सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी - फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

केचप एक प्रकार का टमाटर सॉस है जो पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है: इस सुगंधित योजक के बिना एक भी हैमबर्गर या बारबेक्यू पूरा नहीं होता है।

दुर्भाग्य से, स्टोर-खरीदा केचप आपके स्वास्थ्य और फिगर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, और आपको इसे बच्चों को नहीं देना चाहिए।

"मुझे क्या करना चाहिए, क्योंकि मेरे बच्चे को केचप बहुत पसंद है?" - तुम पूछो। इसका उत्तर सरल है - अपनी खुद की टमाटर की चटनी बनाएं। वास्तव में, आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से बनाए गए उत्पाद में निश्चित रूप से कोई हानिकारक योजक, रंजक और संरक्षक नहीं होंगे।

इस तरह के व्यंजन को आप न केवल एक बार के लिए मुख्य पकवान में शामिल कर सकते हैं, बल्कि सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी भी बना सकते हैं।

क्या उत्पादों की आवश्यकता होगी

इससे पहले कि हम आपको टोमैटो सॉस रेसिपी से परिचित कराएं, आइए बात करते हैं कि ट्विस्ट के लिए कौन से खाद्य पदार्थ और जार चुनें।

• टमाटर इस रेसिपी में मुख्य सामग्री है। बड़े मांसल फलों का चयन करने की सलाह दी जाती है, लेकिनअगर कोई नहीं हैं, तो कोई और करेगा। मसाला का मुख्य लाभ यह है कि आप न केवल पूरे और यहां तक कि टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप कम कीमत के लिए पीटा, फटा या अनियमित आकार के टमाटर खरीद सकते हैं (आप अभी भी उन्हें प्यूरी में बदल सकते हैं)। केवल यह महत्वपूर्ण है कि वे ताजा हों।
• अगर आप बोर्स्ट के लिए टमाटर की ड्रेसिंग बना रहे हैं, तो टमाटर से बीज निकालना जरूरी नहीं है, लेकिन अन्य मामलों में, सुनिश्चित करें कि बीज सॉस में नहीं आते हैं।
• मसाले नीचे दी गई सभी रेसिपी में एक वैकल्पिक सामग्री है। उन्हें अपनी पसंद के अनुसार जोड़ें: मसालेदार पसंद करें - अधिक काली मिर्च, सुगंधित - अधिक जड़ी-बूटियाँ, आदि।
• यदि आप सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस बंद कर रहे हैं, तो जार को अच्छी तरह से कीटाणुरहित करें और ढक्कन उबाल लें। उत्पाद को स्क्रू कैप के साथ कांच की बोतलों में डालना भी संभव है, लेकिन इस मामले में, उन्हें ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

क्लासिक सॉस

यह टमाटर की चटनी न्यूट्रल होने के साथ-साथ स्वादिष्ट भी है। बहुत सारे लोग इसे पसंद करते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• बड़े प्याज़ - 2 टुकड़े
• चीनी - 150 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.
• गंध रहित वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

यदि आपने टमाटर "घटिया" लिया है, तो सभी खराब और सड़े हुए स्थानों को काट लें (ध्यान दें कि "घटिया" बिना किसी दोष के पूरे टमाटर से 1.5 गुना अधिक लिया जाना चाहिए)।

टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें। हम उन्हें एक चलनी के माध्यम से पोंछते हैं, खाल और बीज निकाल देते हैं।

हमने काटाछोटे क्यूब्स में प्याज। इसे पर्याप्त मात्रा में तेल में सुनहरा होने तक तल लें। हम तले हुए प्याज में टमाटर प्यूरी, नमक और चीनी भेजते हैं। टमाटरों को तब तक भूनिये जब तक कि वे अच्छी तरह उबल न जाएँ और अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए.

मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें। इसे फिर से उबलने दें। हम पहले से निष्फल आधा लीटर जार में गर्म टमाटर सॉस पैक करते हैं और इसे रोल करते हैं। हम जार को फर्श पर रख देते हैं, एक तौलिया से ढके होते हैं, ढक्कन नीचे करते हैं, उन्हें एक कंबल में लपेटते हैं और रात भर इस रूप में छोड़ देते हैं। सुबह हम जार को एक अंधेरी जगह में रख देते हैं।

टमाटर सॉस रेसिपी उन लोगों के लिए जो मसालेदार पसंद करते हैं

यह मसाला जोशीले और गर्म स्वभाव - रोमांच चाहने वालों के लिए उपयुक्त है। वैसे, एक राय है कि मध्यम मसालेदार भोजन पेट और रक्त परिसंचरण के लिए अच्छा है। इस चटनी को मांस या पास्ता के साथ परोसें।

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो।
• लहसुन - 2 बड़े सिर या 3 मध्यम सिर।
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.
• नमक - 0.5 टेबल स्पून। एल.
• दरार पिसी हुई काली मिर्च - 1 टेबल स्पून। एल स्लाइड के साथ।
• ऑलस्पाइस - 10 मटर।
• कार्नेशन - 10 पुष्पक्रम।
• सिरका - 2 टेबल स्पून। एल.
• गर्म मिर्च - 2 फली।
• पपरिका - 1 बड़ा चम्मच। एल.

गर्म चटनी कैसे पकाएं

मेरे टमाटर, सभी सड़ी-गली जगहों को हटा दें। हमने उन्हें बड़े टुकड़ों में काट दिया। एक गहरे बर्तन में डालकर उबाल लें।

उबलने के बाद तवे के नीचे की आग धीमी कर दें और भविष्य को उबाल लेंटमाटर सॉस आधा घंटा।

मिर्च को छल्ले में काटिये और टमाटर को भेज दीजिये। एक और 30 मिनट के लिए टमाटर को गर्म मिर्च के साथ उबाल लें। सभी बताए गए मसाले डालें और सॉस को और 15 मिनट के लिए पकाएं।

जब तक सॉस पक रहा हो, लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस से गुजारें। इसे टमाटर के मिश्रण में डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। सॉस को आंच से हटा लें और छलनी से छान लें। सॉस पैन में मिश्रण लौटें, उबाल लें। सिरका डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

सॉस को पहले से निष्फल जार में डालें और रोल करें। हम जार को ढक्कन के साथ एक तौलिया से ढके फर्श पर रख देते हैं और उन्हें गर्म कंबल से ढक देते हैं। हम उन्हें 12 घंटे के लिए इस रूप में छोड़ देते हैं। जब हम जार को एक अंधेरी ठंडी जगह पर हटा दें।

दी गई सामग्री की मात्रा से, आपको केचप के लगभग तीन आधा लीटर जार मिलना चाहिए। यदि आप इस होममेड टोमैटो सॉस को और अधिक पकाना चाहते हैं, तो सभी उत्पादों से 2-3 गुना अधिक लें।

मीठी और खट्टी चटनी

आप सर्दियों के लिए एक असामान्य टमाटर सॉस बना सकते हैं। इस मसाले की रेसिपी नीचे दी गई है।

इसमें जो फल और शहद होता है, उसके लिए धन्यवाद, इसमें एक मीठा नोट है और इसलिए यह ग्रील्ड मांस के साथ एकदम सही है। यह केचप कुछ हद तक अमेरिकियों की पसंदीदा बारबेक्यू सॉस की याद दिलाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो।
• खट्टे बड़े सेब (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का) - 2 पीसी।
• मोली काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• दालचीनी - चाकू की नोक पर।
• जायफल - 0.5 चम्मच।
• शहद - 1 चम्मचएल.
• गर्म लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच। कोई स्लाइड नहीं।
• लहसुन - 1 सिर।
• सिरका - 2 टेबल स्पून। एल.

