं। पकाने से पहले उन्हें हटा दें।

अगर आपने पूरी बिना छिली हुई स्क्वीड खरीदी है, तो आंखों और तंबू से सिर काट लें। इनसाइड निकाल लें। आंख और मुंह की चोंच नहीं खाई जाती है। जाल को आधार से काट दें।

यदि शवों को त्वचा से ढक दिया गया है, तो उन्हें उबलते पानी से उबाल लें, और फिर उन्हें ठंडे पानी में डुबो दें - सब कुछ आसानी से निकल जाएगा।

स्क्वीड कैसे पकाएं?

बहुत से लोग जानते हैं, लेकिन हम आपको फिर भी याद दिलाते हैं: ये क्लैम बहुत जल्दी पक जाते हैं! शवों को उबलते पानी में लोड करें और ठीक 2 मिनट का पता लगाएं। एक बार जब डायल हैंड दूसरे सर्कल में पहुंच जाए, तो निकालें और रेफ्रिजरेट करें।

अधिक पके हुए स्क्विड की संरचना निम्न-गुणवत्ता वाले रबर की तरह होती है, भूमध्यसागरीय या सुदूर पूर्वी व्यंजन बिल्कुल नहीं।

नेप्च्यून सलाद

उबले हुए स्क्वीड, टुकड़ों में कटे हुए -कई सलाद के लिए बढ़िया विकल्प।

लेकिन सबसे लोकप्रिय, शायद, नेपच्यून सलाद है। यह सिर्फ एक जीत है। इसकी तैयारी के लिए 1-2 प्रकार की ताजी सब्जियां और समुद्री भोजन का उपयोग किया जाता है। सब्जी के आधार के रूप में, आप चीनी गोभी, लाल प्याज, बेल मिर्च, जंगली लहसुन, पालक, खीरे का उपयोग कर सकते हैं। मात्रा में "समुद्र" भाग सब्जी भाग के समान होना चाहिए। उबला हुआ झींगा, मसल्स और स्क्विड, केकड़े की छड़ें, कैवियार, एंकोवी उसके लिए उपयुक्त हैं। आमतौर पर, इन सलादों को मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जाता है, लेकिन आप अधिक स्वस्थ और स्वादिष्ट ड्रेसिंग बना सकते हैं। 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल स्वादहीन प्राकृतिक दही, उतनी ही मात्रा में लो-फैट मेयोनीज, बारीक कटी हुई सुआ (1-2 चम्मच) और नींबू के रस की कुछ बूंदें।

क्या मैं स्क्विड को ओवन में बेक कर सकता हूँ?

बहुत पहले नहीं, भरवां स्क्वीड शवों से बने "सूअर" की रेसिपी ने लोकप्रियता हासिल की। बेबी स्क्वीड इस रेसिपी के लिए एकदम सही है, क्योंकि परोसने से पहले आपको डिश को टुकड़ों में काटने की भी जरूरत नहीं है।

कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में पनीर, पनीर, मशरूम, चावल या मसले हुए आलू का उपयोग किया जाता है। आप इस डिश को इस तरह से बना सकते हैं।

प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, और एक-दो गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब्जियों को एक साथ स्टू करें, 100 ग्राम मशरूम डालें, तत्परता लाएं। पके हुए चावल (1 कप) के साथ मिलाएं। आप चाहें तो 2-3 उबले अंडे बारीक कटे हुए भी डाल सकते हैं.

8-10 शवों को साफ करें, धोएं, पूंछ काटें। चावल और सब्जी के मिश्रण के साथ सामग्री और रखेंडेको टेल स्क्रैप से कान और टोंटी बनाएं और आंखों को सजाने के लिए लौंग या पेपरकॉर्न का उपयोग करें। मेयोनेज़ के साथ "सूअरों" को चिकनाई करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए सेंकना भेजें। भरवां स्क्विड एक बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट व्यंजन है।

फ्राइड स्क्विड रिंग्स

दोस्तों के साथ समारोहों के लिए यह ऐपेटाइज़र एक बढ़िया विकल्प है। यह बियर या व्हाइट वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप इस तरह के उपचार को तैयार करने में काफी समय और प्रयास खर्च करेंगे। स्क्वीड स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान होते हैं, आपको बस कुछ बारीकियों को जानने की जरूरत है।

शवों को छल्ले में काट लें। प्रत्येक रिंग को पहले आटे में, फिर कच्चे अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं। हर तरफ 1.5 मिनट के लिए गर्म तेल में भूनें। एक एयर फ्रायर का भी उपयोग किया जा सकता है।

मैरिनेटिंग

क्या आप जानते हैं कि कोरियाई स्क्विड क्या है? यह क्षुधावर्धक पूरी दुनिया में लोकप्रिय है और इसे बनाना बहुत आसान है।

एक कोरियाई ग्रेटर पर गाजर के 100 ग्राम, समुद्री नमक के साथ नमक और खड़े होने दें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, तेल में तलें और ठंडा करें। उबला हुआ स्क्वीड (600 ग्राम) छल्ले में काट लें, सब्जियों के साथ मिलाएं, 40 मिलीलीटर सोया सॉस डालें। अगर आपको तीखा पसंद है, तो इस डिश को गर्मागर्म काली मिर्च के छल्ले और लहसुन की एक कली के साथ मसाला दें। पकवान को कम से कम 12 घंटे के लिए उपयोग करना चाहिए।

कैवियार कैसे पकाएं

कुछ शवों में कैवियार आता है, और काफी ठोस मात्रा में भी। उसकी बिल्ली का इलाज करने के लिए जल्दी मत करो! स्क्वीड कैवियार को नमकीन बनाया जा सकता है, जैसे मछली कैवियार, या उबला हुआ और सलाद में भी जोड़ा जा सकता है।

दिल के बेहोश होने के लिए नहीं: डांसिंग स्क्वीड

क्या आप कभी जापान गए हैं? अगर आप वहां पहली बार जा रहे हैं, तो स्थानीय रेस्तरां में सावधान रहें। उदाहरण के लिए, "डांसिंग स्क्वीड" लैंड ऑफ द राइजिंग सन के निवासियों का पसंदीदा व्यंजन है, लेकिन यह एक बेहिसाब व्यक्ति को झटका दे सकता है। यह सब डिश के ऊपर बैठे स्क्वीड स्टंप (सिर, आंखें और तंबू) के बारे में है। रसोइया, मेहमानों के ठीक सामने, उसके ऊपर सॉस डालता है, यही वजह है कि स्क्वीड "नृत्य" करना शुरू कर देता है। नाचने के बाद, क्लैम को केवल टुकड़ों में काटकर खाया जाता है।

वास्तव में, "नृत्य" के दौरान विद्रूप जीवित नहीं होता है, रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण ही स्पर्शक हिलते हैं। लेकिन ऐसा तमाशा सभी को पसंद नहीं आता। और कच्चे जाल भी।

बच्चों और आहार मेनू में स्क्वीड

कई माताएं इस बात को लेकर चिंतित रहती हैं कि अपने बच्चे को स्वस्थ समुद्री भोजन से कब परिचित कराएं। पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि हालांकि स्क्वीड आसानी से पचने वाला उत्पाद है, लेकिन इसे तीन साल बाद आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

स्क्वीड की कैलोरी सामग्री, गुण, पोषक तत्वों की उच्च सामग्री एथलीटों को आकर्षित करती है। मांसपेशियों के निर्माण की कसरत करने वालों के लिए, यह प्रोटीन युक्त उत्पाद बहुत जरूरी है।

स्क्वीड उन रोगियों के आहार के लिए भी उत्कृष्ट हैं, जिनकी सर्जरी हुई है, दवा के लंबे पाठ्यक्रम, लंबी बीमारी है। यह उत्पाद ताकत बहाल करने, रक्त को नवीनीकृत करने, विषाक्त पदार्थों से लड़ने में मदद करता है। और इसका महान स्वाद आनन्दित नहीं हो सकता।