जीभ से एस्पिक: नुस्खा, खाना पकाने की विशेषताएं और सजावट

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जेलीड टंग एक बहुत ही शानदार ट्रीट है जो एक साधारण दैनिक भोजन में भी उत्सव का माहौल ला सकता है। कई गृहिणियां गलती से मानती हैं कि इस व्यंजन को पकाना एक संपूर्ण विज्ञान है जिसमें बहुत समय और मेहनत लगती है। लेकिन वास्तव में, यह एक और मिथक है, क्योंकि इस तरह के एक शानदार व्यंजन बनाने की प्रक्रिया में, यदि आप कुछ विशेषताओं और रहस्यों को जानते हैं तो कुछ भी मुश्किल नहीं है।

स्वादिष्टता के बारे में कुछ शब्द

एस्पिक एक जेली जैसा ठंडा क्षुधावर्धक है जो मछली के छिलके, मांस, सब्जियों और ऑफल के साथ समृद्ध शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है। आमतौर पर, इसे जमने के लिए जिलेटिन या अगर-अगर मिलाना चाहिए। लेकिन अगर शोरबा में बड़ी मात्रा में गेलिंग पदार्थ युक्त उत्पाद रखा जाता है, तो यह आवश्यक नहीं है।

एस्पिक बीफ या पोर्क जीभ से तैयार किया जा सकता है, जबकि तकनीक अपरिवर्तित रहती है। केवल छोटी-छोटी तरकीबों को जानना महत्वपूर्ण है जो शोरबा की पारदर्शिता और संतृप्ति को बनाए रखेंगी। आखिरकार, बादल तरल की एक डिश इतनी सुंदर और उत्सवपूर्ण नहीं निकलेगी।

जेली जीभ को अक्सर औपचारिक भोजों में परोसा जाता है। ये पकवानबहुत से लोग इसे पसंद करते हैं, लेकिन वे शायद ही कभी ऐसी जेली तैयार करते हैं, यह सोचकर कि यह बहुत श्रमसाध्य और लंबा काम है। लेकिन वास्तव में, यदि आप जानते हैं कि जीभ से एस्पिक कैसे पकाना है ताकि इसका एक-एक टुकड़ा आपके मुंह में पिघल जाए, तो यह प्रक्रिया आपको बहुत कठिन नहीं लगेगी। इसके अलावा, परिणामस्वरूप, आपको अविश्वसनीय स्वाद और शानदार उपस्थिति के साथ एक स्वादिष्ट उपचार मिलेगा।

एस्पिक के लिए भाषा कैसे चुनें

एक अच्छा एस्पिक प्राप्त करने के लिए पहली शर्त मूल उत्पाद की गुणवत्ता है। बिना किसी दोष के एक नई भाषा का चुनाव करना बहुत जरूरी है।

सबसे पहले स्टाम्प की उपस्थिति पर ध्यान दें। यह वह है जो इस बात की गवाही देता है कि पशु में सभी प्रकार की बीमारियों की उपस्थिति के लिए स्वच्छता सेवा ने इस उत्पाद की जाँच की।

फिर जीभ का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें: इसमें बहुत चमकीला गुलाबी रंग नहीं होना चाहिए। लेकिन ग्रे रंग इंगित करता है कि उत्पाद पहली ताजगी से बहुत दूर है। बहुत पीली छाया आपको बता सकती है कि जीभ जम गई है।

मांस की गंध काफी सुखद होनी चाहिए, लेकिन विशिष्ट नहीं।

आखिरकार, अपनी उंगली से मांस को धीरे से दबाएं - ताजी जीभ पर, यह लगभग तुरंत बाहर हो जाना चाहिए। साथ ही, उत्पाद से बहुत अधिक रस नहीं निकलना चाहिए।

स्वादिष्ट अचार बनाने के रहस्य

• एक स्पष्ट शोरबा के लिए, अभी भी बोतलबंद मिनरल वाटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• यदि आवश्यक हो, जिलेटिन को साधारण मांस की हड्डियों से बदला जा सकता है। आप मछली शोरबा भी बना सकते हैं जिसमेंखरीदे गए पाउडर का उपयोग नहीं किया जाता है।
• जीभ के स्पिक का आधार बादल बन गया हो, तो आप एक छोटी सी तरकीब का सहारा ले सकते हैं। शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और फिर से धीमी आग पर रख देना चाहिए। एक अलग कटोरे में, जर्दी से अलग किए गए प्रोटीन को फेंटें और पैन में डालें। यह सब उबाला जाना चाहिए, फिर ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। हेरफेर के बाद, आपको शोरबा को फिर से छानने की जरूरत है - आप तुरंत अंतर देखेंगे।
• ताजा क्रैनबेरी के साथ अपने उपचार को मसाला दें। धुले और सूखे जामुन को जीभ के साथ एक सांचे में डालना चाहिए। खट्टा क्रैनबेरी नाजुकता के तटस्थ स्वाद को पूरी तरह से बंद कर देता है। एक समान रूप से दिलचस्प संयोजन मसालेदार खीरे के पतले स्लाइस के साथ जेली होगी।

