मछली एस्पिक: व्यंजनों, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जेलीड मछली रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। लेकिन दुर्भाग्य से, कई नौसिखिए परिचारिकाएं इस शानदार पकवान को तैयार करने की कोशिश भी नहीं करती हैं। और यह इस तथ्य के कारण है कि इस तरह की प्रक्रिया में बहुत समय और प्रयास लगता है।

लेकिन हकीकत में, यह सिर्फ एक स्टीरियोटाइप है जो लंबे समय से अपेक्षित है। स्वादिष्ट जेली फिश की एक सरल रेसिपी इसमें आपकी मदद कर सकती है। और परिणाम निश्चित रूप से आपको साबित करेगा कि खर्च किया गया समय और प्रयास इसके लायक है। आखिरकार, मछली की एक अच्छी तरह से तैयार की गई मछली न केवल एक स्वादिष्ट दावत होगी, बल्कि उत्सव की दावत की केंद्रीय सजावट भी होगी।

विवरण

वास्तव में, प्रसिद्ध एस्पिक विभिन्न उत्पादों से तैयार किया जा सकता है। लेकिन मछली का व्यंजन योग्य रूप से सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। इसे जिलेटिन या अन्य गेलिंग एजेंटों के साथ समृद्ध शोरबा के साथ डाला जाता है।

आप निर्धारित कार्यक्रम से कुछ दिन पहले मछली से जेली पहले से तैयार कर सकते हैं। एस्पिक के लिए, जमे हुए शव के बजाय ताजा उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, हल्के नमकीन या स्मोक्ड मछली का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

पाइक पर्च से असाधारण रूप से स्वादिष्ट और सुंदर एस्पिक प्राप्त होता है,स्टेरलेट, ट्राउट, चुम सैल्मन, स्टर्जन, सैल्मन, कॉड और सैल्मन। हालांकि वस्तुतः किसी भी प्रकार की मछली, सफेद और लाल दोनों, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

मुख्य सामग्री के अलावा, एस्पिक, एक नियम के रूप में, सभी प्रकार के मसाले और सब्जियां शामिल हैं। सामान्य तौर पर, फिश जेली हमेशा अविश्वसनीय रूप से उपयोगी साबित होती है, और अगर सही खाना पकाने की तकनीक का पालन किया जाए, तो यह बहुत स्वादिष्ट भी होती है।

इस व्यंजन को सजाने के लिए, आप उबली हुई सब्जियों को सुंदर सांचों, जड़ी-बूटियों और खट्टे स्लाइस में काटकर उपयोग कर सकते हैं।

विशेषताएं

तत्काल जिलेटिन के उपयोग से फिश एस्पिक आसानी से सख्त हो जाती है, एक मजबूत पारदर्शी परत के आकार को पूरी तरह से बनाए रखती है और कमरे के तापमान पर बदसूरत पोखरों में नहीं तैरती है।

सच है, इस घटक के अलावा, शोरबा की गुणवत्ता भी बहुत महत्वपूर्ण है। इसकी समृद्धि और सुगंध तैयार पकवान की धारणा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। आखिरकार, यदि आप एक ही जिलेटिन को भंग करते हैं, उदाहरण के लिए, साधारण पानी में, मछली की एस्पिक आपके मेहमानों को उत्कृष्ट स्वाद के साथ खुश करने की संभावना नहीं है।

इसलिए, समय बचाने की कोशिश न करें - यह निश्चित रूप से तैयार जेली की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा। उचित रूप से तैयार शोरबा एक अद्भुत विनम्रता का आधार बन जाएगा, जो लगभग तुरंत उत्सव की मेज से बह जाता है।

क्या एक साथ कई प्रकार की मछलियों से एस्पिक बनाना संभव है? बिल्कुल हाँ! इस मामले में, शोरबा और भी अधिक सुगंधित, समृद्ध और निकलेगासंतृप्त इस तरह के व्यंजन का स्वाद निश्चित रूप से सबसे परिष्कृत पेटू को भी जीत लेगा।

