किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन, लैक्टोज और कैसिइन होता है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ग्लूटेन, दूसरे शब्दों में, ग्लूटेन, एक जटिल प्राकृतिक प्रोटीन है जो कई अनाजों में पाया जाता है, जैसे कि गेहूं, जई, राई और जौ। इसकी मुख्य चिपकने वाली संपत्ति (जिसके कारण दूसरा नाम दिखाई दिया) का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। तथ्य यह है कि पानी के साथ बातचीत करते समय, यह गाढ़ा हो जाता है, आकार बदलने वाला द्रव्यमान बन जाता है। पानी मिलाए बिना, ग्लूटेन एक ख़स्ता पदार्थ है।

उत्पादन में ग्लूटेन

आपने शायद अंदाजा लगा लिया कि कौन सी फैक्ट्रियां अपने उत्पादन में ग्लूटेन का इस्तेमाल करती हैं। यह सही है, ये कारखाने हैं जो बेकरी और मांस उत्पादों का उत्पादन करते हैं।

इस तथ्य के अलावा कि ग्लूटेन आटे का एक सजातीय मिश्रण बनाने में मदद करता है, यह कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज, विभिन्न सॉस, आइसक्रीम में भी एक योजक है। इस प्रोटीन के लिए धन्यवाद, रिक्त स्थान लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखेंगे और लंबे समय तक शैल्फ जीवन रखेंगे। ग्लूटेन का उपयोग चॉकलेट उत्पादों (और यहां तक कि कारमेल और ड्रेजेज के उत्पादन में) और पेय में भी किया जाता हैअनाज (वोदका, बियर, व्हिस्की)।

अब आप इस सवाल का जवाब दे सकते हैं कि किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन होता है। जाहिर है, वे पके हुए माल, किसी भी बेकरी उत्पाद (रोटी सहित), पास्ता, अनाज, नाश्ता अनाज, स्टेबलाइजर-आधारित केचप और सिरका, गाढ़ा-आधारित संरक्षण, सॉसेज या कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद, दही, दही और पनीर द्रव्यमान से भरपूर होते हैं। पनीर, क्रीम, मार्जरीन।

किन खाद्य पदार्थों में व्हीट ग्लूटेन होता है? हम इसे गेहूं के दाने, ब्रेड, पास्ता, नाश्ते के अनाज में पाते हैं। पेय में, लस की सामग्री अल्कोहल (जिसके बारे में हमने ऊपर बात की थी), तत्काल कॉफी, कोको, दानेदार चाय, कार्बोनेटेड पेय में भिन्न होती है। इन सबके अलावा, यह उन उत्पादों में पाया जाता है जिनमें फैटी एसिड E471, डाई E150a, m altitol E965, m altol E636, isom altol E953 होते हैं। कुछ विटामिन और दवाओं में एक निश्चित मात्रा में ग्लूटेन भी होता है। पूर्व में जंगल और कॉम्प्लिविट दवाएं शामिल हैं, और बाद में फेस्टल, मेज़िम-फोर्ट, एलोचोल, अमिनालोन, आर्बिडोल, फिटोलिज़िन जेल, एरोविट, इबुप्रोफेन शामिल हैं।”, “पेंटोक्सिल”, “फ़्यूरोसेमाइड”। आप उनकी संरचना में एक जटिल प्राकृतिक प्रोटीन की उपस्थिति के साथ कई और विभिन्न गोलियों को सूचीबद्ध कर सकते हैं, लेकिन यदि आप इससे डरते हैं, तो निर्देश पढ़ें। यह इंगित करना चाहिए कि क्या आटा तैयारी में शामिल है।

तो कौन से खाद्य पदार्थ लस मुक्त हैं?

ग्लूटेन कहां मिल सकता है, इसकी जानकारी के आधार पर हम कह सकते हैं कि कहां नहीं मिल सकता है। अनाज से - यह एक प्रकार का अनाज, चावल है,मक्का, फलियों से - मटर, सोयाबीन, बीन्स, दाल। मेवे, फल, सब्जियां और अंडे, सभी मीट, समुद्री भोजन, प्राकृतिक डेयरी उत्पाद और प्राकृतिक सॉस, ग्लूटेन-मुक्त बेक किए गए सामान ग्लूटेन-मुक्त हैं।

क्या मैं ग्लूटेन खा सकता हूं और इससे क्या नुकसान है?

ना से ज्यादा हां। अपने आहार से ग्लूटेन को हटाने में जल्दबाजी न करें, इस डर से कि यह आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएगा, त्वचा की स्थिति को खराब करेगा और कई बीमारियों का कारण बनेगा। विवेकपूर्ण बनो! मध्यम खुराक में कुछ भी चोट नहीं पहुंचा सकता है। मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन, जो लस है, से इंकार नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, उन खाद्य पदार्थों को चुनकर जिनमें यह शामिल नहीं है, आप अपने आप को कई अन्य पोषक तत्वों से वंचित कर देते हैं (जो इस दलिया में हो सकते हैं, उदाहरण के लिए)। जिन बच्चों को सात महीने तक ग्लूटेन उत्पाद नहीं दिए गए, उनमें एलर्जी की संभावना बढ़ जाएगी।

ग्लूटेन खाना तभी बंद करें जब आपको इसके प्रति संवेदनशीलता हो। पहले लक्षण जो आपको इसका संकेत देंगे, वे हैं सिरदर्द, कमजोरी और पेट में बेचैनी या सूजन। कुछ लोग सीलिएक रोग से पीड़ित होते हैं, ग्लूटेन के प्रति असहिष्णुता। समग्र स्वास्थ्य और विशेष रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, आपको इसमें प्राकृतिक प्रोटीन की अनुपस्थिति के लिए उत्पाद की संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना होगा।

