2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
क्या आप स्पेन घूमने जा रहे हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि इस अद्भुत देश से क्या लाना है? पारंपरिक फ्रिज मैग्नेट और अन्य स्मृति चिन्ह छोड़ें और सीधे सॉसेज की दुकान पर जाएं। सबसे अच्छी चीज जो आप स्पेन से ला सकते हैं वह है गैस्ट्रोनॉमिक स्मारिका, जिसका नाम फ्यूएट है। सॉसेज, जो व्यावहारिक रूप से बेजोड़, पतला, सूखा और बहुत स्वादिष्ट है, परिवार और दोस्तों के लिए एक शानदार उपहार होगा, और यात्रा पर एक अच्छा प्रभाव छोड़ेगा।
स्पेनिश फ्यूएट सॉसेज: विवरण और स्वाद
इस सूखे-ठीक सॉसेज की ऐतिहासिक मातृभूमि कैटेलोनिया है। स्पैनिश से अनुवादित, इसका नाम "फ़ुएट" का अनुवाद "व्हिप" के रूप में किया गया है, जो पूरी तरह से उत्पाद की उपस्थिति से मेल खाता है। एक असली स्पेनिश सॉसेज वास्तव में लंबा और पतला होता है, व्यास में 3 सेमी से अधिक नहीं, आदर्श आकार से बहुत दूर और सफेद मोल्ड की ठोस परत से ढका होता है। कट पर, सूखे-ठीक सॉसेज में मध्यम आकार के बेकन के टुकड़ों के साथ एक चमकदार गुलाबी रंग होता है और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है।
सॉसेज काटते समय जो सुगंध महसूस की जा सकती है, वह बहुत ही सुखद है, सूखे मांस की विशेषता है, लेकिन मसालेदार मशरूम नोटों के साथ जो मोल्ड देता है। परउत्पादन एसिड का उपयोग नहीं करता है जो परिपक्वता को तेज करता है। उत्पाद का स्वाद - नाजुक, प्राकृतिक और सामंजस्यपूर्ण - अन्य प्रकार के सॉसेज के लिए एक प्रकार का मानक है। उत्पाद का गुणवत्ता संकेतक एक ही मोल्ड है, जो सूखा होना चाहिए, फिसलन और गीला नहीं होना चाहिए। यह सॉसेज निश्चित रूप से खरीदने लायक नहीं है।
खाना पकाने की विशेषताएं
स्पेन में यह सॉसेज हर दुकान में मिल जाता है, यह इतना लोकप्रिय है। बहुत सारी काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से सॉसेज फ़ुट तैयार किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस छोटी आंत में कसकर भर दिया जाता है और नमक के साथ मला जाता है। उसके बाद, सॉसेज को मोल्ड बनने तक नमी के निम्न स्तर के साथ एक अच्छी तरह हवादार कमरे में सुखाने और पकने के लिए लटका दिया जाता है, जो उत्पाद को एक विशिष्ट मशरूम सुगंध देता है। सुखाने का समय - 1 से 2 महीने तक, इस पर निर्भर करता है कि उत्पाद को कितनी ताजगी प्राप्त करने की आवश्यकता है।
कैसे ठीक से सर्व करें
सॉसेज चखने का स्वाद और छाप काफी हद तक सही प्रस्तुति पर निर्भर करता है। Fuet स्पेन में शराब के लिए सबसे लोकप्रिय ऐपेटाइज़र में से एक है। दोपहर के भोजन या रात के खाने के मुख्य पाठ्यक्रमों से पहले सॉसेज को अक्सर एपरिटिफ के रूप में परोसा जाता है। सैंडविच बनाने के लिए फ़ुट का इस्तेमाल करना असली बर्बरता होगी। यह क्षुधावर्धक विशिष्ट, नाजुक स्वाद और सूखे मांस की विशिष्ट सुगंध के साथ उत्तम है।
फ़ुट कट की मोटाई सॉसेज की ताजगी की डिग्री पर निर्भर करती है। इस पर निर्भर करते हुए, उत्पाद उच्च स्तर के संकोचन के साथ या तो बहुत नरम या कठोर हो सकता है। कठोर और सूखा सॉसेजबहुत पतला काटें, वस्तुतः 1 मिमी मोटा। आप इस तरह से सॉफ्ट फॉएट नहीं काट सकते। ऐसे सॉसेज के लिए इष्टतम मोटाई 5 मिमी है। यह ध्यान देने योग्य है कि महंगे स्पेनिश रेस्तरां में भी सॉसेज त्वचा से नहीं छीलते हैं।
क्या आप घर पर फ्यूट बना सकते हैं?