खाना पकाने के रहस्य

सबसे पहले यह कहने योग्य है कि एक स्वादिष्ट मछली का रस प्राप्त करने के लिए मुख्य शर्त शव से सभी हड्डियों को निकालना है। आखिरकार, जेली खाते समय गलती से पकड़ा गया सबसे छोटा भी भोजन जारी रखने की हर इच्छा को हतोत्साहित करने में सक्षम है। इसीलिए बड़े व्यक्तियों को वरीयता देना वांछनीय है, जिन्हें काटना और छाँटना बहुत आसान होगा। वैसे, शव के उस हिस्से में हड्डियाँ कम होती हैं, जो सिर के करीब स्थित होती हैं।

इसके अलावा, स्वादिष्ट एस्पिक बनाने के कुछ और रहस्य हैं, जिनका ज्ञान आपके लिए प्रक्रिया को बहुत आसान बना देगा।

तेज पत्ता, प्याज, सब मसाला, गाजर, अजवाइन और सभी प्रकार के मसालों को मिलाकर भविष्य के लिए शोरबा को और अधिक सुगंधित बनाया जा सकता है।

गेलिंग एजेंट के रूप में, आप अगर-अगर या जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं। अपनी पसंद बनाने से ठीक पहले, ध्यान रखें कि पहला गाढ़ापन शोरबा को एक घनी स्थिरता देता है, लेकिन साथ ही इसे बादल भी बनाता है।

एस्पिक के लिए मछली को उबालने का रिवाज है, लेकिन अगर आप शव को भाप देते हैं या ओवन में सेंकते हैं तो जेली अधिक उपयोगी होगी।

अगर आपका शोरबा बहुत ज्यादा मैला है, तो आप इसे ड्रॉस्ट्रिंग से साफ कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जर्दी से अलग प्रोटीन को हरा दें, इसे तरल में जोड़ें और उबाल लें। इस हेरफेर के बाद उत्पन्न होने वाले गुच्छे को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक एकत्र किया जाना चाहिए, और शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

आप गाजर, जैतून, नींबू के टुकड़े, हरी टहनी और उबले अंडे के स्लाइस के साथ सस्ते और खूबसूरती से एस्पिक को सजा सकते हैं।

क्लासिक

यह नुस्खा सहिजन, सरसों, गर्म चटनी, नींबू या जैतून के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। ये घटक जिलेटिन के साथ मछली एस्पिक के स्वाद को पूरी तरह से बंद कर देंगे। और उबली हुई सब्जियां रंग के साथ विनम्रता को पूरी तरह से पूरक करती हैं। जो लोग जेली के साथ अपना परिचय अभी शुरू कर रहे हैं, उन्हें पहले जेली मछली के लिए पारंपरिक नुस्खा में महारत हासिल करनी चाहिए। चरण दर चरण प्रक्रिया खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल और आसान बना देगी।

आवश्यक उत्पाद

सबसे पहले अपनी जरूरत की हर चीज तैयार करें:

• 1, 2 लीटर पानी;
• एक चुटकी लौंग;
• 0.5 किग्रा चयनित मछली;
• 30 ग्राम जिलेटिन;
• प्याज सिर;
• बड़ी गाजर;
• नमक स्वादानुसार, समुद्री नमक सर्वोत्तम है;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• कुछ तेज पत्ते;
• थोड़ी सी काली मिर्च;
• आधा नींबू;
• अजवाइन का डंठल।

आप कौन सा समुद्री भोजन चुनते हैं यह आप पर निर्भर है। बस इस बात का ध्यान रखें कि हर मछली अपना आकार अच्छी तरह से नहीं रखती और ठंड में बरकरार रहती है। और ताकि पकवान बदसूरत दलिया में न बदल जाए, यह सलाह दी जाती है कि पेलेंगस, सैल्मन, मैकेरल, पाइक, पाइक पर्च, पोलक या गुलाबी सैल्मन जैसी प्रजातियों को वरीयता दी जाए। लेकिन अंतिम चुनाव अभी भी आपका है।

सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करने के बाद फिश एस्पिक का चरण-दर-चरण विवरण पढ़ें और प्रक्रिया शुरू करें।