जीभ से एस्पिक कैसे पकाएं

इस तरह का फेस्टिव डिश आप आसानी से कुछ ही घंटों में तैयार कर सकते हैं। और परिणाम आपको एक से अधिक बार जीभ से एस्पिक नुस्खा का सहारा लेने पर मजबूर कर देगा।

बीफ जीभ को सभी के लिए उपलब्ध स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। कुशलता से चयनित और अच्छी तरह से तैयार, यह किसी भी पेटू को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

इसके अलावा, बीफ जीभ में भारी मात्रा में लोहा, प्रोटीन, वसा, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं।

एस्पिक शायद इस उत्पाद के आधार पर तैयार किया गया सबसे रंगीन और लोकप्रिय व्यंजन है। ऐसा ट्रीट किसी भी टेबल की केंद्रीय सजावट बन जाएगा, खासकर यदि आप इसके डिजाइन के साथ थोड़ी परेशानी उठाते हैं।

आवश्यकउत्पाद

नुस्खा के अनुसार जीभ से एस्पिक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बड़ी गाजर;
• प्याज सिर;
• 1 किलो बीफ जीभ;
• 30 ग्राम इंस्टेंट जिलेटिन;
• आधा नींबू;
• 50 ग्राम अजवाइन;
• अंडा;
• नमक और अन्य मसाले आपके स्वाद के लिए।

और अपनी उत्कृष्ट कृति को सजाने के लिए, किसी भी साग का एक छोटा गुच्छा, एक मुट्ठी डिब्बाबंद मकई और कुछ बटेर अंडे तैयार करें।

उत्पादों की संकेतित मात्रा से आपको सुगंधित, सुंदर और शानदार स्वादिष्ट बीफ़ टंग एस्पिक की लगभग 7-8 सर्विंग्स प्राप्त होंगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले खरीदी गई जीभ को अच्छी तरह धो लें, फिर उसे एक बड़े बर्तन में रख दें और पानी से ढक दें। शोरबा उबालने के बाद इसे आधे घंटे के लिए उबलने के लिए रख दें। बस परिणामस्वरूप फोम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालना न भूलें। ऐसा कई बार करना पड़ सकता है। लेकिन किसी भी मामले में, इस प्रक्रिया की उपेक्षा न करें। अन्यथा, आपको बादल छाए रहने का जोखिम है।

आधे घंटे के बाद जीभ को बाहर निकालें और तुरंत ठंडे पानी में डुबोकर कुछ मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। उसके बाद, एक तेज चाकू से फिल्म को उसकी सतह से हटाकर उत्पाद को साफ करें। यह करना बहुत आसान होगा।

साफ की हुई जीभ को शोरबा में लौटा दें। छिले हुए प्याज़, गाजर और अजवाइन को बिना खाने के टुकड़े-टुकड़े किए वहाँ भेज दें।

पैन को ढक्कन से ढक दें और शोरबा को कम से कम डेढ़ घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देंआग।

जीभ पक जाने के बाद इसे निकाल कर ठंडे उबले पानी से भरे दूसरे बर्तन में भेज दें. इस छोटी सी तरकीब से, जब आप शोरबा को साफ और छान रहे हों तो मांस काला नहीं होगा।

प्याज और अजवाइन को पानी से पकड़ें - आप उन्हें फेंक सकते हैं, अब आपको उनकी आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन उबली हुई गाजर को एक तरफ रख दें - ट्रीट को सजाने के लिए आपको इसकी जरूरत पड़ेगी।

एक कटोरी में आधा नीबू लेकर चिकना कर लें और जर्दी से अलग किए हुए अंडे के सफेद भाग में फेंटें। इसमें एक चुटकी नमक डालें और फूला हुआ झाग आने तक फेंटें। फिर इस मिश्रण को शोरबा में डालकर उबाल लें। इसे ढक्कन के नीचे और 5 मिनट तक उबालें, फिर इसे आँच से हटा दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

वैसे, अगर आप चाहते हैं कि आपका शोरबा सुनहरा हो जाए, तो खाना पकाने के 10 मिनट पहले इसमें एक चुटकी हल्दी मिलाएं। यह आपके भोजन को और भी स्वादिष्ट बना देगा।

साधारण धुंध की कई परतों के साथ एक अच्छी छलनी को कवर करें और इस डिजाइन के माध्यम से पके हुए शोरबा को पास करें। अपनी पसंद के अनुसार स्पष्ट तरल नमक। निर्देशों का पालन करते हुए जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में शोरबा में भिगोएँ। और फूल जाने के बाद इसे एक बर्तन में डालिये.

भविष्य के जेलीयुक्त मांस का निर्माण

जीभ को पतले स्लाइस में काटें और एक सर्विंग डिश पर रखें जिसमें आप एस्पिक परोसने की योजना बना रहे हैं। उबली हुई गाजर को भी ध्यान से सुंदर स्लाइस में काट कर भेज दीजियेथाली.