आवश्यक कैसिइन

कैसीन, ग्लूटेन की तरह, एक जटिल प्राकृतिक प्रोटीन है, लेकिन दूध की उत्पत्ति का है। हमारे शरीर को कैसिइन की आवश्यकता होती है, जिसमें बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं! इसमें कैल्शियम, आवश्यक अमीनो एसिड, फास्फोरस, बायोएक्टिव दूध पेप्टाइड्स होते हैं। हैरानी की बात है, लेकिनकैसिइन एक असीमित आहार पूरक है (डब्ल्यूएचओ और एफएओ के अनुसार)। यह हमारे शरीर को लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करने में सक्षम है, जिसका उपयोग वे लोग कर सकते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और अपना फिगर देखना चाहते हैं। कैसिइन का विशेष लाभ पेशीय और संचार प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव में निहित है।

कैसिइन किन खाद्य पदार्थों में होता है

कैसिइन के मुख्य स्रोत दूध (गाय, बकरी), केफिर, दही, खट्टा क्रीम, दही दूध, किण्वित बेक्ड दूध, पनीर और दही उत्पाद, मक्खन। इसकी सामग्री का रिकॉर्ड धारक पनीर है। इसमें इस लाभकारी प्राकृतिक प्रोटीन का 30% तक होता है। आप चॉकलेट और दूध आधारित पेस्ट्री, जैसे कि पनीर मफिन, चीज़केक या पनीर के साथ चीज़केक खाकर भी अपने शरीर को कैसिइन प्रदान करेंगे। हालाँकि, आप समझते हैं कि चीज़केक खाने की तुलना में पनीर खाना या एक गिलास दूध पीना बेहतर है (यदि आपका लक्ष्य कैसिइन से शरीर को संतृप्त करना है या इसे ऊर्जा प्रदान करना है)।

कैसिइन को नुकसान पहुंचाएं

कैसीन तभी खतरनाक है जब आपको दूध/लैक्टोज असहिष्णुता है। लेकिन इसके अत्यधिक उपयोग से भी (जो एथलीट पाप करते हैं), सूजन हो सकती है, जबकि यकृत और गुर्दे पर अधिक भार संभव है।

लैक्टोज एक स्वस्थ चीनी है

कई लोगों ने यह शब्द सुना है और सवाल "लैक्टोज क्या है?" का उत्तर शायद यह है कि यह दूध चीनी है। और वे सही हैं। लैक्टोज एक प्राकृतिक चीनी है जो खाद्य पदार्थों में पाई जाती हैदूध का आधार। इसका मुख्य उद्देश्य हमें ग्लूकोज प्रदान करना है, जो इसके टूटने से बनता है। इसके अलावा, लैक्टोज लैक्टोबैसिली के विकास के लिए एक सब्सट्रेट है जो हमारे शरीर के लिए फायदेमंद है; यह कैल्शियम, मैग्नीशियम और लोहे के अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है, तंत्रिका विनियमन को उत्तेजित करता है, साथ ही क्षरण को रोकता है। निस्संदेह, लैक्टोज एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है।

हम इसे कहाँ से प्राप्त कर सकते हैं?

यदि आप अपने आहार में दूध (गाय, बकरी, भैंस), केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही दूध, क्रीम, मक्खन, दही, खट्टा क्रीम, पनीर का उपयोग करते हैं, तो आप शरीर को लैक्टोज से संतृप्त कर सकते हैं। यह छाछ, कौमिस और मट्ठा में भी पाया जाता है। और कोको, मसले हुए आलू, सूजी, मार्जरीन, पके हुए माल, आइसक्रीम, गाढ़ा दूध और डार्क चॉकलेट के बारे में क्या? हाँ, उनके पास कुछ लैक्टोज भी है! यह शैशवावस्था में विशेष रूप से महत्वपूर्ण होता है और इसकी आवश्यकता माँ के दूध से पूरी होती है।

अतिरिक्त लैक्टोज से क्या होता है

बड़ी मात्रा में लैक्टोज के साथ, सूजन, ढीले मल या, इसके विपरीत, कब्ज संभव है। साथ ही मिल्क शुगर के दुरुपयोग से एलर्जी भी हो जाती है। यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं, तो आपको लैक्टोज वाले उत्पादों से बचना चाहिए। यह जन्मजात रोग दोनों हो सकता है और उम्र के साथ (पुराने वर्षों में) उत्पन्न हो सकता है। उम्र के साथ लैक्टेज की कमी होना काफी सामान्य है। यह दूध और डेयरी उत्पादों की कम खपत के कारण होता है। लैक्टोज को बदलने के लिए लैक्टेज एंजाइम लेकर इसका इलाज किया जाता है।

परिणाम

संक्षेप में, आइए याद रखें कि किन उत्पादों में कौन से पदार्थ होते हैं।

1. किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन और लैक्टोज होता है? क्रीम, दही, पनीर में दोनों घटक मौजूद होते हैं।
2. किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन और कैसिइन होता है? दोनों घटक दही, पनीर और पनीर में पाए जाते हैं।

अब आप जानते हैं कि किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन और लैक्टोज के साथ-साथ कैसिइन भी होता है। अपने आहार में इस तरह के एक सेट का उपयोग करके, आप इसे सभी आवश्यक घटकों के साथ समान रूप से संतृप्त करेंगे!