सुपरबीन्स: एडज़ुकी बीन्स। खाना कैसे पकाए?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बीन्स सभी जानते हैं और बहुतों को पसंद हैं, लेकिन मिठाई के लिए उनका उपयोग करना हमारे लिए कुछ असामान्य और असामान्य है। इस बीच, सदियों से एक विशेष किस्म की खेती की जाती है, जो न केवल प्रोटीन, बल्कि शर्करा से भी भरपूर होती है।

बीन चैंपियन

इसका दूसरा नाम कोणीय लोबिया है। यह फलियां परिवार से जड़ी-बूटियों के वार्षिक पौधों की एक पूरी प्रजाति है। प्राकृतिक आवास दक्षिण पूर्व एशिया और हिमालय है, जहां इसकी खेती पहली बार की गई थी। छोटे फलियों को पौधों की फली (लंबाई में 5 मिमी तक) में एकत्र किया जाता है, उनका एक अलग रंग हो सकता है: काला, ग्रे, सफेद, अलग-अलग डिग्री के साथ। हालांकि, सबसे प्रसिद्ध और मूल्यवान लाल एडज़ुकी बीन है। जापान में, उदाहरण के लिए, यह सोयाबीन के बाद दूसरा सबसे लोकप्रिय बीन है। यह वनस्पति प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है - मानव शरीर के लिए मुख्य निर्माण सामग्री। इसके अलावा, इसमें पर्याप्त मात्रा में फोलिक एसिड, आयरन और कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

एशिया में, विभिन्न डेसर्ट और पेस्ट्री की तैयारी में अक्सर एडज़ुकी का उपयोग किया जाता है। विशेष रूप से, मीठे बीन पेस्ट, अंको, चीन और जापान में बहुत लोकप्रिय है। यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में प्रयोग किया जाता है याविभिन्न प्रकार के पेस्ट्री के लिए टॉपिंग।

अद्ज़ुकी बीन्स पकाना

अडज़ुकी प्रकार परिचित और परिचित बीन से इसकी कोमलता, मीठे स्वाद और नाजुक अखरोट की सुगंध में भिन्न होता है। इसकी तैयारी में मुख्य प्लस और बारीकियां यह है कि बीन्स को भिगोना आवश्यक नहीं है। ऐसी प्रारंभिक तैयारी के बिना, फलियाँ जल्दी पक जाती हैं।

फलियों को धोकर 1:3 के अनुपात में पानी से डालना चाहिए। लगभग 45 मिनट तक उबालने के बाद धीमी आंच पर उबालें। पके हुए बीन्स से बचा हुआ तरल निकाल दें। तैयार करने की इस विधि से इसमें लगभग सभी उपयोगी और मूल्यवान घटक सुरक्षित रहते हैं। ऐसे में एक डबल बॉयलर एक अच्छा सहायक होगा - इसमें बीन्स को लगभग 1.5 घंटे तक पकाया जाता है।

अगर आपको स्टोर में एडज़ुकी बीन्स मिलते हैं, तो उनका उपयोग करने वाली रेसिपी आपके काम आएगी। सच है, यह ध्यान देने योग्य है कि उनमें से अधिकतर हमारे व्यंजनों के लिए बहुत ही आकर्षक हैं और कभी-कभी कुछ सामग्री ढूंढना मुश्किल होता है। हम आपको दूसरे कोर्स और पारंपरिक एशियाई व्यंजनों के रूप में एडज़ुकी बीन्स पकाने की कोशिश करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

दाल और मिर्च के साथ बीन्स

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया हार्दिक दूसरा कोर्स प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत है। इसमें कैलोरी की मात्रा भी कम होती है। आपको आवश्यकता होगी:

• अडज़ुकी बीन्स - 50 ग्राम;
• पुई दाल – 30 ग्राम;
• लाल बीन्स (नियमित) - 50 ग्राम;
• जैतून का तेल - 50 मिली;
• बेल मिर्च (मध्यम आकार) - 2 पीसी।;
• प्याज - 1 पीसी।;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।,
• टमाटर - 300 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 500 मिली;
• ताजा धनिया - 1 गुच्छा;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

