मटर मैश करने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लगभग किसी भी उत्पाद को मैश के लिए कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लोग न केवल पारंपरिक गेहूं या आलू से, बल्कि शहद, कारमेल, गुड़, कद्दू और भी बहुत कुछ से घर का बना शराब बनाने का प्रबंधन करते हैं। मटर के दाने भी कई प्रकार के होते हैं।

बीन्स में कुल द्रव्यमान का लगभग 40% कार्बोहाइड्रेट होता है। ये पदार्थ आसानी से चीनी में परिवर्तित हो जाते हैं, जो किण्वन की प्रक्रिया में अल्कोहल बन जाते हैं। इस कारण से, मटर घर के बने स्प्रिट के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। कम अक्सर डिस्टिलर स्वीट कॉर्न का उपयोग करते हैं।

मटर मैश के लिए कच्चे माल के रूप में

मटर एक बेहतरीन पौष्टिक भोजन है। रूसी व्यंजनों में, सूप और मुख्य व्यंजन इससे तैयार किए जाते हैं। और मटर का इस्तेमाल करने वाला हर व्यक्ति जानता है कि इसमें किण्वन की क्षमता होती है। प्रक्रिया जल्दी शुरू होती है और बहुत तीव्र होती है।

इस गुण के कारण, आप बहुत कम समय में मटर पर एक अच्छा मैश प्राप्त कर सकते हैं। और ऐसे उत्पाद के आसवन के बाद, यह निकलेगाअच्छा घर का बना चांदनी।

मटर के कच्चे माल के कई फायदे हैं:

• मटर अच्छी तरह से किण्वन करते हैं और खट्टेपन के लिए प्रवण नहीं होते हैं। बीन खट्टे का उपयोग खमीर फसलों के लिए शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।
• फलियां युक्त ब्रागा कई गुना तेजी से तैयार होने की स्थिति में आ जाता है। आपातकालीन किण्वन के लिए कई व्यंजन हैं, जिसके अनुसार तीन दिनों में तंत्र के माध्यम से आसवन के लिए मैश उपयुक्त होगा। यह बहुत सुविधाजनक है।
• मटर एक सस्ता उत्पाद है। अगर आप इसे स्टोर में खरीदते हैं, तो छोटे ब्रांडेड पैकेज में कच्चे माल की कीमत कम होगी। और अगर आप मटर को वजन के हिसाब से थोक में लेंगे, तो उत्पाद की कीमत और भी कम होगी।

विपक्ष

हालांकि, मटर पर मैश करने की अपनी कमियां हैं, अर्थात्:

1. किण्वित उत्पाद में एक अप्रिय गंध और स्वाद होगा। इन सभी संपत्तियों को अंतिम उत्पाद में स्थानांतरित कर दिया जाएगा, और कई डिस्टिलर्स की नजर में इस तरह की चांदनी का कोई मूल्य नहीं है।
2. फ्यूज़ल तेलों की उच्च सामग्री के कारण, जो एक अप्रिय गंध और स्वाद देते हैं, मैश को दो बार आसवन करने की सिफारिश की जाती है। इससे चांदनी के स्वाद में सुधार होता है, लेकिन इसमें कुछ समय लगता है।
3. एक अप्रिय गंध से लड़ने के लिए, आपको बहुत समय और प्रयास करना होगा। अनुभवी डिस्टिलर डिस्टिलेट को ओक बैरल में या ओक चूरा के साथ कंटेनरों में डालते हैं, और सफाई के लिए फिल्टर, सक्रिय कार्बन, दूध और पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग करते हैं। जब यह एक ठोस परिणाम नहीं लाता है, तो विभिन्न स्वादों और स्वादों का उपयोग किया जाता है - कृत्रिम या प्राकृतिक।मूल।

