सॉकरौट सूप: रेसिपी और कुकिंग सीक्रेट्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सौरेक्राट सूप रूसी व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन है। इन्हें लगभग हर घर में तैयार किया जाता है। इस मूल नुस्खा में कई अलग-अलग विकल्प हैं, प्रत्येक रसोइया या परिचारिका इसे अपने तरीके से करती है। शची शाकाहारी है, और मांस, मशरूम, बीन्स और अन्य सामग्री के अतिरिक्त के साथ भी तैयार किया जाता है। सौकरकूट से पत्ता गोभी का सूप कैसे पकाएं, लेख पढ़ें।

उपयोगी जानकारी

प्राचीन काल में गोभी का सूप बनाने के लिए ताजी गोभी का उपयोग किया जाता था। उन्होंने पहले पकवान में प्याज जोड़ना शुरू किया, बाद में - हड्डी पर मांस और इसके बिना, नरम लार्ड, मशरूम। अमीर लोगों के पास हार्दिक विकल्पों का उपयोग करके पकवान तैयार करने का अवसर था, लेकिन पसंदीदा गोभी का सूप।

लोगों को रोज का सूप ज्यादा पसंद आया। उनकी तैयारी की तकनीक में न केवल उबला हुआ मांस शामिल था, बल्कि ओवन में लंबे समय तक, लगभग एक दिन तक, यही कारण है कि गोभी के सूप को इसका नाम मिला। यह इस तथ्य के कारण है कि पकवान को खाने के लिए तैयार नहीं माना जाता था, इसे करना पड़ाजोर देकर कहते हैं कि प्रत्येक घटक अपना स्वाद देता है। केवल अगले दिन इसे मेज पर परोसा गया। एक बड़े परिवार के लिए, गोभी का सूप प्रभावशाली आकार के कच्चे लोहे के बर्तनों में तैयार किया जाता था। संक्रमित होने के बाद, उन्हें लंबे समय तक रखने के लिए जमे हुए थे। रात के खाने के लिए, उन्होंने सही आकार का एक टुकड़ा काट दिया, उसे गर्म किया और प्लेटों में डाल दिया।

क्लासिक सौकरकूट सूप रेसिपी

इस सूप के साथ रात का खाना बनाना बहुत मजेदार है - यह आश्चर्यजनक रूप से सुखद है। क्लासिक सौकरकूट सूप रेसिपी में बीफ शामिल है। शोरबा लुगदी और हड्डी पर मांस दोनों के साथ स्वादिष्ट निकलेगा। बीफ के साथ स्वादिष्ट सौकरकूट सूप बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• आलू - चार टुकड़े।
• मांस - 400 ग्राम
• प्याज, गाजर - एक-एक।
• सॉरक्राट - 350 ग्राम
• ताजा टमाटर - दो टुकड़े।
• लहसुन - एक लौंग।
• हरी और मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने की तकनीक

सौकरकूट गोभी के सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में निम्नलिखित प्रक्रियाएं शामिल हैं:

• मांस को ठंडे पानी के बर्तन में डुबोया जाता है, उबाल लाया जाता है और दो घंटे तक पकाया जाता है। ऊपर से झाग समय-समय पर हटा दिया जाता है।
• प्याज को छील कर बारीक काट लिया जाता है।
• टमाटर के छिलके होते हैं, गाजर की चमड़ी होती है।
• टमाटर को कुचला जाता है, संतरे की सब्जी को कद्दूकस किया जाता है।
• छिले हुए आलू स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में कटे हुए।

• मांस जब पक जाए तो उसे कड़ाही से निकाल कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर फिर से शोरबा में डाल देना चाहिए।
• सौरेक्राट को निचोड़ा जाता है और अन्य सब्जियों को पहले से तैयार करके, पैन में उतारा जाता है। सब कुछ 10 मिनट के लिए पकाया जाता है। फिर सौकरकूट से गोभी का सूप डाला जाता है। प्याज और गाजर चाहें तो फ्राई कर सकते हैं.
• लहसुन के साथ परोसें।

दुबला सौकरकूट सूप के लिए नुस्खा

मांस के बिना पहला व्यंजन आहार माना जाता है। शाकाहारियों, विभिन्न बीमारियों वाले लोग जिनमें मांस खाना वर्जित है, साथ ही जो लोग आहार पर हैं, वे अपने आहार में ऐसे गोभी के सूप को शामिल करते हैं। सबसे आसान मानी जाने वाली रेसिपी के अनुसार लीन सौकरकूट सूप पकाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 300 ग्राम सौकरकूट।
• आलू - तीन टुकड़े।
• प्याज, गाजर - एक-एक कॉपी।
• सब्जी का तेल - दो बड़े चम्मच।
• आटा - पिछली सामग्री के 0.5 मानक।
• पानी - दो लीटर।
• लहसुन - एक लौंग।
• तेज पत्ता - एक टुकड़ा।
• काली मिर्च - दो मटर।
• स्वादानुसार नमक।
• हरा - जैसा आप चाहते हैं।

दुबला गोभी का सूप बनाने की तकनीक

शायद ही कोई परिचारिका होगी जिसने पहला व्यंजन कभी न बनाया हो। ज्यादातर परिवारों में गोभी का सूप पसंद किया जाता है। इनकी तैयारी की तकनीक इस प्रकार है:

• गोभी को निचोड़ा जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त तरल कांच हो, एक सॉस पैन में रखा गया हो,एक लीटर की मात्रा में पानी डालें और मध्यम तीव्रता की आग पर एक घंटे तक उबालें।
• आलू को छीलकर छोटे छोटे क्यूब्स में काट लें। जब गोभी को भूनने का समय हो जाए, तो आलू को कड़ाही में भेजें और बचा हुआ सारा पानी डालें। 30 मिनट तक उबालें।
• गाजर को छीलकर, पटरी पर कद्दूकस कर लें, और फिर तवे पर भेज दें।

• प्याज के साथ भी ऐसा ही करें। गोभी के सूप को और 25 मिनट तक पकाएं।
• समय आने पर नमक और स्वाद लें। पत्ता गोभी के सूप में थोड़ा सा एसिड हो तो उसमें पत्ता गोभी का अचार डाल दें, ज्यादा हो तो - पानी.
• कुछ लोग सौकरकूट गोभी के सूप को तरल मानते हैं। उनकी स्थिरता को मखमली बनाने के लिए, आपको वनस्पति तेल में थोड़ा सा आटा भूनने की ज़रूरत है, इसमें पानी डालें, मिलाएँ, एक मिनट तक उबालें और सूप में डालें।
• खाना बनाना बंद हो गया है। पत्ता गोभी के सूप में तेज पत्ता, काली मिर्च डालकर और पांच मिनट तक पकाएं।
• खाने से पहले, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और खट्टा क्रीम के साथ मौसम।

बीन्स के साथ ची

फलियों वाली पहली डिश समृद्ध है। बीन्स के साथ सौकरकूट का सूप तृप्ति देता है। एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक करना होगा:

• 500 ग्राम सौकरकूट
• मध्यम आकार के आलू - पांच कंद काफी हैं।
• चिकन मांस - 500 ग्राम
• प्याज और गाजर - प्रत्येक सब्जी में से एक।
• टमाटर दो फलों की मात्रा में।
• बीन्स - 1/2 कप या डिब्बाबंद सब्जी का एक डिब्बा।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
• तेज पत्ता - एक टुकड़ा।
• पानी - ढाई या तीन लीटर की मात्रा में। गोभी के सूप के छह से आठ सर्विंग्स बनाता है।

बीन्स के साथ गोभी का सूप पकाने की प्रक्रिया

• अगर डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले उन्हें रात भर भिगो दें, फिर धोकर उबाल लें। इसमें 40 मिनट लगेंगे।
• शोरबा पकाना। ऐसा करने के लिए, चिकन को धोया जाना चाहिए, पानी से डाला जाना चाहिए और 30 मिनट के लिए आग लगा देना चाहिए। आप डिल और अजमोद जोड़ सकते हैं। यदि मांस हड्डियों पर था, तो उसे अलग करके कड़ाही में वापस रखना चाहिए, और अपशिष्ट को फेंक देना चाहिए।
• सौरेक्राट को शोरबा में डालकर 20 मिनट तक उबाला जाता है।
• फिर छिले हुए आलू वहां रखे जाते हैं और पूरी तरह पकने तक उबाले जाते हैं।
• सभी सब्जियां छिली हुई हैं। वनस्पति तेल में गाजर और प्याज को बारीक कटा और तला जाता है। यहां कटे हुए टमाटर या पास्ता मिलाए जाते हैं। सब कुछ फिर से तीन से चार मिनिट तक फ्राई किया जाता है.
• आलू को शोरबा से निकाल कर, मसल कर वापस पैन में भेज दिया जाता है. शोरबा नमकीन है।
• बींस और तली हुई सब्जियां डाली जाती हैं, गोभी के सूप में उबाल लाया जाता है।
• सूप में काली मिर्च और तेजपत्ता डालकर नमक का स्वाद लिया जाता है। शोरबा को स्टोव से हटा दिया जाता है। जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ परोसा गया।

मशरूम वाली ची

पहला कोर्स तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, उनमें से एक है मशरूम के साथ सौकरकूट सूप। इसके लिए आपको चाहिए:

• सौकरकूट - 200 ग्राम
• सूखे मशरूम - 20 ग्राम।
• आलू - दो टुकड़े।
• गाजर, प्याज - एक-एक कॉपी।
• वनस्पति तेल - 15 मिली.
• नमक, मसाले - स्वादानुसार।

कैसे पकाएं?

मशरुम से सौकरकूट सूप बनाने की तकनीक यह है?

• मशरूम को दो घंटे के लिए भिगोया जाता है, फिर 30 मिनट तक उबाला जाता है।
• गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काटकर वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। पत्तागोभी डाली जाती है और सब्ज़ियाँ नरम होने तक पकाई जाती हैं।
• शोरबे को छान लिया जाता है, उसमें पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। यहां कटे हुए आलू डाले जाते हैं और 7-10 मिनट तक उबाले जाते हैं। उसके बाद, सब्जियों को एक पैन में उबाला जाता है, मशरूम, टुकड़ों में काटा जाता है, मसाला, नमक डाला जाता है। शची को फिर से उबाला जाता है, लेकिन पांच मिनट से ज्यादा नहीं। खाने से पहले हरी मिर्च छिड़कें।

चिकन सूप

इस पहले कोर्स के लिए चिकन का मांस बेहतर है: सहजन, जांघ। लेकिन आप पंख, सूप सेट और आहार सूप के लिए - चिकन पट्टिका का उपयोग कर सकते हैं। चिकन के साथ सौकरकूट सूप में, जड़ें, मसाले, प्याज जोड़ने की जरूरत नहीं है। गोभी, पहले से नमकीन, अपने आप में एक समृद्ध स्वाद है, इसलिए इसकी पृष्ठभूमि के खिलाफ योजक बस खो जाते हैं। चिकन के साथ सौकरकूट सूप पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करना होगा:

• चिकन मांस: पट्टिका या हड्डियों के साथ - 350-400 ग्राम
• आलू - तीन कंद।
• गाजर, प्याज - एक-एक सब्जी।
• सौरेक्राट - तीनमुट्ठी भर।
• पानी - तीन लीटर।
• वेजिटेबल ऑयल, टमैटो सॉस - दो बड़े चम्मच प्रत्येक।
• नमक, तेज पत्ता, शिमला मिर्च या मटर - स्वादानुसार।
• खट्टा, जड़ी बूटी।

कैसे पकाएं?

सौकरकूट सूप की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी इस प्रकार है:

• चिकन के मांस को साफ किया जाता है, पानी से डाला जाता है, तेज आग पर डाल दिया जाता है। जब यह उबलता है, तो शोरबा झाग और चर्बी के साथ निकल जाता है।
• मांस को फिर से धोया जाता है, तीन लीटर पानी डाला जाता है और 40-45 मिनट की अवधि के लिए एक छोटी सी आग पर रख दिया जाता है। उत्पाद की तत्परता आसानी से निर्धारित की जाती है। अगर मांस हड्डी से निकलता है, तो यह पकाया जाता है। झाग दिखाई देगा, लेकिन थोड़ी मात्रा में। इसे चम्मच से हटाया जा सकता है।
• जब तक चिकन पक रहा है, सब्जियां छीली जा रही हैं। आपको बहुत सारी गाजर डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि सौकरकूट में बहुत सारी गाजर होती है। अधिक आलू डालें।
• गोभी के सूप में कंद किसी भी तरह से काटे जाते हैं: स्लाइस, क्यूब्स, स्ट्रॉ। आलू पूरी तरह से पकने तक पक जाते हैं, लेकिन गोभी का सूप जितना अधिक समय लगेगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। पहली डिश को गाढ़ा बनाने के लिए, आलू के कुछ हिस्से को शोरबा से निकाल कर मैश कर लेना चाहिए, और फिर वापस उसी स्थान पर रख देना चाहिए।
• प्याज और गाजर को सब्जियों को जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते हुए दो से तीन मिनट तक भूनें।
• सौकरकूट अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ है, अगर यह खट्टा है, तो इसे ठंडे पानी के नीचे एक कोलंडर में धोया जाता है, जिसके बाद इसे गाजर के साथ प्याज में डाला जाता है और ढक्कन बंद करके 20-25 मिनट तक स्टू किया जाता है।
• फिर वहां जोड़ेंटमाटर या टमाटर का पेस्ट। आपको 5-10 मिनट के लिए और उबालने की जरूरत है, इस दौरान टमाटर फ्राई हो जाएगा।
• चिकन को शोरबा से निकाल कर, टुकड़ों में काट कर एक प्लेट में रखना चाहिए।
• हम पैन में जो कुछ भी है उसे पैन में भेजते हैं। शोरबा नमक, कोशिश करें, यदि आवश्यक हो, स्वाद को समायोजित करें और इसे 20 मिनट के लिए सबसे कम तीव्रता की आग पर छोड़ दें।
• चूल्हे को बंद करने से पहले, शोरबा को मसाले और जड़ी-बूटियों से सीज करें। गोभी का सूप डालने के लिए समय दें और आप रात का खाना खा सकते हैं।
• परोसने से पहले चिकन के टुकड़ों को प्लेट में रखना चाहिए और फिर गोभी का सूप डालना चाहिए। पहला कोर्स खट्टा क्रीम से भरा जा सकता है, ताजी रोटी के साथ खाया जा सकता है।

खाना पकाने के रहस्य

स्वादिष्ट गोभी का सूप तैयार करना आसान है, लेकिन कुछ रहस्य हैं जो पकवान को और भी स्वादिष्ट बना देंगे और अधिक लाभ लाएंगे।

• अगर सौकरकूट बहुत नमकीन है, तो इसे पानी में भिगो देना चाहिए, नहीं तो आप तैयार पकवान खराब कर सकते हैं।
• शि सूप अधिक लाभ लाएगा यदि आप उनकी तैयारी के लिए गोमांस का उपयोग करते हैं। लेकिन आप उन्हें पोर्क, पोल्ट्री, स्मोक्ड मीट, स्टू के साथ पका सकते हैं।
• शि को क्लासिक रेसिपी के अनुसार मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करके ओवन में पकाया जाता है। सभी आवश्यक उत्पादों को तुरंत व्यंजन में डाल दिया जाता है, पानी डाला जाता है और रूसी ओवन में भेजा जाता है। आज, आप दुर्लभ मामलों में इस तरह के पकवान का स्वाद ले सकते हैं, जब तक कि आप ओवन के बजाय ओवन का उपयोग न करें।
• स्वादिष्ट गोभी के सूप का मुख्य रहस्य है इसे अगले दिन खाना। ताजा सूप को कल तक के लिए छोड़ देना बेहतर है, यह जल जाएगा और अधिक स्वादिष्ट होगा।

गृहिणियों ने इस लेख से सीखा गोभी का सूप कैसे बनाया जाता हैसौकरकूट से। दोपहर के भोजन के समय भोजन आपके परिवार के लिए कई सुखद क्षण लेकर आए।