यहाँ, बटेर के अंडे आधे में कटे हुए, हरी टहनी और मुट्ठी भर डिब्बाबंद मकई डालें।

अब यह केवल इस सुंदरता को शोरबा से भरने के लिए रह गया है ताकि यह सभी घटकों को पूरी तरह से ढक सके। इस रूप में, डिश को जमने के लिए कई घंटों के लिए फ्रिज में भेज दें।

स्वादिष्ट की सजावट

जीभ से ऐस्पिक कैसे सजाएं? सजावट के लिए, आप किसी भी उज्ज्वल और स्वादिष्ट उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, जमी हुई हरी मटर वसंत ऋतु में इस उपचार को ताजा और रंगीन बना सकती है। उत्सव की मेज पर ऐसी डिश किसी का ध्यान नहीं जाएगा।

यदि आपके स्टॉक में फ्रोजन मटर नहीं है, तो डिब्बाबंद उत्पाद का उपयोग करें। आपको इसे पकाना भी नहीं पड़ेगा - इससे काम बहुत आसान हो जाएगा।

जिलेटिन और अनार के बीज के साथ जीभ से स्वादिष्ट एस्पिक वास्तव में गंभीर रंगों से जगमगाएगा। यह व्यंजन बहुत ही असामान्य और चमकदार दिखता है।

सामान्य तौर पर, जीभ से एक पारदर्शी एस्पिक पहले से ही बहुत सुंदर और असामान्य दिखता है। लेकिन अगर आप इसे रंगीन सामग्री के साथ पूरक करते हैं, तो इसके डिजाइन में लहजे और भी अधिक ध्यान आकर्षित करेंगे और निश्चित रूप से अतिरिक्त प्रशंसा प्राप्त करेंगे। सामान्य तौर पर, थोड़ी कल्पना, और आप एक शानदार विनम्रता के मालिक हैं।

धीमे कुकर में जीभ से एस्पिक

आधुनिक तकनीक के विकास से अधिकांश गृहिणियों का जीवन काफी आसान हो गया है। और यहां तक कि सबसे जटिल व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया, जो कभी रसोइयों से बहुत खाली समय लेती थी,आज न्यूनतम प्रयास करता है।

उदाहरण के लिए, धीमी कुकर में बीफ़ जीभ का एस्पिक पारंपरिक पैन की तुलना में बहुत आसान और तेज़ होता है। यदि आपके पास इतना सुविधाजनक उपकरण है, तो आपको अपने हाथों से इस तरह के एक ठाठ पकवान को तैयार करने से कोई नहीं रोकता है।

रचना

सबसे पहले, सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें:

• बीफ जीभ;
• 2 लहसुन की कलियां;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 3 गिलास पानी;
• प्याज सिर;
• अपनी पसंद के मसाले।

यदि आप चाहें, तो आप किसी भी सामग्री के साथ नुस्खा पूरक कर सकते हैं: उदाहरण के लिए, गाजर, अजवाइन, जड़ी बूटी या जड़ी बूटी, जैसे तेज पत्ता। आप तैयार ट्रीट का डिज़ाइन खुद भी चुन सकते हैं। वैसे, कांच के कटोरे में रखी जीभ से अलग किया हुआ एस्पिक, बहुत अच्छा लगता है।

खाना पकाने की विधि

अपनी जीभ को अच्छी तरह से धो लें, मल्टी-कुकर के कटोरे में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। इसमें छिले हुए प्याज, लहसुन, नमक और मसाले भेजें। इसे "एक्सटिंग्विशिंग" मोड में 2 घंटे तक पकाएं।

इस बीच, धीमी कुकर में जीभ खराब हो रही है, ठंडे पानी के साथ जिलेटिन डालें और सूजने के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे हल्के से हिलाएं।

उबली हुई जीभ को ठंडे पानी में डुबोएं, और फिर त्वचा को छील लें।

शोरबा को धुंध या छलनी से छान लें, और फिर इसमें तैयार जिलेटिन मिलाएं। इस हेरफेर के बाद, इसे धीमी कुकर में लौटा दें और फिर से उबाल लें। यह आवश्यक है ताकि जिलेटिन पूरी तरह से होभंग।

छिली हुई जीभ को पतली प्लेट में काटिये और मोल्ड में व्यवस्थित करें। आप इसे उबले अंडे, गाजर, अजमोद, जैतून या केपर्स से सजा सकते हैं। अंत में, कटोरे को जिलेटिन के साथ तैयार शोरबा से भरें और डिश को रेफ्रिजरेटर में सख्त करने के लिए भेजें। इससे ठीक पहले, तरल का तापमान जांचें - यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। आमतौर पर, जीभ से एस्पिक को पूरी तरह से जमने में लगभग 2-3 घंटे लगते हैं। लेकिन अगर आपके पास पहले से एक इलाज तैयार करने का अवसर है, तो इसे पूरी रात ठंड में छोड़ दें। इस मामले में, जेली निश्चित रूप से पिघलेगी नहीं और कमरे के तापमान पर प्रवाहित होगी।