रास्पबेरी चीज़केक। पाक व्यंजनों। एक तस्वीर

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ज्यादातर लोग मानते हैं कि चीज़केक (जिसकी तस्वीर लेख में प्रस्तुत की गई है) का आविष्कार और वितरण अमेरिकियों द्वारा ग्रह के चारों ओर किया गया था। हालांकि, वास्तव में, इस व्यंजन में उनकी मुख्य भागीदारी नाम है। नाजुकता का बहुत अधिक प्राचीन इतिहास है, क्योंकि यह यूनानियों द्वारा "आविष्कार" किया गया था, जिन्होंने आठ हजार साल पहले चीज़केक के साथ ओलंपियाड प्रतिभागियों की ताकत को मजबूत किया था। राज्यों में, इसे क्रीम के साथ पूरक किया गया था - और अब मिठाई को विशेष रूप से एक राष्ट्रीय अमेरिकी व्यंजन के रूप में माना जाता है। इसकी लाख रेसिपी हैं, लेकिन आज हम रास्पबेरी चीज़केक बनाएंगे, क्योंकि इस बेरी से बेकिंग का स्वाद अविस्मरणीय हो जाता है।

कुछ बारीकियां

बेरी के साथ चीज़केक हमेशा पहली बार सफल नहीं होता है। और सभी क्योंकि गृहिणियों को कुछ नियमों और तरकीबों की जानकारी नहीं है।

1. ओवन में ज्यादा देर तक बेक न करें - ज्यादा गर्म करने से दरारें पड़ सकती हैं।
2. ओवन के दरवाजे को अनावश्यक रूप से खोलने से बचें।यहाँ नियम हैं, जैसे बिस्कुट पकाते समय: यदि आप ढक्कन को पटकते हैं, तो वह गिर जाएगा।
3. रास्पबेरी, चीज़केक सहित किसी की भी तत्परता की जाँच पियर्सिंग से नहीं (ऐसा कभी नहीं करना चाहिए!), बल्कि मिलाते हुए की जाती है। यदि केवल केंद्र में उतार-चढ़ाव होता है, तो ओवन बंद करने का समय आ गया है।
4. आप सांचे को तुरंत बाहर नहीं निकाल सकते - विनम्रता ओवन में ठंडी होनी चाहिए।
5. यदि आप एक अत्यंत कोमल फिलिंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप ओवन में चीज़केक को बेक नहीं कर सकते हैं, आपको पानी के स्नान का उपयोग करने की आवश्यकता है (जिसके लिए हर कोई सहमत नहीं होगा)। और अगर आप घनत्व पसंद करते हैं, तो इसमें कॉर्नमील या स्टार्च मिलाएं।
6. मिठाई का मुख्य घटक क्रीम चीज़ है। आदर्श रूप से - "फिलाडेल्फिया", लेकिन आप इसे हमेशा प्राकृतिक प्रदर्शन में नहीं पा सकते हैं। अलमेट कई व्यंजनों में एक विकल्प के रूप में कार्य करता है, और हमारी गृहिणियां इन सभी व्यंजनों को पनीर के साथ पूरी तरह से बदल देती हैं।
7. सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, जब तक कि आप चीज़केक में दरारों को छिपाने के लिए तैयार न हों।

अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

आलसी के लिए रसभरी के साथ चीज़केक

यदि आप इस नुस्खे का पालन करते हैं, तो आपको ओवन के साथ खिलवाड़ नहीं करना पड़ेगा। जिलेटिन के एक बैग को उस पर लिखे निर्देशों के अनुसार पतला किया जाता है, और सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है। 400 ग्राम कुरकुरे कुकीज़ (यहां तक कि "चाय" उपयुक्त है) को टुकड़ों में कुचल दिया जाता है (लेकिन धूल में नहीं!) और पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाया जाता है, जिसे आपको 200 ग्राम पैकेज लेने की आवश्यकता होती है। "आटा" को अच्छे संघनन के साथ एक रूप में वितरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में छुपाया जाता है। सूजे हुए जिलेटिन को बर्नर पर रखा जाता है और गरम किया जाता हैविघटन से पहले। एक गिलास क्रीम, चीनी और वेनिला को एक कटोरे में फेंटा जाता है, जिसे स्वाद के लिए डाला जाता है, जिसके बाद 400 ग्राम किण्वित दूध उत्पाद जो कई बच्चों द्वारा पसंद नहीं किया जाता है - इस बार हम लगभग क्लासिक पनीर चीज़केक तैयार कर रहे हैं। जब जिलेटिन एक सहनीय तापमान तक ठंडा हो जाता है, तो इसे कुल द्रव्यमान में पेश किया जाता है। अंत में, रसभरी को डाला जाता है और बहुत सावधानी से मिलाया जाता है। यह सब एक "टोकरी" से भर जाता है और दो घंटे के लिए ठंड में हटा दिया जाता है। मिठाई खाने के लिए तैयार है!

रास्पबेरी चॉकलेट ट्रीट

इस बार हमारे पास पेस्ट्री के साथ चीज़केक होगा। नुस्खा उसके लिए पके हुए दूध की तरह चीनी कुकीज़ खरीदने की सलाह देता है। इसमें लगभग एक तिहाई किलोग्राम का समय लगेगा। कुकीज़ को फिर से टुकड़ों में कुचल दिया जाता है और मक्खन के एक टुकड़े के साथ मिलाया जाता है, इस बार पिघलाया जाता है। गूंथे हुए द्रव्यमान को आकार में वितरित किया जाता है और दस मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में नहीं निकाला जाता है। भरने के लिए, 600 ग्राम नरम क्रीम पनीर को गूंथा या रगड़ा जाता है, मिलाया जाता है और वसा खट्टा क्रीम और चीनी (दोनों 150 ग्राम प्रत्येक) के साथ एक व्हिस्क के साथ गूंधा जाता है। उसके बाद, दो अंडे और एक जर्दी पेश की जाती है; प्रत्येक जोड़ के बाद, भरने को परिश्रम से मिलाया जाता है। बहुत अंत में दो बड़े चम्मच आटा डाला जाता है। सफेद चॉकलेट के 100 ग्राम बार को बारीक कटा हुआ या मोटे तौर पर रगड़ा जाता है और एक तिहाई किलो रसभरी के साथ मिलाकर द्रव्यमान में मिलाया जाता है। इसे आधार में रखा जाता है, और फॉर्म को एक घंटे के तीन चौथाई के लिए ओवन में वापस कर दिया जाता है। रास्पबेरी चीज़केक को आप चार घंटे बाद खा सकते हैं, जिसे उसे फ्रिज में जरूर खर्च करना चाहिए।

अंग्रेज़ी में बदलाव

इसमें बेरी के साथ चीज़केक हैकुकीज़ और अन्य विकल्प के बिना तैयार। फिर से 60 ग्राम मक्खन से, 130 आटा, आधा चम्मच बेकिंग पाउडर, तीन बड़े चम्मच चीनी और नारियल के गुच्छे का एक छोटा सा बैग, बल्कि कुरकुरे आटे को गूंथ लिया जाता है। एक मानक तापमान पर लगभग एक चौथाई घंटे के लिए इसमें से एक केक बेक किया जाता है। एक मैश किए हुए "फिलाडेल्फिया" में या, चरम मामलों में, मसला हुआ पनीर (400 ग्राम), सफेद चॉकलेट का आधा बार रगड़ा जाता है और तीन बड़े चम्मच चीनी (ब्राउन लें) के साथ व्हीप्ड भारी क्रीम का एक गिलास जोड़ा जाता है। सभी नियमों के अनुसार पतला जिलेटिन का एक पैकेट जोड़ा जाता है, भरने को गूंध कर केक पर डाला जाता है। ठंड में खड़े रहने के एक घंटे के बाद, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी और कीवी स्लाइस उदारतापूर्वक ऊपर रखी जाती हैं, इस सभी विलासिता को चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़का जाता है और अंतिम जमने के लिए रात भर छोड़ दिया जाता है।

टुकड़े किए हुए चीज़केक

उन माताओं के लिए सिर्फ एक जीवनरक्षक होगा जिनके बच्चे लगातार इस बात पर बहस कर रहे हैं कि किसके पास कुछ स्वादिष्ट है। अब प्रत्येक खलनायक को एक व्यक्तिगत रास्पबेरी चीज़केक मिलेगा। 100 ग्राम कुरकुरे कुकीज़ को बारीक क्रम्बल किया जाता है (एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर मदद करेगा) और दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन और डेढ़ बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण का एक पूरा चम्मच लाइन या स्मीयर कपकेक मोल्ड्स में रखा जाता है और घुमाया जाता है। ओवन में दस मिनट और ठंडा होने के लिए निकाल लें। रसभरी का एक गिलास ब्लेंडर से शुद्ध किया जाता है, बीज निकालने के लिए एक अच्छी छलनी के माध्यम से मला जाता है और एक चम्मच चीनी के साथ मिलाया जाता है। नरम क्रीम पनीर के लगभग एक पाउंड को फूला हुआ होने तक फेंटा जाता है, एक गिलास चीनी डाली जाती है, उसके बाद -थोड़ा नमक, थोड़ी वेनिला चीनी और बदले में, दो अंडे, और अंत में - रसभरी। जब आप चिकने हो जाएं तो रुक जाएं ताकि मिश्रण में हवा न डालें। भरने को टोकरियों में रखा जाता है, जिन्हें बेक करने के लिए एक घंटे के एक तिहाई के लिए ओवन में रखा जाता है, और फिर ठंड में सख्त होने के लिए चार घंटे के लिए रखा जाता है।

वैकल्पिक: लेमन क्रीम

यदि आप नहीं जानते तो आप बिना जिलेटिन के चीज़केक बना सकते हैं। और यह स्वादिष्ट, घना और एक ही समय में हवादार हो जाएगा। आधार पहले से ही सामान्य तरीके से बनाया गया है: मक्खन या चीनी कुकीज़ (200 ग्राम) के एक पैकेट का एक टुकड़ा मक्खन के आधे पैक के साथ मिलाया जाता है (बेशक, यह पिघलता है), एक बेकिंग डिश में एक केक की टोकरी बनाई जाती है और 10 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। नींबू और उसमें से दो बड़े चम्मच रस (बेकिंग पाउडर के आधे बैग के साथ मिश्रित), लगभग 600 ग्राम वसायुक्त पनीर, लगभग एक पूरा गिलास क्रीम या खट्टा क्रीम और आधा गिलास चीनी. यह सब व्हीप्ड है - एक मिक्सर या ब्लेंडर के साथ। फिर, बदले में, मध्यवर्ती धड़कन के साथ, तीन अंडे पेश किए जाते हैं। भरने को समान रूप से केक पर फैलाया जाता है, और "पाई" को एक घंटे के लिए ओवन में बेक किया जाता है। तैयारी से लगभग पांच मिनट पहले, सतह जामुन के साथ बहुतायत से जागती है ताकि रास्पबेरी चीज़केक उनकी सुगंध और रस से संतृप्त हो, लेकिन जामुन खुद सिकुड़ते नहीं हैं। लेमन क्रीम एक अर्ध-तैयार उत्पाद से तैयार की जाती है और पहले से ही ठंडी हुई मिठाई पर लगाई जाती है।

खसखस के साथ चीज़केक

आधार हमेशा की तरह तैयार किया जाता है: दो कप कुकी क्रम्ब्स या क्रैकर्स को आधा पैक मक्खन (ब्लेंडर का उपयोग करके), दो बड़े चम्मच चीनी और दो छोटे चम्मच रस के साथ मिलाया जाता है।नींबू। जबकि टोकरी बेक हो रही है, फिलिंग तैयार करें। और उसके लिए, आधा गिलास उबलते पानी में दो बड़े चम्मच खसखस को लगभग सात मिनट तक उबाला जाता है, एक पाउंड कम वसा वाले पनीर को एक गिलास चीनी के साथ व्हीप्ड किया जाता है। उसके बाद, 200 ग्राम क्रीम चीज़ और तीन अंडे डालें। भरने को तीन भागों में बांटा गया है। दो भागों में खसखस मिलाया जाता है, एक साफ रहता है। खसखस भरने को किनारों के साथ बिछाया जाता है, बीच को हमेशा की तरह बनाया जाता है। शीर्ष पर, यह रास्पबेरी के साथ कवर किया गया है। प्रपत्र चर्मपत्र के साथ कवर किया गया है और 50 मिनट के लिए ओवन में छिपा हुआ है। यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत सुंदर चीज़केक भी निकलता है - फोटो इन शब्दों की वैधता की पुष्टि करेगा।

जापानी चीज़केक

एक मूल आधार के साथ काफी जटिल नुस्खा। छह अंडों को सफेद और जर्दी में अलग किया जाता है। पहले वाले को पहले एक चुटकी नमक के साथ झागदार होने तक फेंटा जाता है, फिर चीनी डाली जाती है (एक गिलास का दो-तिहाई) - और जब तक कि चोटियाँ न गिरें। मक्खन के एक क्यूब को एक चौथाई किलो क्रीम चीज़ के साथ चिकना होने तक मला जाता है, वहाँ आधा नींबू का रस निचोड़ा जाता है, जिसके बाद बारी-बारी से यॉल्क्स पेश किए जाते हैं। फिर दूध डाला जाता है - और फिर से द्रव्यमान को गूंध लिया जाता है। आटे के तीन बड़े चम्मच एक चम्मच स्टार्च और एक चौथाई चम्मच बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया जाता है; इस मिश्रण को धीरे-धीरे एक आम कंटेनर में डाला जाता है। अंत में, कसकर व्हीप्ड प्रोटीन को धीरे से मिलाया जाता है। आटा धीरे से एक रूप में फैला हुआ है, जिसे एक गहरी बेकिंग शीट में रखा जाता है और ओवन में रखा जाता है। उबलते पानी को शीट में डाला जाता है, ओवन को 150 तक गरम किया जाना चाहिए - यह पानी के स्नान के लिए एक प्रतिस्थापन होगा। ठीक एक घंटा कुछ भी मत छुओ! बहुत सावधानी से निकालने के बाद, रास्पबेरी के साथ कवर करें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

बेलीज़ के साथ चीज़केक

इसके लिए चॉकलेट या कॉफी कुकीज के एक पैकेट की आवश्यकता होगी, जिसे पीसकर पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाया जाना चाहिए, पैकेज के आधे से थोड़ा कम। द्रव्यमान से एक केक बनता है, इस बार बिना पक्षों के, और लगभग दस मिनट तक बेक किया जाता है। चॉकलेट का मिश्रण पिघलाया जाता है: कड़वा - एक छोटा टुकड़ा, और अंधेरा, अधिमानतः कॉन्यैक या अन्य अल्कोहल के साथ - एक पूरी बार। एक लीटर भारी क्रीम के एक चौथाई को झाग में फेंटा जाता है, समानांतर में नरम पनीर जैसे कि अल्मेट (250 ग्राम) के साथ किया जाता है, दो बड़े चम्मच पाउडर चीनी और तीन - बेलीज़ शराब के साथ, एक विकल्प के रूप में, आप ले सकते हैं कहलुआ। द्रव्यमान को कम गति से चलने वाले मिक्सर के साथ मिलाकर क्रीम और पिघली हुई चॉकलेट के साथ जोड़ा जाता है। भरने को समान रूप से केक पर रखा जाता है, रसभरी से सजाया जाता है, और चीज़केक को चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है।

गाढ़े दूध के साथ चीज़केक

आधार पारंपरिक तरीके से कुकीज़ (चॉकलेट अच्छा होगा), अंडे की जर्दी और मक्खन से बनाया जाता है और उसी दस मिनट के लिए पहले से बेक किया जाता है। इस रेसिपी में एक दिलचस्प फिलिंग है। उसके लिए, आधा किलोग्राम पनीर को तीन अंडों और एक मानक गाढ़ा दूध (उबला हुआ नहीं) के साथ एक द्रव्यमान में व्हीप्ड किया जाता है। इसे तैयार बेस में डाला जाता है, फॉर्म को एक पैन में रखा जाता है जिसमें पानी उसकी ऊंचाई के एक तिहाई तक डाला जाता है और 200 सेल्सियस के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में भेज दिया जाता है। आवंटित समय के बाद, चमक 170 तक गिर जाती है, और फॉर्म को एक घंटे के एक तिहाई के लिए हटाया नहीं जाता है। जब कन्डेन्स्ड मिल्क वाला चीज़केक अच्छी तरह से ठंडा हो जाता है, तो इसे घनत्व हासिल करने के लिए रात भर ठंड में डाल दिया जाता है। पहले से हीपरोसने से पहले, सतह को रास्पबेरी जैम से कलात्मक रूप से रंगा जाता है।

वेनिला चीज़केक

यह रेसिपी पहले बताई गई रेसिपी से थोड़ी अलग है। एक किलो कुकीज़ का एक तिहाई (अब कचौड़ी) उखड़ जाता है और एक ब्लेंडर के साथ मक्खन के आधे पैक के साथ मिलाया जाता है - हम पहले ही इसके माध्यम से जा चुके हैं। आटा आकार में वितरित किया जाता है - यह भी पहले से ही परिचित है। हालांकि, उसके बाद, फॉर्म आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा हुआ है - यह पहले से ही एक नवीनता है। जबकि बेस ठंडा हो रहा है, एक तिहाई लीटर खट्टा क्रीम या बहुत भारी क्रीम को वेनिला चीनी के एक बैग और 150 ग्राम नियमित चीनी के साथ मार दिया जाता है। इसके बाद, एक चौथाई किलो फिलाडेल्फिया या इसके समकक्ष मिक्सर में डाल दिया जाता है, और अंत में, उपकरण को रोके बिना, तीन अंडे। भरने को तैयार टोकरी में डाला जाता है, ताजा या जमे हुए जामुन शीर्ष पर रखे जाते हैं, और रास्पबेरी चीज़केक बेकिंग के लिए जाता है, जो 160 डिग्री पर ठीक एक घंटे तक चलेगा। उसके बाद - बोन एपीटिट!