नोक मोल्ड के साथ स्वादिष्ट सॉसेज घर पर तैयार किया जा सकता है। बेशक, यह संभावना नहीं है कि मूल स्वाद को दोहराना संभव होगा, लेकिन फिर भी, यह काफी योग्य विकल्प भी निकला।
फौएट - सूअर का मांस सॉसेज, जिसमें केवल सूअर का मांस और बेकन शामिल है, और कोई अन्य प्रकार का मांस नहीं है। घर पर इसे निम्न नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है:
- कम वसा वाले सूअर का मांस, गर्दन (300 ग्राम प्रत्येक) और बेकन (200 ग्राम) 5 मिमी मोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
- बैक्टोफर्म टी-एसपीएक्स स्टार्टर कल्चर को गर्म पानी (38 डिग्री सेल्सियस) में 7 मिनट के लिए सक्रिय किया जाता है, जिसके बाद इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है।
- कीमा बनाया हुआ मांस में डेक्सट्रोज, लहसुन पाउडर और पिसी हुई काली मिर्च (3 ग्राम प्रत्येक), पेपरिका (4 ग्राम), नाइट्राइट नमक (2.5 ग्राम) और टेबल नमक (28 ग्राम) मिलाया जाता है। अनुपात स्पष्ट रूप से देखा जाना चाहिए, इसलिए सटीकता के लिए, रसोई के पैमाने का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
- कीमा को हाथ से अच्छी तरह से मसल कर तैयार केसिंग में भर दिया जाता है।
- इसके अलावा, सॉसेज को 20 डिग्री के तापमान पर 3 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है, जिसके बाद इसे मोल्ड की एक परत से ढक दिया जाता है। इसके लिए मोल्ड कल्चर एम-वीके-4 बैक्टोफर्म का प्रयोग किया जाता है।
- किण्वन के बाद, सॉसेज 12-16 डिग्री के तापमान पर निलंबित अवस्था में अंतिम सुखाने के अधीन है और आर्द्रता 80% से अधिक नहीं हैदो महीने के भीतर।
सॉसेज "फुएट एक्स्ट्रा" (फुएट एक्स्ट्रा कैसडेमोंट): ग्राहक समीक्षा
असली स्पेनिश फ्यूएट सॉसेज के लिए, यहां ग्राहक समीक्षा, निस्संदेह, बेहद सकारात्मक हैं। सबसे पहले, इसका विशिष्ट स्वाद असामान्य लग सकता है, लेकिन यदि आप सॉसेज का एक टुकड़ा अपने मुंह में रखते हैं, तो राय नाटकीय रूप से बदल जाती है। फ्यूएट एक बहुत ही स्वादिष्ट और कुलीन व्यंजन है, जो रूस में CASADEMONT ब्रांड के तहत भी बनाया जाता है। एक घरेलू निर्माता से सूखा-ठीक सॉसेज, बहुत स्वादिष्ट भी, स्पेनिश तकनीक के अनुसार बनाया गया, हालांकि मूल से नीचा।
रूसी बाजार में कई प्रकार के सॉसेज की तुलना में, CASADEMONT के Fuet Extra में अधिक प्राकृतिक संरचना है। सॉसेज के निर्माण में, निम्नलिखित सामग्री का उपयोग किया जाता है: सूअर का मांस, बेकन, नमक, लैक्टोज, डेक्सट्रोज, पिसी हुई काली मिर्च, एंटीऑक्सिडेंट, प्राकृतिक खाद्य रंग, लहसुन, स्टार्टर कल्चर, मोल्ड कल्चर, संरक्षक पोटेशियम नाइट्रेट और सोडियम नाइट्राइट। रूसी ग्राहक इस सॉसेज को पसंद करते हैं और 230 रूबल प्रति 150 ग्राम की कीमत से भी परेशान नहीं होते हैं।
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