महान मसाला बनाना

टमाटर तैयार करते हैं - खराब जगहों से धोकर साफ कर लें। टमाटर को बड़े क्यूब्स में काट लें। सेब से बीज सहित कोर निकालें और उन्हें क्यूब्स में भी काट लें। एक बाउल में सेब और टमाटर मिलाएं। उन्हें मध्यम आँच पर 30 मिनट (सेब और टमाटर के नरम होने तक) के लिए रख दें।

परिणामी मिश्रण को छलनी से पीसकर वापस पैन में भेज दें। टमाटर सॉस को और 10 मिनट तक उबालें। काढ़ा बनाने के लिए नमक, काली मिर्च, दालचीनी, जायफल और गर्म लाल मिर्च डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और एक और 5 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। फिर शहद, सिरका और लहसुन डालें और 5 मिनट तक उबालें।

सॉस को पहले से निष्फल जार में बांटें। आइए उन्हें रोल अप करें। हम जार को एक ढक्कन के साथ फर्श पर रख देते हैं, एक तौलिया से ढके होते हैं, और ऊपर से सब कुछ एक कंबल के साथ कवर करते हैं। चलो उन्हें रात भर ऐसे ही छोड़ दें। सुबह हम पेंट्री या तहखाने में साफ करेंगे।

बीबीक्यू सॉस

इस लेख में हमने जो आखिरी टमाटर सॉस दिखाया है, वह हर किसी की पसंदीदा बारबेक्यू सॉस है।

इस विश्व प्रसिद्ध कृति का आविष्कार उत्तरी अमेरिका में हुआ था और इसकी रेसिपी दुनिया भर में बिक चुकी है। संयुक्त राज्य अमेरिका में उनकी भागीदारी के बिना प्रकृति में एक भी पिकनिक पूर्ण नहीं है।

टमाटर बारबेक्यू सॉस न केवल अपने असामान्य और उज्ज्वल स्वाद के कारण, बल्कि इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण भी अपनी लोकप्रियता का आनंद लेता है: इसे मुख्य पाठ्यक्रम में एक योजक के रूप में और मांस, मुर्गी पालन के लिए एक अचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है,मछली या सब्जियां भी।

यहां इस सॉस की क्लासिक रेसिपी है, लेकिन बेझिझक इसे अपने स्वाद और आपके पास मौजूद सामग्री के अनुसार संशोधित करें।

सामग्री:

• ताजा टमाटर प्यूरी - 1 किलो।
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम
• बड़ा प्याज - 2 पीसी।
• बिना गंध वनस्पति तेल - 0.3 कप।
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.
• सरसों के दाने - 2 टेबल स्पून। एल.
• दानेदार लहसुन - 2 बड़े चम्मच। एल.
• पिसी हुई मिर्च - 1 छोटा चम्मच। स्लाइड के साथ।
• वॉर्सेस्टर सॉस - 30 मिली.
• एप्पल सिरका - 100 ग्राम
• सभी मसाले और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

टमाटर प्यूरी (बिना गड्ढों और छिलकों के) को उबाल लें ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें वनस्पति तेल में एक गहरे सॉस पैन में पारदर्शी होने तक भूनें। सरसों के दानों को मोर्टार में पीस लें। प्याज में सरसों, काली मिर्च, चीनी और मिर्च भेजें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।

मटके में शहद और टमाटर का पेस्ट डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और 5 मिनट तक उबालें। मिश्रण में वाष्पित टमाटर प्यूरी डालें और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।

सिरका, वोरस्टरशायर सॉस और नमक डालें। एक ब्लेंडर के साथ मिश्रण को ब्लेंड करें। सॉस को और 20 मिनट तक उबालें। तैयार उत्पाद को निष्फल जार में डालें और उन्हें बंद कर दें। एक कंबल के नीचे फर्श पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, ढक्कन को उल्टा कर दें। एक दिन के बाद, जार को तहखाने में (यदि ठंड का मौसम है) या फ्रिज में रख दें।