खाना पकाने की विधि

चरण 1. पहला कदम पकवान का मुख्य घटक - मछली तैयार करना है। इसे तराजू से साफ किया जाना चाहिए और बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। उसके बाद, मछली को पेट में डालना आवश्यक है, ध्यान से रीढ़ को बाहर निकालें और शव को दो भागों में विभाजित करें। अब आपको बेहद सावधान रहना चाहिए: कटे हुए पट्टिका से हड्डियों को सावधानी से हटा दें और मनमाना आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें।

चरण 2। सिर काटने के बाद बचे गलफड़ों, पंखों और आंखों से छुटकारा पाएं। अच्छी तरह से धो लें और ट्रिमिंग्स को सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें। सारी गाजर और प्याज़ यहाँ भेजो। यह सब धीमी आग पर रखें और तरल उबालने के बाद आधे घंटे तक पकाएं। परिणामस्वरूप फोम को शोरबा से लगातार निकालना न भूलें। यह बिंदु बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि पानी में छोड़े गए गुच्छे जेली को बादल और बदसूरत बना देंगे।

चरण 3. निर्धारित समय के बाद, उबली हुई सब्जियां और सिर को पैन से हटा दें, और इसके बजाय पट्टिका के टुकड़े, मसाले और तेज पत्ता डालें। मछली को पूरी तरह से पकने तक उबालें। आमतौर पर, इसमें लगभग 10-15 मिनट लगते हैं।

चरण 4. पकी हुई पट्टिका को सावधानी से हटा दें और इसे उस सर्विंग प्लैटर पर व्यवस्थित करें जिसमें आप ट्रीट परोसने की योजना बना रहे हैं।

चरण 5. शोरबाएक अच्छी छलनी या धुंध की कई परतों के साथ अच्छी तरह से तनाव। इसे धीरे-धीरे डालें, तलछट को नीचे से अछूता छोड़ दें। नतीजतन, आपके पास लगभग एक लीटर साफ शोरबा बचा होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो प्रक्रिया को फिर से दोहराएं। शोरबा को ज़रूर आज़माएँ और अपनी पसंद के हिसाब से नमक डालें।

चरण 6. आधा गिलास गर्म पानी लें और उसमें तैयार जिलेटिन को पतला कर लें। फिर परिणामस्वरूप तरल को शोरबा में भेजें और मिश्रण को स्टोव पर रख दें। फिश सूप को बिना उबाले अच्छी तरह से गरम करें। शोरबा को स्टोव से निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

चरण 7. अब यह केवल जिलेटिन के साथ मछली से एस्पिक बनाने के लिए रह गया है। अपने विवेक पर, साग या उबली हुई सब्जियों के स्लाइस के साथ ट्रीट को सजाएं, फिर तैयार शोरबा डालें। पूरी तरह से जमने तक बनाई गई कृति को रेफ्रिजरेटर में भेजें। इसमें कई घंटे लग सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि मछली एस्पिक को अपने हाथों से जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है। संकोच भी न करें, ऐसा व्यंजन किसी का ध्यान नहीं जाएगा - वयस्क समुद्री भोजन पारखी और छोटे बच्चे दोनों इसकी सराहना करेंगे।

जेली मछली केफिर पाई के लिए नुस्खा

स्वादिष्ट पेस्ट्री लंबे समय से घरेलू निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। स्वादिष्ट मसालेदार भरावन तैयार करने के लिए, आप मछली का उपयोग कर सकते हैं, बजट किस्मों और पेटू दोनों प्रकार की।

ऐसे बेकिंग के नाम से ही तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि इसे बनाने के लिए बैटर बनाया गया है, जिसे बाद में तैयार बेस पर डाला जाता है। मछली के साथ जेली पाईयदि आप इसे ठीक से पकाना सीख लें तो आपका सिग्नेचर डिश बन सकता है।