नियमित बीन्स को रात भर पर्याप्त पानी में भिगोकर रखना चाहिए, फिर सुखाना चाहिए। इस व्यंजन की तैयारी की ख़ासियत एक विशेष चरण में है - उबलते पानी से उबालना। बीन्स को ठंडे पानी में उबालना, सुखाना और धोना चाहिए। फिर पानी डालें और बिना ढक्कन बंद किए तेज आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। फिर धीमी आंच पर ढककर नरम (30-40 मिनट) तक उबालें।

अडज़ुकी बीन्स और दाल को एक अलग सॉस पैन में इसी तरह तैयार किया जाता है, इन सामग्रियों के लिए खाना पकाने का समय क्रमशः 12-15 और 20-25 मिनट तक कम हो जाता है। सभी फलियों को सुखाकर अलग रख दें।

गरम जैतून के तेल में एक मोटी दीवार वाले पैन में प्याज, लाल मिर्च और मिर्च, लहसुन को नरम होने तक भूनें। इसमें लगभग पांच मिनट लगते हैं। सब्जियों को ऊपर से मिर्च पाउडर और नमक छिड़कें। फिर सभी फलियां, टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें, मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 45 मिनट तक उबालें। यह स्थिरता में गाढ़ा हो जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ हरा धनिया डालें।

अंको रेसिपी

यह जापान और चीन में लोकप्रिय एक बहुत ही असामान्य व्यंजन है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• अडज़ुकी बीन्स - 200 ग्राम;
• सफेद चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी।

बीन्स को रात भर पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। 8-12 घंटे के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। फलियों को सतह से 4-5 सेमी ऊपर पानी से भरें औरउच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ, फिर तरल फिर से डालें और लगभग एक घंटे तक उबाल लें। पके हुए बीन्स को अपनी उंगलियों से कुचलना आसान होना चाहिए।

अर्ध-तैयार पेस्ट में चीनी तीन चरणों में डाली जाती है, जबकि आग तेज होनी चाहिए, और मिश्रण को लगातार हिलाना चाहिए। नमक डालें। पास्ता तैयार है जब तली को 3-4 सेकेंड के लिए हिलाते रहें। आँच बंद कर दें, मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और अगर आप इसे तुरंत इस्तेमाल करने की योजना नहीं बनाते हैं तो इसे सर्विंग बैग में रख दें। बीन पेस्ट रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक और फ्रीजर में एक महीने तक चलेगा।

बहुत कुछ खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इसकी संगति पूरी तरह से अलग है। हालांकि, मूल नामों की तरह। ऊपर की तस्वीर में, बाईं ओर त्सिबुआन है, और दाईं ओर कोशीयन (अधिक पेस्टी द्रव्यमान) है। विभिन्न विकल्पों का प्रयास करें और अपने लिए सर्वश्रेष्ठ चुनें!

मोची - जापानी मिठाई

सामग्री:

• अडज़ुकी बीन्स - 300 ग्राम;
• चावल का आटा - 250 ग्राम;
• मकई का स्टार्च - 250 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी - 100 ग्राम;
• पिसी चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 250 ग्राम

बीन्स को 100 ग्राम चीनी मिलाकर 45 मिनट तक उबालना चाहिए। मिश्रण को ठंडा होने दें और इसे प्यूरी करें, या अतिरिक्त मील जाएं और पिछली रेसिपी से बीन पेस्ट बनाएं।

एक विशेष कटोरे में चीनी, चावल का आटा और स्टार्च मिलाएं, फिर पानी डालें और अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव करें1-2 मिनट। समय व्यक्तिगत है और कई संकेतकों पर निर्भर करता है। आदर्श रूप से, आपको एक चिकना, मुलायम, लोचदार और चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए, लेकिन फिसलन नहीं।

मिले हुये आटे से केक बनाइये और बीन पेस्ट को अंदर डालिये, फिर ऊपर फोटो में दिखाए अनुसार एक बॉल बना लीजिये, और इसे पाउडर चीनी में रोल कर लीजिये.

यह एक असामान्य जापानी मिठाई है - मोची। आप पिस्ता, ख़ुरमा, तिल आदि का उपयोग करके टॉपिंग और टॉपिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं।