घर पर सेब केलवाडोस कैसे पकाएं: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

काल्वाडोस लोअर नॉर्मंडी प्रांत में इसी नाम के क्षेत्र की पहचान है। यह ब्रांडी सेब या नाशपाती साइडर को डिस्टिल करके बनाई जाती है।

यह पेय 15वीं शताब्दी का है और अब इसे मूल की प्रामाणिकता के नियमों (फ्रेंच में AOC) द्वारा संरक्षित किया गया है। इसका मतलब है कि लोअर नॉर्मंडी के कई विभागों में उत्पादित केवल डिस्टिलेट को कैल्वाडोस कहा जा सकता है।

पेय की उत्पत्ति ओर्ने, मांचे, यूरे, लॉयर, सार्थे और मायेन से भी की जाती है। और उच्चतम गुणवत्ता वाली ब्रांडी का उत्पादन केवल Calvados विभाग के पूर्वी भाग में किया जाता है। ऐसा पेय सस्ता नहीं है - प्रति बोतल पांच से आठ हजार रूबल तक। यहां तक कि अगर मूल निर्माण तकनीक का सबसे छोटे विवरण का पालन किया जाता है, तो परिणामी पेय कैल्वाडोस का गौरवपूर्ण नाम नहीं रख सकता है। इसे केवल "सेब ब्रांडी" कहा जा सकता है। कॉन्यैक और आर्मग्नैक की तरह कैल्वाडोस बैरल में लंबे समय तक एक्सपोजर से गुजरता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे घर पर नहीं बनाया जा सकता।

और इस लेख में हम हस्तशिल्प प्रक्रिया के सभी चरणों का वर्णन करेंगे।मेरा विश्वास करो: परिणामी पेय केवल हस्ताक्षर Calvados से थोड़ा कम होगा।

मूल कार्यप्रवाह

लोअर नॉर्मंडी में सेब केलवाडोस के लिए केवल 48 किस्मों के फलों का उपयोग किया जाता है। नियमानुसार छोटे लेकिन पके फलों को ही चुना जाता है।

निर्माता सावधानी से अनुपात का निरीक्षण करते हैं। एक अच्छी ब्रांडी 70% बिटरस्वीट, 20% खट्टा और 10% कड़वा होना चाहिए। यही है, मिठाई की किस्में पेय के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सेब में एक समृद्ध सुगंध और बढ़ी हुई टैनिन होनी चाहिए, जो कुछ हद तक कड़वा स्वाद में व्यक्त की जाती है। रस को दबाने के बाद इसे साइडर में बदल दिया जाता है। फिर, जब पौधा किण्वन प्रक्रिया से गुजर चुका होता है, तो इसे दोहरे आसवन के अधीन किया जाता है। लेकिन यह अभी तक Calvados नहीं है।

अल्कोहल को कुशलता से मिलाया जाता है और ओक बैरल में रखा जाता है, जहां वे कम से कम दो साल तक परिपक्व होते हैं। इस समय के दौरान, आसुत एक एम्बर रंग प्राप्त कर रहा है, धुएं और लकड़ी की सुगंध, और स्वाद में सूखे मेवे, कारमेल और मसालों के नोट दिखाई देते हैं।

ब्रांडी तैयारी के चरण

एप्पल कैल्वाडोस के लिए इतने सारे व्यंजन नहीं हैं। और ताकि हमें स्लाव टिंचर या जर्मन श्नैप्स न मिले, हमें मूल तकनीक का पालन करने का प्रयास करना चाहिए।

पूरी प्रक्रिया को चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. सेब का चुनाव और जूस लेना।
2. साइडर का उत्पादन - एक कम अल्कोहल वाला पेय।
3. तनाव।
4. आसवन। आसुत प्राप्त करना।
5. अंश.
6. फ़िल्टरिंग।

बेशक यह मुश्किल हैनिर्माता की तकनीक का पूरी तरह से पालन करें। उदाहरण के लिए, ओक बैरल को लकड़ी के चिप्स के साथ कांच के जार से बदला जा सकता है। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि पेय सुगंधित, मजबूत और स्वादिष्ट हो, तो आपको प्रयास और धैर्य लगाने की जरूरत है।

घर पर सेब केलवाडोस की रेसिपी। एक कदम

हम सेब का चयन सावधानी से करते हैं। अक्सर रस के लिए बहुत अच्छे फल नहीं लिए जाते हैं: टूटे हुए, खराब होने वाले धब्बों के साथ। लेकिन इस मामले में, आपको एक पूर्णतावादी बनने और आदर्श के लिए प्रयास करने की आवश्यकता है। हम अनुपात रखते हैं। सत्तर प्रतिशत सेब मध्यम मीठे और बहुत रसीले होने चाहिए।

Calvados तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए, शरद ऋतु (सितंबर-अक्टूबर) का चयन करें। तब सेब अपनी पूर्ण परिपक्वता तक पहुँच जाते हैं।

और 20% खट्टा और 10% कड़वा डालना न भूलें। इसका मतलब यह नहीं है कि आप बिना चीनी वाले कच्चे सेब ले सकते हैं। कच्चे फलों में कोई सुगंध नहीं होती है, और यह पेय में प्राथमिक भूमिका निभाता है। सेब को कभी न धोएं। आखिरकार, हमें छिलके पर रहने वाले जंगली खमीर को संरक्षित करने की आवश्यकता है। हम सिर्फ सेब के पत्थरों से कोर को काटते हैं और रस निचोड़ते हैं।

कोई भी तरीका करेगा, जिसमें आधुनिक भी शामिल हैं। जूसर आपको कुछ ही मिनटों में लगभग बिना गूदे के उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा। यदि तरल बहुत अधिक मैला निकला हो, तो उसे छान लें।

चरण दो। साइडर बनाना

जूस को कांच के कंटेनर में डालें। हम इसे एक अंधेरी जगह में रखते हैं, लेकिन तहखाने में नहीं। कमरे का तापमान चाहिए। एक दिन बाद - और उससे भी पहले -तरल की सतह पर प्रचुर मात्रा में झाग दिखाई देगा। जैसा कि कैल्वाडोस नुस्खा निर्धारित करता है, इसे सेब के रस से हटा दिया जाना चाहिए। इसे दो तरीकों से किया जा सकता है। पहला तरीका चम्मच से है। झाग काफी घना होता है और काम शुरू में आसानी से आगे बढ़ता है। लेकिन शेष फोम को हटाना मुश्किल है। इसलिए, दूसरी विधि बेहतर है - एक ट्यूब के माध्यम से। तो आप न केवल झाग से छुटकारा पा सकते हैं, बल्कि उस तलछट से भी छुटकारा पा सकते हैं जो लुगदी ने बनाई है।

तरल को दूसरे टैंक में डालें और पानी की सील के नीचे छोड़ दें। यदि आपके पास एक पेशेवर सेटअप (ग्लास कनवॉल्यूटेड फ्लास्क) नहीं है, तो आप दो में से किसी एक तरीके से स्थिति से बाहर निकल सकते हैं। हम एक एयरटाइट ढक्कन के साथ जूस के जार को कॉर्क करते हैं। हम इसमें एक छोटा सा छेद करते हैं, जिसमें हम एक रबर ट्यूब डालते हैं। इसका किनारा रस को नहीं छूना चाहिए। लेकिन हम ट्यूब के दूसरे सिरे को पानी के साथ एक बर्तन में नीचे कर देते हैं। इस प्रकार, हवा किण्वन टैंक में प्रवेश करने में सक्षम नहीं है, लेकिन परिणामी गैसें टैंक को छोड़ सकती हैं।

एक आसान तरीका है। बस एक उंगली पर सुई से रबर को छेदकर जार की गर्दन पर एक चिकित्सा दस्ताने खींचें। हम रस को एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, लेकिन कमरे के तापमान पर।

चरण तीन। सेब की शराब को छानना

कुछ देर बाद आप देखेंगे कि जूस के जार में किण्वन प्रक्रिया कैसे शुरू हुई। जैसा कि वाइनमेकर बताते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि आप तुरंत सेब साइडर सिरका के साथ समाप्त न करें।

लेकिन आपको पौधा में चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है, यीस्ट की तो बात ही छोड़ दें। इसके अलावा, अगर आप घर पर सेब के रस से असली घर का बना कलवाडो बनाना चाहते हैं तो आपको वोदका और शराब की मदद का सहारा नहीं लेना चाहिए।

खट्टे फल के छिलके पर लगे जंगली खमीर को अपना काम करना चाहिए और विनस किण्वन प्रक्रिया शुरू करनी चाहिए। बुलबुले का तेजी से निकलना (या गुब्बारे की तरह फुलाए गए दस्ताने) को एक महीने में दूसरे चरण से बदल दिया जाएगा। यह एक शांत परिपक्वता होगी। साइडर तैयार होने पर आपको कैसे पता चलेगा? वाइनमेकर पानी की सील के नीचे बैंक को करीब से देखने की सलाह देते हैं। यदि कई दिनों तक बुलबुले दिखाई नहीं देते हैं, और तरल चमक गया है और एक अवक्षेप गिर गया है, तो साइडर तैयार है। यदि आपके पास पानी की सील के बजाय एक दस्ताना है, तो इसे पूरी तरह से गिरना चाहिए। कंटेनर खोलें और साइडर को सावधानी से छान लें। जानकारों का कहना है कि अगर ऐसा नहीं किया गया तो आसवन के दौरान ठोस हिस्से जल जाएंगे और पेय का स्वाद खराब हो जाएगा। साइडर को धुंध की कई परतों से गुजारने के लिए पर्याप्त है।

चरण चार। प्राथमिक आसवन

एप्पल कैल्वाडोस को घर पर प्राप्त करने के लिए, आपको अभी भी एक चांदनी चाहिए। शराब की मात्रा निर्धारित करने के लिए अल्कोहल मीटर लगाना भी अच्छा होगा।

कल्वाडोस की तैयारी के इस चरण में मुख्य बात लालची नहीं होना है। जैसा कि वाइन निर्माता आश्वासन देते हैं, एक लीटर डिस्टिलेट तैयार करने के लिए, आपको 14 लीटर साइडर (या 20 किलोग्राम सेब) चाहिए। इतना तरल पदार्थ कहाँ जाता है? एक अच्छी ब्रांडी पाने के लिए, साइडर को दो बार डिस्टिल्ड किया जाता है।

प्राथमिक आसवन प्रक्रिया के दौरान (लोअर नॉरमैंडी में, इसके लिए चारेंटे-टाइप कॉपर "अलम्बिका" का उपयोग किया जाता है) सभी तरल एकत्र करें। आउटपुट पर, हमारे पास 25-30 डिग्री की ताकत के साथ तथाकथित कच्ची शराब है। यह सुखद स्वाद वाले साइडर के विपरीत, पिया नहीं जा सकता।

पांचवां और सबसे महत्वपूर्ण कदम

अधिकांश नॉरमैंडी डिस्टिलरीज में, सेब Calvados डबल डिस्टिल्ड है। यह दूसरी आसवन प्रक्रिया बहुत जिम्मेदार है। जानकारों का कहना है कि इसमें तीन गुट हैं। यदि हम चन्द्रमा की तुलना हरे साँप से करें, तो हम इन भागों को "सिर", "शरीर" और "पूंछ" कहेंगे।

सबसे पहले, उपकरण से एक तरल छोड़ा जाता है, जो जहरीले फ्यूज़ल तेलों से संतृप्त होता है। यह "सिर" है जिसे बेरहमी से सूखा जाना चाहिए। इस शिवुखा का किला छोटा है, लेकिन आप इसे पी नहीं सकते। "सिर" सभी मैश के 5 से 12 प्रतिशत तक हो सकते हैं जो आसवन के पहले चरण को पार कर चुके हैं। अगला शरीर आता है। यह वह है जो भविष्य का सेब Calvados बन जाएगा। हम ध्यान से शराब को 80-90 डिग्री ड्रॉप बाय ड्रॉप की ताकत के साथ इकट्ठा करते हैं। पूंछ सबसे अंत में निकलती है। तरल की ताकत कम हो जाती है। जब यह 30 डिग्री से नीचे पहुंच जाए, तो इस "पूंछ" को काट लें। इसे एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जा सकता है और एक नए साइडर के लिए सहेजा जा सकता है।

छठा चरण। ओक बैरल के लिए प्रतिस्थापन

हमारे प्रयासों के परिणामस्वरूप, हमें रंग से रहित और एक उबाऊ गुलदस्ता के साथ एक सेब की चांदनी मिली। Calvados एक बढ़िया पेय है जिसे परिपक्व होने के लिए समय चाहिए। ओक बैरल की कल्पना करना कठिन है जिसमें ब्रांडी शहर के अपार्टमेंट में परिपक्व होती है। हम उसके बिना करेंगे। लेकिन हमें अभी भी ओक की जरूरत है। और चूरा, छाल या छीलन नहीं। इनमें बहुत सारे टैनिन होते हैं, जो पेय को कड़वा बना देंगे।

हमें लकड़ी की आवश्यकता होगी, जिसे हम ध्यान से 15 सेंटीमीटर लंबे और 1 सेंटीमीटर व्यास के खूंटे में विभाजित करेंगे। तीन लीटर जार के लिए, ट्रंक को 25-30 सेंटीमीटर व्यास में काटने के लिए पर्याप्त होगा। खूंटे झुलसे हुए हैंखड़ी उबलता पानी। ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें। हम पानी निकालते हैं, एक नया डालते हैं, इस बार ठंडा। 20 मिनट के लिए भिगो दें। खूंटे सुखाना।

अंश

हम समय से पहले ओक की लकड़ी के साथ सभी जोड़तोड़ करते हैं ताकि यह माध्यमिक आसवन के अंत तक उपयोग के लिए तैयार हो। हम सब कुछ ऐसा ही करते हैं।

1. सबसे पहले, परिणामी अल्कोहल को आसुत जल के साथ 40-42 डिग्री की ताकत हासिल करने के लिए पतला करें।

2. इस तरल को एक जार में डालें। सबसे नीचे हम ओक के खूंटे रखेंगे। जार को कसकर बंद कर दें। आप इसे लोहे के ढक्कन से भी रोल कर सकते हैं।

3. फिर हम कंटेनर को छह महीने या एक साल के लिए एक अंधेरी जगह में अकेला छोड़ देते हैं। यदि आप कुछ वर्षों के बाद अपने सेब कैल्वाडोस को खोल दें तो कुछ भी बुरा नहीं होगा।

4. पेय पीने से पहले, इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

आसान घर का बना कलवाडोस (सेब वोदका) नुस्खा

उपरोक्त वर्णित ब्रांडी बनाने की विधि जटिल है। इसके अलावा, तकनीकी प्रक्रिया के किसी भी चरण में कुछ गलत हो सकता है - फिर रस सिरका में खट्टा हो जाएगा, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी।

दूसरी रेसिपी का सहारा लेना ज्यादा आसान है। यह काफी Calvados नहीं, बल्कि एक मजबूत सेब डिस्टिलेट भी निकलेगा जिसका स्वाद अच्छा है।

1. दो किलोग्राम सेब छीलें और कोर करें, छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. हम इन टुकड़ों को एक जार में डालते हैं, वेनिला चीनी (10 ग्राम) के एक बैग के साथ छिड़कते हैं। एक लीटर गुणवत्ता वाला वोदका डालें।

3. हम जार को कसकर सील करते हैं और तरल डालते हैंकमरे के तापमान पर 15 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में डालना।

4. हम सेब निकालते हैं, हम उन्हें जीते हैं।

5. एक कॉटन-गॉज फिल्टर के माध्यम से तरल को छान लें।

6. हम 200 ग्राम चीनी और 150 मिलीलीटर पानी से चाशनी पकाते हैं। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

7. सेब साइडर डालें। मिलाएँ और मिलाएँ।

और भी तेज़ तरीका

पारंपरिक रेसिपी में सेब के रस से कैल्वाडोस बनाना शामिल है। लेकिन आप मांस की चक्की के माध्यम से 15 किलोग्राम फल पास करके अपने कार्य को सरल बना सकते हैं। परिणामस्वरूप प्यूरी से, आपको 300 मिलीलीटर पौधा अलग करना होगा। वहाँ दो बड़े चम्मच चीनी और सूखा खमीर डालें।

फोम कैप बनने तक चाशनी को उबाल लें। ऐसा करने के लिए, आधा लीटर पानी में तीन किलोग्राम चीनी घोलें और मिश्रण को उबाल लें। चाशनी को ठंडा होने दें और खमीर के साथ वोर्ट में डालें। पूरे शुद्ध द्रव्यमान को एक बड़े कंटेनर (50 लीटर तक) में रखें। मैश से भरें और पानी की सील के नीचे रख दें। चलो तरल किण्वित होने तक प्रतीक्षा करें, फिर झाग गायब हो जाएगा, और स्वाद में मिठास चली जाएगी। इसमें दो सप्ताह लग सकते हैं। अगला, हम केक को हटाकर, तरल को फ़िल्टर करते हैं। हम आसवन के लिए एक पेय भेजते हैं, जिसे घर का बना Calvados कहा जा सकता है। नॉरमैंडी ब्रांडी की तरह इसे और अधिक बनाने के लिए, वाइनमेकर इसे लगभग छह महीने तक ओक के खूंटे पर बनाने की सलाह देते हैं।