टमाटर की सबसे अच्छी चटनी रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चटनी भारतीय व्यंजनों का मुख्य आकर्षण है। इस सीज़निंग के बिना न तो कोई पारिवारिक डिनर और न ही कोई शोर-शराबा दावत चल सकती है। चटनी की संगति एक मसालेदार चटनी है, जो इसकी संरचना में शामिल सामग्री के आधार पर मसालेदार या मीठी, खट्टी या कड़वी हो सकती है। पारंपरिक भारतीय मसाला मुख्य व्यंजन के स्वाद को अलग कर देता है, जिससे यह अधिक समृद्ध और अधिक रोचक हो जाता है। चटनी फलों या सब्जियों से तैयार की जाती है। सॉस को मैश की हुई सामग्री से पकाया या ताजा (कच्चा) परोसा जा सकता है।

अपने लेख में हम आपको बताएंगे कि टमाटर की चटनी कैसे बनाई जाती है। आप सर्दियों के लिए नमकीन सॉस को संरक्षित कर सकते हैं और इसे मांस, आलू, चावल या एक प्रकार का अनाज के व्यंजनों में सॉस के रूप में मिला सकते हैं।

भारतीय टमाटर की चटनी रेसिपी

दिखने में, यह चटनी केचप के समान है, लेकिन स्वाद अधिक समृद्ध, अधिक परिष्कृत और अधिक रोचक है। भारतीय टमाटर की चटनीनिम्नलिखित क्रम में तैयार:

1. टमाटर (8 पीसी।) पर क्रॉस कट किए जाते हैं। सब्जियों को ब्लैंच किया जाता है, ठंडा करने के बाद उनमें से छिलका हटा दिया जाता है। एक ब्लेंडर में टमाटर में 60 मिलीलीटर पानी डाला जाता है, जिसके बाद टमाटर एक समान प्यूरी में बदल जाते हैं।
2. कड़ाही में गरम घी में सरसों के दाने (2 चम्मच) डालकर ढक्कन के नीचे तब तक अच्छी तरह गर्म करें जब तक कि वे चटकना बंद न कर दें। फिर एक छोटा चम्मच जीरा, पिसा हुआ धनिया (2 चम्मच), बारीक कटी शिमला मिर्च (2-3 पीसी.), एक बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें।
3. सभी मसाले अच्छी तरह से गर्म हो जाते हैं, इसके बाद इनमें टमाटर प्यूरी, एक चुटकी हींग और नमक (1 चम्मच) मिलाते हैं। ढक्कन के बिना, टमाटर का द्रव्यमान आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, स्वाद के लिए चीनी (100 ग्राम) डाली जाती है। लगातार हिलाते रहने से, द्रव्यमान को एक गाढ़ी चटनी की संगति में लाया जाता है।
5. आखिर में भारतीय रेसिपी के अनुसार चटनी में एक दालचीनी की डंडी और 5 लौंग डाली जाती है। तैयार सॉस को कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और ठंडा होने के बाद परोसा जाता है।

हरी टमाटर की चटनी

यदि आपके पास पिछले शरद ऋतु की फसल की कटाई के बाद भी हरे टमाटर हैं, तो आप उनसे असामान्य रूप से स्वादिष्ट भारतीय सॉस बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको हरे टमाटर (500 ग्राम), 5 फली गर्म मिर्च, शिमला मिर्च और मसालों की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले सब्जियों को काट कर एक सॉस पैन में डाल दें। यदि आप असहनीय मसालेदार व्यंजन नहीं प्राप्त करना चाहते हैं तो गर्म मिर्च से बीज निकालने की सलाह दी जाती है।100 ग्राम चीनी, 80 मिली वाइन सिरका, थोड़ा सा सोंठ, लौंग के फूल और स्वादानुसार नमक मिलाएं। टमाटर की चटनी को लगभग 40 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है, जिसके बाद इसे निष्फल आधा लीटर जार में रखा जाता है और एक कैन ओपनर के साथ रोल किया जाता है। सॉस जार को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है।

संतरे और अदरक के साथ मसालेदार टमाटर की चटनी

इस घर के बने मसाले का स्वाद बहुत ही रोचक होता है। टमाटर की चटनी को मीट के साथ जरूर पकाएं, आपके मेहमान आपके बहुत आभारी रहेंगे।

सॉस बनाने का क्रम इस प्रकार है:

1. टमाटर (750 ग्राम) ओवन में या ग्रिल पर बेक करें। ठंडा होने के बाद, सब्जियों से छिलका हटा दें, मोटा मोटा काट लें और एक सॉस पैन में डाल दें।
2. संतरा को स्लाइस में बाँट लें, प्रत्येक को फिल्म से छील लें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. अदरक की जड़ (20 ग्राम) और हरी मिर्च की फली को बिना बीज के कद्दूकस कर लें।
4. तीन प्याज काट लें।
5. सरसों और धनिये के दानों (प्रत्येक में 1 चम्मच) को मोर्टार में पीस लें।
6. टमाटर में सभी तैयार सामग्री को सॉस पैन में भेजें, सेब साइडर सिरका (250 मिलीलीटर) में डालें और एक गिलास चीनी डालें।
7. सॉस में उबाल आने दें और धीमी आंच पर 3 मिनट तक उबालें। चटनी में बारीक कटी हुई ताजी तुलसी डाल कर 1 मिनिट और पका लीजिए.
8. गर्म सॉस को जार या बोतलों में डालें, रोल अप करें और 12 घंटे के लिए लपेटें। यह अनुशंसा की जाती है कि 6 सप्ताह के बाद से पहले इसका उपयोग न करें।

बेर और टमाटर की चटनी रेसिपी

भारत में टमाटर की चटनी में हरा आम, अनानास और अन्य उष्णकटिबंधीय फल जोड़ने का रिवाज है। हम स्थानीय चेरी प्लम के साथ चटनी का एक अधिक किफायती, यूरोपीय संस्करण प्रदान करते हैं। इस चटनी को बनाना आसान है:

1. ब्लेंडर में 5 टमाटर और बिना बीज वाली मिर्च की प्यूरी बना लें।
2. प्याज़, लहसुन (4 लौंग), छिलके वाली पीली चेरी बेर (8 पीसी।) वनस्पति तेल में भूनें। सभी सामग्री को नरम होने तक उबाल लें।
3. टमाटर प्यूरी को पैन में डालें। नमक और चीनी (प्रत्येक में 0.5 चम्मच), एक चुटकी धनिया, जीरा, सीताफल और तुलसी (वैकल्पिक) छिड़कें।
4. चटनी को गाढ़ा होने तक पकाएं. रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक स्टोर करें।

सर्दियों के लिए सेब और टमाटर की चटनी

सॉस, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, को आसानी से पारंपरिक केचप का सबसे अच्छा विकल्प कहा जा सकता है। इसमें एक मीठा और खट्टा स्वाद और एक दिलचस्प मसालेदार सुगंध है। आप सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी बना सकते हैं. यह रेफ्रिजरेटर या तहखाने में कांच के जार में अच्छी तरह से रहता है।

सॉस पकाने के लिए, आपको सबसे पहले 3 सेबों को छीलकर और कोर करके क्यूब्स में काटना होगा। उन्हें एक सॉस पैन में डाल दिया जाना चाहिए, 50 मिलीलीटर पानी डालना और इसे धीमी आग पर भेजना चाहिए।

4 टमाटरों को छीलकर, क्यूब्स में काट लें। इसी तरह 3 प्याज काट लें। सेब को कटी हुई सब्जियां भेजें। 100 ग्राम चीनी, एक चम्मच नमक और सेब का सिरका (50 मिली) मिलाएं। तीखेपन के लिए आप भी पैन में डाल देंदालचीनी की छड़ी और किशमिश (2 चम्मच), कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ और सूखी मिर्च (3 बड़े चम्मच), कुछ सरसों और कुछ लौंग के फूल। सॉस को गाढ़ा होने तक उबालें, फिर इसे स्टरलाइज्ड जार में डालें।

खाना पकाने के टिप्स

निम्नलिखित टिप्स आपको वास्तव में स्वादिष्ट चटनी सॉस बनाने में मदद करेंगे:

1. यदि आप मसालेदार व्यंजनों के शौक़ीन नहीं हैं, तो गर्म मिर्च खाने के चक्कर में न पड़ें। रेसिपी में बताई गई आधी मात्रा सॉस में डालें, ट्राई करें और उसके बाद ही बाकी मसाला डालें।
2. यदि नुस्खा में सेब या हरे टमाटर हैं, तो सिरका जोड़ने से सावधान रहें। नतीजतन, सॉस बहुत खट्टा हो सकता है।
3. मसालेदार मसालों का बुरा मत मानना। वे चटनी के स्वाद को और अधिक रोचक और मसालेदार बना देंगे।