नुस्खा एक

मटर पर मैश करने की कई रेसिपी हैं। उनका बार-बार परीक्षण किया गया है, क्योंकि कई पीढ़ियों से वे अच्छी गुणवत्ता वाली चांदनी का उत्पादन कर रहे हैं। पहली रेसिपी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मटर - 3 किलो;
• चीनी - 0.5 लीटर के 10 डिब्बे;
• शुद्ध, कुआं, छना हुआ या झरने का पानी - 36 लीटर

पहली तैयारी के लिए, आप काम करने के लिए घटकों को कम मात्रा में ले सकते हैं। दानेदार चीनी की जगह आप उतनी ही चीनी से बनी चाशनी का इस्तेमाल कर सकते हैं। उलटा सिरप आपको किण्वन के समय को कम करने की अनुमति देता है, लेकिन तैयार डिस्टिलेट की उपज को थोड़ा कम कर देता है।

प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. मटर भिगो दें। ऐसा करने के लिए, आपको इसे धोने की जरूरत है, इसे एक बड़े सॉस पैन में रखें और 4 लीटर प्रति किलोग्राम की दर से गर्म पानी डालें। इस रूप में कच्चे माल को रात भर छोड़ा जा सकता है। मटर के नरम हो जाने के बाद, वे प्रोसेस करके मैश होने के लिए तैयार हैं.
2. चीनी की चाशनी पलट दें। यह चरण वैकल्पिक है, क्योंकि मैश में नियमित चीनी भी मिलाई जा सकती है।
3. एक बड़े बर्तन में पानी डालिये, मटर, चीनी या चाशनी डालिये. सभी सामग्री को लकड़ी के स्पैचुला से मिला लें।
4. पानी की सील लगाएं और प्रतीक्षा करें। 5-7 दिनों में मटर का मैश बनकर तैयार हो जाएगा.

रेसिपी दो

चांदनी के लिए पहली मटर मैश रेसिपी में यीस्ट नहीं था। दूसरा इस घटक की उपस्थिति का सुझाव देता है। घटक इस प्रकार हैं:

• मटरछिलका - 1 किलो;
• फ़िल्टर्ड या झरने का पानी - 12 लीटर;
• दानेदार चीनी - 2 किलो;
• लाइव प्रेस्ड यीस्ट - 100 ग्राम

इस रेसिपी में चीनी को यीस्ट में बदलकर एल्कोहल प्राप्त किया जाता है। मटर एक सहायक घटक है जो किण्वन प्रक्रिया को तेज करेगा।

प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. मटर को उनकी गणना के पानी में 4 लीटर पानी प्रति 1 किलो सूखे कच्चे माल में भिगो दें।
2. खमीर में थोडा़ सा पानी डाल कर फैला दीजिये.
3. एक बड़े किण्वन टैंक में सभी सामग्री मिलाएं। गर्म स्थिर तापमान वाले कमरे में रखें।
4. 5-8 दिनों में मैश बनकर तैयार हो जाएगा। थोक फोम के गठन के साथ प्रक्रिया गहन रूप से आगे बढ़ेगी।

उम्र बढ़ने के बाद मैश को डिस्टिल्ड किया जा सकता है। डबल-डिस्टिल करना सबसे अच्छा है - यह चांदनी से फ्यूज़ल ऑयल को हटा देगा और इसका स्वाद अधिक स्वादिष्ट बना देगा।

कच्चे माल का शुद्धिकरण

मटर और चीनी पर मैश बनाते समय सूखे कच्चे माल को भिगोने की जरूरत नहीं है। आप मटर को पहले से पवित्र कर सकते हैं। यह प्रक्रिया निम्नानुसार की जाती है:

1. हर किलोग्राम मटर के लिए 4 लीटर पानी लें। साधारण दलिया को तब तक उबालें जब तक कि सूखा उत्पाद पूरी तरह से उबल न जाए। इस प्रक्रिया में, डिश को लगातार हिलाना चाहिए ताकि दलिया नीचे और दीवारों पर न जले।
2. पके हुए दलिया को 60 तक ठंडा करें।
3. पिसा हुआ माल्ट डिश में डालें। प्रत्येक किलोग्राम सूखे कच्चे माल के लिए 200 ग्राम की दर से चूर्ण लेना आवश्यक है।
4. खाने को हिलाएं, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 65. पर उबाल लेंदो बजे से।
5. ठंडा करके बाकी सामग्री के साथ मैश टैंक में भेज दें।

इस तरह के जोड़तोड़ शर्करा के टूटने की सुविधा प्रदान करते हैं, जो बाद में शराब में बदल जाते हैं।

मटर मैश बिना चीनी के

बिना चीनी का इस्तेमाल किए आप बीन मैश बना सकते हैं. इसके लिए पिछली रेसिपी की तरह, आपको मटर के दाने और माल्ट का इस्तेमाल करना होगा। सामग्री की सूची है:

• शुद्ध झरने या छना हुआ पानी - 12 लीटर;
• पिसे हुए मटर के दाने - 4.5 किलो;
• ग्राउंड माल्ट - 1 किग्रा;
• लाइव प्रेस्ड यीस्ट - 40 ग्राम

प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. सूखे कच्चे माल को जितना हो सके बारीक पीस लें। ऐसा करने के लिए, आप होम क्रशर का उपयोग कर सकते हैं। मटर के दाने जितने छोटे होंगे, चांदनी उतनी ही अच्छी होगी।
2. दलिया को मटर और पानी से पकाएं, 60 तक ठंडा करें। माल्ट डालें, मिलाएँ और किसी गर्म स्थान पर 4 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।
3. खमीर घोलकर मटर के दलिया में डालें।
4. सभी सामग्री को पानी के साथ मिलाकर किण्वन टैंक में रखें। 4-8 दिन बाद मैश बनकर तैयार हो जायेगा.

Moonshine Sanych से मटर पर ब्रागा

प्रसिद्ध सांच मूनशाइन की रेसिपी के अनुसार मटर का मैश उल्टे चाशनी के आधार पर ही बनाना चाहिए. इस मामले में, उत्पादों के अनुपात इस प्रकार हैं:

• पानी - 20 लीटर (इस मात्रा में भिगोने सहित सभी तरल शामिल हैं);
• 4 किलो चीनी और साइट्रिक एसिड, जिनमें सेउलटा सिरप तैयार करना;
• मटर - 800 ग्राम;
• खमीर - 200 ग्राम

इस तरह के मैश को बनाने का मुख्य रहस्य तकनीकी हीटिंग पैड के साथ जबरदस्ती गर्म करना है। इस तरह के उपकरण की मदद से, खमीर + 26-30 के लिए इष्टतम तापमान बनाए रखना संभव है। नतीजतन, वीडियो ब्लॉगर समोगोन सानिच के अनुसार, आसवन के बाद, एक उच्च गुणवत्ता वाला नरम उत्पाद प्राप्त होता है, जो स्वाद के मामले में स्टोर से खरीदे गए वोदका से कम नहीं है।

उत्पाद की तत्परता का निर्धारण कैसे करें

मटर पर मैश की तैयारी कैसे निर्धारित करें? जब उत्पाद आसवन के लिए तैयार होने की अवस्था में पहुँच जाता है, तो उसमें से तीखी मिठास गायब हो जाती है, क्योंकि शर्करा टूट जाती है। लेकिन एक विशेषता मादक कड़वाहट है। इसके अलावा, किण्वन के दौरान विशेष फोम की अनुपस्थिति और पेय के स्पष्टीकरण से उत्पाद की तत्परता का संकेत मिलता है। सारी अशुद्धियाँ निकल जाती हैं। आसवन से पहले, ब्रागा को किण्वन टैंक से सावधानीपूर्वक निकाला जाना चाहिए ताकि बादल निलंबन न उठे। नहीं तो यह पेय के स्वाद को प्रभावित कर सकता है।