ओवन में स्वादिष्ट व्यंजन बेक करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम आटा;
• 140 ग्राम मेयोनेज़;
• 0, 5 चम्मच बेकिंग सोडा;
• 250 मिली केफिर;
• एक चम्मच चीनी;
• 2 अंडे;
• 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब;
• 0.5 किलो सामन;
• प्याज सिर;
• 100 ग्राम पनीर;
• एक चुटकी जायफल;
• मक्खन चम्मच।

खाना पकाना

पहले हमेशा की तरह मछली को काट कर धोकर सुखा लें। इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।

छिले हुए प्याज को छल्ले में काट लें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक बार जब यह हो जाए, तो पैन को आँच से उतार लें और उसमें जायफल डाल दें।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और प्रक्रिया जारी रखें। अंडे को चीनी के साथ पीस लें, फिर मिश्रण में मेयोनेज़ डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। यहां गर्म केफिर डालें और धीरे-धीरे आटा डालें। आटा गूंथ लें ताकि उसमें गुठलियां न रह जाएं.

एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। इसके नीचे कटी हुई चीला डालें, ऊपर से तले हुए प्याज़ रखें और एक चुटकी नमक और काली मिर्च छिड़कें। फिर पहले से कसा हुआ पनीर की एक परत बिछाएं। और अंत में स्टफिंग को तैयार आटे से ढक दें। फिश पाई को ओवन में 40 मिनट के लिए रखें।

तैयार पेस्ट्री को मोल्ड में ठंडा करें, और फिर ध्यान से एक डिश में स्थानांतरित करें। यह केक हमेशायह न केवल स्वादिष्ट निकलता है, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से सुंदर भी होता है। और इससे आने वाली सुगंध इस तरह से आती है कि इस असामान्य पेस्ट्री पर ध्यान न देना बस अवास्तविक है।

सर्गेई बेज्रुकोव एस्पिक मछली कैसे पकाते हैं: एक "स्टार" नुस्खा

यह व्यंजन बिना किसी अपवाद के सभी रूसियों द्वारा पसंद किया जाता है, और घरेलू हस्तियां इसका जीता जागता प्रमाण हैं। उदाहरण के लिए, एक टीवी प्रसारण पर, लोकप्रिय अभिनेता सर्गेई बेज्रुकोव ने दर्शकों के साथ एस्पिक मछली के लिए अपना पसंदीदा नुस्खा साझा किया, जिसे वह नए साल की मेज के लिए पकाना पसंद करते हैं।

रचना

इस पाक कला चमत्कार को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.7 किलो मछली;
• 4 गिलास पानी;
• कुछ तेज पत्ते;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• अंडे का सफेद भाग;
• धनुष;
• चम्मच सिरका;
• अजमोद की कुछ टहनी;
• गाजर;
• आधा नींबू।

खाना पकाने की प्रगति

उम्मीद के मुताबिक मछली को काट कर टुकड़ों में काट लें। फिर ट्रिमिंग्स को एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें और एक घंटे के लिए पकाएँ।

उबले हुए शोरबा को सावधानी से छान लें, तलछट से छुटकारा पाएं और कटा हुआ पट्टिका डालें। यहां सभी मसाले और मसाले, साथ ही साबुत प्याज और गाजर भेजें। मटके को वापस धीमी आंच पर रखें और तब तक उबालें जब तक कि मछली पूरी तरह से पक न जाए।

फिर पट्टिका को हटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और तेज शोरबा के साथ समृद्ध शोरबा को हल्का करें। ऐसा करने के लिए, प्रोटीन को तब तक फेंटें जब तक कि एक झागदार झाग न बन जाए और इसे पानी में डाल दें। शोरबा को वापस रख देंमध्यम आँच पर, इसमें नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और सिरका डालें।

पानी उबालने के बाद, शक्ति कम करें और 15-20 मिनट के लिए और उबाल लें। अंत में, उबले हुए शोरबा को फिर से छान लें और उबली हुई मछली के ऊपर डालें।

आखिरकार, ट्रीट को नींबू के स्लाइस, छिलके और छिलके, कटी हुई गाजर और जड़ी बूटियों से सजाएं। वैसे, खुद अभिनेता, एस्पिक तैयार करते समय, ज़ेंडर या स्टर्जन पसंद करते हैं।